ПП суп-пюре из брокколи

Чем полезен суп пюре?

Суп-пюре — это не только нежно и вкусно, но и очень полезно. Вот его ключевые преимущества:

1. Легко усваивается
Благодаря кремовой текстуре такой суп идеален для:

Детей, которые только учатся есть твердую пищу.
Пожилых людей с проблемами жевания или пищеварения.
Восстановления после болезней (например, после операций на ЖКТ) или при обострении гастрита.
Тех, у кого чувствительный желудок.

2. Сохранение питательных веществ
Овощи и другие ингредиенты обычно проходят щадящую термическую обработку и затем измельчаются, что помогает сохранить большую часть витаминов и минералов, которые могут быть потеряны при длительной варке.

3. Источник клетчатки и витаминов
Овощные супы-пюре (из тыквы, брокколи, цветной капусты, моркови) — это концентрат пищевых волокон, витаминов (А, С, К) и антиоксидантов. Клетчатка мягко стимулирует работу кишечника и служит пищей для полезной микробиоты.

4. Гидратация организма
Как и любое жидкое блюдо, суп-пюре помогает поддерживать водный баланс, что особенно важно для тех, кто забывает пить простую воду.

5. Универсальность и диетические свойства
Его легко адаптировать под любые потребности:

Для похудения: Готовить на воде или овощном бульоне, без сливок, с низкокалорийными овощами (например, из сельдерея или кабачка).
Для веганов: Использовать кокосовое молоко или растительные сливки вместо коровьих.
Для белковой диеты: Добавлять отварную курицу, индейку или рыбу, взбивая их в пюре вместе с овощами.

7. Способ "замаскировать" полезные, но нелюбимые продукты
Это отличный способ накормить ребенка или привередливого едока брокколи, шпинатом или цветной капустой — во взбитом виде с сухариками их вкус становится намного приятнее.

Супы-пюре стали популярны во Франции в XVII веке. Изначально их готовили для аристократов и людей со слабым здоровьем. Сегодня это всеми любимое диетическое блюдо, которое вписывается в концепцию правильного питания и здорового образа жизни, дарящее гастрономическое удовольствие и пользу.

Этот ПП суп-пюре – источник белка из курицы и клетчатки из брокколи и овощей. Блюдо получается низкокалорийным, способствует улучшению пищеварения и надолго сохраняет чувство сытости. Идеально подходит для здорового обеда, похудения и восстановления после болезней благодаря своей нежной текстуре.

Рецепт оценят:

Приверженцы ПП, худеющие, молодые мамы (вводят прикорм или ищут полезные рецепты для семьи), люди с заболеваниями ЖКТ (в стадии ремиссии), все, кто любит простую и вкусную домашнюю еду.

Замена ингредиентов:

Брокколи: на цветную капусту, кабачок, стручковую фасоль, зеленый горошек.
Куриные ножки: на филе грудки (бульон будет менее наваристым), индейку, говяжью мякоть (увеличить время приготовления).
Картофель: на корень сельдерея или пастернака (снизит калорийность), тыкву.
Лук репчатый: на лук-порей (белая часть).

Варианты подачи:

С хрустящими цельнозерновыми гренками.
С ложкой греческого йогурта или нежирных сливок и свежей зеленью (петрушка, укроп).
С тыквенными или подсолнечными семечками для хруста.
С долькой лимона для свежести.

Условия хранения:

Готовый суп остудить до комнатной температуры и хранить в холодильнике в герметичном контейнере не более 2-3 дней. Разогревать на плите, при необходимости разбавляя небольшим количеством воды или бульона, так как суп может загустеть.

Диетические адаптации:

Безглютеновый: убедитесь, что в используемых специях нет глютена. Подавайте с безглютеновым хлебом.
Более низкоуглеводный: уберите картофель, заменив его на двойную порцию цветной капусты.
Веганский/постный: откажитесь от курицы, готовьте на овощном бульоне (из сельдерея, моркови, лука), для сытности добавьте красную чечевицу, которая разваривается в пюре.

Интересные факты:

Сочетание брокколи и курицы считается одним из самых сбалансированных по аминокислотному профилю в рамках одного приема пищи.
Кремовая текстура без добавления муки или жирных сливок достигается за счет крахмала из картофеля и эмульгирования частиц овощей.

Учтите, что от правильного размораживания ингредиентов во многом зависит качество и вкус готового блюда. Как избежать ошибок и выбрать лучший способ разморозки курицы читайте в статье о правильной разморозке продуктов.

Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили). 

Важно! Независимо от того, указано количество воды для супа в рецепте или нет, лучше всего ориентироваться на собственные предпочтения (густой или более жидкий суп вы любите), а также на размер своей кастрюли и продукты, взятые для приготовления. Не забывайте, что у автора свой взгляд на количество мяса, картофеля, крупы и других ингредиентов в супе, который может не совпасть с вашим.  На практике это означает, что если вы готовите в первый раз, не стоит варить сразу целую кастрюлю. Сделайте суп для дегустации - на одного-двух человек. Для этого уменьшите количество всех ингредиентов по рецепту до 1-2 порций, а количество воды возьмите из расчёта: от одного стакана на порцию - если суп планируется очень густой,  до 1,5-2 стаканов - если более жидкий. Не забудьте учесть, что часть жидкости в процессе приготовления выкипит. Продегустировав небольшую порцию супа, вы сможете отрегулировать как количество жидкости, так и пропорции ингредиентов по вашему вкусу. В дальнейшем, как и большинство опытных хозяек, вы сможете наливать воду для супа и закладывать ингредиенты “на глазок”.

Как сделать бульон прозрачным? Почему стоит использовать суповой набор? Когда лучше посолить, и какие части мяса использовать? Все секреты прозрачного и наваристого бульона - в этой статье.

Секреты и тонкости приготовления различных видов супов, в каком порядке лучше закладывать ингредиенты и другие лайфхаки для хорошего супа читайте в этой статье.

Как выбрать идеальную кастрюлю для супа, каши или засолки огурцов, читайте в статье о кастрюлях.

Важно отдавать себе отчёт, что не существует в природе рецептов или продуктов, безусловно полезных всем людям или безоговорочно вредных для всех. Как и у лекарственных средств, так и в питании, существуют показания и противопоказания, дневные индивидуальные нормы потребления и для большинства людей все это очень персонализировано. При этом существует масса мифов “о правильном питании” (например: жирное - это плохо), которые искажают саму суть этого понятия и в таком, искаженном, виде распространяются в сети интернет и СМИ. Поэтому помните, что любой “ПП рецепт” будет иметь отношение к правильному питанию лишь условно, не стоит его воспринимать, как догму. И даже если автор рецепта, “специалист по здоровому питанию” или диетолог и фитнес-тренер называет что-либо полезным (ПП) или вредным, возможно,  для вас лично это таковым не является.
Мнение администрации сайта о правильном питании может не совпадать с мнением автора ПП рецепта!