Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Как сделать Хе из горбуши в домашних условиях по-корейски?Подготовьте необходимые ингредиенты. Я взяла хвостовую часть горбуши.
Шаг 2:
Рыбу тщательно промойте и хорошо обсушите. Разрежьте рыбу вдоль, снимите кожу, удалите хребет и кости. У меня получилось 350 грамм филе. Количество специй я брала именно на вес чистого филе. Подробнее о разделке рыбы читайте в конце рецепта.
Шаг 3:
Филе горбуши нарежьте поперек на кусочки толщиной 1-1,5 см. Можно рыбу немного подморозить, чтобы было легче нарезать ровные кусочки.
Шаг 4:
Сложите рыбу в стеклянную или эмалированную посуду, добавьте сахар и соль и аккуратно перемешайте. Дайте рыбе постоять так 15 минут.
Шаг 5:
Целый кориандр подсушите на сухой сковороде, помешивая, 1-1,5 минуты, чтобы он стал более ароматный. Можно использовать готовый молотый кориандр, но, в отличие от целого, он не имеет такого насыщенного, выраженного вкуса и аромата.
Шаг 6:
К рыбе добавьте уксусную кислоту и перемешайте. Закройте емкость с рыбой пищевой пленкой и оставьте на 20 минут.
Шаг 7:
За это время можно рыбу пару раз перемешать, чтобы кусочки промариновались равномерно. Постепенно цвет рыбы будет светлеть, это означает, что идет процесс маринования.
Шаг 8:
Репчатый лук очистите от шелухи и нарежьтп не очень тонкими полукольцами.
Шаг 9:
На сковороде разогрейте растительное масло. О том, как подобрать идеальную сковороду, а также как правильно выбрать растительное масло, читайте в отдельных статьях, ссылки в конце рецепта. Выложите на сковороду половину лука и обжарьте на умеренном огне до золотистого цвета, периодически помешивая. Пусть не смущает количество масла, оно будет выступать в качестве маринада.
Шаг 10:
Вторую половину лука добавьте к рыбе и перемешайте.
Шаг 11:
Кипящее масло с луком снимите с огня, подождите, когда прекратится кипение, и сразу добавьте паприку и перец. Хорошо всё перемешайте. Таким образом специи слегка заварятся, и масло окрасится. Такое масло придаст закуске особый вкус и цвет.
Шаг 12:
Вылейте горячее масло с луком в рыбу и аккуратно перемешайте.
Шаг 13:
Кориандр размолите. Лучше это делать перед самым использованием, чтобы максимально сохранить аромат пряности.
Шаг 14:
Добавьте кориандр к рыбе и перемешайте.
Шаг 15:
Чеснок очистить и измельчите удобным способом: на терке, через пресс либо мелко порежьте.
Шаг 16:
Морковь очистите, обмойте и натрите на терке для корейской моркови.
Шаг 17:
К рыбе добавьте чеснок, морковь и перемешайте.
Шаг 18:
Влейте соевый соус и снова хорошо перемешайте. Закуску накройте крышкой и оставьте в холодильнике для маринования на 4-5 часов, а лучше на ночь. За время маринования закуску можно пару раз перемешать.
Шаг 19:
При подаче посыпьте хе из горбуши поджаренным на сухой сковороде кунжутом и украсьте свежей зеленью петрушки. Приятного аппетита!
В корейских блюдах могут одновременно сочетаться несколько вкусов - острое, кислое, сладкое, соленое. Это является основной особенностью азиатской кухни.
Добавление перца чили придает хе из горбуши острый вкус. Вместо него можно взять красный молотый или жгучий перец.
Руководствуясь предпочтениями домочадцев и собственным вкусом, я заменила перец чили на черный молотый. Поэтому закуска получилась в меру острой и очень ароматной.
Время маринования увеличила, оставив хе в холодильнике до следующего дня. На мой взгляд, это лучший и надежный вариант. Рыба лучше промаринуется, напитается вкусом и ароматом специй и овощей.
По желанию для большей остроты и пикантности можно увеличить количество чеснока и перца. Также можно добавить любую готовую приправу для рыбы.
Как правильно разделать целую рыбу на филе? Удалите хвост, голову и плавники. Вдоль хребта прорежьте тушку до позвоночника. Переверните на бочок. Острым ножом срежьте мясо с хребтовой кости. Переверните тушку и срежьте филе с другой стороны. Очистите изнутри, убрав черную пленку, так как она горчит и испортит вкус. Промойте и обязательно хорошо обсушите.
Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.
Важно! Неправильно подобранная сковорода может испортить даже самый хороший рецепт. Все подробности, как выбрать идеальную сковородку для разных блюд читай здесь.
Похожие рецепты
Остальные категории
Комментарии к кулинарному рецепту
Смотрите видео к рецепту хе по корейски.
КАК ПРИГОТОВИТЬ ХЕ ИЗ РЫБЫ ПО-КОРЕЙСКИ? Пряный салат хе с рыбой и овощами по корейски к столуИнтересный рецепт, обязательно попробую, а я недавно тоже его готовила, вот так
Хе из горбушиУдивительное хе из горбуши я делала впервые. Это вообще мой первый опыт засолки рыбы дома. Рыба мне досталась не целая, как в рецепте, а все-таки потрошеная. Но думаю, это сильно не повлияло - вышло так вкусно!
Обязательно буду готовить по этому рецепту - можно и на бутерброд, и как закуску.
А рыба солёная или свежемороженная?
Юрась,явно сырая.В рецепте указано столько сахара и соли что какраз расчитано на засолку
Отличный рецепт спасибо очень вкусно
Пожалуйста!
Советы к рецепту
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Морковь - 33 ккал / 100 г
- Сушеная морковь - 275 ккал / 100 г
- Морковь отварная - 25 ккал / 100 г
- Чеснок - 143 ккал / 100 г
- Зелень петрушки - 45 ккал / 100 г
- Горбуша отварная - 168 ккал / 100 г
- Горбуша свежая - 142 ккал / 100 г
- Горбуша солёная - 169 ккал / 100 г
- Соевый соус - 51 ккал / 100 г
- Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
- Сахар - 398 ккал / 100 г
- Масло растительное - 873 ккал / 100 г
- Кунжутные семена сушеные цельные - 563 ккал / 100 г
- Кунжутное семя лущеное - 582 ккал / 100 г
- Соль - 0 ккал / 100 г
- Лук репчатый - 41 ккал / 100 г
- Паприка - 289 ккал / 100 г
- Перец чили - 40 ккал / 100 г
- Молотый кориандр - 25 ккал / 100 г
- Уксусная эссенция - 11 ккал / 100 г