Общее время приготовления: 2 ч 40 мин
Кол-во порций: 9
Как сделать кудрявый пирог с заварным кремом на манке? Сначала приготовьте крем. Манку возьмите мелкого помола, семолину лучше не использовать.
В кастрюле с толстым дном подогрейте молоко. Оно должно быть сильно горячим, но до кипения доводить не нужно.
В подходящей по размеру емкости соедините яйца, сахар и соль.
Взбейте все венчиком до однородности.
Добавьте манку и лимонную цедру, перемешайте. Добавление манной крупы сделает структуру крема более стабильной.
В полученную массу влейте примерно третью часть горячего молока. При этом одновременно быстро помешивайте, чтобы яйца не заварились.
Кастрюлю с оставшимся молоком верните на плиту. На среднем огне при активном помешивании влейте полученную яично-молочную смесь с манкой в кастрюлю с молоком.
Доведите массу до кипения. На медленном огне проварите крем до загустения в течение 2 минут. При этом постоянно мешайте, чтобы крем не пристал ко дну кастрюли.
Снимите кастрюлю с кремом с плиты. Добавьте лимонный сок, ванилин и сливочное масло. Тщательно перемешайте до однородности.
Чтобы крем остыл быстрее, можно переложить его в другую емкость. Накройте крем пищевой пленкой в контакт, чтобы не образовалась на поверхности корочка. Крем остудите.
Отмерьте необходимые ингредиенты для приготовления светлого теста. Сливочное масло должно быть холодным.
Муку соедините с разрыхлителем и ванилином, просейте в подходящую по размеру миску. Просеивание обогатит муку кислородом, и тесто будет лучше подниматься во время выпечки.
К муке добавьте сахар, перемешайте.
К сухим ингредиентам натрите на крупной терке холодное сливочное масло.
Быстро все перетрите руками до получения крошки.
В небольшой мисочке перемешайте желток со сметаной до однородности.
Влейте желток со сметаной в масляную крошку.
Замесите тесто быстро, чтобы масло не растаяло от тепла рук. При затягивании процесса тесто потеряет свою рассыпчатость после выпечки.
Разделите светлое тесто на 2 части, заверните в пакет и уберите в холодильник на 1 час.
Отмерьте необходимые ингредиенты для темного песочного теста.
Муку соедините с ванилином, какао и разрыхлителем, просейте через сито.
Просеянные ингредиенты соедините с сахаром и холодным натертым на крупной терке сливочным маслом. Быстро перетрите массу руками.
Влейте взбитый со сметаной желток, перемешайте.
Быстро замесите темное тесто. Аналогично разделите его на 2 равные части и уберите в холодильник.
Вишню для начинки предварительно разморозьте, выложив на сито, чтобы стек лишний сок. Можно взять любые ягоды как свежие, так и замороженные.
Форму для выпечки пирога застелите пергаментом. В этом случае хорошо подойдет разъемная форма с диаметром 20-22 см. На дно формы натрите на крупной терке одну часть охлажденного светлого теста.
Сверху натрите часть темного теста. Можно немного перемешать светлое и темное тесто между собой.
На тесто выложите равномерным слоем остывший заварной крем, разровняйте.
Выложите вишню, немного вдавливая ее в крем.
Сверху натрите на терке вторую часть светлого теста.
И аналогично поступите с частью темного теста.
Выпекайте пирог в заранее разогретой до 190С духовке 35-40 минут до легкого зарумянивания. Режим выпечки выбирайте, ориентируясь на особенности работы своей духовки. Готовому пирогу дайте полностью остыть.
Пирог с заварным кремом вкуснее в охлажденном виде. Нарежьте его на кусочки и подавайте к столу. Приятного аппетита!
Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!
Чтобы духовка успела нагреться до нужной температуры, включите её заранее (минут за 10-20 до начала приготовления).
Автор: Юлия
Читать и добавлять комментарии и отзывы вы можете перейдя на полную версию страницы
Перейдя на полноценную версию страницы рецепта вы также сможете:
Приятного аппетита!
Ваше согласие с использованием cookies на AMP страницах можете отклонить здесь.