Суп пюре из моркови

Супы-пюре, или крем-супы, стали популярны во Франции в XVII веке, где их готовили для аристократии. Техника пюрирования отварных продуктов позволяла создавать изысканные и нежные блюда. Сегодня же суп пюре из моркови – это демократичный, быстрый и очень популярный рецепт по всему миру, полюбившийся за свою простоту и насыщенный вкус.

Кто оценит рецепт
Занятые люди, ценящие время; родители, желающие накормить детей полезным обедом; начинающие кулинары; приверженцы здорового и диетического питания; все, кто ищет быстрые и вкусные рецепты.

Замены ингредиентов

Сливки (10-15%): Можно заменить молоком, кокосовым молоком (для веган-версии) или сметаной, разведенной бульоном.
Вода: Для более насыщенного вкуса используйте овощной или куриный бульон.
Лавровый лист: Можно добавить другие сушеные травы, такие как тимьян или прованские травы.
Картофель: Небольшое количество картофеля можно заменить корнем сельдерея или бататом.

Советы по выбору продуктов

Морковь: Выбирайте ярко-оранжевые, твердые корнеплоды без зелени у основания – они самые сладкие и сочные.
Сливки: Идеально подходят сливки 10-15% жирности. Они дают достаточную нежность, не делая суп излишне тяжелым.
Картофель: Используйте крахмалистые сорта (например, «Идеал»), они лучше развариваются и придают супу бархатистость.

Варианты подачи
Подавайте суп горячим, украсив свежей зеленью (петрушкой, укропом), сливками, нарисовав узор, или хрустящими крутонами. Отлично подойдет тыквенными семечками, сухариками или жареными беконными крошками. Подача в глубоких тарелках или даже в кружках добавит уюта.

Условия хранения
Готовый суп храните в холодильнике в герметичном контейнере не более 2-3 дней. При разогреве он может загустеть – просто разведите его небольшим количеством горячей воды или сливок, помешивая.

Диетические адаптации

Веганская версия: Замените сливки на кокосовое молоко или растительные сливки (овсяные, соевые).
Более легкая версия: Вместо сливок используйте обезжиренное молоко или вовсе исключите, добавив для кремовой текстуры больше картофеля.

Профессиональные советы

Не переливайте бульон сразу после варки овощей. Начните пюрировать с небольшим количеством жидкости, чтобы контролировать консистенцию.
Дайте супу немного настояться после приготовления (5-10 минут), так вкусы лучше "поженятся".
Для более насыщенного вкуса лук и морковь можно предварительно слегка пассеровать на сливочном масле до мягкости.

Интересные факты
Ярко-оранжевый цвет моркови обусловлен бета-каротином. Интересно, что до XVII века морковь была преимущественно фиолетовой, желтой и белой. Оранжевые сорта были выведены голландскими селекционерами в честь правящей Оранской династии.

Как выбрать идеальную кастрюлю для супа, каши или засолки огурцов, читайте в статье о кастрюлях.

Важно! Независимо от того, указано количество воды для супа в рецепте или нет, лучше всего ориентироваться на собственные предпочтения (густой или более жидкий суп вы любите), а также на размер своей кастрюли и продукты, взятые для приготовления. Не забывайте, что у автора свой взгляд на количество мяса, картофеля, крупы и других ингредиентов в супе, который может не совпасть с вашим.  На практике это означает, что если вы готовите в первый раз, не стоит варить сразу целую кастрюлю. Сделайте суп для дегустации - на одного-двух человек. Для этого уменьшите количество всех ингредиентов по рецепту до 1-2 порций, а количество воды возьмите из расчёта: от одного стакана на порцию - если суп планируется очень густой,  до 1,5-2 стаканов - если более жидкий. Не забудьте учесть, что часть жидкости в процессе приготовления выкипит. Продегустировав небольшую порцию супа, вы сможете отрегулировать как количество жидкости, так и пропорции ингредиентов по вашему вкусу. В дальнейшем, как и большинство опытных хозяек, вы сможете наливать воду для супа и закладывать ингредиенты “на глазок”.

Для приготовления лучше использовать нейтральную по вкусу фильтрованную или бутилированную воду. Если же вы используете воду из-под крана, имейте в виду, что она может придать блюду неприятный характерный привкус.

Корнеплоды лучше всего мыть щеткой или жесткой губкой под струёй проточной воды.

Какие приправы и специи подходят к разным овощным и фруктовым блюдам? Как правильно их сочетать и можно ли приготовить приправу для моркови по-корейски самостоятельно? Рассказываем в этой статье.

Чтобы при нарезке лука не раздражалась слизистая глаз, промойте луковицу и нож холодной водой. Разделочная доска не впитает неприятный луковый запах, если перед нарезкой натереть ее кусочком лимона.

Как правильно взбивать сливки, как узнать, что они взбиты достаточно, почему сахарная пудра подходит лучше для взбивания, чем сахар, почему крем из сливок превратился в масло или стал жидким и как этого избежать читайте в этой статье