Общее время приготовления: 1 д
Кол-во порций: 10
Как сделать торт Чёрный принц на кефире? Подготовьте для этого необходимые ингредиенты. Кефир я использую 1,5% жирности, яйца категории С1. Какао натуральный, без добавления сахара. Кефир нагрейте до комнатной температуры. Сливочное масло выбирайте без искусственных добавок, лучше 82,5% жирности. Сливочное масло растопите. Вы можете заменить сметану сыром маскарпоне или творожным сыром, но калорийность крема изменится.
Для приготовления бисквита соедините яйца с сахаром и взбейте в пышную пену. Затем вручную, с помощью венчика вмешайте растопленное сливочное масло и кефир.
Муку просейте, насытив ее кислородом, так бисквит будет воздушнее. Затем всыпьте просеянную муку, какао, ванилин и корицу в яично-масляную смесь. Замесите все в тесто.
В конце добавьте соду, гашеную уксусом. В тесте она начнет сразу действовать и тесто станет воздушнее. Тесто с добавленной содой долго мешать не надо. Можно ли заменять соду разрыхлителем читайте в статье по ссылке в конце рецепта. О секретах приготовления пышного бисквита читайте в статье по ссылке в конце рецепта.
Разъемную форму для выпечки, у меня 20 см, застелите пергаментом и выложите в неё подготовленное тесто. Прокрутите форму в любую сторону, чтобы тесто равномернее разошлось к краям. Благодаря этому в готовом бисквите не будет бугорка. Поставьте форму в духовку, предварительно разогретую до 180 градусов, примерно на 45-60 минут. Точное время зависит от используемой формы и особенностей вашей духовки. Подробнее о свойствах духовок читайте в статье по ссылке.
Готовый бисквит подрумянится сверху, а шпажка из него будет выходить сухой. Извлеките бисквит из духовки. Если сверху образовался небольшой бугорок, то его можно прижать немного, пока бисквит горячий. С бисквита снимите форму и остудите. Затем бисквит оберните пищевой пленкой и уберите в холодильник на 8 часов, можно на ночь.
Отлежавшийся бисквит хорошо режется и меньше крошится. Разрежьте его на 3 коржа.
Подготовьте все необходимое для начинки. Вместо вишни вы можете использовать другие ягоды или фрукты, например, абрикосы или персики, но тогда время приготовления и калорийность изменятся. Также можно использовать свежие ягоды и фрукты.
Ягоды вишни разморозьте и слейте с них сок. Перелейте сок в кастрюльку, добавьте воду и сахар. Поставьте на умеренно сильный огонь и доведите до кипения, периодически помешивая, чтобы сахар растворился. Затем снимите с огня и остудите. Это будет пропитка для коржей.
Для крема соедините жирную сметану с сахарной пудрой и взбейте в пышный крем. Чем жирнее сметана, тем гуще и стабильнее будет крем. Сметану берите жирность не менее 25%. Для стабилизации крема можно использовать загуститель для сливок или сметаны. Более жидкую сметану можно переложить в несколько слоев марли и подвесить над кастрюлькой, жидкость стечет, сметана станет жирнее. Полезные советы о сметанном креме читайте в статье по ссылке в конце рецепта.
Коржи пропитайте вишневой пропиткой, смажьте кремом, формируя небольшие бортики и выкладывайте ягоды вишни. Сверху ягоды также закройте кремом и разровняйте верх.
Так соберите торт. Накройте его колпаком или перевернутой кастрюлей, подходящей по размеру, чтобы не заветрился. Оставьте его на 6-8 часов, в холодильнике, чтобы он пропитался и застыл. Застывший торт обсыпьте тертым шоколадом.
Дополнительно торт можно украсить по своему вкусу, например, сделать шоколадный крем или использовать коктейльную вишню. Приятного угощения!
Можно ли заменять разрыхлитель на соду, как их правильно добавлять, чтобы выпечка была пышной, как избежать неприятного содового привкуса и многое другое читайте в статье "Разрыхлитель или пищевая сода - что лучше?"
Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!
Как правильно взбить сметану для крема, почему сметанный крем плохо взбивается и много других полезных советов читайте в статье о сметанном креме
Все секреты приготовления высокого, красивого, пышного бисквита читайте в статье о бисквитном тесте.
Автор: Юлия М
Комментариев к рецепту: 1
Читать и добавлять комментарии и отзывы вы можете перейдя на полную версию страницы
Перейдя на полноценную версию страницы рецепта вы также сможете:
Приятного аппетита!
Ваше согласие с использованием cookies на AMP страницах можете отклонить здесь.