Время приготовления: 5 ч
Кол-во порций: 8
Как готовить Черный кунжутный пирог? Приготовление пойдет в три этапа: тесто, крем и панакота. Первым делом сделаем песочное тесто. Подготовьте продукты для него.
Возьмите миску, насыпьте в нее муку, сахарную пудру и какао. Перемешайте до равномерного смешивания продуктов.
Положите в муку сливочное масло. С помощью ножа разрубите кусок на мелкие кубики. А затем руками разотрите масло с мучной смесью до состояния мелкой крошки - она будет похожа на кинетический песок - при сжимании лепиться, а потом рассыпаться.
Разбейте в крошку яйцо. И снова руками вмешайте его в тесто, пока оно не соберется в шар.
Положите получившийся шар между двумя листами пергамента и скалкой раскатайте его в круг, диаметром чуть больше вашей формы.
Положите раскатанное тесто в форму. У меня она круглая, диаметром 28 см. Но изначальный рецепт рассчитан на диаметр 32 см. Пальцами сформируйте бортики пирога. Уберите форму с тестом в холодильник на полчаса.
Затем выньте форму с тестом и положите на него лист пергамента. Сверху насыпьте какие-нибудь бобовые - сухие горох или фасоль. Этим вы не дадите тесту вспучиться при выпечке. У меня гороха не нашлось, я насыпала перловку.
Выпекайте корж в духовке, заранее разогретой до температуры 180°С, режим верх-низ. Первые 15 минут пеките с грузом, затем уберите его вместе с бумагой и пеките еще 10 минут. Готовый корж выньте и полностью остудите.
Подготовьте продукты для крема из кунжута. Если вы не нашли его в продаже, то замените его маком.
Первым делом взбейте сливки до густоты и уберите их в холодильник.
Кунжут высыпьте на сухую сковороду и обжарьте его в течении нескольких минут до потрескивания и характерного аромата. Затем кунжут измельчите любым способом - в блендере, в ступке или в кофемолке. Чем мельче вы его измельчите, тем однороднее и вкуснее будет крем. Но не переусердствуйте - семена могут начать выделять масло и получится тахини - паста из кунжута. Нам нужен сухой кунжут, мелите его быстро.
Смешайте маскарпоне, сахарную пудру и перемолотый кунжут.
Возьмите сотейник, смешайте в нем молоко с агар-агаром. Поставьте его на огонь и доведите молоко до кипения. Прокипятите молоко с агаром в течении двух минут. Агар, в отличии от желатина, не боится кипячения, а нуждается в нем, чтобы полностью раствориться.
Снимите горячее молоко с огня и добавьте в него пару ложек смеси маскарпоне. Размешайте. И вылейте получившуюся смесь к основной сырной массе. Перемешайте венчиком. Немного остудите. Выньте из холодильника взбитые сливки и добавьте к получившейся массе. Перемешайте. Крем готов.
Сразу вылейте его на остывший корж - агар начинает застывать уже при 40 градусах. Отправьте корж с кремом в холодильник на 2 часа для стабилизации.
Через два часа начните готовить кокосовую панакоту. Подготовьте продукты для нее. Йогурт берите без вкусовых добавок, натуральный.
Возьмите сотейник и налейте в него кокосовое молоко и сливки. Добавьте к ним сахар и агар-агар.
Поставьте массу на огонь и проварите ее после закипания пару минут. Затем снимите с огня и остудите в течении 10 минут. Добавьте йогурт, перемешайте.
Дальше я совершила небольшую ошибку. Надо было подождать, пока панакота начнет застывать и, уже загустевшую, намазать ее на крем. Я же вылила еще жидкую массу, и она растеклась не только по крему, но и за бортики пирога. Не повторяйте моих ошибок) Уберите пирог в холодильник на час. Я оставила его на ночь. Панакота отлично застыла, а вот крем остался мягким. Но это не мешало его в дальнейшем резать.
Для украшения понадобится 6 киви. Мне их хватило впритык.
Очистите киви и нарежьте тонкими кружочками. Чем тоньше и аккуратнее вы будете их резать, тем красивее будет пирог.
Достаньте пирог из холодильника. Выложите сверху кружочки киви, начиная от краев к центру. подавайте пирог охлажденным.
Сразу скажу, что с пирогом придется повозиться. Но результат того стоит - получилась такая симфония вкусов - сложных, насыщенных, гармоничных. Я не пожалела.
Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!
Все знают и пробовали кунжут, а вот черный кунжут знаком не всем. Раскрою секрет - его вкус похож на мак. Добавьте к нему шоколадное тесто, сливочный крем, кокосовою нотку и сладость киви - и представьте, какой вкусный получился этот пирог!
Автор: katushafin
Комментариев к рецепту: 1
Читать и добавлять комментарии и отзывы вы можете перейдя на полную версию страницы
Перейдя на полноценную версию страницы рецепта вы также сможете:
Приятного аппетита!
Ваше согласие с использованием cookies на AMP страницах можете отклонить здесь.