Узвар
Украинский рецепт сладкого питья на основе сухофруктов и меда.
Узнать больше...
Уипс
Рецепт 19-го столетия, принадлежащий к числу английских десертов. Получается взбиванием смеси сахара с желатином, яйцом, ромом, вином и соком лимона.
Узнать больше...
Уйран
Народное чувашское питье из кисломолочных продуктов.
Узнать больше...
Умами
Это термин китайской и японской кухонь, характеризующий одно из пяти получаемых от еды вкусовых ощущений, буквально равнозначный слову «вкусно». Вкус типа умами является следствием влияния глютамата - элемента, который содержится в составе сыров рокфор и пармезан, а также в рыбном, соевом соусах, мясе, грецких орехах, грибах, брокколи, винограде и помидорах...
Узнать больше...
Умбрина
Морская рыба из горбылевых, чье мясо особенно богато белками и ценится за свою сочность, которым обладает вопреки низкому уровню жиросодержания.
Узнать больше...
Уорчестерский соус
Соус из пряностей, очень резкий на вкус, с густой консистенцией. Иногда соус называется просто «Уорчестер» или «Вустершир», по названию одноименного графства на западе Англии, откуда родом его рецепт.
Ингредиент номер один для уорчестерского соуса – томатная паста, занимающая порядка трети всего соуса...
Узнать больше...
Урама
Это татарское блюдо, относящееся к типу печенья, которое в кулинарном жаргоне известно под названием «хворост». Как и большинство хворостов, урама делается из кондитерского теста, но по форме походит на спираль. Отсюда происходит второй вариант её имени - «Спираль по-татарски».
Узнать больше...
Урюк
Абрикос, просушенный в цельном виде вместе со всеми косточками внутри.
Узнать больше...
Усач
Относительно крупный вид пресноводной рыбы, родственный всем карповым. Из филе тяжеловесного получается хороший балык, по этой причине оно пускается часто именно на это блюдо.
Икра усача представляет опасность для неосведомленных рыбаков и кулинаров, так как содержит опасные ядовитые вещества.
Узнать больше...
Устрицы
Представители вида крупных моллюсков, обладающих прочным панцирем-раковиной. Практически повсеместно водятся в морях и океанах, особенно в зонах побережья. Белая мякоть устриц, скрывающаяся под панцирем, издревле используется в кулинарии многих народов. Особенно ценится устричная мякоть в кухнях Бельгии и Франции, в которых ей посвящено множество рецептов...
Узнать больше...
Усянмянь
Термин имеет два разных по значению смысла, но оба относятся к категории приправ:
1) Рецепт китайской пряности, которая, по сути, является соединением пяти других пряностей, переработанных в порошок и смешанных. Эти пряности: укроп, бадьян, корица, гвоздика, солодковый корень. Она используется в блюдах с птичьим, свиным, говяжьим и любым другим мясом, а также в рецептах соусов и маринадных смесей...
Узнать больше...
Ушки
Блюдо литовской, белорусской и польской кухонь, лепящиеся на манер пельменей из простого тестового замеса с мукой, куриными яйцами и солью. По форме ушки треугольнообразны, а их начинку составляют пассерованные грибы и лук.
Ушки отнесены к старым рецептам и в прошлом выполняли роль добавки в литовских горячих супах...
Узнать больше...