Время приготовления: 4 ч
Кол-во порций: 6
Подготовьте все необходимые ингредиенты для приготовления булочек из кукурузной муки. Кукурузную муку лучше поискать самого мелкого помола. Из такой муки булочки получатся более воздушными. Пшеничная мука - высший сорт, куриное яйцо - С0. Молоко и сливочное масло подойдут любой жирности. Отсыпьте от указанного количества кукурузной муки неполную столовую ложку для посыпки булочек. О тонкостях выбора дрожжей читайте в статье под шагами.
Для вымешивания теста возьмите глубокую миску, в ней удобно смешивать сухие и мокрые ингредиенты. Всыпьте в нее кукурузную муку и соль. Все хорошенько перемешайте, чтобы соль равномерно распределилась по муке. Муки может понадобиться немного меньше или больше, ориентируйтесь на консистенцию. О свойствах пшеничной муки и добавления к ней других сортов муки читайте в отдельных статьях в конце рецепта.
Отделите от всего куска масла одну четверть и пока отложите. Она понадобится позже. Оставшийся кусочек масла растопите. Для этого разрежьте масло на несколько кусочков (у меня получилось 8). Поместите его в кастрюлю или сковороду, и чтобы масло не пригорело поставьте на маленький огонь. Дождитесь пока все кусочки растопятся и снимите с огня. Полученную сливочную смесь перемешайте лопаткой и медленно введите в подсоленную кукурузную муку.
Перед использованием дрожжей почитайте инструкцию к ним. Существуют разные виды дрожжей - некоторые необходимо активизировать, растворив предварительно в темплой воде или молоке, а некоторые можно сразу добавлять в муку. Нам подойдут те, которые нужно активизировать. В теплую воду (37-40°С) добавьте сахар и дрожжи. Перемешайте и оставьте на 10 минут. Если на поверхности появилась пышная шапочка, значит дрожжи активизировались и можно продолжать готовить.
Разогрейте в кастрюле на среднем огне необходимое количество молока так, чтобы оно было горячим, но до кипения не доводите. Перелейте его в миску с мукой.
Тщательно перемешайте, чтобы не осталось комочков. Остудите до комнатной температуры. Если тесто не остудить, при добавлении к нему дрожжей, они могут погибнуть. Если погибнут дрожжи, тесто не поднимется.
Перелейте растворенные дрожжи в миску с остывшим тестом и все перемешайте.
Половину необходимого количества пшеничной муки просейте, чтобы добавить муке кислорода и тесто было более воздушным. Частями добавьте муку в миску с тестом и перемешайте до однородности.
Сырое куриное яйцо помойте с мылом и обсушите полотенцем. Разбейте его в тесто и тщательно перемешайте.
Оставьте примерно 2 столовые ложки муки. Остальную просейте. Свойства муки одного сорта, но разных производителей, могут отличаться. Поэтому добавляйте муку в тесто частями.
Тщательно вымешивайте тесто. Оно должно получиться очень мягким, нежным и не растекаться. Если тесто слишком жидкое, добавьте немного муки и, наоборот, немного не доложите, чтобы тесто не стало тугим.
Смажьте дно и стенки миски растительным маслом, чтобы тесто не прилипало к посуде. Готовое тесто также обомните руками с растительным маслом. Миску накройте салфеткой или полотенцем, чтобы оно не сохло и хорошо поднималось.
Оставьте в теплом месте примерно на 2 часа. За это время пару раз перемешайте тесто. Это нужно, чтобы выпустить из него скопившийся углекислый газ и насытить смесь кислородом, чтобы дрожжи могли "дышать" и поднимать тесто дальше. Благодаря этому тесто получится пористым и воздушным. Тесто должно увеличиться в раза 2-3.
Когда тесто поднялось, переложите его на горизонтальную рабочую поверхность, посыпанную мукой. Разрежьте при помощи посыпанного мукой ножа на 12 одинаковых кусочков. На противень размером примерно 40х40 см застелите бумагу для выпечки. Сухими посыпанными мукой руками сформируйте круглые булочки, выложите их на бумагу и оставьте подниматься еще на полчаса. Включите духовку разогреваться до 180°С.
Растопите оставшийся кусочек сливочного масла. Поднявшиеся булочки разрежьте сверху крестиком. Чтобы они красиво зарумянились смажьте сверху растопленным маслом. Посыпьте кукурузной мукой. Выпекайте в заранее разогретой духовке примерно 15-20 минут. Время выпечки булочек будет зависеть от мощности вашей духовки. О свойствах духовки читайте по ссылке в статье под шагами. Готовые булочки при аккуратном нажатии рукой не должны "гулять" и напоминать желе.
Готовые булочки сразу снимите с противня и накройте полотенцем, чтобы они не стали сухими.
Булочки одинаково хороши и в горячем и в холодном виде. Они идеально могут заменить хлеб. Булочки из кукурузной муки прекрасно подходят к борщу. А также из них можно сделать оригинальные бутерброды.
Дети очень любят такие булочки с вареньем или сгущенкой.
Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!
Важно: как правильно заменять сухие дрожжи на прессованные, в какой жидкости лучше разводить, почему нужно уметь отличать активные дрожжи от инстантных и другие полезные советы читайте в статье о дрожжах.
Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!
Автор: Ropotushka
Комментариев к рецепту: 4
Читать и добавлять комментарии и отзывы вы можете перейдя на полную версию страницы
Перейдя на полноценную версию страницы рецепта вы также сможете:
Приятного аппетита!
Ваше согласие с использованием cookies на AMP страницах можете отклонить здесь.