Хаггис
Хаггис является шотландским традиционным блюдом, приготовленным из овечьих или бараньих внутренностей (легкие, почки, трахея, печень, сердце) с ячменем и другими специями, в желудке овцы или барашка.
Готовить хаггис в домашних условиях опасно, поэтому его лучше купить в магазине либо у мясника.
Это блюдо традиционно подают с ''нипс и таттис'' (пюре из картофеля и брюквы)...
Узнать больше...
Хала
Хала является классическим еврейским хлебом, его делают с добавлением яиц. У него легкая воздушная структура.
Узнать больше...
Халапено
Халапено — очень острые перцы, имеют красную морщинистую, толстую кожуру, выращиваются Мексике (на юге).
Узнать больше...
Халлуми
Халлуми — вид сыра, который готовят из молока коровки или козы, с мятой. Он абсолютно белый, в отличии от множества других типов сыра.
Узнать больше...
Халтама
Галушки, сделанные из заварной кукурузной муки и сваренные с фасолью в мясном супе. Одно из популярных блюд в Осетии.
Узнать больше...
Хамраши
Среднеазиатский суп, состоящий из трех основных компонентов — фасоль, лапша и фрикадельки из бараньего мяса с луком. Их готовят отдельно, и только затем добавляют в готовый жирный бараний бульон и заправляют его пряностями (и шафраном тоже) и варятся 15 минут.
Узнать больше...
Харинемус
Рыба, длина которой достигает до 120 сантиметров, а весом до 3-х килограмм. В ее мясе содержится от 19,4 до 20,9% белка и от 0,5 до 4,4% жира.
Узнать больше...
Хару
Вершки (полусливки, полусметана), их снимают с суточного молока ,заваривают с мукой - пшеничной и кукурузной (взятыми поровну). Пропорция — 2:1 (вершков к муке).
Узнать больше...
Хаси
Хаси представляют собой палочки для еды.
Узнать больше...
Хасип
Таджикское и узбекское колбаса, ее готовят из сырой рубленной начинки, которая состоит из бараньего мяса, бараньей требухи (почки, селезенка, печень), курдючного сала, лука и риса, приправленных зирой и перцем.
Начинку набивают в бараньи кишки, после этого их варят горячей соленой воде два часа (на меньше), на слабом огне...
Узнать больше...
Хаши
Суп из чеснока и требухи. На него идут части от забитого скота — рубцы и ноги, иногда телячьи, но в основном говяжьи, от взрослых животных (коров, быков, буйволов).
Эти пищевые материалы требуют длительную обработку: ноги опаляются, скоблятся, промываются, затем разрубаются вдоль и вымачиваются двое суток, воду периодически надо менять...
Узнать больше...
Хворост картофельный
Белорусская версия хвороста-вергунов, только в отличие от них, картофельный хворост — яично-овощное, а не кондитерское изделие.
''Тестом'' ему служит картофельное пюре, которое смешивают со взбитыми яйцами и пшеничной мукой, до получения эластичной массы, его, как и обычное тесто, раскатывают скалкой до двух-трехмиллиметровой толщины...
Узнать больше...
Хвощ полевой
Полевой хвощ является споровым многолетним растением, имеет ползучее корневище, слабый запах, кисловатый вкус. Сочные молодые, спороносные весенние побеги этого растения едят сырыми.
Узнать больше...
Хеш
Плоский пирог с картофелем, рубленным мясом и овощами.
Узнать больше...
Хиджики
Морские водоросли темно-коричневого цвета, при высыхании чернеют, по консистенции напоминают спагетти. Хиджики изобилуют железом, протеином и кальцием.
Узнать больше...
Химэ
Химэ является бурятской колбасой из говядины. Ее готовят из рубленного фарша — в него входит мясо, немного воды с мукой (для связки), говяжий жир и лук, добавляютс соль и черный перчик. Отваривают в подсоленной водичке, употребляют обычно как горячее мясное блюдо.
Только толстые кишки (не больше 10-15-ти сантиметров) начиняются химэ...
Узнать больше...
Хинкал
Популярное в Дагестане и на Северном Кавказе блюдо, похожее на крупные пельмени. В зависимости от народа, которому они принадлежат, хинкали отваривают в различных бульонах (в основном в мясном, но иногда и в курином), подают с различными приправами — с катыком, цывзы-цахтоном, красных перцем, сметанкой, рассолным тертым сыром, топленным бараньим салом или маслом, чесноком, зеленым луком, измельченной пряной зеленью и др...
Узнать больше...
Хинная вода
Тоник является безалкогольным, искрящимся, бесцветным горько-сладким напитком, его подмешивают к другим напиткам.
Узнать больше...
Хиннис
Хиннис — это рыба, ее тело сильно сжато с боков, весит она до восьми ста грамм. В ее мясе 19.3 процентов белка и 0.2 процентов жира.
Узнать больше...
Хлебное дерево
Хлебное дерево (семейство тутовых) с тихоокеанских островов. Может достигать до 35-ти сантиметров в высоту, а ствол — до 30-ти метров. Листья этого дерева толстые и крупные. Все его части дают млечный сок (латкес), применяемый при строительстве лодок.
Одно такое дерево способно в сезон дать более восьми ста плодов...
Узнать больше...
Хлебный суп
Хлебный суп является холодным, сладким северогерманским блюдом, оно очень популярно у народов Балтики — немцев, шведов, датчан, финнов, эстонцев, латышей. Главный компонент этого супа — хлеб (в основном ржаной), испеченный с подслащающими добавками — патокой, солодом, которые придают хлебу кисло-сладкий привкус...
Узнать больше...
Хлодник
Хлодник является западно-русским и белорусским блюдом, которое по типу напоминает русскую окрошку и частично — ботвинью, но по внешнему виду и составу основных ингредиентов отличается от них. Его готовят на свекольном отваре, в качестве подкислителя добавляют огуречный рассол, свекольный квас, если хлодник готовят в городских, современных условиях
- лимонную кислоту или лимонный сок, и щавель...
Узнать больше...
Ховкул
Сыроподобные армянские изделия, в составе ховкула два молочных продукта: сузьма и створоженный сгусток, полученный путем кипячения пахты. Эти два компонента имеют противоположные признаки физической структуры: первый - эластичную, нежную, мягкую и второй — упругую, плотную. Помимо этого, сузьма жирная, а пахта обезжиренная...
Узнать больше...
Хоегушт
Национальное блюдо татской кухни, по своей технологии схожее с еврейским кугелем. Это из-за давно известной связи закавказских и дагестанских татов с древнееврейской Иудеей и хазарами, это подтверждается не только в религиозном плане, как считалось довольно долгое время, но и сходством в кулинарных отношениях...
Узнать больше...
Хожи ча
Чай японской кухни, его готовят из прожаренных стеблей и листьев.
Узнать больше...
Хой Син
Хой Син является весьма популярным китайским соевым соусом, только сладковато-кислым вместо соленого. Его состав — соевая паста, чеснок, уксус, сахар, 4 или 5 пряностей (обычно корица), имбирь, укроп, гвоздика и бадьян.
Узнать больше...
Холестерин
Холестерин является веществом группы стеринов. Жировые и нервные ткани, печень и т.п содержат холестерин в значительном количестве. Его избыток в человеческом организме способствует образованию желчных камней, а холестерин откладывается в стенках кровяносных и других сосудов в теле.
Узнать больше...
Холодец и холодное
В восточнославянских кухнях, нижеописанные термины не редко обозначаются разными кулинарными понятиями.
1. В русской кухне холодец — это студень. Обычно так называют студень в юго-восточной и южной части России, тогда как в северо-западной и северной части его называют студнем...
Узнать больше...
Холодный стол
Или шведский стол, буфетный стол, закусочный стол. Обозначает применение таких изделий и блюд, которые подаются холодными, они проявляют свое высшее гастрономическое качество именно как холодные, а не горячие блюда. На холодном столе супы — исключены, даже холодные супы. Блюда для холодного стола бывают двух больших разрядов: готовые (соленые, маринованные, квашеные, копченые) изделия, которые являются самостоятельными, прошедшими специфические обработки продуктами, они подаются в естественном виде, не смешанном не с какими другими продуктами, холодные блюда — приготовленные с помощью обычной тепловой или холодной обработке (тушению, отвариванию) и смесь нескольких продуктов, охлажденных и подающихся только в холодном виде...
Узнать больше...
Хорчата
Хорчата (horchata), известный под названием ''напиток богов''. Белый напиток, его готовят из рисового молока, корицы и сахара.
Узнать больше...
Хотч-потч
На английском ''hotchpotch'' — пестрая смесь; французское искаженное ''hochepot'' — рагу из разных сортов мяса, дословно: тряси горшок)
Национальный осенний или летний суп шотландской кухни, известный также как ''суп урожая''. Его готовят из грудинки ягненка или челышка, лука-батуна (на каждые сто грамм мяса по одной луковке с пером), бобов, моркови, молодого горошка, репы, цветной и белокочанной капусты, кольбари, сельдерея и петрушки...
Узнать больше...
Хробуст
Белорусское наименование огуречной травы, в белорусской кухне ее (как добавку к огурцам) кладут в хлодники. Довольно часто в соседних областях Белоруссии, украинские и русские народы именуют хробуст ''свиной капустой''. Различие у всех этих названий (ботанических, научных, у других народов) иногда приводит к неверному пониманию того, что имелось в виду в национальных, народных рецептах блюд...
Узнать больше...
Хрусталь
В сервировке хрусталь является набором посуды для питья.
Узнать больше...
Хрустик
В некоторых областях России так именуют хворост, особенно в степных — Кубань, Ставрополье, на Дону.
Узнать больше...
Хуадзея
Хуадзея является составной пряной приправой китайской кухни. Ее название означает — ''сильная'', в виде порошка 4-х специй (имбирь, бадьян, черный перец, чеснок), китайцы используют его во всех сочетаниях пряностей.
Узнать больше...
Хурунга
Похожий на кумыс, бурятский кисломолочный напиток, его готовят из пахты, которая осталась от сбивания коровьего молока в масло.
Как и подобные ему кисломолочные продукты, хурунгу заквашивают грибками старой хурунги, но если их нет, то заквашивают пахту ржаными зерном (один кило в холщовом мешке), которое помещают на семь дней в ведро с пахтой, пока она не скиснет...
Узнать больше...
Хуруш
Хуруш — круглые, словно маленькие ватрушечки, но закрытые пирожки. Начинкой им служит фарш из бараньего мяса и лук, обжаривают их во фритюре.
Узнать больше...
Хушан
Хушан является национальным блюдом таджикской кухни, представляет собой начиненные нутом и бараниной манты, у них, в отличии от мантов, треугольная или ромбовидная форма, называющаяся ''хушен'', и благодаря ей блюдо получило свое название.
Хушаны не отваривают, а обжаривают, и после, их помещают на несколько минут поверх кайлы (ее готовят отдельно), и вместе с ней сервируют таким образом, что каждый хушан можно закусить кайлой, которая по вкусу отличается от этих мант...
Узнать больше...