Общее время приготовления: 7 ч
Кол-во порций: 12
Как сделать домашний торт Негр в пене из варенья с какао? Подготовьте все необходимые ингредиенты для приготовления. Яйца тщательно вымойте в теплой воде и вытрите. Ведь даже при видимой чистоте на них может остаться частички грязи и бактерии. Включите духовку разогреваться до температуры 200 градусов.
Смешайте в миске пшеничную муку высшего сорта, разрыхлитель и какао порошок. Все хорошо перемешайте. Какое какао лучше всего выбрать и чем они отличаются, прочтите в статье под шагами ниже.
В чистую, высокую миску разбейте яйца, добавьте сахар и щепотку соли. Все взбейте миксером на средней скорости до светлой, пышной массы. На это уйдет примерно 3 - 5 минуты. А как правильно это сделать, можно узнать, прочитав статью о яйцах под рецептом.
Добавьте в яичную массу варенье, перемешайте на низкой скорости. Варенье лучше всего взять кислое и без косточек. У меня варенье из клубники с черной малиной, поэтому я протерла его через сито. Если варенье очень сладкое, добавьте 1-2 столовых ложки лимонного сока.
Положите в массу сметану и перемешайте до однородности. Вместо сметаны можно взять густой, жирный кефир.
Добавьте в массу соду и перемешайте. Масса начнет шипеть, пузыриться и увеличиваться. Это нормальная реакция, так как сода начинает гаситься. О нюансах работы с содой и разрыхлителем читайте в конце рецепта.
Просейте в пенящуюся массу мучную смесь с какао и разрыхлителем. Все аккуратно перемешайте лопаткой до однородного теста, как густая сметана. Муки может понадобиться больше или меньше, все будет зависеть от консистенции варенья и сметаны. Обязательно просеивайте муку и какао, это избавит их от комочков и насытит воздухом, что сделает выпечку воздушной. Узнайте все о свойствах муки в статье по ссылке под рецептом.
На дно высокой, разъемной формы для выпечки размером 22 - 24 сантиметра положите круг из пергамента, бока смажьте маслом. О пергаменте можете прочитать в статье под шагами. Если у вас кондитерское кольцо без дна, то смажьте внутри растительным маслом и установите на фольгу и поднимите края, прижав и зафиксировав на внешней стороне. Вылейте внутрь формы тесто и разровняйте верх. Форму лучше всего взять высокую, так как бисквит сильно поднимается.
Закройте сверху форму фольгой и поставьте в горячую духовку. Выпекайте бисквит в течение 50-70 минут. Проверять готовность бисквита нужно деревянной шпажкой прямо через фольгу, начиная после 45 минут выпечки. Время зависит от вашей духовки, поэтому предварительно прочитайте полезную информацию о них под рецептом ниже.
Готовый бисквит выньте из духовки, дайте постоять 10 минут и удалите сверху фольгу. Проведите острым ножом по стенки формы и удалите ее. Снимите пергамент или фольгу со дна и остудите бисквит на решетке. На это уйдет несколько часов.
Если верх получился горкой, срежьте его, ровный бисквит разрежьте на 3-4 коржа.
Сметану смешайте с сахарной пудрой до однородности. Если сметана не достаточно густая, лучше предварительно отвесить её. Для этого в сито положите марлю, сложенную вдвое, выложите сметану. Закройте сверху марлей и установите небольшой груз. Установите сито в миску и уберите в холодильник примерно на 5 часов. За это время жидкость стечет в миску, а сметана станет густой. О нюансах использования сметаны для крема вы узнаете в конце рецепта.
Разделите сметанный крем на четыре части, одну часть уберите в холодильник. Раздвижное кондитерское кольцо установите на подложку для торта и положите внутрь один корж, чтобы он плотно был прижат к стенкам. Нанесите одну часть крема на всю поверхность коржа.
Положите сверху второй корж и также смажьте частью крема. Положите третий корж и нанесите третью часть крема. Уложите последний корж, немного прижмите и уберите в холодное место на 4-6 часов для пропитывания коржей.
Выньте торт из холодильника, нанесите сверху оставшийся крем и снимите кондитерское кольцо.
Украсьте торт на свой вкус и подавайте на стол.
Приятного аппетита!
Как правильно взбить сметану для крема, почему сметанный крем плохо взбивается и много других полезных советов читайте в статье о сметанном креме
Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!
Чтобы духовка успела нагреться до нужной температуры, включите её заранее (минут за 10-20 до начала приготовления).
На заметку! Выбор пергамента не менее важен, чем выбор продуктов для рецепта. Чтобы избежать неприятных сюрпризов с прилипанием выпечки и других блюд, запекаемых в духовке, читайте всё о видах пергамента и много полезной информации по теме в этой статье.
Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!
Как загустить варенье, если оно получилось жидким? Чем загустить варенье для выпечки? Все секреты вкусного и густого варенья, с использованием загустителей и без них, читай в этой статье.
Как правильно взбивать яйца? Как взбить белок? Как взбить желток? Почему важно тщательно отделять белки от желтков и как влияет выбор посуды на взбивание читайте в этой статье.
Как выбрать какао для десертов и напитков, чем отличается алкализованный и натуральный какао-порошок, для чего используют какао тертое и другие полезные советы читайте в этой статье.
Автор: Лялич
Комментариев к рецепту: 3
Читать и добавлять комментарии и отзывы вы можете перейдя на полную версию страницы
Перейдя на полноценную версию страницы рецепта вы также сможете:
Приятного аппетита!
Ваше согласие с использованием cookies на AMP страницах можете отклонить здесь.