Время приготовления: 1 ч 30 мин
Кол-во порций: 7
Как сделать вареники с адыгейским сыром? Подготовьте необходимые продукты для приготовления теста. Пшеничную муку возьмите высшего сорта. Растительное масло лучше подойдет без запаха.
2,5 стакана муки просейте в широкую просторную миску с высокими бортиками. Почему именно в такую? В ней будет удобно замешивать тесто. Кроме того, мука при просеивании не будет сыпаться на стол. Благодаря просеиванию мука насытится кислородом, и готовое тесто получится нежнее и эластичнее.
В просеянную муку добавьте соль, перемешайте.
Влейте растительное масло, чтобы тесто было более эластичным. Слегка перемешайте.
Вскипятите воду. Аккуратно, чтобы не обжечься, влейте кипяток в муку.
Быстро перемешайте все ингредиенты ложкой. Оставьте тесто на столе остывать.
Когда тесто станет теплым, добавьте в него яйцо и перемешайте сначала ложкой.
Затем начните замес руками, по необходимости подсыпая оставшуюся муку.
Тесто будет еще очень мягкое и липковатое. Выложите тесто на стол, присыпанный мукой, и продолжайте вымешивать. По мере необходимости присыпайте стол мукой. Учтите, что муки может потребоваться больше. О муке и её свойствах подробнее можно прочитать в отдельной статье, ссылка в конце рецепта.
Вымешивайте тесто до однородного, гладкого состояния. Заверните тесто в пищевую пленку и оставьте "отдохнуть" на 30 минут. За это время клейковина в муке разойдется, и тесто станет податливым и эластичным.
Пока тесто "отдыхает", сделайте начинку. Для нее возьмите мягкий сыр типа адыгейского, сулугуни. Лучше, если сыр будет не слишком соленым. В качестве зелени я использовала петрушку, подойдет также укроп либо зеленый лук.
Сыр натрите на терке или разомните вилкой.
Зелень помойте, обсушите, мелко нарежьте.
К сыру добавьте желток и нарезанную зелень.
Все хорошо перемешайте. Начинка готова.
Отдохнувшее тесто разделите на 2 части. Одну заверните обратно в пленку, чтобы не подсохла. Другую раскатайте в пласт на столе, присыпанном мукой. Тесто очень мягкое, легко раскатывается.
Круглой выемкой желаемого диаметра вырежьте из теста заготовки для вареников. Можно разделывать тесто по-другому. Поделить его на части, каждую часть раскатать в колбаску, которую нарезать на кусочки. Затем каждый кусочек раскатать в кружок.
На кружочек из теста выложите начинку.
Соедините края вареника и хорошо защипите.
Можно сделать защип фигурным, чтобы вареники выглядели красивее. К тому же это дополнительно скрепит краешки теста.
Сделанные вареники выкладывайте на припыленную мукой поверхность.
Как сварить вареники? В подходящей по объему кастрюле вскипятите воду. Воды должно быть достаточно, чтобы вареники во время варки плавали свободно, не слипаясь друг с другом. Воду посолите, опустите вареники, перемешайте. На сильном огне дождитесь закипания. За это время стоит еще перемешать вареники, чтобы они не прилипли ко дну кастрюли.
Варите вареники при умеренном кипении. Время варки зависит от их размера, в среднем 10-12 минут с момента закипания. Готовые вареники выньте шумовкой на тарелку.
Подавайте вареники со сливочным маслом или со сметаной. Приятного аппетита!
Из данного объема теста и начинки у меня получилось 48 вареников.
Очень понравилось заварное тесто, эластичное, легко раскатывается и лепится. Вареники получились очень вкусными.
Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!
Обязательно мойте яйца перед использованием, так как даже на кажущейся чистой скорлупе могут находиться вредные бактерии. Лучше всего использовать моющие средства для пищевых продуктов и щетку.
Для приготовления лучше использовать нейтральную по вкусу фильтрованную или бутилированную воду. Если же вы используете воду из-под крана, имейте в виду, что она может придать блюду неприятный характерный привкус.
Автор: Юлия
Комментариев к рецепту: 4
Читать и добавлять комментарии и отзывы вы можете перейдя на полную версию страницы
Перейдя на полноценную версию страницы рецепта вы также сможете:
Приятного аппетита!
Ваше согласие с использованием cookies на AMP страницах можете отклонить здесь.