Вaхня
Рыба из семейства тресковых. Второе название - дальневосточная навага.
Узнать больше...
Вoльвaнт
Лепешка с рантом. Ее изготавливают из слоеного теста. Используют в качестве основы к различным блюдам.
Узнать больше...
Ваган
Небольшая овальная деревянная миска или корытце, напоминает плоское блюдо. Такое приспособление используют для измельчения (сечки, резки, шинковки, рубки) мяса, рыбы, грибов или овощей. В современной жизни ваган заменяют мясорубки, использование которых изменяет консистенцию фарша и других начинок.
Теперь не делают выпечку с рубленым мясом, больших пирогов, высоких кулебяк и тд...
Узнать больше...
Ваглодка
Фигурное печенье. Его выпекают из обычного хлебного теста в виде разных животных: оленя, лошади, козы, зайчика и тд. Такое печенье отлично подходит для детей.
Узнать больше...
Важу
Узбекский соус. Его делают из овощей с мясом.
Узнать больше...
Вайсвурсты
Баварские колбаски, которые готовят из самой свежей телятины, с добавлением различных пряностей и ароматных трав. Их употребляют вместе с густой медовой горчицей.
Узнать больше...
Вакаме
Морские водоросли. Они очень длинные и имеют коричневый цвет. Такие водоросли кладут в огромное количество блюд.
Узнать больше...
Валуаз
Соус, которой готовят во Франции. В число его ингредиентов входят: белое сухое вино, красный мясной бульон и различные ароматные травы.
Узнать больше...
Валуй
Гриб, растущий в сосновых и лиственных лесах. У него вытянутая шаровидная зубчатая книзу шляпка, плотно прилегающая к ножке. Ее поверхность слизистая (в сырую погоду), цвет грязно-желто-бурый, кожица не снимается.
На вкус валуй жгучий и неприятно пахнет. Мякоть его толстая, плотная, имеет белый цвет...
Узнать больше...
Вальдшнеп
Птица (пернатая дичь). Является родственником кулика и бекаса.
Узнать больше...
Валюте
Белый соус, приготовляемый на белом мясном бульоне. Такой соус используют в качестве основы для различных супов-пюре с добавлением сливок (молока).
Узнать больше...
Ван тан (ван тон)
Вид пельменей. Ван тан впервые появились в Китае.
Узнать больше...
Вар
Жар, кипящая вода. В русском языке корень вар дал множество производных слов, обозначающих различные операции. Такие слова, как: варенье, варево, взвар, варка, повар, варенец, варец, отвар, вареники, выварка, навар, варея, приварок, варенуха; выварить, уварить, варить, переварить, заварить, приварить, отварить, разварить, недоварить...
Узнать больше...
Вараби
Самый распространенный и крупный папоротник в России. Второе название - папоротник - орляк.
Узнать больше...
Варево
Устаревший термин русского происхождения. Он обозначает жидкие вареные блюда, такие как: кашки, супы, ушицы, кашицы. Такой термин употреблялся только в России, а потом и вовсе стал забыт. Теперь варево приобрело пренебрежительный смысл.
Узнать больше...
Варенец - молоко (топленое).
Его готовят в глиняных крынках в печи путем медленного вытапливания. В результате этого объем молока уменьшается примерно в три раза (минимум), а цвет становится красновато-коричневым.
Молоко должно именно “усыхать”, а не кипеть. Перед употреблением, топленое молоко заправляют сметаной и 3-4 часа выдерживают в тепле...
Узнать больше...
Варец
Cпециальность поварского дела, времен 16-17 веков. Люди той специальности занимались приготовлением напитков - варец пива, например. До наших дней дошли отголоски профессии варца: медоварение, пивоварение, квасоварение.
Узнать больше...
Варея
Женщина, которая постоянно готовит пищу (устаревший термин). Это кухарка самого низкого разряда, которая готовила еду для сезонников, дворни и тому подобное. Варея умела готовить далеко не всё, а в основном варево, жидкие блюда, которые не могут подгореть, и за которыми не нужно усердно следить.
Узнать больше...
Васильки
Цветы, издавна использовались в качестве ароматической приправы. Листья имеют аромат мяты, гвоздики и лимона. Васильки используют в приготовлении паштетов, колбас, для засола и приготовления различных коктейлей.
Узнать больше...
Веганизм (веганы)
Строгая форма вегетарианства. Философия жизни веганов - не есть абсолютно никаких продуктов животного происхождения. Они не используют и не употребляют: яйца, молочные продукты, предметы, сделанные из кости, жемчуга, перьев и тому подобное. То есть они целиком и полностью борются за права животных.
Существуют некоторая разновидность веганов - диетические веганы...
Узнать больше...
Веджемайт
Необычная приправа, представляющая собой темно-коричневую пасту (национальное блюдо Австралии). Приправа является своего рода заменителем горчицы, но по вкусу всё же отличается.
Основными ингредиентами являются - порошок сублимированных пряных овощей (лук, сельдерей), концентрат дрожжей и эссенцию ароматического альдегида, в которой и заключается основной секрет изобретателя...
Узнать больше...
Вейсу
Пищевая добавка (глютамат натрия). Применяется в китайской кухне.
Узнать больше...
Веселка
Кухонное приспособление. Лопатка, предназначенная для размешивания каш, поре, жидкостей и так далее.
Узнать больше...
Визига (вязига)
Cпинная струна рыбы семейства осетровых, которую извлекают из хрящевого позвоночника и очищают от внутреннего содержимого. Её сушат, затем связывают в плетенные пучки, и во таком виде продают.
Вязига - это продукт, издавна используемый в качестве начинки для пирогов, расстегаев и кулебяк. В ней содержится около 40% клеевых веществ...
Узнать больше...
Вика
Сорняк, которые относят к семейству бобовых. Свежую зелень применяют в приготовлении супов, паст, пюре, а семена используются как мука или крупа.
Узнать больше...
Вилка поварская
Вилка большого размера, предназначенная для того, чтобы вынимать куски мяса из котлов
Узнать больше...
Вилка транжирная
Вилка, используемая для того, чтобы раздавать куски рыбы, мяса и так далее.
Узнать больше...
Виши
Столовая минеральная вода без вкуса и запаха, с высоким содержанием углекислого газа. Отлично подходит для возбуждения аппетита. С помощью виши разбавляют вина, а также она отлично сочетается с блюдами французской кухни.
Узнать больше...
Вкусня
Название яичницы, популярной в России в 19-20 веках. В такую яичницу кладут кусочки белого хлеба, размоченные в молоке и обжаренные.
Узнать больше...
Владимирка
Лучший сорт вишни. Она сладкая и с густым соком. Ее используют для приготовления варенья, наливок, засахаренных вишен, конфет (вишня в шоколаде) и сиропов. В кондитерских целях используют исключительно этот сорт вишни, а обычная вишня подходит только для компотов и соков.
Узнать больше...
Водяника черная (вороника)
Кустарник семейства вoдяникoвыx. Его ягоды жесткие, черного цвета. В них содержится аскорбиновая кислота, марганец, каротин и другие питательные вещества. В пищу употребляются в мороженом, моченом и свежем виде. Также из них изготавливают напитки, варенья и прочее.
Узнать больше...
Водяные каштаны
Каштаны примерно 3 см в диаметре, темно-коричневого цвета, жесткие. Свежие каштаны нуждаются в очистке, но можно приобрести их уже очищенными и законсервированными. Они имеют сладковатый привкус, а в китайской кухне их заменяют картофелем или яблоками.
Узнать больше...
Воздушная кукуруза (попкорн)
Разновидность кукурузы. Для того, чтобы приготовить попкорн, берутся сухие зерна кукурузы, которые расширяются при нагревании. Зерна бывают разных форм - овальной, в форме жемчужины и тд. Цветов также бывает несколько - белый, желтый, черный, красный и еще нескольких оттенков.
Узнать больше...
Волепге
Суп с добавлением яичного желтка. Блюдо французской кухни.
Узнать больше...
Волнушка розовая
Гриб, который растет в разных лесах с березовым дpeвocтоeм, обычно выбирает влажные места. Шляпка у волнушки розовато-красноватая, выпуклая, затем вopoнкoвидная, бывает влажной и сухой, а ее края сильно опущены и завернуты внутрь.
Мякоть волнушки плотная и достаточно ломкая, светло-желтого цвета, обладает смолистым запахом и белым едким соком...
Узнать больше...
Волога
Термин, употребляемый в Белоруссии. Обозначает подливку, сделанную из: растительного масла, сметаны, сливок, и молока.
Узнать больше...
Вонтонские обертки
Квадратики из яичного или пшеничного теста. По размеру небольшие, и очень тонкие (толщиной c лист бумаги).
Узнать больше...
Воронок
Сосуд для хранения напитков. Представляет собой металлический или керамический кувшин с носиком, ручкой и поддоном. Его крышка держалась на шарнирах. В 19 веке воронок перестали использовать. На замену ему пришли стеклянные графины, которые раньше были роскошью.
Узнать больше...
Вощанка
Специальная тонкая клеенка или плотная навощенная бумага, которую использовали для раскатки очень липкого теста. Вощанка накладывалась на доску, на которой раскатывалось тесто. В настоящее время вместо вощанки используют полиэтиленовую целлофановую пленку.
Узнать больше...
Вустерширский соус (вучестерширский)
Густой, пряный и сильно концентрированный соус. В Англии этот соус продают готовым, он является самой распространенной приправой.
Его основой является томатная паста, но вкус томатов там вовсе не преобладает, потому что в его состав входит еще 25 ингредиентов: гвоздика, черный и ямайский перец, сушеный лук, имбирь, мука, соль, сахар, мясной бульон, винный уксус или вино...
Узнать больше...
Выделка теста
Завершающий этап в процессе приготовления сдобного кондитерского теста: добавление разрыхлителя (сода, кремортартор, аммоний, пекарский порошок), добавок (орехи, цукаты, пряности, изюм, красители), масла (после приготовления блюда масло втирается с помощью вощанки).
Выделку делает самый высококвалифицированный кондитер...
Узнать больше...
Выемки
Формочки из металла, используемые для того, чтобы вырезать изделия и украшения из овощей, теста и фруктов.
Узнать больше...
Вырезка
Филе, которое вырезают при разделке тушки с двух сторон от позвоночника.
Узнать больше...
Высадить
Довести (выпарить) жидкость до определенной густоты.
Узнать больше...