Паиль
Паиль – сырные палочки. Название происходит от французского слова paille, что в переводе означает «солома». Паиль наиболее известен во французской кухне, оттуда он распространился в другие ресторанные кухни мира.
Он падётся к всевозможным овощным супам-пюре. Для приготовления используют тесто, из которого делают домашнюю лапшу...
Узнать больше...
Палеолитическая диета
Палеолитическая диета – диета, основанная на теории, что нужно придерживаться рациона, который был у пещерного человека, охотника-собирателя. Ведь, считается, что к определённым, известным ещё в древности, продуктам организм «запрограммирован» генетически.
Примерно десять тысяч лет назад люди стали готовить пищу...
Узнать больше...
Палинка
Палинка – алкогольный напиток карпатских стран. Слово происходит от венгерского – palinka. Корень «пал» указывает на горючие свойства. Крепкость – от 37.5 %. В 2002 году в Венгрии даже приняли закон о палинке, по которому палинкой имеет право называться только напиток, произведённый в Венгрии, из венгерских фруктов...
Узнать больше...
Палов
Палов – узбекское название плова. Известна легенда, почему блюдо назвали именно так. История гласит, что один известный врач лечил своего больного сына. В качестве лекарство использовал блюдо, главными ингредиентами которого были рис и баранина. Врач называл данное блюдо «палов ош».
В таком наименовании используют первые буквы слов, обозначающих все ингредиенты, а именно буква «П» - пиез (лук), «А» – аёз (морковь), «Л» – лахм (мясо), «О» – олио (жир), «В» – вет (соль), «О» – об (вода), «Ш» – шалы (рис)...
Узнать больше...
Пальтен
Пальтен – национальное финское блюдо. Название у эстонцев означает "кровяные лепешки". Финские народы издавна занимались оленеводством, употребляли пальтен как ритуальное блюдо, противоцинговое блюдо.
Кровь живых оленей смешивали с оленьим молоком. Пальтен жарят на молоке, иной вариант - на квасе, добавляя такое же количество муки...
Узнать больше...
Пампух
Пампух – так в белорусской и польской кухнях называют дрожжевые, пышные блины, также так называют пампушки в украинской кухне.
Известно множество разновидностей пампухов: сладких и солёных, с маком, мармеладом или пустые, но одинаково вкусные. В Украине маленькие шарики посыпают сахарной пудрой. Это сладкие символы Рождества...
Узнать больше...
Панады
Панады – пищевые покрытия, или панировки. Этимологически слово «панады» происходит от французского «panade», что означает хлебный суп (буквально – раствор хлеба, муки).
Панады обволакивают мясные, рыбные изделия. Чаще такой способ применяют при работе с фаршем перед жаркой. Указанный процесс помогает предотвратить истечение сока, придаёт нежнейшую консистенцию...
Узнать больше...
Панеттон
Панеттон – традиционное блюдо итальянской национальной кухни. Панеттон представляет собой сладкий хлеб со всевозможными добавками (изюмом, орешками, цукатами и анисом). Изделие готовится на дрожжах, должно иметь цилиндрическую форму.
Панеттон по праву считают символом Милана. Именно в этом городе без указанного лакомства невозможно представить рождественский вечер...
Узнать больше...
Панир
Панир – разновидность сыра. Представляет собой свежий домашний творог. Его можно употреблять без обработки, можно же отжать от влаги и добавлять в овощные блюда и супы.
Прессованный панир можно жарить или добавлять в сладости. На хинди термином «панир» обозначают, как правило, свежий сыр. А вот в славянских странах так называют спрессованный творог...
Узнать больше...
Панировать
Панировать – обваливать мясной и рыбный фарш, иные изделия в муке или других панадах. См. панады. Панировка – описанный выше процесс. Цель и методы её использования – см. панады.
Узнать больше...
Панке
Панке – традиционное блюдо французской национальной кухни. Этимологически слово происходит от французского «pannequets». Панке представляют собой сладкие блины. Известны разновидности таких блинов. Панке были на пике популярности в девятнадцатом столетии, имели место в меню почти каждой французской ресторанной кухни...
Узнать больше...
Папильотка
Папильотка – бумажная трубочка, используемая кулинарами для декорирования готовых блюд. Этимологически слово берёт происхождение от французского "папильот", что означает обёртку от конфет. Папильотки надевают на ножки рождественских индеек, иной птицы, косточки котлет.
Узнать больше...
Папошник
Папошник – мучное изделие. Это сдобный хлеб, приготовленный из пшеничной муки. Также папошниками называют пряники. В украинской традиционной кухне указанным термином обозначается один из видов кулича.
Узнать больше...
Папье
Папье – съедобные пластинки. Этимологически слово происходит от французского «papier», что означает «бумага». Такие тонкие пластинки являются концентратом ряда питательных веществ, созданным искусственным путём.
Таком концентрату придаётся удобная форма, так что его можно употреблять в любых условиях...
Узнать больше...
Паратха
м – традиционное блюдо индийской кухни. Для теста для лепёшек нужно взять муку, растительное масло, воду (непременно тёплую), соль. Все эти ингредиенты перемесить, так чтобы получилось мягкое тесто. Ему придают шарообразную форму, обворачивают плёнкой, оставляют на час. Следующая стадия - разделить тесто на части...
Узнать больше...
Паргус
Паргус - рыба семейства Спаровые. В кулинарии известна благодаря сочному белому мясу, обладающему исключительным вкусом. Паргус богат белком (содержание указанного вещества достигает двадцати процентов), жира в рыбе не более шести процентов.
Узнать больше...
Паренка
Паренка – традиционное блюдо русской национальной кухни. Особой известностью пользуется на Урале. Это корнеплоды (брюква, морковь, репа, редька), приготовленные способом запаривания. Он заключается в последующих этапах. Во-первых, продуты очищают от кожуры, окатывают водой (непременно холодной). Во-вторых, корнеплоды плотно закладывают в котелок...
Узнать больше...
Парижская ветчина
Парижская ветчина – наиболее деликатесный сорт ветчины. Для приготовления подходит только свиное мясо без жил и оболочек. Не смотря на своё название, парижская ветчина известна далеко за пределами Франции и даже Европы. Кусок ветчины такого сорта имеет вес, как правило, от двухсот до пяти сот грамм. Метод приготовления следующий...
Узнать больше...
Паризьен
Паризьен – общее название для трёх изысканных блюд. Во-первых, так именуют картофель в виде шариков небольшого размера.
Во-вторых, это печёные яйца. Для приготовления указанного блюда необходимо сделать хлебные стаканчики. Именно в них и запекают яйца. В третьих, известны булочки французской национальной кухни под наименованием «Крем-де-Паризьен»...
Узнать больше...
Паркин
Паркин – традиционное блюдо шотландской национальной кухни. Этимологически слово происходит от английского «parkin». Лакомство представляет собой овсяный пряник. Сахар, мёд, масло нагревают, однако не дают закипеть, сразу же охлаждают.
Яйцо размешивают с молоком. Вливают в смесь это яйцо, добавляют два вида муки (овсяную, блинную), пряности (имбирь, корицу)...
Узнать больше...
Пармская ветчина
Пармская ветчина – сырая ветчина, производство которой налажено в Лангироно вблизи Пармы (Италия). Именно горный воздух Италии обусловил неповторимый аромат. Ведь сушится пармская ветчина до года. Чтобы приготовить такое лакомство, ветчину нужно выдержать в рассоле из мускатного ореха, кориандра, горчицы и гвоздики...
Узнать больше...
Пассата
Пассата – традиционный соус итальянской национальной колоритной кухни. Для приготовления необходимо сперва бланшировать помидоры, после снять с них кожицу, нарезать.
Лук режут достаточно мелко, жарят во фритюре, ставят на сковороду помидоры. Пассату требуется тушить двадцать пять минут, дабы испарилась влага...
Узнать больше...
Пассерование
Пассерование, пассеровка – вид жарения. После такого метода продукт получается нежно сваренным в масле. Дабы масло не обугливало поверхность пищи, его берут больше, чем для обычной жарки.
Температуру же огня делают меньше. Продукт требуется измельчить по возможности, дабы кусочки лучше обжарились...
Узнать больше...
Пассирование
Пассирование – процесс разделения клеток при посеве для культивации, микробиологическая операция. Есть версия, что пассерование и пассирование – одно и то же. Хотя языковеды настаивают, что это различные термины.
Узнать больше...
Пастарма
Пастарма – традиционное блюдо болгарской национальной колоритной кухни, представляющее собой вяленое мясо. Сходное название имеет азербайджанский мясной маринад, грузинский шашлык из говядины, армянский деликатес. Думается, что вяленое мясо болгары начали называть "пастарма" под влиянием тюркских завоевателей...
Узнать больше...
Пастеризация
Пастеризация – процесс нагревания веществ (жидких) до шестидесяти градусов в течение часа (ещё один вариант – до восьмидесяти градусов в течение получаса). Процесс изобрёл французский микробиолог по имени Луи Пастер.
В результате пастеризации вещество обезжиривается, его срок хранения продлевается...
Узнать больше...
Патыр
Патыр – традиционное блюдо узбекской национальной колоритной кухни. Это лепёшки из теста на дрожжах. Аутентичный рецепт приспособили к современным условиям. Так, вместо курдючного масла можно долить подсолнечное, свежее молоко заменить на сухое.
Патыры крупных размеров, приготовленные в тындыре всё чаще заменяют блюдами мелкого размера, которые можно испечь в духовке...
Узнать больше...
Пафезы
Пафезы – закуска, легко и быстро приготавливаемая. На ломтики хлеба кладут начинку, их панируют, затем обжаривают.
Узнать больше...
Пахта
Пахта – так раньше обозначали жидкость, которая оставалась после сбивания масла из сливок. Теперь пахту изготавливают методом добавления в молоко (непременно нежирное) особых бактерий. Они превращают естественный сахар в кислоту. Молоко получается густым, приобретает острый привкус. Вещество походит на обезжиренное молоко, по вкусу - на йогурт...
Узнать больше...
Пашинка
Пашинка - часть туши, а именно – брюшная полость в задней половине. В мясе преобладают соединительные ткани, поэтому оно считается третьесортным. Пригодна пашинка для оттяжки для бульона.
Узнать больше...
Пашотница
Пашотница – посуда, в которой готовят яйца-пашот. Для удачного блюда яйца должны быть свежими. В пашотницу льют воду, ставят её на плиту, добавляют туда немного кипящей воды. В пашотнице образуются маленькие пузырьки. Яйца разбивают и кипятят минуту. Пашотницу снимают с огня, а яйца оставляют в кипятке ещё на десять минут...
Узнать больше...
Пезы
Пезы – пирожные с вареньем, грибами, мясом. Этимологически слово происходит от французского «pesade», что переводится как «вздыбливание». Для приготовления пез сперва дрожжи разводят в молоке, добавляют муку, месят тесто, оставляют его для поднятия. Смесь солят, кладут масло, вливают яйца, снова перемешивают, ставят в тепло...
Узнать больше...
Пекарский порошок
Пекарский порошок – смесь средств для поднимания теста. Иное название – бакпульвер. Его изготавливают искусственно. Пекарский порошок применяют в Европе, в Америке. Его использование помогает выпекать аккуратные кондитерские изделия.
Смесь состоит из аммония углекислого, соды, кремортартара. Последний из вышеназванных компонентов соединяется с содой в процессе нагревания...
Узнать больше...
Пеклеванный
Пеклеванный – так в восемнадцатом-девятнадцатом веках называли хлеб, который прошёл пеклевальную установку, именуемую «пеклевальным мешком». Дело в том, что лишь в восемнадцатом столетии муку стали делить на фракции. Этому способствовало пеклевальное устройство.
Так, различали мелкую, среднюю, грубую фракции...
Узнать больше...
Пектен
Пектен - двухстворчатый моллюск. Иное наименование – морской гребешок. Имеет применение в кулинарии.
Узнать больше...
Пеламида
Пеламида – род рыб семейства Скумбриевые. Это морская хищная рыба от шестидесяти до восьмидесяти пяти сантиметров длиной и весом в три-семь килограмм. Водится у берегов Америки, Европы, Африки, можно встретить в Средиземном, Чёрном море.
Вылавливают на берегах Перу, Турции, Чили, Испании. Пеламида питается анчоусами, скумбрией, сардинами...
Узнать больше...
Пелетруна
Пелетруна – так в некоторых странах (а именно в Польше, Белоруссии, Литве, части Латвии (Латгалии), части Украины (на западе страны)) именуют эстрагон. В белорусской и литовской национальных кухнях пелетруну смешивали с майораном и добавляли в колбасы, различные фарши для вареников, колдунов и шалтоносов...
Узнать больше...
Пельменница
Пельменница – кухонный инструмент, стандартизируемый процесс защипки пельменей. Это доска (металлическая либо пластмассовая) с прорезанными отверстиями. Края этих отверстий чуть подняты по сравнению с самой доской. Пользоваться таким инструментом абсолютно не сложно.
Его накрывают раскатанным тестом...
Узнать больше...
Пелюры
Пелюры – плотные покрытия для кулинарных изделий. Этимологически слово происходит от французского «рelure», что означает «кожица».
Пелюры готовят из теста (простого, пресного, дрожжевого). Для этого в раскатанное тесто «пеленают» изделия (рулеты, мясо, рыбу) при запекании, обжаривании.
Пелюры в пищу не используются...
Узнать больше...
Пелядь
Пелядь – вид рыб рода сигов. Это рыба среднего размера с характерной для сиговых окраской (тёмная спина, светлое брюхо), бока – серебристые. На теле находятся пятнышки. Тело высокое, слегка сплюснуто по бокам. Иное наименование пеляди – сырок.
Это эндемик российских водоёмов. Наиболее многочисленно популяция пеляди имеется в реке Обь...
Узнать больше...
Пеммикан
Пеммикан – мясные брикеты. Этимологически термин происходит от английского «pemmican». Для приготовления мясо (оленье или бизонье) сушат, растирают в порошок, перемешивают с жиром, соком ягод.
Указанный продукт изобрели североамериканские индейцы. Тогда его сохраняли в мешках из кожи. Пеммикан – легко усваиваемый продукт, обладает большой питательностью, является удобным продовольствием при переездах...
Узнать больше...
Пена
Пена – фракции смешанного состава. Обычно образуется из сора, жира, эфиров веществ, которые готовят. Появляется пена на поверхности жидкой среды (на воде, сиропе, молоке) при подвергании продуктов тепловой обработке.
Пена в кулинарии рассматривается как нежелательный компонент, поэтому рекомендуют снимать её немедленно после появления...
Узнать больше...
Пеппер
Пеппер – стейк. Готовится из говядины. Для приготовления перец горошком высыпают в пакт, раскатывают скалкой, чтобы горошины раскололись. Стейк моют и сушат, сбрызгивают оливковым маслом, обваливают в перце, чтобы появилась корочка из специй. Раскаливают сковородку и на неё жарят пеппер, после солят, подают к столу горячим, с гарниром...
Узнать больше...
Пепперони
Пепперони – разновидность салями, которая отличается острым вкусом. Производится из свинины (иной вариант - говядины с курицей). Пепперони – популярнейший ингредиент в пиццах американского типа. В континентальной Европе так называют сваренный в уксусе и сахаре испанский перец.
Узнать больше...
Пепси кола
Пепси кола – это прохладительный напиток. Этимологически название происходит от английского «рepsi» - пепсин. Продукт распространён повсеместно. Права на марку имеются у американской фирмы PepsiCo. Напиток произвёл Калеб Брэдхем (фармацевт по профессии).
Газировку, которую он произвёл, автор назвал «Напиток Брэда»...
Узнать больше...
Перагай
Перагай – ватрушка со своеобразной начинкой. В неё добавляют творог с мятой. Перагай бывает полностью закрытым. Это изделие национальных белоруской, литовской, польской кухонь.
Узнать больше...
Первоцвет весенний
Первоцвет весенний – вид растений рода Первоцвет. Иное наименование – примула. Этимологически слово имеет латинское происхождение (Primula veris). Это многолетнее травянистое растение. Из листовой розетки поднимаются цветочные стрелки.
Соцветие – зонтик. Цветки характеризуются купным размером и бледно-жёлтой окраской...
Узнать больше...
Перекаливание масла
Перекаливание масла – метод подогревания масла (либо жира) до появления дымка и побеления. Приём характерен для каждой профессиональной кухни, применяется до жарке продукта. Масло, подвергнутое перекаливанию, перестанет шипеть, не будет брызгаться, пища будет защищена от подгорания.
Перекаливание осуществляется в течение пяти минут в отсутствие продукта...
Узнать больше...
Перепеча
Перепеча - мясное блюдо, известное в Древней Руси. Готовилось из бараньей печени, молочно-яичной смеси. Ингредиенты заворачивали в сальник и запекали в горшочке в русской печи. В девятнадцатом столетии так стали именовать ржаной колобок или ржаной каравай, иногда ржаную ватрушку. Сейчас так именуют традиционное блюдо колоритной белорусской национальной кухни...
Узнать больше...
Пересыпать
Пересыпать – перемещать что-либо из одной ёмкости в иную. Так, хлеб для освежения рекомендуется пересыпать из одного закрома в иной закром. Если речь идёт о жидких веществах, употребляется термин «переливать».
Узнать больше...
Перетянуть
Перетянуть – слово для обозначения двух процессов. Так, слово "перетянуть" употребляется, когда говорят о перемещении чего-либо при помощи тяги. Во-вторых, так именуется метод сильного затягивания, перевязывания.
Узнать больше...
Персимон
Персимон – один из видов хурмы. Хурма = это плод дерева из рода Diospyros семейства Ebenaceae. Этимологически слово Diospyros происходит от грецкого языка, где означает «плод богов». Слово хурма означает «сухой плод». Дерево – многолетнее растение. Плод имеет оранжевый цвет. Средний размер – пять сантиметров в диаметре...
Узнать больше...
Петишу
Петишу – заварное тесто. Растопленное масло, воду, соль кипятят, всыпают в смесь муку, помешивают, пока не будет отлипать от кастрюли. После снимают с огня, вбивают в тесто яйца, размешивают и раскладывают на железный лист, едва смазанный маслом. Петишу можно придать вид крендельков, посыпать блюдо сахаром и выпекать...
Узнать больше...
Пиала
Пиала - в переводе с персидского «пийале». Обозначает сосуд для питья. Наиболее распространённая посуда в Средней Азии. Напоминает собой чашку, но без ручки. Изготавливают пиалы из фарфора, фаянса. Незаменима для сервировки приборов, хранения различных продуктов. В Японии пиалы незаменимы при чайных церемониях...
Узнать больше...
Пижма
Пижма – это травянистое лекарственное растение. Известно пятьдесят видов, растёт вблизи дорог, на зелёных лугах, солнечных лесных полянах, у рек. В листьях пижмы и корзинке содержатся разнообразные вещества, например, эфирное масло, также дубильные вещества. Пижма помогает как противоглистное средство...
Узнать больше...
Пиза
Пиза — блюдо итальянской кухни, представляет собой пирожное, замешанное на яйцах, со всевозможной начинкой. Чтобы приготовить неаполитанскую пизу нужны такие компоненты: мука, подсолнечное масло, тёплое коровье молоко, дрожжи, соль. Для начинки используют сыр, резанные ломтики помидор, сардельки, чёрный либо красный молотые перцы, растительное масло, соль...
Узнать больше...
Пикколо
Пикколо – блюдо итальянской кухни. Для приготовления пиколы понадобятся говядина вяленая, винный уксус, каперсы, сыр, рукола, стручковая фасоль зелёная, белая фасоль круглая, розмарин, масло оливковое, чеснок, чёрный перец (молотый). Сперва нужно залить фасоль (белую) водой на сутки, когда она настоится, воду слить, отварить фасоль до готовности...
Узнать больше...
Пимент
Пимент – пряность. Часто называют «гвоздичный перец». Изготавливают из плодов пиментного кустарника, предварительно высушенных. Зёрна кустарника имеют пряный аромат, вкус гвоздики. Пряный аромат смолотого пимента быстро улетучивается. Поэтому заготавливают пряность перед применением. Из пимента готовят маринад, его добавляют в дичь, рыбу...
Узнать больше...
Пиниоли
Пиниоли - семена сосны (итальянской). Это компонент средиземноморской кухни. Семена пиниоли применяют при фаршировании мяса, виноградных листьев; тушении овощей. Хранить пиниоли нужно в морозилке, таким образом сохранится запах дольше. Семена пиниоли богаты жиром, немного горчат. Добавляют в пирожные, бисквиты...
Узнать больше...
Пити
Пити - суп азербайджанской кухни. Пити готовят в закрытом глиняном горшочке. Для приготовления берут молодую грудинку баранины, испечённые каштаны (либо картофель), рубленную пряную зелень. Готовят час. Каждая порция закладывается в горшок. Вначале закладывают продукты, заливают кипятком, после закрывают плотно крышкой, ложат в духовку...
Узнать больше...
Пишингер
Пишингер - австрийское кулинарное изделие, названное на честь Оскара Пишингера. Это пятислойный вафельный торт, без выпекания. Начинку готовят из следующих ингредиентов: сливочного масла, сахарной пудры, тертых орехов, шоколада, желтков, быстрорастворимого кофе. Вначале растирают добела желтки, добавляя сахар, масло, вливая распушённый шоколад, орехи кофе...
Узнать больше...
Плав
Плав – блюдо армянской кухни. Сперва нужно перебрать рис, после промыть, залить плав подсоленной водой, подождать полчаса. После рис варим в подсоленной воде. Плав должен быть внешне мягким, внутри упругим. Откидываем рис, моем горячей водой. Растапливаем масло в кастрюле, насыпаем рис, поливаем маслом, ставим варить на сорок минут...
Узнать больше...
Плакия
Плакия – блюдо традиционной болгарской кухни. Чтоб приготовить плакию из карпа нужно почистить рыбу, промыть, порезать кусочками. Затем обжарить карпа на масле.
Укласть в форму. Добавить порезанные ломтиками любые овощи: красные помидоры, кабачки, картофель. Запечь рыбу, разные овощи в духовке. Для плакии из птицы цыплёнка нужно обработать мясо...
Узнать больше...
Плескана
Плескана – украинское блюдо. Представляет собой куски гречишных лепёшек (лемишек), посыпанных конопляными семенами, изжаренных в постном масле.
Узнать больше...
Плэчинта
Плэчинта – молдавское и румынское изделие из теста. Для плэчинты используют начинку из брынзы, картофельного пюре, зелёного лука с яйцами, вишен, яблок. Сперва нужно сделать тесто. Его готовят из муки, постного масла, тёплой воды. Оставить его отдохнуть, накрыв тёплой кастрюлей.
Поделить на небольшие порции, раскатать скалкой тонким слоем, дать немного высохнуть...
Узнать больше...
Пляцек
Пляцек – кондитерское изделие. Польское пирожное, которое выпекают к католическим праздникам. Часто называют «дзяды» что означает поминовение умерших родственников. Тесто для пляцек запекают как плоскую пластинку. После выпечки покрывают измельчёнными орехами, фруктами, сухофруктами, пряностями.
Можно покрывать разной глазурью...
Узнать больше...
Пляцки
Пляцки – кондитерское изделие Польши. Это сладкое печенье из сдобного теста.
Узнать больше...
Поварская тройка
Поварская тройка – набор состоящий из трёх ножей. Ручки ножей производят из твёрдых сортов деревьев. Лезвие делают из твёрдой стали. Тяжёлый нож (танто) для грубых работ. Танто применяют при разделке мяса, рыбы, нарезке хлеба. Средний нож (накири) используют при нарезке разных овощей, мяса, рыбы, твёрдого сыра, хлеба...
Узнать больше...
Погача
Погача – пирог болгарской кухни с запечённой на счастье серебряной монетой. Для приготовления нужны тёплое молоко, вода, дрожжи, яйцо, соль, фета, мука, растительное масло. Сперва надо сделать опару. Растворяем в подогретой воде дрожжи, насыпаем сахар, соль. Затем взбиваем яйцо с подогретым молоком.
Всё нужно перемешать...
Узнать больше...
Подкогыльо
Подкогыльо – пельмени в виде полумесяца. Начинку готовят из мяса, лука, каши, творога, картофеля. Раскатывают тесто, нарезают. Защипывают края. Варят до всплывания. Подают подкогыльо со сметаной, маслом.
Узнать больше...
Подлесник
Подлесник – многолетнее растение с ароматом гвоздики. Молодые листья имеют витамин "С", из них готовят салаты. Корень подлесника содержит эфирное масло, дубильные вещества. Корневища подлесника применяют для аромата блюд, напитков, приправ.
Узнать больше...
Подорожник большой
Подорожник большой – многолетнее растение, растёт у дорог. Имеет лекарственные свойства. Готовят блюда: омлеты, напитки, пюре, щи, котлеты, каши, запеканки, суповые заправки. Весной готовят салат. В салат кладут ингредиенты: лук, хрен, крапиву, щавель, сметану, яйцо, соль, лимонную кислоту. Листья запаривают...
Узнать больше...
Подстаканник
Подстаканник – подставка для стеклянного стакана с ручкой, чтоб не обжечься об чай.
Узнать больше...
Подцветить
Подцветить – смазать кондитерское изделие, хлеб перед запеканием кистью, пером. Подцвечивать можно молоком, водой, яйцом, маслом.
Узнать больше...
Полинемус
Полинемус – индийская рыба. Мясо напоминает по окраске лосось, сочное, мягкое. Из полинемуса можно варить бульйон, готовить вторые блюда. Для тушённого полинемуса с картошкой нам нужны филе рыбы, морковь, лук, картофель, сельдерей, молоко, зелень, соль. Мелкими кубиками требуется порезать овощи. Обжарить овощи во фритюре: лук, морковку, сельдерей, картошку...
Узнать больше...
Полиненасыщенные жиры
Полиненасыщенные жиры – полноценные жиры, легкоусвояемые. Они входят в состав растительных масел: кукурузного, конопляного, тыквенного, льняного, соевого, оливкового. Жиры полезны для здоровья. Даже при сильном морозе не замерзают.
Узнать больше...
Полынь горькая
Полынь горькая – растение, пряность. В листьях полыни много витаминов, горечи. Раствором полыни и молока лечили кишечные заболевания. Используют листья как пряность. К всевозможным блюдам добавляют несколько листьев полыни.
Это придаёт аромат, делает пищу легкоусвояемой. Лимонная полынь имеет своеобразный запах, нежная, почти без горечи...
Узнать больше...
Померанец
Померанец – цитрус, похож на мелкий лимон, только круглый. Из кожуры готовят цедру для кондитерских изделий, десертов, варенья, напитков. Из цедры померанца делают мороженое. Смешивают цедру и сок померанца, добавляют сахар, сливки. Всё миксером взбивают и ставят в морозилку.
Как араматизатор применяют при приготовлении мясных, рыбных подлив...
Узнать больше...
Попьеты
Попьеты – французское блюдо, означающее зразы. Это любое мясо с начинкой из овощей, яиц. Попьеты делают из фарша, начинки. Если на тонкую отбивную покласть начинку, свернуть, то получится завиванец.
Узнать больше...
Портулак
Портулак – травянистое растение, имеющее полезные свойства. Едят молодые листья, стебли. Они кисловатого вкуса. Листья содержат белки, минеральные вещества, углеводы, глюкозу, сахарозу. Используют для салатов, соусов, супов, гарниров из мяса, рыбы.
Узнать больше...
Потофе
Потофе – французский суп в горшочке. Готовят из нескольких кореньев, например, капусты. Картофельный суп варят на говяжем бульоне. В него кладут картофель, морковь, репу, специи. Подают с гренками.
Узнать больше...
Потроха
Потроха - внутренности животных: печёнка, сердце, желудок, язык. Из них делают супы, бульоны, заливное.
Узнать больше...
Пошировать
Пошировать – жарить яйца на кипящей воде с добавлением уксусом.
Узнать больше...
Прахок
Прахок – паста, приготовленная из квашенной рыбы в Камбоджи. Прахок используется в роли соуса либо специи. Рецепт придумали как метод сохранения рыбы во время нехватки свежего продукта. Прахок обладает солёным вкусом, что позволяет добавлять его к разным блюдам. Иное наименование пасты – камбоджийский сыр...
Узнать больше...
Преснушки
Преснушки – выпеченные небольшие печенья из пресного теста с разнообразными начинками. Также имеется другое название «колядки», «калитки» – угощения на Рождество. Вначале нужно замесить ржаное пресное тесто, раскатать пласт толщиной пять миллиметров. После разрезать пласт квадратиками.
Углы квадратиков защипнуть, чтоб получилась коробочка...
Узнать больше...
Приборы
Приварки
Приварки – термин белорусской кухни, обозначает продукты для заправки вторых блюд, рыбного либо мясного бульона. Основное в приварках – овощи: морковь, капуста, брюква. Также могут быть разнообразные крупы: гречка, перловка, ячмень, овёс, пшено.
Узнать больше...
Пригорание
Пригорание – процесс образования нагара на посуде от перегрева, выкипания. Чтобы почистить посуду, надо посмотреть на её материал. Если посуда металлическая – почистить можно солью с маслом, эмалированная – содой, уксусом.
Узнать больше...
Припечек
Припечек – часть печи, лежанка. Применяется для традиционных русских блюд. Так, чтобы солодуха не нагревалась, горшочек с ней ложат на припечек, в горшочек кладут лёд или снег кусочками.
Потом солодуху клали в печь, доводили до кипения, после вышеописанной процедуры продукт необходимо было настоять...
Узнать больше...
Припускать
Припускать – значит варить продукты в закрытой посуде при малом количестве жидкости. Иной вариант – в собственном соку. Вследствие этой процедуре блюдо получается гораздо полезнее, повышаются его вкусовые качества. Припускание предотвращает переход питательных веществ в бульон, сохраняя их в продуктах...
Узнать больше...
Приспешник
Приспешник – так на Руси называли помощника главного повара, повара второго разряда. По обыкновению, он не имел права лично готовить некоторые блюда (праздничные, иногда десерты). На больших кухнях к обязанностям приспешника относилось руководство персоналом, наблюдение за состоянием посуды, иного инвентаря, контроль за получением провизии...
Узнать больше...
Провансаль
Провансаль – общее наименование для обозначения блюд прованской кухни. Для неё характерны такие ингредиенты: оливковое масло, чеснок, помидоры. Так, известен соус
«Провансаль».
Он характеризуется острым вкусом. Готовится из яичных желтков, пряностей, масла растительного и уксуса. Также провансалем именуют салат, приготовленный с использованием вышеописанного соуса...
Узнать больше...
Прованское масло
Прованское масло – старинное наименование хорошо нынче известно оливкового масла. Ведь в Россию оливковое масло начали привозить из Прованса. Отсюда и название. Сейчас прованским маслом именуют нерафинированное оливковое масло наивысшего сорта, которое славится отменным качеством.
Известны целебные свойства прованского масла...
Узнать больше...
Простипома
Простипома – рыба, которая водится в океанах: Тихом, Атлантическом. Простипома относится к отряду Окунеобразные. В семидесятых годах под наименованием «простипома» стали продавать совершенно иную рыбу – пентацегер. Всё дело в весьма низкой численности настоящей простипомы. Теперь эксплуатируется она главным образом японскими моряками...
Узнать больше...
Противень
Противень – кухонный инвентарь, предназначенный для выпечки, запекания. Происходит от немецкого «браттпанне», железная сковорода для жарки, выпечки. Противень служит для запекания птицы, рыбы, мяса. В нём можно печь тесто, пироги, булочки, пиццу, запеканки.
Узнать больше...
Профитроль
Профитроль – кондитерское изделие французской кухни. Готовят его используя заварное тесто. В его составе мука, масло, вода. После загустения теста, его остывания, вбивают два желтка. Из данного теста делают шарики, которые посыпают сахаром, колеруют. Затем вынимают, остужают, надрезают по диаметру, выскребают сырое тесто, начиняют шоколадным пралине, ганажевой начинкой...
Узнать больше...
Пряженцы
Пряженцы – кулинарные изделия, готовящиеся на Масленицу. Их делают из теста, потом жарят на жире. Для пряженец нужны следующие ингредиенты: просеянная мука, сода, яйца, сахар, масло и сметана. Замешивают тесто, раскатывают полусантиметровый пласт. Далее вырезают полоски, надрезая как веточки под углом, делают разные фигуры...
Узнать больше...
Пуга
Пуга - это пустота, которая заполнена воздухом, находящимся внутри яйца. По размерам пуги определяется свежесть яиц. Чем больше пустота, тем яйцо менее свежее.
Узнать больше...
Пуд
Пуд – это вес в старину. Он равен шестнадцати килограммам трёмстам граммам.
Узнать больше...
Пульке
Пульке – алкогольный напиток приготовленный из сока агавы. Из пульке производят текилу, водку. У древних народов готовили напиток по религиозным обрядам. Чтобы приготовить пульке надо собрать сок агавы. Этот сок заливают в деревянные бочки. Добавляют семена агавы либо дрожжи. Ставят бродить от недели до двух недель...
Узнать больше...
Пулярда
Пулярда – это хорошо откормленная, очень жирная курица. Мясо быстро варится, более сочное. "Пулярд" – называют импортные куры для быстрого жарения. Они продаются выпотрошенными, в упаковке.
Узнать больше...
Пупетон
Пупетон – это второе блюдо из филе курицы, отвареного риса. Оно выпекается с соусом в духовке. Заправляют яйцом, зеленью (укропом, петрушкой, луком).
Узнать больше...
Пури
Пури – традиционное блюдо индийской национальной колоритной кухни, с виду представляющее собой хрустящие шарики. Для изготовления потребуются весьма распространённые ингредиенты: мука, масло, соль, вода (тёплая).
Секрет характерного вкуса кроется в методе приготовления пури. Муку перемешивают с солью, доливают воду, замешивают тесто (непременно густое)...
Узнать больше...
Пурнэ
Пурнэ – так именуют традиционную грузинскую печь, которую делают из кирпича. В пурнэ, по обыкновению, выпекают хлеб. Иной вариант использования этой печи - для сушки фруктов
Узнать больше...
Путасу
Путасу - промысловая рыба, по вкусу напоминающая мерлузу, печень которой характеризуется наличием витаминов А, Д, жиром. Мясо относят к нежирным сортам, оно обладает приятным вкусом, ароматом, весьма высоким содержанием белка. Путасу – весьма костлявая рыба. Она содержит микроэлементы: йод, марганец, фосфор, серу, фтор, натрий, кобальт...
Узнать больше...
Путра
Путра – колоритное блюдо латышской традиционной кухни. Оригинальное наименование – pytra. Блюдо представляет собой кашеобразную похлёбку. Готовится оно из крупы, заправляется молоком (иной вариант – мясом).
Отличительная особенность путры – блюдо готовится из разного сырья (из сочетания зерна с иными видами сырья)...
Узнать больше...
Пухкеники
Пухкеники – традиционное блюдо украинской национальной кухни. Это кондитерское изделие, напоминающее на пончики. Отличительная особенность – форма галушек. Для пухкеников потребуется сдобное заварное тесто.
Его опускают во фритюр, где обжаривают. Далее пухкеники посыпают сахарной пудрой (иной вариант - полить изделия вареньем)...
Узнать больше...
Пучеро
Пучеро – традиционное блюдо испанской колоритной кухни. Оно представляет собой суп с клецками. Ранее это блюдо традиционно считали пищей бедняков. Сейчас же просто немыслимо представить испанскую кухню без столь известного супа пучеро.
Его едят абсолютно все. Для пучеро требуются следующие ингредиенты: говядина, фасоль (белая), горошек (зелёный), окорок, морковь, лук, колбаса (непременно чесночная), немного горошин перца (чёрного), соль, лавровый лист...
Узнать больше...
Пшат
Пшат – род растений семейства Лоховые. Это листопадное либо вечнозелёное растение (дерево либо кустарник). Иное наименование – лох, джидда. В науке известно как Elaeagnus. Цветки обладают душистым ароматом. Плод джидды – костянка, мучнистый.
В основном у пшата съедобные плоды. Известно более пятидесяти разновидностей джидды, которые распространены в Евразии, Северной Америке, Австралии...
Узнать больше...
Пшеничные хлопья
Пшеничные хлопья – пшеничные зёрна, проваренные, высушенные, перемолотые в хлопья. Пшеница – древнейшее растение, обладает целебными, питательными, качествами. Состоят хлопья из крахмала, углеводов, белков, клетчатки, минеральных веществ, витаминов. Употребление повышает уровень иммунитета, помогает очищать организм от вредных веществ, шлаков, замедляет старение организма, улучшает внешнее состояние ногтей, кожи, восстанавливает цвет волос (естественный), воздействует на нервную, кровеносную системы организма (положительно)...
Узнать больше...
Пыжьян
Пыжьян – полупроходная речная, озёрная рыба, рода сигов. Обитает на севере евразийского материка, в Сибири. Рыба весит около полтора килограмма. Имеет длину до сорока сантиметров. Ценный промысловый сорт. Пыжьян имеет отменный вкус.
Узнать больше...
Пячисто
Пячисто – блюдо белорусской национальной кухни. Это кусок мяса с жиром, запеченный в духовке (окорок). Также может быть приготовленные целая тушёная птица либо небольшое животное. Для приготовления пячиста используют говядину, свинину, зайчатину, индейку, гусятину. Возможно тушить закрытыми либо зажарить на сковороде...
Узнать больше...