Забелка
Различные молочные добавки, предназначенные для жидких блюд, подаваемых как горячими, так и в холодном виде. Традиционно на Руси забелкой называли любой молочный продукт служащий ингредиентом для таких блюд, от сметаны до обыкновенного молока. Отдельно в Беларуси, активно практикуется добавка молока в супы на крупяной основе...
Узнать больше...
Загибка
Гибкая пластинка из металла овальной формы, применяемая в целях сдирания остаточных следов выпечки с рабочих поверхностей. Ею поднимают налипшие кусочки муки, теста, или же выпавшую начинку.
Узнать больше...
Заидкухен
Печенье округлой формы или же пирожное, покрытое сверху кусочками миндаля.
Узнать больше...
Закал
Части выпечки, в которых тесто не пропеклось до конца, или вовсе осталось сырым. Закалы предотвращают использованием при готовке качественных, не порченых дрожжей. Также, опытные кулинары никогда не кладут в тестовую заготовку теплую начинку.
Узнать больше...
Заквашивание
Процесс брожения натуральных плодов, ягод и корнеплодов в рассольной смеси из воды и соли, с доступом к воздуху. Срок хранения заквашенных продуктов, таким образом, значительно повышается. Они часто рекомендуются как одно из средств вычищения шлаков из организма.
Соления входят во многие оздоровительные диеты, а также профилактики, способствуя укреплению здоровья в целом...
Узнать больше...
Заколеровать
Фраза из кулинарного сленга, буквально переводимая как «Жарить до образования красивой золотистой корочки». Колерование применимо к любому виду выпечки, или отдельных кусков мяса. Когда об этом заходит речь, подразумевается, что изначально невыразительному блюду требуется прибавить «красоты» и аппетитности, превратив его верхний слой в глянцевую, хрустящую корочку румяных тонов...
Узнать больше...
Закуска на вилке
Слабо посоленное филе, нарезанное на куски и пропитанное смесью растительного масла, винного уксуса и ароматных трав, вкупе с малой примесью вина десертного сорта.
Узнать больше...
Закусочная сельдь
Бескостная мякоть мелкой рыбы, кильки, либо шпрот, пропитываемая приправами и законсервированная. Её удобно сворачивать, нарезать, и она часто применяется как ингредиент к разного рода закускам.
Узнать больше...
Залом
Копчености, получаемые из крупного вида сельди, чей ареал обитания расположен в бассейне Каспийского моря. Слово «Залом» фигурирует как в кулинарии, так и в названии торговой марки, под которой распространяется вышеуказанная разновидность сельди.
Узнать больше...
Заманиха
Кустарник, происходящий из семейства аралиевых. Помимо колючих веток, его примечательными особенностями служат плоды, каждый из которых имеет по две косточки. Цвет этих плодов переливается от желтого до алого, а сами они содержат много соков. Плоды Заманихи довольно востребованы в рецептах разного рода наливок...
Узнать больше...
Запанировать
Вывалять что-либо в крошеных сухарях или в муке, с добавлением яйца, прежде чем подвергнуть его обжарке.
Узнать больше...
Заправить
1) Посыпать блюдо приправами, подлить к нему какую либо смесь, итп.
2) Поставить тушку птицы в нужную позу.
Узнать больше...
Зарез
Мясная вырезка из области туши, расположенной между головой и шеей, рядом с затылком. Этот вид вырезки, в принятом способе нумерации, официально причисляется к мясопродуктам третьего сорта, используемых для готовки студней, а также оттяжек.
Узнать больше...
Застыль
Старое русское слово, обозначающее студень. Его до сих пор можно услышать в некоторых северных областях России, например в Пермской, Вологодской и Архангельской.
Узнать больше...
Затее
Слово имеет индонезийское происхождение. Им называют блюдо - свинину, либо курятину, нанизанную на вертел и прожаренную над углями или же пламенем костра.
Узнать больше...
Затирка
Жидкое блюдо из разведенной на воде муки, имеющее определенную популярность в кулинарной практике жителей Беларуси и Украины.
Узнать больше...
Затор
Разбавленная водой масса из нескольких или более мучных ингредиентов, подвергнутая брожению. К затору принято добавлять специфические примеси, вроде мха или угля.
Узнать больше...
Заурея
Беломорская сельдь, родом из Архангельской области, отличающаяся наивысшим качеством. Её мясо приобретает роскошный ярко алый цвет, когда подвергается засолке.
.
Узнать больше...
Зачистить
Обработка мяса, перед тем как пустить его на готовку. Зачистка включает снятие слоев ненужного жира, изъятие внутренностей и сухожилий, оставляя в итоге лишь чистое мясо с костями.
.
Узнать больше...
Защипить
Подразумевает добавление к уже приготовленному соусу кусочков сливочного масла, дабы избежать сгущения его поверхности в пленку
.
Узнать больше...
Защипка
Одна из стандартных техник в кулинарном деле, применяемая в целях надежной изоляции начинки внутри мучной оболочки рецептов. Защипка предотвращает вероятность выпадения содержимого изделий из теста в процессе их варки, либо выпекания.
Известны следующие способы защипок: рантиком, треугольником, катаный, кармашком, зубчатый, шнуровой...
Узнать больше...
Заяц фальшивый
Кушанье родом из немецкой кухни, возникшее в Пруссии. Оно готовилось из свиного фарша, перемешанного с яйцом, картошкой, луком и хлебными крошками. Состав рецепта обычно не меняется, но форма может быть какой угодно, от котлет, до колбасок.
Блюдо запекается в тесте, или же в чистом виде, выложенное на противень...
Узнать больше...
Збожие
Зерновой хлеб из злаков грубого помола, называвшийся так на старом русском языке. В Европе он был известен под названием хлеб-грэхэм, в честь английского врача, популяризовавшего его употребление в начале 19-го столетия. После 1957-го года в России рецепт зернового хлеба сменил имя на «Здоровье», или «Барвихинские буханки»...
Узнать больше...
Званый обед
Общественный прием пищи днем или вечером, устраиваемый с целью собрать людей для определенной цели. Общественный прием пищи днем или вечером, устраиваемый с целью собрать людей для определенной цели. Мероприятие назначается в строго определенное время. Гости приглашаются на него задолго до начала приготовлений...
Узнать больше...
Звездчатый фрукт
Экзотический ребристый фрукт желтоватых оттенков, походящий по форме на звездочку. Его официальное название – Карамболь.
Узнать больше...
Зеленка, Зеленушка
Вид поздних осенних грибов, произрастающих в сосновых лесах. Они растут вплоть до наступления морозов. Находят их по наличию белого мха, или слегка бугрящейся земли.
Мякоть зеленки имеет желтоватый окрас и имеет хороший вкус после кулинарной обработки, но не имеет запаха. Из неё принято делать консервы, соления, или же кушать их маринованными...
Узнать больше...
Зелень прованса
Приятно пахнущий букет сушеных трав, производимых во Франции, в провинции Прованс, в 70-ых годах 20-го века, как приправа для блюд. Прежде всего в него входили тимьян, душица, базилик, розмарин, лавровый лист, но могли добавляться и иные виды трав.
Приправа использовалась для улучшения запаха блюд...
Узнать больше...
Зельтерская вода
Газированная минеральная вода, распространенная в период 19-20 веков. Местом её производства была западногерманская деревня Нидерзельтерс, лежащая в нескольких километрах от города Эмс, недалеко от границ между Германией и Голландией. В России она была известна как «сельтерская вода».
Узнать больше...
Земай
Папоротниковые соцветия, вырастаемые по весне.
Узнать больше...
Зернушка
Суп по армянской рецептуре, в состав которого входят бобы, горох, орехи, чечевица и какая-либо разновидность злаковых. Традиции употребления зернушки сделали этот суп преимущественно зимним блюдом.
Узнать больше...
Зимняя дыня
Воскова́я ты́ква, зи́мняя ты́ква или зи́мняя ды́ня (лат. Benincasa hispida) — травянистая лиана, вид растений рода Бенинказа (Benincasa) семейства Тыквенные (Cucurbitaceae). Широко культивируется ради её очень крупных съедобных плодов, достигающих 2 м в длину.
Для созревания восковой тыкве требуется очень тёплая погода, но, несмотря на это, она может храниться долгое время...
Узнать больше...
Зирвак
Заготовка для плова из прожаренного лука вперемешку с морковкой. Смесь жарится в раскаленном животном жиру, и приправляется специями.
Узнать больше...
Зитотехника
Древнегреческое ремесло варки пива. Эта старая традиция пивоварения была несовершенна, и получаемый напиток, производимый из злаков, едва содержал алкоголь.
Узнать больше...
Золотник
Древняя мера весов. В современной системе мер 1 злотник равноценен 4,3 граммам.
старая мера веса. 1 золотник = 4,3 г.
Узнать больше...
Золотой корень
Дикорастущее растение принадлежащее к толстянковым. Золотой корень ценится за высокое содержание кислот, эфирных масел и дубильных веществ в корневищах, отчего и происходит его имя.
Слегка сладковатый, золотой корень имеет тонизирующее свойства, и стимулирует половую функцию. Его используют не только как лекарственное средство, но и как составную часть в изготовлении вин, ликеров и прочих алкогольных напитков...
Узнать больше...
Золотые иглы
Вид грибов, отличающихся нежным вкусом и мякотью. Активно используется в китайской кухне.
Узнать больше...
Зубан
Зубан – рыба принадлежащая к морским карасям, или спаровым, и относящаяся к категории так называемых «столовых рыб». Его мясо имеет белый цвет, полно соков и необычайно вкусно, за что ценится на кухонном столе.
На данный момент зубанов делят на четыре разновидности: зубара лобастого, большеглазого, канарского и марокканского...
Узнать больше...