Общее время приготовления: 1 ч 10 мин
Кол-во порций: 5
Как сделать оладьи из говяжьей печени? Подготовьте все необходимые ингредиенты. Говяжью печень лучше используйте свежую - с ней оладушки получатся мягче и нежнее. Их вкус напрямую зависит от качества главного ингредиента - печени.
Говяжью печень тщательно промойте, удалите пленки и внутренние протоки и сгустки крови. Как сделать это правильно, читайте в совете по ссылке под рецептом. По желанию можете вымочить ее в молоке. Так печень станет еще нежнее. Печенку промокните бумажным полотенцем и нарежьте средними кусочками.
В чашу блендера выложите говяжью печень и взбейте до однородности. Должен получиться вот такой густой "фарш". Если у вас небольшой блендер, то печенку лучше измельчайте частями, так как большой объем трудно перемолоть и прибор может перегреться. Если есть кухонная машина, то в ней можно измельчить весь объем печени. Если нет блендера, печенку также можете прокрутить через мясорубку.
Добавьте к измельченной говяжьей печени молоко, яйцо, муку, соль и перец.
Снова взбейте все до однородности. На этот раз масса получится достаточно жидкой.
Перелейте тесто в миску и оставьте на 15-20 минут при комнатной температуре. За это время мука набухнет и загустит тесто. Если по истечении указанного времени тесто все равно остается слишком жидким, просейте в тесто еще 1 ст. л. муки и перемешайте массу. Вместо муки можете использовать манную крупу.
В сковороде на среднем огне (у меня это режим 5-6 из 9) разогрейте растительное масло, ложкой выложите печеночное тесто, формируя небольшие круглые оладьи. Жарьте печеночные оладьи с двух сторон до готовности, периодически подливая растительное масло. Точное время обжарки зависит от толщины вашей сковороды, силы огня и консистенции печеночного теста.
Внутри оладьи должны быть коричневатого цвета. В первые минуты обжарки может выделяться кровь. В хорошо прожаренных оладьях крови быть не должно ни внутри, ни снаружи (если только вы не предпочитаете именно такую степень прожарки). Готовые оладьи переложите на блюдо и подайте к столу. К ним подойдет абсолютно любой гарнир. Приятного аппетита!
Важно! Свиную и говяжью печень необходимо обязательно освобождать от плёнки перед приготовлением, иначе она сделает печень жёсткой. Как быстро и легко снять плёнку с печени читайте в этом совете.
Почему оладьи из говяжьей печени могут получиться невкусными? Вот несколько причин.
Горький или металлический привкус
Причина:неправильная подготовка печени: не удалены желчные протоки и плёнка. Пережарка (печень становится жёсткой и горчит).
Решение: тщательно очистите печень: удалите плёнку (подденьте ножом и снимите), вырежьте протоки.
Жарьте на среднем огне 2–4 минуты с каждой стороны до румяности, но не дольше.
Жёсткие или «резиновые» оладьи
Причина:избыток муки или недостаток жидкости в тесте. Слишком долгое взбивание (тесто становится плотным).
Решение: добавьте в тесто 2–3 ст. л. молока/воды или 1 яйцо для нежности.
Перемешивайте ингредиенты до лёгкой однородности, не переусердствуйте.
Слишком плотные или сухие
Причина:использование только печени без добавок (лука, моркови, сала). Недостаток жира в тесте.
Используйте для жарки масло с высокой температурой дымления! Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены.
Нерафинированные масла, за редкими исключениями, имеют низкую точку дымления. В них много неотфильтрованных органических частиц, которые быстро начинают гореть.
Рафинированные масла более устойчивы к нагреванию, и точка дымления у них выше. Если вы собираетесь готовить пищу в духовке, на сковороде или гриле, убедитесь в том, что используете масло с высокой точкой дымления. Самые распространенные из масел с высокой точкой дымления: рафинированные сорта подсолнечного, оливкового и виноградного.
Автор: Мария
Комментариев к рецепту: 7
Читать и добавлять комментарии и отзывы вы можете перейдя на полную версию страницы
Перейдя на полноценную версию страницы рецепта вы также сможете:
Приятного аппетита!
Ваше согласие с использованием cookies на AMP страницах можете отклонить здесь.