Пошаговое приготовление
Шаг 1. Как сделать холодный узбекский суп чалоп?
Подготовьте необходимые продукты. Чалоп отличается от обычной окрошки непривычным ингредиентом - катыком. Это сквашенное молоко высокой жирности. По вкусу катык чем-то напоминает кефир или простоквашу, но он настолько густой, что в нем ложка стоит. Поэтому катык нужно разбавлять.
Шаг 2. Как разбавить катык водой?
Катык разбавьте водой и размешайте, стараясь разбить все комочки. Я разводила катык водой в соотношении 1:1. Такая смесь получается полувязкой, как кефир 2,5% жирности, но можно разбавить еще сильнее. Ориентируйтесь на сови предпочтения.
Для приготовления лучше использовать нейтральную по вкусу фильтрованную или бутилированную воду.
Шаг 3. Как подготовить и нарезать огурец?
Огурец вымойте под проточной водой, обсушите и очистите от кожуры. Мякоть нарежьте мелкой соломкой. Если кожица на огурцах нежная и тонкая, можете ее не срезать.
Шаг 4. Как измельчить редис и сделать менее острым?
Редис вымойте, обсушите и нарежьте мелкой соломкой. Если редиска острая, можете предварительно посолить ее и оставить на 10 минут, чтобы выделился сок, а затем промыть холодной водой.
Шаг 5. Как измельчить и размять овощи?
Всю зелень тщательно промойте и отряхните от воды. Затем зелень мелко порубите. Выложите измельченную зелень в небольшую кастрюлю. Чеснок очистите, пропустите через пресс и добавьте в кастрюлю к зелени. Разомните все толкушкой, чтобы зелень пустила сок, а чеснок выделил аромат.
Шаг 6. Как объединить ингредиенты для узбекской окрошки?
В кастрюлю с зеленью добавьте огурцы и редиску. Залейте все холодным разведенным катыком. Добавьте лимонный сок. Все посолите по вкусу и перемешайте.
Шаг 7. Как подавать холодный суп чалоп?
Дайте узбекской окрошке настояться 5-7 минут, чтобы соль растворилась. Можете сразу подавать суп чалоп к столу, но лучше дайте ему охладиться 20-30 минут в холодильнике. Приятного аппетита!
Чалоп — традиционный узбекский холодный суп, популярный в Центральной Азии с древности. На основе катыка (густого сквашенного молока) с добавлением свежих овощей и зелени — идеальный напиток для жаркого климата.
Кто оценит рецепт
Рецепт подойдёт любителям холодных супов, сторонникам ЗОЖ и тем, кто ищет лёгкие блюда без варки. Идеально для жаркого дня, постного меню или быстрого перекуса.
Замены ингредиентов
Катык замените на кефир, айран, тан или натуральный йогурт. Редиску — на редьку, дайкон или огурец. Зелень можно менять по сезону: мята, тархун, базилик. Лимонный сок — на лайм или уксус для другой кислинки.
Советы по выбору продуктов
Кефир или катык выбирайте свежие, густые, без постороннего запаха — так суп получится нежнее. Огурцы и редис берите молодые, хрустящие, без горечи. Зелень должна быть ярко-зелёной и ароматной — так чалоп будет вкуснее.
Варианты подачи
Подавайте узбекский чалоп хорошо охлаждённым в глубоких тарелках или стаканах. Идеально с чёрным хлебом, лепёшками или как самостоятельное блюдо. Украсьте веточкой мяты или долькой лимона.
Условия хранения
Готовый чалоп храните в герметичном контейнере в холодильнике до 24 часов. Овощи могут пустить сок — перед подачей перемешайте. Лучше готовить свежую порцию — так вкус будет ярче.
Диетические адаптации
Для низкокалорийной версии используйте обезжиренный кефир, уменьшите количество соли. Увеличьте долю зелени и огурцов — они содержат меньше калорий. Подавайте без хлеба для минимальной калорийности.
Профессиональные советы
Добавляйте лимонный сок в конце — так сохранится яркий аромат. Дайте супу настояться в холодильнике — вкусы «подружатся».
Интересные факты
Холодная подача супа не только освежает, но и помогает организму экономить энергию на охлаждение — идеально для жаркого климата.
Похожие рецепты
Холодные супы
Супы
Быстро, просто, вкусно
ПП рецепты
Без мяса
На ужин
Огурцы с чесноком
Праздничный стол
Комментарии к кулинарному рецепту
Окрошку я практически не готовлю, но всегда интересно узнать что-то новое. Для ознакомления выбрала рецепт Чалоп узбекская окрошка. В первую очередь мне понравилась яркая фотография) Процесс описан подробно и понятно. И состав продуктов мне тоже понравился. Катык я заменила домашним квашеным молоком. Я его делаю на жирном коровьем молоке и получается оно очень густым (ложка стоит))) Редиску и огурец нарезала брусочками. Из трав нашла петрушку, укроп и кинзу. Базилик добавила сушеный. Порция у меня маленькая, поэтому травки размяла ножом на разделочной доске. Для остроты кроме ароматного чеснока добавила смесь перцев. Для меня было неожиданностью использование лимонного сока, но оказалось, что вкус блюда от этого только выигрывает. Мне окрошка очень понравилась. Просто непередоваемое сочетание свежести, ароматов и вкусов! Теперь буду готовить большую порцию.
Советы к рецепту
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Огурцы свежие - 15 ккал / 100 г
- Чеснок - 143 ккал / 100 г
- Базилик свежий - 27 ккал / 100 г
- Базилик сушеный - 251 ккал / 100 г
- Зелень петрушки - 45 ккал / 100 г
- Зелень укропа - 38 ккал / 100 г
- Редис - 20 ккал / 100 г
- Кефир жирный - 62 ккал / 100 г
- Кефир 1%-ной жирности - 38 ккал / 100 г
- Кефир обезжиренный - 30 ккал / 100 г
- Кефир «доктор бифи» 1,8 % - ной жирности - 45 ккал / 100 г
- Кефир 2,5% жирности - 53 ккал / 100 г
- Соль - 0 ккал / 100 г
- Вода - 0 ккал / 100 г
- Лимонный сок - 16 ккал / 100 г
- Зелень кинзы - 25 ккал / 100 г