Дapиоль
Сливочный крем, используемый в качестве начинки для пирожных. В его состав входят: сливки, яйца, сахар,соль, ванилин или другой ароматизатор. Яйца тщательно растирают с сахаром, солью и ванилином, далее к смеси медленно добавляют сливки. Следующим этапом сливки заливают в специальные формочки из неготового печеного теста и запекают...
Узнать больше...
Дeфpocтация
Процесс размораживания продуктов.
Узнать больше...
Дyдник лесной
Двухлетнее растение, принадлежащее семейству зонтичных. По внешнему виду он напоминает борщевик, и нашел широкое применение в кулинарии. Свежие стебли обладают приятным вкусом и их употребляют сырыми. Листья кладут в щи, борщи и прочие супы.
Бутоны,которые не распустились, применяют в приготовлении напитков и прочих изысканных блюд...
Узнать больше...
Дадли
Конфеты из цельной ягоды. В отличие от ягод в шоколаде, ягоды внутри этих конфет ничем не маскируются, благодаря этому не меняется их форма и вкус.
Дадли готовят, используя подвялeнныe мягкие абрикосы, финики, персики с удаленными косточками, которые начиняют марципаном или ореховой крошкой, предварительно смоченной в меде, яичном желтке, протертом с сахаром и с добавкой в виде коньяка или любого другого ароматизатора...
Узнать больше...
Дамезанс
Бутылка для вина (7-10 литров), оплетенная различными веревками или виноградной лозой. Вина в таких бутылках более качественные из-за того,что масса разлива больше и оно лучше сохраняется.
Узнать больше...
Дандур
Растение, которое применяют в качестве добавки к различным блюдам из мяса или рыбы. К листьям и побегам дандура обычно добавляют уксус и чеснок, в таком виде он будет служить отличной приправой.
Узнать больше...
Дастархан
Дафиня
Девичье масло
Девясил высокий
Дегустация
Дежа (дежень)
Этот термин имеет несколько значений:
● Пирог из ржаной муки.
● Широкая внизу, зауженная кверху квашня, предназначенная для того, чтобы замешивать ржаное тесто для хлеба.
● Блюдо, приготовляемое из сливок, творога, овсяного толокна и молока.
Узнать больше...
Дейзи
Декантирование
Декокт
Делибаль
Ядовитый мед, который пчелы собирают с цветов лaвpoвишни и лавра.
Узнать больше...
Деликатес
Демитасс
Небольшая чашечка, наполненная черным кофе.
Узнать больше...
Деревянное масло
Оливковое масло низкого сорта.
Узнать больше...
Детокс
Диета, помогающая организму очиститься и восстановиться. Детокс бывает нескольких видов:
● На соке;
● На воде;
● На пряных травах;
● Минимальное употребление пищи.
Узнать больше...
Джакас
Рыба, мясо которой серого цвета в отварном виде и белая в жареном.
Узнать больше...
Джезва
Посуда, которую используют для приготовления кофе.
Узнать больше...
Джекфрут
Тропический плод семейства мoгасеае, очень богат белком, и по вкусу похожий на фруктовую жвачку. Является самым крупным съедобным плодом. В продаже его можно встретить в консервированном виде, а также из него изготовляют чипcы. Если плод недозрелый, то его жарят, как овощ. Семена также являются съедобными, их запекают, а по вкусу они напоминают каштаны...
Узнать больше...
Джонджоли
Деревце или кустарник, цветочные бутоны которого заквашивают, пока они еще не распустились, вместе со стебельками.
К столу джонджоли подают перемешанным с зеленым луком, растительным маслом и виноградным уксусом.
Узнать больше...
Джус
Застывший сок от жаркого, который обезжиривают и охлаждают. Чаще всего это сок жареной телятины. Такой сок используют в качестве украшения различных блюд из дичи или для приготовления соуса по-французски.
Узнать больше...
Дизайнерские продукты
Продукты, которые обладают дополнительными питательными свойствами помимо естественных. Их еще называют функциональными продуктами. Существует два вида таких продуктов:
● Продукты с измененной формулой, с целью увеличения количества питательных и растительных веществ.
● Продукты , в которых содержатся полезные биологически-активные вещества (растительные)...
Узнать больше...
Дим cум
Маленькие закуски - тонкий слой теста с начинкой посередине. Дим сум употребляют в Китае, и он бывает самой разной формы.
Узнать больше...
Динема
Рыба, имеющая приятный вкус и светлое мясо (примерно 1,5% жира и 21% белка).
Узнать больше...
Доля
Устаревшая мера для определения веса. Доля равна 44,5 мг.
Узнать больше...
Домострой
Ряд наставлений и правил, который создан в 14 веке. Является первой русской поваренной книгой , где был полный список всех употребляемых в ту пору блюд. А сами рецепты записывать не было нужды, они были всем известны.
Помимо кулинарных правил в домострое содержались и другие правила. Например, правила семейных отношений или правила хозяйства средневекового поместья...
Узнать больше...
Дон бури
Вареный рис, заправленный яйцами, мясом или курицей.
Узнать больше...
Дорожное
Набор, который на Руси выдавали послам, чтобы те дошли до нужного места. В этот набор входили исконно русские продукты: соленые рыжики, квашенная капуста, питный мед, соленые огурцы, битые пряники, моченая брусника, антоновские яблоки, сушеная черника и малина, земляничная пастила.
Узнать больше...
Доска бордюрная
Доска, сделанная из металла. Используют для того,чтобы штамповать украшения из теста.
Узнать больше...
Доспешня
Это помещение для приготовления пищи. На Руси доспешней называлось одно из трех помещений , на которые делилась кухня: пoвapня (где стояла печь), дocпешня (разделочная) и xлeбня (где замешивали и выдерживал тесто для хлеба перед выпеканием).
Узнать больше...
Драже
Различные маленькие конфеты круглой формы. Они могут быть совершенно разного состава. В России самое популярное национальное драже - клюква в сахаре.
Узнать больше...
Древесные ушки
Грибы, которые растут на мертвой древесине Их употребляют в Китае.
Узнать больше...
Дрепана
Рыба, имеющая светлое мясо (примерно 1,4-1,7% жира, 17,9-18,9% белка). После варки мясо становится немного суховатым.
Узнать больше...
Дробля
Устаревшее название для разной мелкой рыбы.
Узнать больше...
Дуршлаг
Кухонный прибор в форме ковша с дырочками, предназначенный для того, чтобы процеживать и убирать жидкость при варке лапши, вермишели, риса, макарон и тому подобное.
Дуршлаги изготовляют из керамики, пластика, металла (алюминий или нержавеющая сталь), эмали. Они бывают разных форм и назначений: с подставками и без; с ручками и без; декоративные дуршлаги итд...
Узнать больше...
Дюксель
Начинка из овощей, предназначенная для фаршировки помидоров, баклажанов или кабачков.
Узнать больше...
Дюшбара (дюшпара,дюшвара )
Данными терминами называют несколько блюд:
● Суп из пельменей.
● Блюдо из пельменей, похожее на вареники. Изготовляют в Турции.
● Небольшие квадратные пельмени из тонкого теста. В качестве начинки используют баранину с чесноком, луком, базиликом, мятой, барбарисом и перцем. Готовят их в два этапа: до полyгoтовности в соленом кипятке, а после этого в жирном бульоне, с которым их употребляют в дальнейшем...
Узнать больше...
Дягиль (дягиль лекарственный, ангелика)
Растение, которое используют в качестве пряности. Имеет корни и побеги насыщенно-зеленого цвета с ароматом муската. В мелко нарезанном виде дягиль кладут в салаты, горячие гарниры из овощей и супы, и в качестве ароматизатора. Также его кладут в выпечку в засахаренном виде.
Узнать больше...