Общее время приготовления: 28 д
Кол-во порций: 8
Как просто солить опята на зиму в банках? Подготовьте всё необходимое. Листья смородины и укроп лучше используйте свежие, но и в сушёном виде они сохраняют свой аромат. Если вам не нравятся какие-либо специи, можете исключить их или заменить другими. В моей семье, например, не очень любят душистый перец, поэтому я обычно добавляю сычуаньский перец.
Аккуратно обрежьте корешки у опят и тщательно промойте их под проточной водой. Дайте воде полностью стечь. Для лучшей очистки замочите грибы в холодной подсоленной воде на 2-3 часа, хотя это не обязательно. Особое внимание уделите удалению всех частиц земли – именно с почвой может попасть опасный возбудитель ботулизма. Если вы не уверены в качестве грибов или месте их сбора, лучше не рисковать. Помните: никакие заготовки не стоят вашего здоровья и жизни.
Сложите грибы опята в кастрюлю и залейте холодной водой. Посолите воду (1 столовая ложка соли на 1 литр воды) и варите в течение 30 минут, периодически снимая пену. Затем откиньте грибы на дуршлаг, промойте холодной водой, дайте воде полностью стечь. Советы по выбору идеальной кастрюли для варки и засолки, вы найдёте под шагами.
В кастрюлю с толстым дном добавьте все ингредиенты для маринада и влейте воду. Используйте соль грубого помола, так как мелкая соль может привести к пересаливанию, а йодированная может привести к взрыву банок, а также изменению вкуса и текстуры продуктов. Поставьте кастрюлю на средний огонь и доведите до кипения.
После закипания воды в кастрюле добавьте предварительно отваренные грибы, снова доведите до кипения и варите на медленном огне около 25 минут. Проверьте готовность - грибы должны опуститься на дно. Снимите с огня и оставьте остывать при комнатной температуре.
Тщательно промойте банки и крышки с горчицей или пищевой содой, затем хорошо ополосните. Крышки прокипятите в течение 10 минут, а банки простерилизуйте любым удобным способом. Это может быть обработка паром, прокаливание в духовке или стерилизация в микроволновой печи. Все секреты стерилизации и другие важные нюансы зимних заготовок вы найдете в подробных статьях, расположенных в конце рецепта.
Плотно разложите подготовленные опята по стерильным банкам, слегка утрамбовывая ложкой. Важно, чтобы грибы были полностью покрыты рассолом без воздушных пустот. Закатайте банки прокипяченными крышками с помощью закаточной машинки. Проверьте герметичность – крышка не должна прогибаться при нажатии. Уберите заготовки в холодильник или погреб. Опята будут готовы через 4 недели. Для насыщенного вкуса можете выдержать 5-6 недель.
Через 4 недели на вашем столе хрустящие, ароматные, в меру соленые опята. Приятного аппетита!
Хранение
Первые дни держите банки при комнатной температуре (для начала брожения).
Затем уберите в холодильник или погреб (не выше +5°C).
Готовы к употреблению через 3–4 недели, но лучше подождать 1,5 месяца – так вкус станет насыщеннее.
Как проверить качество заготовки?
✔ Рассол должен оставаться прозрачным, без помутнения.
✔ Грибы – плотные, без слизи.
✔ Крышка не вздута, запах – приятный, грибной.
Как правильно стерилизовать банки для заготовок, а также стерилизовать (пастеризовать) заготовки для длительного хранения, зачем вообще это делать, какой способ стерилизации самый надежный и удобный читайте в этой статье.
Как рассчитать количество банок, почему взрываются банки и как этого избежать, а также секреты и лайфхаки читайте в статье о заготовках на зиму.
Как выбрать идеальную кастрюлю для варки и засолки грибов, читайте в статье о кастрюлях.
Автор: Лялич
Комментариев к рецепту: 1
Читать и добавлять комментарии и отзывы вы можете перейдя на полную версию страницы
Перейдя на полноценную версию страницы рецепта вы также сможете:
Приятного аппетита!
Ваше согласие с использованием cookies на AMP страницах можете отклонить здесь.