Сабайон
Сабайон – в переводе "sabayon" с французского блюдо-напиток. Известна легенда о сабайоне, рассказывающая о том, как один туринский повар случайно добавил в десерт из крема желтков немного сладкого вина. Это широко известный десерт в Италии. Для приготовления сабайона берут желтки яиц, взбивают их с сахарным песком, доливают немного вина (крепкого), разные пряности (корицу либо ваниль)...
Узнать больше...
Сабля рыба
Сабля рыба – морская хищная рыба, имеющая длинное серебристое тело, сжатое по обоим бокам, внешне схоже на саблю. Отсюда происходит само название рыбы. Это бесхвостая рыба. Её тело заканчивается длинной нитью. Поэтому существует другое название – волосохвост.
Водится в морях (Японском, Китайском), у берегов Кореи, Западной Африки, Индии...
Узнать больше...
Саварен
Саварен – сдоба для сладких пирогов, большой кекс, пропитанный ромовым сиропом. В начале девятнадцатого века саварен изобретён французскими кондитерами – братьями Жюльен.
Его используют как кондитерское изделие. Саварен запекают с различными фруктами, изюмом, цукатами. Есть много разнообразных пирогов...
Узнать больше...
Савори
Савори - английские горячие комбинированные закуски.
Узнать больше...
Саго
Саго – крупа, полученная из крахмала сердцевины саговых пальм, корней маниока. Искусственным путём получают саго из картофеля, кукурузы. Крупинки имеют форму шара, их запаривают при высокой температуре. Последующий этап производства саго - высушить запаренные крупинки. Из саго делают начинку пирога, каши, супы, пудинги, сиропы...
Узнать больше...
Сагудай
Сагудай – закуска из свежей рыбы. Приготовить её не составит труда, к тому же она будет уместна к любому столу. Главная особенность блюда заключается не в самой рыбе, а в специфическом методе её приготовления. Однако такое утверждение вовсе не означает, что для сагудая подойдёт всякая рыба. По обыкновению, для блюда берут муксун, сиг либо хариус...
Узнать больше...
Сайда
Сайда – ценная промысловая рыба, мясо которой характеризуется своеобразным и приятным вкусом. Это вид рыб семейства Тресковые. Водится сайда в Северной Атлантике.
Сайда – хищник, питается икрой рыб, ракообразными, мелкими видами других рыб. Внешней вид характеризуется головой заострённой формы, тёмной окраски...
Узнать больше...
Сайка
Сайка – дрожжевая булочка с изюмом продолговатой формы, которая изготавливалась традиционно в России да на Украине. Чтобы приготовить сайки необходимо шестьсот грамм муки, немного соли, полстакана сахара, триста шестьдесят грамм воды, немного растопленного масла (топлёного), двадцать пять граммов дрожжей (непременно свежих), стакан изюма...
Узнать больше...
Саламандра
Саламандра – земноводное семейства Хвостатых Амфибий. Встречается в Евразии, Северной Америке, также Африке. Длина саламандры достигает тридцати сантиметров. Ящерица имеет зубы, развитые веки. Наиболее известны саламандры, тритоны, длиннохвостые саламандры (кавказские). Также существуют разные наземные и водные виды саламандр...
Узнать больше...
Саламата
Саламата – каша, которая характеризуется жидкой консистенцией и разваренностью до степени киселя. Словом «саламата» также обозначают мучную болтушку с заправкой из масла либо сала. Иногда в такую болтушку добавляют лук (можно чеснок), что придаёт характерный запах. Рецепт саламаты меняется в зависимости от региона...
Узнать больше...
Салат рокет
Салат рокет – ароматная зелень. В супермаркете можно найти под названием «рукола». Это культура из семейства Крестоцветные (Капустные). Известны два вида такого растения – двурядник тонколистный (иное наименование – рукола дикая - Diplotaxis tenuifolia), индау посевной (иное наименование – эрука посевная - Eruca sativa)...
Узнать больше...
Салма
Салма – традиционное блюдо татарской национальной колоритной кухни, изделие из муки (по обыкновению, пшеничной) в виде ракушек. Аналогично готовят в русской кухне лапшу. Салму готовят используя мясной бульон, овощные отвары, картофель, лук (подрумяненный на масле), морковь, горох либо чечевицу. Указанное блюдо татарской кухни употребляют с катыком в пиалах, чашках...
Узнать больше...
Салфетка
Салфетка – это обязательный атрибут для сервировки стола. Отлично накрахмаленная, отглаженная белоснежная салфетка, изящно сложенная украшает стол, придаёт некую торжественность праздника. Она необходима для соблюдения опрятности, чистоты за столом, предохранения платья, костюма от попадания брызг, крошек, капель...
Узнать больше...
Сальник
Сальник – русское блюдо, жировая сетка брюшной части желудка. Подают горячим с гречневой кашей. Хорошо употребить сальник с соусом (грибным). Прежде необходимы свиной сальник, печень (баранья), лук, гречка, варёные яйца, грибы, сметана, перец, соль. Вначале нужно на два часа замочить печень, снять плёнку, вырезать протоки...
Узнать больше...
Сальпикон
Сальпикон – фарш, порезанный небольшими кубиками из мягкого мяса, овощей. Для изготовления сальпикона нужны куриная грудка, помидоры, картофель, салат (листья), лук (репчатый), банка горошка, уксус, постное масло, яйцо, соль. Вначале надо отварить куриную грудку, остудить, порезать соломкой. Сварить картофель, порезать его кубиками...
Узнать больше...
Самбал
Самбал – распространённая в странах Индии, Индонезии, Малайзии, Сингапуре приправа по консистенции в виде пасты, самбал подают к любым блюдам из рыбы, овощей, мяса.
Самбал имеет насыщенный вкус, аппетитный запах. Красный перец (индонезийский) придаёт горьковато-острый вкус. Существует несколько видов самбала: «самбал-улек» также «самбал-байак»...
Узнать больше...
Самбук
Самбук – взбитое фруктовое пюре с сахаром, яичным желтком, желатином. Представляет собой холодный десерт, воздушное фруктовое желе. Очень часто заменяют пюре кусочками ягод, фруктов. В переводе означает дерево либо куст бузины. Поэтому напиток самбук – итальянский анисовый ликёр, в который для уравновешивания аромата аниса добавляют ягоды бузины...
Узнать больше...
Самовар
Самовар – символ России, устройство, чтобы закипятить воду да приготовить чай. Изначально воду нагревали используя внутреннюю топку в виде продолговатой трубки, её наполняли древесными углями. Позднее появились керосиновые, электрические. Известно, что издавна первый самовар изобретён в городе Туле братьями Назаром, Иваном Лисицыными...
Узнать больше...
Сандвич
Сандвич – разновидность закрытого бутерброда. Назван на честь имени английского лорда Сэндвича. Граф был известным учёным, путешественником. На честь него названы открытые им Сэндвичевые острова. Сандвич состоит из сложенным вместе двух кусков пшеничного хлеба намазанных маслом, иной закуской, политых соусом...
Узнать больше...
Санди
Санди – десерт (иной вариант – напиток). Основа приготовления – мороженое (иной вариант - замороженный йогурт). В санди требуется добавить сироп, ликёр, фрукты либо орехи. Традиционно родиной санди считают штат Массачусетс. Существует легенда, что в Массачусетсе однажды запретили по воскресеньем пить алкогольные и даже безалкогольные напитки...
Узнать больше...
Сантан
Сантан – традиционное блюдо казахской национальной колоритной кухни. Представляет собой бульон (непременно мясной), заправленный уксусом и перцем (красным молотым, предварительно поджаренным на масле). Иной вариант употребления слова «сантан» известен относительно соуса для мантов, мясных блюд. Соус сантан обладает превосходным вкусом, достаточно прост в приготовлении...
Узнать больше...
Саралие
Саралие – традиционное молдавское мучное изделие, имеющее S-образную форму, изготовленное из вытяжного теста. Начинка у саралии, по обыкновению, делается из творога. Сперва необходимо замесить тесто. Требуется развести в воде (непременно тёплой) дрожжи, сахар. Далее готовим основу теста для саралии. В миску наливаем молоко (тёплое), яйца, сметану, соль...
Узнать больше...
Сармале
Сармале – блюдо, известное турецкой и румынской кухням. В турецкой кухне сармале готовят из баранины в кипящем сале, после присыпают сахарной пудрой.
В румынской кухни используют рубленую свинину, к сармале добавляют капусту (кислую), иные продукты. Рассмотрим один из способов приготовления сармале...
Узнать больше...
Сарфалат
Сарфалат – разновидность колбасы болгарской кухни.
Узнать больше...
Сасими
Сасими – блюдо японской кухни, состоящее из сырой рыбы либо морепродуктов. Зачастую готовят из тунца (филе), его непременно нарезают аккуратными маленькими полосками. Обязательно в ресторанах блюдо выкладывают на изящно сложенные непременно сухие водоросли (нори), кусочки кальмара (сырого), нарезанный тоненькой вермишелью редис (дайкон)...
Узнать больше...
Сафлор
Сафлор – многолетнее растение семейства Сложноцветных. Растёт в Средиземноморье. Имеется несколько видов сафлора. Широко культивируется. Семена, плоды богаты сафлоровым маслом, которое используют в кулинарии. Также из лепестков растения получают красители (жёлтый, красный) для тканей. Сафлор известен издавна...
Узнать больше...
Сахарин
Сахарин – это пищевая добавка, не имеющая запаха, цвета, сладкая на вкус, малорастворимая в воде. Сахарин употребляют диабетики, так как продукт низкокалорийный, повышающий аппетит. Сахарин используется в кулинарии (иной вариант - пищевой промышленности) в роли подсластителя, ароматизатора. Для производства напитков применяют лишь один из видов, дабы не придать напитку неприятный металлический вкус...
Узнать больше...
Сбитень
Сбитень – русский национальный традиционный напиток, известный издревле. Для приготовления сбитня кипятили раствор мёда, патоки (позднее добавляя сахар) с хмелем, различными пряностями: гвоздикой, имбирём, корицей, перцем, орехом (по обыкновению, мускатным), лавровым листом. Различают безалкогольный сбитень и хмельной...
Узнать больше...
Сбой
Сбой – внутренности, голова, лапы забитого животного.
Узнать больше...
Себиче
Себиче – традиционное блюдо перуанской кухни. Обладает острокислым вкусом, благодаря чему признано экзотическим. Перуанцы считают себиче своим национальным достоянием. Основной ингредиент себиче – морская рыба. Особенно характерный вкус подойдёт, если использовать макрель, камбалу, горбыля, скумбрию либо рыбу бонито (разновидность тунца)...
Узнать больше...
Седер
Седер – еврейский ритуал, переводится как «порядок» (с ирита). Седер совершают в первый вечер Песаха (его празднуют 15 Нисана), ещё первым, последнем вечером Песаха.
За трапезой пересказывают историю рабства, исхода из Египта евреев. На стол кладут самую красивую посуду, серебро, свечи, вино (кошерное), мацу...
Узнать больше...
Седло
Седло – часть баранины (пояснично-почечная). Седлом также повара именуют часть лесной дичи. Седло приготавливается (жарится, печётся) одновременно единым куском, вес которого, как правило, более трёх килограмм. Седло нарезается только перед подачей.
Процессы обработки (вымачивание, маринование), следовательно, также выполняются с целым куском...
Узнать больше...
Селедочница
Селедочница – столовая посуда, которая представляет собой тарелку для селёдки. Без селёдочницы невозможно представить ни одну сервировку. Оригинальная тарелка способна придать блюду особую привлекательность, вызвать к нему интерес.
Селёдочница встречается как с крышкой, так и без неё. Декор селёдочницы весьма разнообразен...
Узнать больше...
Селява
Селява – так в Белоруссии называют рыбу ряпушку. Она была очень ценимой в древней Полоцкой, Новгородской Руси. В Карелии, других районах ряпушка именовалась ряпуской. Рецепты из ряпушки пользуются популярностью в периоды поста (селява печёная, селява жаренная). Эти блюда известны ещё с пятнадцатого столетия...
Узнать больше...
Селянка
Селянка – иное название солянки. По сути оно не является верным, хотя укоренилось с позапрошлого века в поваренных книгах, меню. Оказывается, что ранее солянки считали опохмеляющим средством, параллельно с названием «солянка» использовали слово «похмелка».
С распространением солянок в дворянских кухнях, название блюда начало рассматриваться как неприличное...
Узнать больше...
Семилунэ
Семилунэ – традиционное национальное печенье Молдовы, приготовленное из песочного теста. Непременными ингредиентами семилунэ являются масло, сахарная пудра, мармелад, мука. В тесто необходимо добавлять желтки (крутые), цедру, сок лимона. Прежне необходимо протереть желтки с сахаром, после добавить масло, сок (лимона), цедру, муку...
Узнать больше...
Сен ча
Сен ча – японский сорт зелёного чая. Сен ча свойственен лёгкий аромат рыбы. После заваривания, настояния чая появляется потрясающий непревзойдённый вкус, аромат. Название означает «паучьи лапки» из-за своеобразной скрученности чайных листьев в смеси чая сен ча.
Узнать больше...
Сервировка
Сервировка – подготовка стола к приёму пищи. Сперва надо накрыть стол хорошо отутюженной скатертью, предварительно подложив фланель для смягчения стука посуды. После на стол кладут несколько тарелок с порезанным хлебом (белым, чёрным).
Вино, минеральную воду ложат на стол в бутылках откупоренных (исключение - шампанское, которое открывают перед налитием в бокалы)...
Узнать больше...
Сериолелла
Сериолелла – тихоокеанская масляная рыба. Весит сериолелла до трёх килограммов. Жирность сериолеллы досягает сорока процентов. Рыба богата белком, минералами. Большую пользу приносит людям, имеющим заболевания сердца, испытывающим недостаток белков в организме.
Калий укрепляет костную ткань, повышает твёрдость...
Узнать больше...
Серушка
Серушка – пластинчатый гриб. Серушка назван из-за сероватого оттенка шляпки. Гриб называют подорешником, путником, подорожницей. Размер шляпки серушки - до десяти сантиметров.
Плотная мякоть серушки белого цвета. При воздействии воздуха не меняет белый цвет. На изломе выделяет сок (млечный). Вкус гриба горький, перед посолом необходимо вымачивать, перед жаркой – проварить...
Узнать больше...
Сиамская смесь
Сиамская смесь – популярная маложгучая смесь Таиланда, Камбоджи, Бирмы, стран Индокитая. Ведь именно в этих регионах рис, рыба - главнейшие продукты. Дабы разнообразить свои национальные блюда, народы развивали традиции приготовления всевозможных пряных специй.
Сложились указанные традиции на основе японских, индийских рецептов...
Узнать больше...
Сима
Сима – красная рыба семейства Лососевых. Среда обитания - воды Тихого океана. Имеет сходство с кижучом, отличие - наличие на спине тёмных полосок (поперечных). Досягает длины шестидесяти сантиметров, весит шесть килограммов.
Сима подходит для приготовления многих блюд. Чтобы сварить уху, необходима вода, рыба сима, лук (репчатый), картофель, зелень (непременно свежая), перец, соль, лавровый лист...
Узнать больше...
Сингиль
Сингиль – морская рыба семейства Кефали. Сингиль имеет характерную серебристую продольную полоску. Средой обитания являются Атлантический океан, также Средиземное, Чёрное и Азовское моря.
Длина сингили - пятьдесят сантиметров, вес - полкилограмма. Питается планктоном, детритом. Сингиль имеет промысловое значение...
Узнать больше...
Ситечко
Ситечко – прибор, предназначенный для процеживания жидкости. Обычно ситечко используется для процеживания заваренного листового чая. Сперва требуется заварить чай, затем его процеживают. Благодаря ситечку чаинки оседают в нём, не попадая в напиток.
Узнать больше...
Сито
Сито – кухонная утварь, представляющая обруч, на который весьма плотно натянута сетка (по обыкновению, мелкая). Главное предназначение – просеивание, процеживание различных ингредиентов (муки, соков).
Узнать больше...
Скалка
Скалка – кухонная утварь. Она форму цилиндра. Материал изготовления – преимущественно древесина. Однако существует также пластиковая полая скалка. Дабы использовать такую утварь, её наполняют водой (непременно тёплой). Основное предназначение – раскатывание пласта теста. Скалка различается длиной, бывает с ручками либо без них...
Узнать больше...
Сканец
Сканец – блюдо карельской кухни, представляющее собой лепёшку. Сперва требуется взболтать яйцо, кефир, смесь посолить, снова перемешать, после всыпать муку. Тесто (замешанное) по состоянию должно напоминать пластилин. Тесто, по обыкновению, делят на маленькие шарики. Каждый шарик непременно требуется раскатать...
Узнать больше...
Скарач
Скарач – так в Белоруссии называют полотенце для посуды. Скарачем, по обыкновению, вынимают горшочки из печи. В указанном значении слово «скарач» употребляется в Полоцкой, Витебской области (на севере). В западных районах Белоруссии (по обыкновению, в сёлах) скарачем называют полотенце, в котором летней порой носят еду в поле...
Узнать больше...
Скатерть
Скатерть – изделие из такни, предназначенное для накрытия обеденного стола. По обыкновению, для указанного полотна используют плотную ткань. По названию ткани различают соответственно льняную, бархатную скатерть, иные.
Современная промышленность предлагает потребителям множество видов скатертей, характеризующихся неповторимой отделкой, орнаментом...
Узнать больше...
Сквама
Сквама – вид рыб семейства Нототениевые. Длина сквамы достигает полуметра, вес – двух килограмм. Чешуйчатый покров указанной рыбы характеризуется серым оттенком. В среднем в мясе, по обыкновению, содержится пять процентов жира, пятнадцать процентов белка.
Скваму можно коптить, жарить, варить. Хотя многие кулинары категорически не рекомендуют варить скваму...
Узнать больше...
Скордоля
Скордоля – ореховый соус, употребляемый в холодном виде. Скродоля популярна в румынской, молдавской кухнях. Для приправы потребуются орехи (предварительно толчёные), сухари (по обыкновению, заготовленные из белого хлеба), масло (подсолнечное), лимонный сок, бульон (мясной).
Густота скродоли зависит от количества сухарей...
Узнать больше...
Скороварка
Скороварка – кухонная посуда, используемая в кулинарии. Изобретение скороварки принадлежит французскому учёному Дени Папену. Напоминает закрытый сосуд с крышкой. В скороварке при нагревании подымалось давление, быстрее готовилась пища.
Ранее скороварка напоминала кастрюлю с плотно завинченной крышкой...
Узнать больше...
Скриляй
Скриляй – традиционное блюдо литовской национальной кухни. Для теста потребуются мука (непременно пшеничная), яйцо, отдельно взятые желтки, соль. Примечательно, что вода для теста не необходима вовсе.
Если тесто для скриляя слишком крутое, рекомендуется использовать сок лука. Для начинки потребуются ветчина (можно заменить салом, этот ингредиент режут кубиками, обжаривают с луком), сыр (его трут на тёрке (по обыкновению, мелкой), перемешивают с желтками (предварительно растёртыми), взбитыми белками)...
Узнать больше...
Сладкий картофель
Сладкий картофель – вид растений рода Ипомея семейства Вьюнковые. Иное наименование – батат. Это слово заимствовано из языка араваков. Это ценная пищевая, кормовая корнеплодная культура. Родиной сладкого картофеля принято считать Перу, Колумбию (Анды).
Населению тропиков батат заменяет картофель, хотя общее для них – лишь подземные клубни...
Узнать больше...
Сладкогуб
Сладкогуб – сорт столовой рыбы. Сладкогуб рекомендуют для приготовления наваристых бульонов, вторых блюд. Мясо сладкогуба очень вкусное, нежирное, содержит достаточное количество белка.
Узнать больше...
Сладкое мясо
Сладкое мясо – блюдо, приготовленное из свинины, красного сухого вина, сливочного масла, кураги, грибов, соли. Вначале нарезают кусками, обжаривая на масле мясо. Далее выкладывают в котелок, добавляют немного кипятка, тушат.
После вливают немного вина. Нужно промыть курагу, добавить в оставшееся после жарки масло, прогреть на сковороде...
Узнать больше...
Сливовица
Сливовица – сливовый бренди. Иные наименования – ракия, сливянка. Напиток получил популярность в балканских странах. Ракия считается национальным напитком в Болгарии, Сербии, Хорватии, Боснии и Герцеговине.
Недавно (2007 г.) сливовица под наименованием «сербская ракия сливовица» приобрела сертификат ЕС, стала защищённым продуктом Сербии, обладающим географическим происхождением...
Узнать больше...
Слинги
Слинги – тонизирующие напитки. Их подают в специальном стакане хайбол. Слинги употребляют горячими (иной вариант – холодными). Горячие слинги требуется вливать в предварительно подогретый стакан, разбавлять непременно кипятком.
Дабы приготовить указанные коктейли, потребуется смешать ликёр (можно иной крепкий напиток), содовую (можно минеральную воду), сироп, лимонный сок...
Узнать больше...
Слоистые коктейли
Слоистые коктейли – алкогольные напитки. Они - малораспространённые. Для слоистых коктейлей потребуются желток (сырой), спиртное (два и более напитка, различные по цвету). Непременно все составляющие предварительно охлаждают. Для слоистых коктейлей подойдут узкие конусные бокалы.
Сперва вливают напиток, обладающий большей плотностью, нежели другой...
Узнать больше...
Смарида
Смарида – небольшая рыба (длиной до двадцати сантиметром, весом – до ста семидесяти грамм). По качеству близка к атлантическому карасю. В мясе имеется около четырёх процентов жира, двадцати процентов белка.
Иногда смариду именуют черноморским окунем. Рыбу несложно узнать по голубым, тёмным пятнышками около плавников...
Узнать больше...
Смоква
Смоква – хорошо уваренное пюре, приготовленное из фруктов с сахаром, которое выкладывают очень тонко на противень, подсушивают.
Внешне смоква напоминает мармелад тёмного цвета, в который не добавляют белки. Зачастую смокву готовят из айвы, слив, яблок, рябины. Сперва требуется отварить измельчённые фрукты не добавляя воды, на собственном соку...
Узнать больше...
Смэш
Смэш – очень крепкий мятный коктейль. Смэш в переводе с английского обозначает «тяжёлый, сокрушительный удар». Для приготовления смэша необходимо смешать мятный сироп либо водный раствор мяты с несколькими кубиками льда. Подавать смэш непременно нужно, украсив веточкой мяты, вишней либо долькой любого цитруса...
Узнать больше...
Снек
Снек – мелкая, лёгкая, хрустящая закуска. Впервые название "снек" появилось у американцев. Снеки можно употреблять без столовых приборов. Это всевозможные хлопья, печенье, чипсы, орешки, палочки, сухофрукты.
Продаётся снек в любом магазине, в герметической упаковке. Зачастую используют снеки в дороге, чтоб утолить голод...
Узнать больше...
Снеток
Снеток – мелкая рыба семейства Корюшек. Среда обитания снетка - северные районы Европы. Длина снетка - десять сантиметров, вес – десять граммов. Основной корм снетка – зоопланктон. Снеток имеет промысловое значение.
Узнать больше...
Сняток
Сняток – мелкая рыба семейства Корюшек. Водится сняток в Чудском озере. Сняток засушивают на солнце, после - в печи, рыба приобретает характерный вялено-печёный вкус. Сняток едят как закуску, также варят уху, рыбные супы да пироги.
Узнать больше...
Соба
Соба – японская лапша из смеси гречневой, пшеничной муки. Соба имеет характерный сладкий вкус, яркий аромат. Соба бывает в холодном, горячем виде, с бульоном, также без него. Едят собу при помощи палочек. Холодные блюда подают с соусом «соба цую». Обязательно украшают собу водорослями нори.
Горячие блюда подают в мисочке с соусом «цую»...
Узнать больше...
Содовый хлеб
Содовый хлеб – хлеб без дрожжей, который известен у многих народов. Вместо дрожжей при приготовлении используют, по обыкновению, соду. Среди наиболее распространённых ингредиентов – мука, соль, пахта, сода, вода, изюм.
В пахте имеется молочная кислота, которая реагирует с содой. От вышеуказанной реакции в тесте возникают пузырьки углекислого газа...
Узнать больше...
Соланин
Соланин – это глюкозоид, представляет собой белые, горькие на вкус, игольчатые кристаллы, малорастворим. При соединении соланина с кислотами образует аморфные соли.
Наибольшее распространение получил в растениях: ягодах (чёрный паслён, томаты, сладко-горький паслён), клубнях, проростках картофеля...
Узнать больше...
Солильная доска
Солильная доска – приспособление, которое необходимо для профессиональной засолки сала (по, обыкновению, свиного). Солильная доска состоит из двух досок длиной до полуметра, шириной – до тридцати сантиметров.
Отличительная особенность нижней доски – наличие вогнутого углубления. По обыкновению, солильные доски производятся из лиственных деревьев (клёна, липы, берёзы, вяза, осины)...
Узнать больше...
Солнечник
Солнечник – вид рыб, водящихся в Индийской океане, весом, по обыкновению, до двух килограмм. Мясо варёного солнечника характеризуется светлым оттенком, оно мягкое, обладает превосходным вкусом.
Из солнечника готовят весьма наваристый бульон. Рекомендуется жарить эту рыбу. Ведь жареный солнечник характеризуется восхитительным вкусом...
Узнать больше...
Солодка
Солодка – растение семейства Бобовые. Иной вариант названия – лакрица, сладкий корень. Солодка имеет белые, лиловые цветы. Плод солодки - кожистый, бурый, плоский, прямой боб. Известно пятнадцать видов солодки. Наиболее известны солодка голая, уральская.
Солодка растёт по долинам рек, склонам гор...
Узнать больше...
Солодуха
Солодуха или полевка – кисло-сладкий десерт. Готовили из солода (ржаного). Сперва кипятили воду, охлаждали, после засыпали солод, помешивали мутовкой.
Горшок клали на припечек в тепло, бросали кусочки льда, чтоб солодуха не перегрелась, ржаной солод. По окончанию соложания горшок ложили в печь, доводили до кипения, быстро охлаждали, бросали корочку хлеба (ржаного), накрывали полотенцем (чистым), ставили на русскую печь...
Узнать больше...
Соложеники
Соложеники – десерт украинской кухни. Готовят на яйцах, молоке. Для приготовления соложеников растирают яичные желтки, сахар, сливки, масло, пряности. После добавляют муку, получают льющееся тесто.
Из теста пекут (на сковороде) много блинчиков. Соложеники начиняют маком, вареньем, пересыпанными сахаром яблоками, мармеладом, повидлом...
Узнать больше...
Сомелье
Сомелье – работник ресторана. Сомелье приобретает, хранит, представляет вина гостям, составляет карту (винную), рекомендует выбрать напитки посетителям, дегустирует вина.
Сомелье предварительно обучается в школах (специальных), определяет качество напитков, различает запахи в букетах, сорт винограда, возраст, происхождение вина...
Узнать больше...
Сомен
Сомен – тонкая лапша, блюдо японской кухни. Сомен изготавливают из пшеничной муки. Для приготовления сомена необходимо отварить бульон (из говядины). Далее отварить тонкую лапшу. Нарезать лук, морковь, покласть в кипящий бульон.
После добавить морской коктейль (кальмары, мелкие креветки), кунжут, соль, чеснок, перец...
Узнать больше...
Сонт
Сонт –– сушёный имбирь. Сонт применяется в индийских блюдах, придаёт острый вкус. Перед употреблением сонт необходимо сперва вымочить.
Сонт применяется при болезнях желудка (коликах, несварении). Чай из сонта помогает при всевозможных простудных заболеваниях. Иной вариант употребления слова «сонт» - создание, изучение новой техники...
Узнать больше...
Сорго
Сорго – злак, из которого молят муку, варят кашу, пекут лепёшки. Родина сорго – Эфиопия, Судан. Произрастает сорго в тропиках, субтропиках, умеренной зоне.
Существует четыре группы сорго: травяное, зерновое, веничное, сахарное. Сорго -единственное засухоустойчивое растение, даёт пищу людям, животным в Африке, Азии...
Узнать больше...
Сорная еда
Сорная еда – с английского «мусорная еда». Сорной едой называют готовые пищевые фабрикаты, в прочной герметичной упаковке. Сорную еду употребляют в дороге, транспорте, на стадионах (сандвичи, нарезка, закуски, напитки).
Название говорит о массовом захламлении территории улиц в местах торговли (коробочками, пакетами, баночками), которые ветром разносились с мусорных контейнеров...
Узнать больше...
Сорпа
Сорпа – это блюдо казахской кухни. Сорпа представляет собой бульон. Для приготовления сорпы понадобиться баранина, лук обязательно репчатый, морковь, зелень (непременно свежая), соль, также лавровый лист, перец. Сперва нужно вымыть баранину холодной водой. Перекласть баранину в кастрюлю, залив кипятком, варить сорпу на слабом огне...
Узнать больше...
Сорт
Сорт – это разновидность культурных растений. Сорт отличается от растений этого же вида свойствами и признаками.
Узнать больше...
Сотейник
Сотейник – это кухонная сковородка с высокими бортами (наклонными, прямыми), предназначена для тушения либо жарки, также варки, приготовления соусов. Преимущества сотейника: долговечен, имеет многослойное дно, антипригарное покрытие, высокие стенки позволяют готовить соусы, плов, пюре, каши, супы, длинная ручка удобна в работе...
Узнать больше...
Соусник
Соусник – открытый сосуд, напоминающий чашку (продолговатую) с носиком, ручкой. В соуснике подают различные соусы, подливы. Иногда в комплекте идёт специальный поднос для каплей соуса, стекающих с носика.
Истории известны соусники с античных времён, оные изготавливались из серебра, зачастую имели две ручки, два носика...
Узнать больше...
Сочень
Сочень – это пресная лепёшка, приготовленная на конопляном масле. Непременное условие приготовления - тесто должно быть очень тонко раскатанным. Иной вариант - сложенная пополам лепёшка, внутрь которой ложат начинку из творога, крутого яйца, мясного фарша, грибов, кислой капусты, рыбы. Края лепёшки не защипывают...
Узнать больше...
Спас
Спас – это название супа в Армении. Готовится спас на катыке (мацони) с яйцом, который составляет половину жидкости супа. Спас непременно заправляется луком, кинзой, мятой, дабы придать большой аппетит. В Закавказье спас готовят старикам, детям жарким летом, когда пропадает вовсе аппетит к еде.
Основные составляющие спаса – катык, рис, яйцо, мука, кинза, масло, лук, мята...
Узнать больше...
Спельта
Спельта – это пшеничная крупа (полба). Известна на Руси полбяная пшеница с большим содержанием протеина. Спельта неприхотлива в выращивании. Её колоски при созревании не осыпались, стебли при ветрах, дождях не полегали. Лишь один недостаток – спельта давала мало зерна, плохо чистилась. На основе полбы выведены современные сорта пшеницы...
Узнать больше...
Срок годности
Срок годности – это термин, обозначающий время использования, с истечением которого всякий продукт делается непригодным для употребления. Продавать такие продукты запрещено. Срок годности установлен на всех продуктах.
Узнать больше...
Ссек
Ссек – сорт говядины. Напоминает мягкую говяжью часть туши без костей. В кулинарии сек используется для приготовления солонины. Сек можно жарить, также тушить, запекать.
Узнать больше...
Стакан
Стакан – это сосуд без ручки, служит для питья. Стакан сделан обычно из стекла. Стаканы имеют цилиндрическую форму, но реже бывают также конусной формы. В стаканах подают воду, соки, чай.
Узнать больше...
Стакан олд фэшенд
Стакан олд фэшенд – это старинный сосуд, предназначенный для приготовления коктейлей.
Узнать больше...
Сталька
Сталька – это инструмент, предназначенный затачивать лезвия ножей. Представляет собой штырь (металлический) с ручкой (деревянной). Иной вариант употребления слова "сталька" - для обозначения снасти, предназначенной для ловли рыбы.
Узнать больше...
Староцвет
Староцвет – колючий стелящийся кустарник, растущий в Средиземноморье. В кулинарии применяются плоды страроцвета.
Узнать больше...
Стилтон
Стилтон – сорт английского сыра. Известны несколько видов стилтона: голубой, белый. Именно сыру стилтон за соблюдение строгих требований приготовления присвоен европейский сертификат.
Непременными условиями приготовления стилтона являются следующие: производство сыра из молока (пастеризованного), головка (сыра) должна быть формы цилиндра с коркой, сыр не может подвергаться давлению, наличие характерного изысканного вкуса, тонких голубых жилок, направленных от центра до края...
Узнать больше...
Столетник
Столетник – сочное декоративное растение рода Агава, Алоэ. Известно четыреста видов столетника. Название «столетник» в переводе с арабского означает «горький». Родиной столетника считают Африку.
В нашей стране алоэ представляет комнатное растение. Столетник лечебный, используется в медицине (заживляет раны, порезы, ссадины, уменьшает зуд, отёки, лечит кожные заболевания, ожоги, обморожения, гастриты, бронхиальную астму, туберкулёз лёгких, конъюнктивит, блефарит, выводит шлаки, токсины), косметологии (средства ухода за кожей, волосами), кулинарии (приготовление диетических блюд)...
Узнать больше...
Стопка
Стопка – это маленький стеклянный стакан, рюмка. Обычно стопка имеет прямые, гранённые стенки. Используется стопка для употребления алкогольных напитков (крепких). Название «стопка» образовано от слова сто грамм, традиционная порция алкоголя. В Англии аналогичная посуда называется «шот», имеет ёмкость сорок пять миллилитров...
Узнать больше...
Страсбургский пирог
Страсбургский пирог – это изысканный паштет фуа-гра (гусиной печени), трюфелей, свинины, рябчиков. Дабы придать форму, нужно запекать в тесте. Впервые изобретён страсбургский пирог нормандским поваром - Жан-Жозефом Клозом. Страсбургский пирог в Россию ввозили из Франции, непременно в ящиках со льдом, перекладывая паштет смальцем...
Узнать больше...
Стрейнер
Стрейнер – ситечко, необходимое для приготовления различных коктейлей. Стрейнер незаменим во время переливания коктейля (из шейкера через специальную спираль) в бокал, отсеивает кусочки фруктов, семечек, льда.
Стрейнер прост, удобен в применении. Стрейнер непременно производится из качественных материалов...
Узнать больше...
Стынка
Стынка – озёрная рыбка семейства Корюшки. Среда обитания стынки – Россия, Прибалтика, Белорусия. Из стынки готовят домашние копчёности. В основном стынка используется для приготовления консервирования.
Узнать больше...
Стью
Стью – блюдо ирландской кухни, напоминающее рагу. Стью напоминает густой суп. Для приготовления стью потребуются твёрдые пищевые продукты: овощи (картофель, фасоль, морковь, помидоры, перец), мясные продукты (говядина, колбаса, дичь), морепродукты, специи. Они непременно тушатся в жидкости, из которой впоследствии готовят соус...
Узнать больше...
Суджук
Суджук – пикантная, чуть приплюснутая с виду колбаса. Говядину для приготовления требуется брать от лопатки, поскольку именно такое мясо более жирное. Мясо режут весьма мелко, очищают от сухожилий, толстых мышечных оболочек, оставляя при этом жир. Куски обрабатывают посоленной смесью.
Для последней смешивают соль, селитру пищевую, сахар...
Узнать больше...
Сузме
Сузме – вид творога. Иное наименование – созме. Блюдо популярно на Поволжье, у среднеазиатских народов. Сузме готовят, по обыкновению, из коровьего молока.
Узнать больше...
Сузьма
Сузьма – сгусток, который получают при фильтрации катыка. Иное наименование – сюзьма. Сузьма – промежуточный продукт между сметаной, сливочным маслом. Ингредиент пользуется популярностью в Средней Азии.
Без сюзьмы не обойтись при закваске нового катыка, приготовлении айрана. Дабы получить сузьму, необходимо тщательно профильтровать катык...
Узнать больше...
Сула
Сула – так в Белоруссии (западных её районах) называют берёзовый сок, иногда чуть заброженный.
Узнать больше...
Сулой
Сулой – жидкость (по обыкновению, вода), в которой растворена мука, сулой отцеживают от отстоя, отрубей. Сулой используют, по обыкновению, как полуфабрикат для дальнейшей переработки. Так, сулой применяют при варки киселя (овсяного), забраживания. Благодаря сходству в применении сулоем также называют всякий мучной раствор, настой солода, затор, пивную (иной вариант – квасную) гущу, что является неверным...
Узнать больше...
Сунели
Сунели – популярная смесь пряностей. В её составе - кинза (толченные семена), перец (красный), зелень (сушёный укроп), оболочка плодов пажитника, иные пряные растения. Сунели – сухая приправа для блюд грузинской колоритной кухни (сациви, харчо). Смесь рекомендуется хранить непременно в стеклянной посуде...
Узнать больше...
Суровец
Суровец – так называют квас, в приготовлении которого используются отруби (непременно ржаные). Также для суровца требуется ржаная мука, закваска. Напиток можно использовать, по обыкновению, для украинского борща, окрошек.
Узнать больше...
Сучить
Сучить – русский кулинарный термин для обозначения процесса размятия теста, вымешивания его руками непременно на доске (не в посуде). По обыкновению, рассучить тесто – это значит выкатать, размять тесто непосредственно на доске вручную, без скалки.
Узнать больше...
Суши
Суши – традиционное популярное блюдо японской национальной кухни. Оно представляет собой рисовые котлеты (катышки), покрытые кусочком рыбы (по обыкновению, сырой), пропитанные специальным соусом.
Рыбу возможно заменить сырой креветкой, моллюском, икрой, тофу, иными ингредиентами. Суши заворачивают водорослями («нори»)...
Узнать больше...
Сущик
Сущик – рыба, высушенная в печи. Сухая рыба долго сохраняется, также выступает необходимом ингредиентом для некоторых супов.
Дабы получить сущик, рыбу потрошат, после кладут в печь. Примечательно, что с окуня, щуки не рекомендуется снимать чешую. По обыкновению, рыбу сушат на соломе, иной вариант - на тростнике, сетках...
Узнать больше...
Сциена
Сциена – это рыба семейства Горбылевых. Сциена имеет сжатое продолговатое тело, покрытое ктеноидной чешуёй. Среда обитания - подтропические, тропические моря. Многие виды сциены достигают больших размеров. Почти все сциены – съедобны. Сциена имеет отменного вкуса мясо, которое по вкусу схоже с судаком...
Узнать больше...
Сырбушка
Сырбушка – традиционное блюдо молдавской национальной кухни, кисловатый овощной суп (по обыкновению, горячий), загущённый кукурузной мукой. Дабы приготовить сырбушку, потребуются вода, сыворотка, лук, морковь, картофель, лавровый лист, перец, корень (петрушки), кориандр, кукурузная мука, соль.
Сперва готовят отвар из овощей...
Узнать больше...
Сыропеня
Сыропеня – так в Белоруссии называют простоквашу.
Узнать больше...