Армянская окрошка Мацнабрдош

Мацнабрдош — это освежающий холодный суп на кисломолочной основе со свежей зеленью и хрустящими огурцами. Традиционно его готовят летом, когда зелень и овощи особенно сочные. Хотя это блюдо называют супом, подают его как прохладительный напиток — в стаканах или кружках.

Как сделать армянскую окрошку Мацнабрдош? Для приготовления подготовьте продукты по списку. Мацун можете заменить на 300 г густого йогурта + 200 г кефира. Огурцы берите с пупырышками — они самые сочные. Зелень добавляйте ту, что любите: мята и тархун дадут свежий оттенок, а укроп — классический вкус. Чеснок используйте молодой, он даст мягкую остроту.

Кухонные принадлежности:
Глубокая миска или кастрюля
Разделочная доска и нож
Тёрка
Пресс для чеснока

Пошаговое приготовление:

1. Огурцы промойте под проточной водой, срежьте кончики и нарежьте мелкими кубиками. По желанию, можете натереть их на тёрке. Кожицу, если она не грубая, не повреждена и не горькая, с огурцов срезать не нужно.

2. Зелень промойте под проточной водой и обсушите бумажным полотенцем. Разделите на листочки и стебли. Для окрошки понадобятся только листочки и самые тонкие стебли — измельчите их ножом.

3. Зелёный лук промойте под проточной водой, обсушите и нарежьте мелкими колечками.

4. Чеснок очистите и пропустите через пресс.

5. В глубокой миске смешайте мацун с минеральной водой до консистенции жидкой сметаны.

6. Добавьте в миску подготовленные ингредиенты: огурцы, зелень, зелёный лук и чеснок.

7. Добавьте соль и чёрный молотый перец по вкусу, затем аккуратно перемешайте.

8. Отправьте в холодильник минимум на 30 минут — окрошка должна хорошо охладиться.

9. Перед подачей ещё раз перемешайте окрошку. Разлейте по стаканам при помощи половника, добавьте кубики льда. По желанию украсьте листочками кинзы или другой зеленью.

Подача:
Можете подать в глубоких тарелках с хрустящим лавашом или гренками.
Украсьте веточкой мяты и розовой редькой для цвета.
Для пикника перелейте в бутылку с широким горлом — удобно брать с собой!
Добавьте авокадо для сливочности или гранат для кислинки!

Хранение:
В холодильнике - 1-2 дня (без льда!). Зелень может потемнеть — просто перемешайте перед подачей.

Секреты и советы:
Если суп кажется пресным, добавьте щепотку сумаха или каплю винного уксуса — это взбодрит вкус!
Для насыщенности добавьте щепотку сушеного чабера или мяты.
Для пикантности — капля острого соуса или молотый кумин.

Диетические версии:
Без лактозы: Используйте безлактозный йогурт или кокосовый кефир.
Белковая: добавьте отварную куриную грудку или отварные яйца.
Веганский: добавьте авокадо или тофу.

Интересный факт:
В Армении мацнабрдош часто подают после жирных блюд — он помогает пищеварению благодаря кисломолочной основе. А ещё его называют "супом для жаркого дня", потому что он спасает от обезвоживания!

Как правильно приготовить лед? Чтобы он получился прозрачным, используйте холодную кипяченую или негазированную очищенную воду. Не берите водопроводную воду, она придаст напитку неприятный привкус. Кипятите воду около 2 минут. Остудите. Повторите кипячение. Охладите до комнатной температуры. Разлейте в формочки для льда. Поставьте в морозилку до полного застывания.

Важно отдавать себе отчёт, что не существует в природе рецептов или продуктов, безусловно полезных всем людям или безоговорочно вредных для всех. Как и у лекарственных средств, так и в питании, существуют показания и противопоказания, дневные индивидуальные нормы потребления и для большинства людей все это очень персонализировано. При этом существует масса мифов “о правильном питании” (например: жирное - это плохо), которые искажают саму суть этого понятия и в таком, искаженном, виде распространяются в сети интернет и СМИ. Поэтому помните, что любой “ПП рецепт” будет иметь отношение к правильному питанию лишь условно, не стоит его воспринимать, как догму. И даже если автор рецепта, “специалист по здоровому питанию” или диетолог и фитнес-тренер называет что-либо полезным (ПП) или вредным, возможно,  для вас лично это таковым не является.
Мнение администрации сайта о правильном питании может не совпадать с мнением автора ПП рецепта!