Время приготовления: 10 ч
Кол-во порций: 8
Как сделать бисквитный рулет Глаз дракона? Для начала подготовьте необходимые ингредиенты для теста. Муку берите высшего сорта, яйца нужны средние, первой категории. Все тонкости приготовления пышного бисквита вы узнаете прочитав статью на эту тему. Ссылка в конце этого рецепта. Заранее включите духовку на 180 градусов.
Прогрейте молоко и сливочное масло.
Яйца разделите на желтки и белки, стараясь, чтобы в белки не попало ни капли желтка. Белки должны быть холодными. Посуда, в которой будут взбиваться белки, должна быть чистой, без капелек воды. Если что-то из этих условий будет нарушено, белки не взобьются в пену. Белки взбейте миксером с солью и 80 г сахара до устойчивых пиков.
Желтки взбейте с оставшимся сахаром до посветления.
В желтки добавьте треть взбитых белков и перемешайте.
В несколько приемов введите просеянную с крахмалом муку и перемешайте. Подробнее о муке читайте в статье под шагами.
Добавьте оставшиеся белки, аккуратно перемешивая тесто лопаткой.
В конце влейте теплое молоко со сливочным маслом и перемешайте, стараясь не осадить тесто.
Противень застелите пергаментом и слегка смажьте его растительным маслом. Вылейте тесто и разровняйте. У меня стандартный противень размером 30×40 см. Выпекайте корж в разогретой до 180°С духовке около 20 минут. Бисквит важно не передержать, иначе он потрескается при сворачивании в рулет. Подробнее о том как правильно подобрать время и температуру выпекания читайте в статье. Ссылка находится в конце рецепта.
Готовый корж сверните рулетом вместе с пергаментом, на котором он выпекался. Дайте ему остыть. Затем рулет разверните, пергамент уберите.
Для начинки киви очистите от кожицы. Киви берите не очень мягкие, но и не твердые, чтобы их было легко разрезать.
Пока остывает корж, приготовьте крем. Сливки нужны жирностью от 33% и выше. Йогурт нужен натуральный без добавок. Сахарной пудры можете добавить больше или меньше по своему вкусу.
Желатин залейте холодным молоком и оставьте набухать. Затем распустите на медленном огне. О тонкостях и нюансах работы с желатином читайте в отдельной статье, ссылка в конце рецепта.
Холодные сливки взбейте с сахарной пудрой до устойчивых пиков. Добавьте йогурт и желатин и перемешайте. Поставьте крем в холодильник на 15-20 минут, чтобы загустел. Очень важно выбрать качественные сливки, которые хорошо взобьются. О том, как правильно взбивать сливки, читайте в статье под шагами.
На остывший корж нанесите ровным слоем большую часть крема. На крем вдоль широкого края коржа цепочкой выложите целые киви.
На фрукты нанесите оставшийся крем.
Сверните бисквит плотным рулетом, чтобы киви оказались внутри. Заверните рулет в пергамент и уберите в холодильник на 3-4 часа или на ночь.
Готовый бисквитный рулет Глаз дракона посыпьте сахарной пудрой, нарежьте на кусочки и подайте к столу. Приятного аппетита!
Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!
Все секреты приготовления высокого, красивого, пышного бисквита читайте в статье о бисквитном тесте.
Как правильно взбивать сливки, как узнать, что сливки взбиты достаточно, почему сахарная пудра подходит лучше для взбивания сливок, чем сахар, почему крем из сливок превратился в масло или стал жидким читайте в этой статье.
Почему желатин плохо застывает, как избежать неприятных желатиновых комочков в блюде, а также все секреты и тонкости приготовления читайте в статье о желатине.
Автор: Мария
Комментариев к рецепту: 1
Читать и добавлять комментарии и отзывы вы можете перейдя на полную версию страницы
Перейдя на полноценную версию страницы рецепта вы также сможете:
Приятного аппетита!
Ваше согласие с использованием cookies на AMP страницах можете отклонить здесь.