Чабер
Чабер является травяным душистым растением, содержащим аромомасла. Молодой чабрец (в начале или до цветения) используют в кулинарном деле как приятную и очень сильную пряность, в основном для засола овощей. Это растение играет роль потогонного, мочегонного и вяжущего средства. Его сушат, и он так же подходит к любому блюду...
Узнать больше...
Чавыча
Рыба семейства лососевых (тихоокеанских).
Узнать больше...
Чайник
Чайник является сосудом с ручкой и носиком, используется для заварки чая или просто кипячения воды.
Узнать больше...
Чайот
Чайот является мексиканским огурцом, из которого готовят салаты, или фаршируют рисом и мясцом. Молодые проростки готовят как спаржу, то есть варят в подсоленной водичке.
Узнать больше...
Чак-чак
Знала ли ты, что чак-чак можно считать одним из наиболее древних блюд, рецептура которых дошла до наших дней почти в том же виде, в котором была в свое время создана? Его родина - Персия. А название можно перевести как “кап-кап”, что полностью характеризует процесс приготовления чак-чак. Как мы знаем, кусочки теста (“капельки”) нужно обжаривать во фритюре или запекать в духовке, а затем соединять их в единое целое с помощью клейкого соуса или крема...
Узнать больше...
Чал
Верблюжье молоко, подверженное брожению из-за высокой температуры (сухой
субтропический климат) туркменской пустыни. Чал получается при смешивании парного (не остывшего) свежего верблюжьего молока со вчерашними остатками чала. То есть чал, в местных туркменских условиях получают естественным способом, непрерывно и без посада чистых культур определенных грибков...
Узнать больше...
Чалоп
Холодный летний супчик (вроде окрошки) таджикской и узбекской кухни, готовят чалоп на смеси воды и катыка. Катык в соотношении с водой должен быть 3:2. Сначало катык отцеживают от ненужной сыворотки, потом его мешают с водой, и для сильного охлаждения
ставят на лед. Измельчают свежие огурцы, (иногда используют тертую на крупной терке маргеланскую редьку), укроп и зеленый лук...
Узнать больше...
Чалпак
Маленькие тонкие (из дрожжевого теста) лепешечки узбекской кухни. Чалпаки жарятся в казанке, с двух сторон, на масле (как пышки).
Узнать больше...
Чам
Чам — это ингушская и чеченская приправа, но встречается и в Грузии. Ее состав — укроп, кориандр,
петрушка, паприка, лавровый лист, тмин и соль.
Узнать больше...
Чамбор
Чамбор в Белорусии называют богородскую лесную траву (растет в сосновых лесах) — чабрец или русский тимьян. Ее используют при солении различных грибов, чаще всего рыжиков, волнушек и груздей.
Узнать больше...
Чамчарак
Это фруктовый суп армянской кухни. Его готовят из шелковицы, изюма и кураги. Кладут в него
совсем немного сахара, лишь один кубик (рафинад). Варят не дольше двадцати пяти минут, иначе фрукты выварятся. Чамчарак подают холодным.
Узнать больше...
Чанах
Рассольный грузинский и северокавказский сыр, готовится в горшке, в честь которого и был назван сыр чанах.
Узнать больше...
Чанахи
Традиционные ингредиенты: картошка, баклажан, томаты, лук. Также не помешает немножко курдючного сала и зеленая стручковая фасоль – незрелая, чтобы нарезать прямо со стручками. Аутентичные рецепты чанахов предполагают использование съедобных каштанов. Но это редкий и недешевый ингредиент, поэтому повара его упразднили...
Узнать больше...
Чапады
Это тонкие, сделанные из простого пресного теста туркменские лепешки, их выпекают в тандыре. Прикрепляемую к стенкам тандыра сторону предварительно смачивают водой. Эта лепешка представляет из себя сухой, ломкий хлеб.
Узнать больше...
Чатни
Чатни — это особые восточные приправы, которые берут свое начало в Индии. В наше время их популярность растет по всему миру. Эту пряность добавляют к холодному мясу, птице или рыбе, к мясу гриль, сырам, бутербродам, пирогам со свининой и к главным соусам..
Раньше ее делали из индийских приближенных продуктов (кокосовый орех, манго и т...
Узнать больше...
Чахохбили
Для приготовления берут молодое (с жирком) мясо, режут как на гуляш, небольшими кусками.Особенность в технологии готовки чахохбили заключается в том, что мясо обжаривают ''в сухую'', то есть без каких либо добавлений жира, на казанке, около пятнадцати минут. После, мясо ''варят в сухую'' - без воды, за счет содержащейся влаги в овощах...
Узнать больше...
Чашка
Чашка — небольшой сосуд для жидкости, с ручкой, имеет (обычно) округлую форму. В китайской кулинарии чашка — это небольшая (объемом примерно 200 миллилитров) глубокая пиал, ее используют для приема еды, а в рецептуре — как мера объема.
Узнать больше...
Чебуреки
Какие только рецепты чебуреков не встречаются: и с сыром, и с мясом, и с грибами и даже на водке. Фантазия повара и наличие продуктов дает возможность приготовить шедевр достойный праздничного застолья.Сторонники здорового питания, возможно, отметят: «такая еда весьма вредна…» — однако, в противовес можно сказать, что сегодня придумана масса вариантов, как сделать довольно жирную пищу диетической и малокалорийной...
Узнать больше...
Чектырьме
Это густой суп туркменской кухни, его состав — молодая баранина (пашина или грудинка), сваренная с большим количеством помидорок, лука, чеснока, петрушки и
лебеды. Для пряности добавляют шафран и красный перец.
Узнать больше...
Челышко-соколок
Это отчетливо выпирающая вперед, прилегающая к грудке часть туши. Мясо первого сорта, хотя оно немного хуже оковалки и филе из-за жировой прослойки и соединительной ткани. Из этого мяса готовят фарш и котлетки.
Узнать больше...
Чельпек
Чельпек является яичным кондитерским изделием татарской кухни, сахара в нем немного. В состав чельпека входит десяток яиц, 100 грамм сливок или молока, 100 грамм сахарной пудры для панировки, и три ложки (чайные) в тесто. Добавляют муку настолько, чтобы получилось крутое, пресное тесто. Щепотка соды...
Узнать больше...
Чемква
Чемква является западно-грузинским вариантом молочного блюда, популярного на Северном Кавказе, его состав — молоко, мука из кукурузы и имеретинский сыр.
Техника приготовления: в три четверти литра кипящего молока насыпать тертый имеретинский сыр (полкило), варить пять минут, потом понемногу насыпать туда кукурузной муки (два стакана), периодически помешивая кашу на медленном огне, пока она не стала густой...
Узнать больше...
Чепалгаш
Чепалгашами называют лепешки с творогом, сделанные из пресного (на соде) теста, весьма популярны в Дагестане. У чепалгашей особая технология приготовления.
В равном количестве смешивают кефир и муку (по одному стакану) с содой смешивают в легкое и мягкое тесто,, до нужной консистенции подливают воду...
Узнать больше...
Через мясорубку
Черепашье мясо
Их мясо едят как в жареном или вареном, так и в сыром виде. Из черепах готовят много разных экзотических блюд, самое распространенное из них - черепаший суп: помимо мяса в него добавляют томатный соус, сельдерей, лук, лавровый лист, муку, соус Табаско и лимон. Классический черепаший суп готовят из хряща...
Узнать больше...
Черешня на зиму
Ягода полезна для сердца и сосудов, способна нормализовать пищеварение и улучшить память. Разумеется, многих волнует вопрос о длительном хранении, ведь она окажется кстати в долгие зимние месяцы. Желающим обеспечить семью запасом витаминов в холодную пору года очень пригодятся рецепты черешни на зиму...
Узнать больше...
Черимойя
Черимойя является растение семейства чешуйчатая аннона, выращивают ее в Южной Америке, в Испании. С виду плод черимойи похож на ручную гранату, покрыт зеленой кожурой, под которой кремово-белая мякоть, напоминающая заварной плотный крем.
Ее черные семена ядовиты, так что раскалывать их нельзя. Кожура тоже несъедобная, а кремовая мякоть похожа на вкус ванили...
Узнать больше...
Черная смородина на зиму
Ее рекомендуют для поддержания взрослого организма и для правильно роста и развития малышей. Рецепты черной смородины на зиму популярны по той причине, что в этих угощениях сохраняются не только полезные свойства, но и потрясающий вкус, и аромат ягоды. Из нее делают варенье, повидло, мармелад, джем и желе...
Узнать больше...
Черная смородина с сахаром
Чернослив с орехами
Традиционно это сладкое блюдо. Сухофрукты тщательно промыть, замочить в воде, и очень аккуратно очистить от косточек, чтобы не разорвать – половинки начинить мелко измельченными грецкими орехами или фундуком. Выложить в креманки и щедро залить взбитой с сахарной пудрой сметаной. Посыпать тертым шоколадом...
Узнать больше...
Чернослив с сыром
Черный пудинг
Черным пудингом называют тип колбасы, приготовленной из крови (чаще всего свиной), жира (животного) с добавлением пряных специй и травы, и из крупы (например геркулесовой). Эта колбаса распространена во всей Европе (во Франции особенно), где есть много местных вариантов.
Применение: к традиционному английскому завтраку обязательно обжариваются небольшие кусочки черного пудинга, то есть его разрезают и до хрустящей корочки, обжаривают пять минуток...
Узнать больше...
Черпак
Это ковш, имеющий длинную рукоятку.
Узнать больше...
Черри на зиму
Чеснок на зиму
Чеснок с сыром
Чесночные стрелки на зиму
Если рассматривать этот продукт с точки зрения пользы, как тебе такой факт: в них полезных веществ не меньше, чем в самом чесноке. А вкус у стрелок намного более мягкий, не столь ярко выраженный. В остальном его можно использовать в разных блюдах точно так же, как “старшего брата”. Плюс сами по себе чесночные стрелки, заготовленные на зиму, являются неплохой закуской, которую можно сразу подавать на стол, как откроешь банку...
Узнать больше...
Чесночный соус
Нередко в пищу употребляют цельные дольки этой овощной культуры, не подвергая их термообработке. Но куда более интересным покажется даже привычное угощение, если его дополнить пикантным соусом. Классический, сметанный, с томатной пастой и мясным бульоном, хлебный, сырный - каждая идея необычна. Рецепты чесночных соусов незаменимы - их можно подавать к мясным, рыбным, овощным блюдам, к закускам...
Узнать больше...
Четверик
Это старая единица объема жидкости. Один четверик равен 26,2 литрам.
Узнать больше...
Чехонь
Вид рыбы, карпового семейства.
Узнать больше...
Чешская кухня
Но придерживаясь принципа умеренности, можно открыть для себя вкус традиционных блюд.
- Гуляш – не такой острый, как венгерский.
- «Колено» – свиная рулька в пиве.
- Разнообразные мясные и печеночные паштеты.
- Кнедлики – вареное тесто с начинкой.
- Луковый суп – считается французским блюдом, но позаимствован чехами...
Узнать больше...
Чешуя рыбья
Это ценный кулинарный продукт. От нее обычно избавляются во время чистки рыбы.
Однако, если рыба свежая, или свежепойманая, то ее чешую собирают, хорошо промывают несколько раз, пока холодненькая вода не станет прозрачной, потом высушивают на решете, как следует просушивают и хранят в сухом месте...
Узнать больше...
Чиабатта
Классический рецепт предусматривает определенную последовательность действий и использование минимального набора продуктов - муки высшего сорта, соли, дрожжей и оливкового масла. Традиции кухни также не допускают применение пряностей, но, несмотря на то, что приготовленное в соответствии с подробными инструкциями и с учетом рекомендаций опытных мастеров блюдо обладает вполне гармоничным вкусом, освоив процессы подготовки и выпекания теста, любителю оригинальной выпечки вряд ли не захочется дополнить аутентичную идею творческой кулинарной "изюминкой"...
Узнать больше...
Чибрики
Чибрики - распространенное в Поволожье мордовское обозначение пончикоподобных лепешек, сделанных из дрожжевого жидковатого теста, их жарят во фритюре.
Узнать больше...
Чивот
Чивот — это переквашенный катык с укропом (пол кило укропа на пять литров катыка) и с солью (сто грамм), в глиняном, закрытом наглухо горшке, без доступа воздуха. Его держат три месяца на солнце. Используют в качестве приправы как для просто еды с хлебом, так и для мясных блюд.
Узнать больше...
Чигит
Традиционная творожная запеканка чувашской кухни ( два яйца, сметана — 150 грамм и
творог — 400 грамм), запекают чигит в духовке, в бездонной, жестяной скобе на доске (липовой), и подают холодной - на ужин или завтрак (к катыку).
Узнать больше...
Чизкейк
Если предпочтение отдается термической обработке, нужно быть внимательным с температурным режимом – не больше 150-180 градусов, иначе есть риск, что на поверхности образуется трещина. Если не хватает уверенности, что выпечка удастся, то охлажденное суфле по-английски кажется лучшим решением. Для настоящего чизкейка нужен сливочный сыр (cream cheese): альметте, рикотта, маскарпоне, хаварти, филадельфия… Ингредиенты дорогие, но вкусные и полезные...
Узнать больше...
Чизкейк без выпечки из печенья
Выбирай проверенные замечательные рецепты чизкейка без выпечки на веб-ресурсе 1000.menu. Пробуй вариации крема из сыра со сметаной, сгущенным молоком, сливками и даже шоколадной пастой. Наполни вкус начинки разнообразнейшими фруктовыми и ягодными добавками.
Основой для десерта служит печенье любого вида...
Узнать больше...
Чизкейк в мультиварке
У счастливых обладателей мультиварок даже сомнения не возникает в том, что в этой чудо-технике можно приготовить абсолютно любое блюдо, от закуски и супа до десерта...
Узнать больше...
Чизкейк классический
Основные ингредиенты
Основу десерта готовят из песочного печенья и сливочного масла. В некоторых случаях в тесто добавляют корицу, ваниль, молотые орехи, какао.
Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах классического чизкейка:
[[rating_table_ingredients]]
Начинку для угощения готовят из творога или мягкого сыра...
Узнать больше...
Чизкейк с творогом
Основные ингредиенты
Основу для чизкейка готовят из сливочного масла, песочного печенья, крекеров или пшеничной муки. При желании в тесто добавляют сахар, какао или ванилин. Для диетического варианта используют молотые овсяные хлопья и отруби.
Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах творожного чизкейка:
[[rating_table_ingredients]]
Начинку для десерта готовят из творога любой жирности...
Узнать больше...
Чипетке
Венгерские клецки называют чипетке.
Узнать больше...
Чипсы в микроволновке
Проще всего приготовить чипсы в микроволновке из картошки...
Узнать больше...
Чипсы домашние
Основной компонент домашних чипсов – не только картошка. Вкусные снеки получаются из тонкого армянского лаваша, бананов, мяса, яблок, теста на кукурузной муке, свеклы, моркови. Разнообразить рецепты чипсов можно за счет приправ – выбрать по вкусу полезные и натуральные специи. Интересный выбор в индийских и арабских магазинах: куркума, сладкая паприка, сушеный чеснок, карри, орегано или выбрать готовую смесь пряностей, где отсутствуют ароматизаторы и вредные добавки...
Узнать больше...
Чир
Один из видов рыб (сиг), семейства лососевых.
Узнать больше...
Чирапур
Фруктово-овощной суп армянской кухни, его готовят из нута и кураги. Нут замачивают на десять-двенадцать часов, потом отдельно отваривают и мешают с сушеной курагой, варят с добавлением сахара, пока курага под крышкой не будет готова. Чирапур как летний суп, подают холодным. На пол стакана нута нужно — 200 грамм кураги и 15 кубиков сахара (рафинад)...
Узнать больше...
Чифирь
Жаргонное обозначения для крепкого чая. Но это название носят не все чаи, а только подогретый специально, чтобы выгнать в настой больше красящего вещества чая. Вне зависимости от количества заваренного чая, при правильной заварке, эстрагирующиеся вредные алкалоиды не входят в настой.
Поэтому на подогрев не ставьте заварочный чайник, иначе получится чифирь (вредный, испорченный чай), который содержит гуанин — опасный алкалоид...
Узнать больше...
Чихиритма
Национальный грузинский суп, его состав — молодая баранина, но чаще всего мясо домашних птиц (индеек или кур), заправленный яичным желтком, уксусом и приправой тушеный лук. У чихиритмы нет крупяной или овощной гущи (в отличии супов русской кухни), вместо этого в его состав входит мясная часть и бульон, загущяют который яично-кислотной заправкой и мукой...
Узнать больше...
Чоги
Чоги является грузинской овощной закуской, ее состав — печеная свекла, отвар-кашица из сушеного кизила и зеленый лук. 1/2 кизила отваривают в стакане с водой и растирают его (кизил) до пюре, которого вполне хватить чтобы заправить полкило свеклы (тонко нарезанной). Для заправки добавляют небольшое количество мяты, кинзы и петрушки...
Узнать больше...
Чоколатль
От слов ''choco'' — горький и ''atl'' — вода, которую добавляют в какао. Чоколатль — шоколадно-молочный напиток с добавкой экзотических специй и ванилина. Монтесума — ацтекский вождь настолько сильно любил этот напиток, что мог выпить по пятьдесят бокалов в день.
Узнать больше...
Чоп сви
Чоп сви называют китайское блюдо, пользующееся большой популярностью. Его название переводится как «тонкая смесь» (много компонентов в составе).
Узнать больше...
Чорба
Национальные густые, горячие супы молдавской, болгарской и румынской кухни, жидкая часть от 1/4 до половины — квас.
Его название пошло от турецкого слова, на Ближнем и Среднем Востоке оно произносится по разному. Оно также дало название разным по технологии и составу супов тюркского народа и тех народов, которые жили на территории, принадлежавшей Турецкой Империи — щорба, шюрьпе, шорпа, шурва, шурбо, шурьба...
Узнать больше...
Чоризо
Полу-вяленые, твердые колбаски, обладающие острым вкусом.
Они готовятся из кусков свиного сала и сырой ветчины, с красным перцем, чесноком и другими пряностями. Чоризо в течении месяца вялят в сушилках, тем самым придают колбаскам твердость
и изысканный аромат.
Их обычно подают (нарезанными) на закуску в горячем или холодном виде, входет в состав в тапаса (испанская закуска)...
Узнать больше...
Чуань-цзяо
Довольно таки ароматичная, но редкая пряность, которая используется лишь в маньчжурской, китайской и японской кухне. Она напоминает уссурийский лимонник, кроме своего ароматического свойства, она способна снять чувство голода, усталости и придает бодрость. Нередко
в Китае и в Японии добавляют в чай по одному зерну этой пряности...
Узнать больше...
Чуду
Захотелось удивить любимого замечательной стряпней – используй рецепты чуду. На 1000.menu варианты с вареными яйцами, мясным фаршем, соленым творогом, адыгейским и твердым сыром, свежей зеленью, картошечкой и зеленым лучком. На воде, кефире и мясном бульоне. Можно испечь лепешки в духовом шкафу или жарить без масла на сковородочке...
Узнать больше...
Чулама
Чулама — болгарское и румынское горячее блюдо, готовится из овощей, грибов или мясо, по одной и той же технологии. Сперва главную часть чуламы (картофель, грибы, телятина, баранина) приготавливают до половины или полной готовности, которую обжаривают и тушат маленькими кусочками. После этого к основной части добавляется, а точнее, она заливается мучным (отдельно приготовленным) или маслянисто-мучным (типа бешамель) соусом , только с более пряными приправами (сельдерей, красный перец, чеснок, острая брынза), и доводится до полного приготовления...
Узнать больше...
Чумар
В татарской кухне чумар — вид клецек. Их готовят из муки, смеси яиц, и бульона, необходимого для варки клецек.
Отличие чумара от других клецек заключается в том, что помимо пшеничной, их готовят из гороховой, ржаной и чечевичной муки. Это, и варка в основном в конном или бараньем бульоне, придающему особый национальный вкус (связанный с их названием) татарским клецкам, однако татры называют чумара и обычные клецки европейской кухни...
Узнать больше...
Чумичка
Большая разливная ложка называется чумичка.
Узнать больше...
Чурек
На Северном Кавказе чурек - общее обозначение для местного пшеничного хлеба, как правило в Черкесии и Кабардино. Он имеет форму лепешки. Чурек имеет форму лепешки. Его делают из пресного теста, обычно в золе, из кукурузной, ячменной и пшеничной муки.
Ячменный чурек сначала с двух сторон выпекают в духовке, а после образования корки, его допекают еще на двадцать-двадцать пять минут в золе...
Узнать больше...
Чурчхела
Однако, любители традиционных сладостей утверждают, что предлагаемые искусными торговцами блюда совершенно несравнимы с оригинальным угощением - и в отношении питательности, и в плане вкусовых качеств. Быть на сто процентов уверенным, что десерт не содержит загустителей, красителей и усилителей вкуса можно только в том случае, если он приготовлен самостоятельно, а приготовить его несложно - потребуется свободное время, терпение и желание...
Узнать больше...
Чучу
Чучу называют иранское яично-овощное блюдо: распространено в Узбекистане, Азербайджане, Дагестане и Таджикистане (в республиках Средней Азии его называют кюк-бийрон). Состав чучу прост: нарезанная мелко, свежая зелень весенних молодых растений, в основном пряных (в среднеазиатских странах используется и молодая люцерна) — шпинат, лебеда, чеснок, порей, зеленый лук, укроп, кресс, петрушка и т...
Узнать больше...