Время приготовления: 2 ч
Кол-во порций: 12
Делаем топеры или просто пряники для куличей на Пасху. Тесто у меня уже готовоe. Вы можете взять ваш любимый рецепт. У меня свой рецепт, внизу ссылка на него. Итак, достаем из холодильника тесто. Даем ему полчаса полежать на столе. Потому что оно у нас твердое сначала.
Подготовим формочки для вырубки пряников. У меня были такие.
Отрезаем кусок теста. Разминаем его в руках. И раскатываем толщиной 6 мм. У меня скалка выставленна уже на высоту 6 мм.
Выдавливаем формочками наши фигурки.
Убираем лишнее тесто.
Можно оставить так на коврике. Вообще рекомендуют так и делать. То есть раскатать большой пласт теста и выдавливать сразу все фигурки. Но надо соблюдать расстояние между ними.
Переносить пряники нежелательно. Но я уже делаю не первый раз, наловчилась. И вот так они будут выглядеть. Духовка у нас разогрета до 200 градусов. Ставим пряники выпекаться. У меня на это уходит ровно 10 минут.
Вот такие они получаются. Если их передержать, то пряники будут сухими, если не допечь - сырыми. Поэтому старайтесь найти середину. Может, вам хватит 8 минут. Может, потребуется 15. Всегда ориентируйтесь на свою духовку, они у всех разные.
Я сразу их придавливаю слегка досточкой. Чтобы они были ровненькие. Но можно так не делать. Можно их расписывать с другой стороны, где они ровные.
Сразу, когда они еще горячие, мы берем зубочистки или деревянные шпажки и вкручиваем их аккуратно в пряники. И так оставляем их остывать дальше. Некоторые втыкают зубочистки сразу перед духовкой. Можно так и так.
Для глазури взвешиваем белки и сахарную пудру. Если вам нужно немного глазури, как рассчитать? Берем, например, 1 белок, взвешиваем его и эту цифру умножаем на 5,5. Полученное число - это вес вашей сахарной пудры. У меня тесто всегда лежит в холодильнике, завернутое в целлофан. Если мне нужен пряник для торта, то я отрезаю кусок и выпекаю. И потом делаю глазурь, иногда даже с половиной белка.
Просеиваем сахарную пудру в белки. И размешаем лопаткой все.
Далее взбиваем миксером на средней скорости в течение 5 минут. Сильно взбивать не нужно. В середине процесса добавим наш лимонный сок. Это для белизны глазури, ну и для вкуса. Кто-то не добавляет. Вот так будет глазурь выглядеть.
Теперь накроем нашу чашу миксера влажным полотенцем. Оставим так на полчаса. Это нам нужно, чтобы вышли лишние пузырьки воздуха. Делаем это обязательно!
Пока глазурь наша отдыхает, приготовим то, что нам понадобится далее. Это небольшие чашечки, чайные ложки, мешки одноразовые, вода очень холодная, иголка или зубочистка.
Теперь окрашиваем нашу глазурь. У меня гелевые красители. Накладываем немного глазури в чашку. Добавим сначала каплю красителя или обмакнем зубочистку в краситель. Этого иногда достаточно. Размешаем. Далее добавляем воду по капле. Тут нужно смотреть, что вы делать будете.
Для заливки пряника нам нужно такая консистенция, что если мы проведем по глазури ложкой, вот такая борозда будет. Теперь считаем, через сколько она разойдется. Слегка потрясем чашку или постучим. Для заливки нам нужно посчитать до 5. Если глазурь разошлась, то достаточно воды. Для более жесткого контура считаем до 10. Конечно, на видео гораздо понятнее, но я постараюсь объяснить на словах.
Таким образом подготовим разные цвета. Обратите внимание, что все это время глазурь в чашке накрыта влажным полотенцем. Потому что она быстро сохнет.
Я делаю сначала контур. Для этого беру насадку 0. Все, что у нас будет далее, белым цветом, контур тоже белый.
Теперь главный этап. Заливка. Делаем это по кругу. Помогаем иглой по краям.
Теперь делаем постукивание или потрясем из стороны в сторону. Глазурь разойдется. Если где-то не хватает глазури, то добавим каплю. И я делаю сразу рисунок другим цветом. Еще, когда вы работаете с мешочками глазури, каждый раз вы их должны накрывать влажным полотенцем. Чтобы они не высыхали.
Чтобы глазурь была гладкой и быстро сохла, ставим лист в духовку на 10 минут при 50 градусах. С открытой дверцей, можно с вентилятором.
И такие вот получаются пряники. Ну, на все ваша фантазия.
Даем нашим топерам полностью высохнуть. Я оставляю их на столе на 8 часов минимум. Затем нужно убрать в пакетики или какую-то емкость с крышкой. Я делала эти расписные пряники для куличей на Пасху.
Хорошей вам Пасхи! Берегите себя!
Хочу еще написать, как я делаю тесто для пряников. Берем кастрюльку с толстым дном, кладем мед и сахар. На медленном огне доводим до растворения сахара. Но не кипятим. Далее добавим соли и специи. Можно ложку какао. Далее соду. Масса начинает пениться. Добавим теперь масло. Масло должно раствориться. И убираем сразу с огня. То есть не кипятим. Ставим остыть до комнатной температуры. Затем массу переливаем в чашу миксера, добавляем яйцо и взбивая на медленной скорости, подсыпаем просеянную муку. Насадка сначала венчик а затем крюк . Подсыпаем муку но не всю. Когда масса станет уже очень густой , выкладываем ее на стол и подсыпаем оставшуюся муку. Вымешиваем тесто. Оно не липнет к рукам. Кладем его в мешок и убираем в холод на ночь. Хранить это тесто в холодильнике можно долго, до 3 недель. Приятного вам аппетита.
Рецепт с пошаговыми фото медового теста для пряников под роспись здесь.
Автор: Esenija
Комментариев к рецепту: 1
Читать и добавлять комментарии и отзывы вы можете перейдя на полную версию страницы
Перейдя на полноценную версию страницы рецепта вы также сможете:
Приятного аппетита!
Ваше согласие с использованием cookies на AMP страницах можете отклонить здесь.