Общее время приготовления: 3 ч
Кол-во порций: 12
Разделайте карпа так, чтобы не разрезать брюшко. Голова и хвост пригодятся. Если у вас замороженная рыба, то ее предварительно нужно разморозить. Как это правильно сделать вы узнаете прочитав статью в конце этого рецепта.
Очистите лук, морковь и свеклу. Вымойте. Оставьте кусочки чистой луковой шелухи. Она еще пригодится.
Из каждого кусочка рыбы извлеките мясную часть, оставив кожицу целой и без мякоти.
Отложите кожицы на отдельную тарелку.
Мякоть отделите от костей. Кости тоже нужны, их сложите в отдельную тарелку.
Замочите в воде хлеб.
Две луковицы нарежьте на четвертинки.
Пропустите через мясорубку рыбную мякоть, хлеб (отжатый от воды и без корочек) и лук.
Посолите и поперчите.
Добавьте яйца и хорошо размешайте.
На дно большой кастрюли выложите луковую шелуху.
Свеклу, нарезанную крупными ломтиками.
Крупные ломтики моркови.
Рыбные кости.
И половинки оставшейся луковицы.
Наполняем рыбным фаршем голову. Удобно разглаживать фарш мокрым ножом.
Средние кусочки кожицы наполняем на доске, не слишком плотно, т.к. при варке фарш увеличивается.
Всю фаршированную рыбу складываем в кастрюлю, хвосты тоже фаршируем, ничего не потеряется. Заливаем водой до уровня рыбы.
Пену не собираем. Чтобы она ушла - опрыскиваем ее водой. До закипания готовим под крышкой, после закипания - без крышки.
Варить рыбу нужно при сильном кипении около часа (или больше), пока не выварится половина бульона. Рыбу красиво выкладываем на блюдо и заливаем процеженным бульоном. Ставим на ночь в холод - бульон застынет.
И можно подавать к столу.
Приятного!
Учтите, что от правильного размораживания ингредиентов во многом зависит качество и вкус готового блюда. Как избежать ошибок и выбрать лучший способ, читайте в статье о разморозке.
Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили).
Обязательно мойте яйца перед использованием, так как даже на кажущейся чистой скорлупе могут находиться вредные бактерии. Лучше всего использовать моющие средства для пищевых продуктов и щетку.
Автор: Foster
Комментариев к рецепту: 15
Читать и добавлять комментарии и отзывы вы можете перейдя на полную версию страницы
Перейдя на полноценную версию страницы рецепта вы также сможете:
Приятного аппетита!
Ваше согласие с использованием cookies на AMP страницах можете отклонить здесь.