Общее время приготовления: 1 ч 30 мин
Кол-во порций: 4
Как сделать рубленные котлеты из красной рыбы на сковороде? Для начала подготовьте необходимые ингредиенты по списку. Помимо горбуши можете готовить такие котлеты из любой красной рыбы: форели, семги, нерки и т. д. Готовить можно из свежей или замороженной рыбы. Замороженную рыбу нужно предварительно разморозить на нижней полке холодильника. О всех тонкостях правильной разморозки читайте в отдельной статье, ссылка в конце рецепта.
Рыбное филе очистите от костей. Если филе с кожей, удалите ее. Нарежьте филе мелкими кубиками. Можете взять целую рыбу и разделать ее на филе. Удалите хвост, голову и плавники. Вдоль хребта прорежьте тушку до позвоночника. Переверните на бочок. Острым ножом срежьте мясо с хребтовой кости. Переверните тушку и срежьте филе с другой стороны. Очистите изнутри, убрав черную пленку, так как она горчит и испортит вкус. Промойте и обязательно хорошо обсушите.
Зеленый лук вымойте, обсушите и мелко порубите. По желанию можете заменить или дополнить другой зеленью, например, укропом, петрушкой, кинзой или использовать смесь разных трав.
Сыр натрите на мелкой терке. Сыр для этого блюда подойдет любой — твердый, полутвердый. Главное, чтобы он был вкусным, качественным, без заменителей молочных жиров. Как правильно заменять различные виды сыров в читайте в отдельной статье по ссылке в конце рецепта.
В мисочке соедините яйцо, сливки, муку и тщательно перемешайте до однородности.
В миске соедините рыбу, зеленый лук, тертый сыр, соль и перец. Влейте сливочно-мучную смесь. Фарш тщательно перемешайте. Количество муки регулируйте в зависимости от плотности массы. Она должна быть не очень плотной, но при этом вязкой и не растекающейся. Дополнительные сведения о муке читайте в статьях под шагами. Поставьте фарш в холодильник на 40 минут. За это время масса еще немного загустеет.
Из фарша сформуйте котлетки среднего размера и обваляйте со всех сторон в муке.
В сковороде на среднем огне разогрейте растительное и сливочное масло. Жарьте рыбные котлеты примерно по 5 минут с каждой стороны до золотистого цвета. Точное время обжарки зависит от степени нагрева, от толщины котлеток. О том, как подобрать идеальную сковороду, а также как правильно выбрать масло, читайте в отдельных статьях, ссылки в конце рецепта.
Готовые котлеты переложите на тарелку и сразу же подайте к столу. К котлетам можете подать любой гарнир и любой соус. Приятного аппетита!
Сливки для этого рецепта могут быть любой жирности, но помните, что чем выше процент жирности используемых вами продуктов, тем выше будет калорийность блюда.
Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!
Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.
Важно! Неправильно подобранная сковорода может испортить даже самый хороший рецепт. Все подробности, как выбрать идеальную сковородку для разных блюд читай здесь.
Как правильно заменять различные виды сыров в блюдах читайте в этой статье.
Автор: Мария
Комментариев к рецепту: 3
Читать и добавлять комментарии и отзывы вы можете перейдя на полную версию страницы
Перейдя на полноценную версию страницы рецепта вы также сможете:
Приятного аппетита!
Ваше согласие с использованием cookies на AMP страницах можете отклонить здесь.