Яблоки в карамели и шоколаде

Полезное с приятным в этом рецепте не просто сочетаются, но еще и друж. Хрустящий, нежный, кисло-сладкий десерт. Красивое оформление Рецепт от Маши Кичеевой. Это что-то невероятное! Свежие сочные фрукты, хрустящая карамель, шоколад и орешки - замечательное сочетание вкусов и контрастов. Обязательно попробуйте приготовить это блюдо. Такие яблочки отлично подойдут и для праздничного стола.
znlenaAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта
На вес состава:
Белки 2% 1 г
Жиры 23% 10 г
Углеводы 75% 33 г
223 ккал
ГИ: 16 / 0 / 84

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 40 мин
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.
  2. Шаг 2:

    Шаг 2.
  3. Шаг 3:

    Шаг 3.
  4. Шаг 4:

    Шаг 4.
  5. Шаг 5:

    Шаг 5.
  6. Шаг 6:

    Шаг 6.
  7. Шаг 7:

    Шаг 7.
  8. Шаг 8:

    Шаг 8.
  9. Шаг 9:

    Шаг 9.
  10. Шаг 10:

    Шаг 10.
  11. Шаг 11:

    Шаг 11.
  12. Шаг 12:

    Шаг 12.
  13. Шаг 13:

    Шаг 13.
  14. Шаг 14:

    Шаг 14.
Сегодняшнее утро началось с того, что открыв бутылку кваса, я облила всю кухню и себя в том числе. Все же ясно – сегодня мне на кухне делать нечего. Но! Вчера вечером, я твердо решила, что сегодня побалую семейство яблоками в карамели и шоколаде. А уж если девушке в голову что взбредет, то ничем это уже оттуда не выбить)))
В общем решено – сделано, да еще и с фотоэтапами. Но уж как день начался, так оно и пошло-поехало)) Не оказалось нужных компонентов, посуды, принадлежностей, да и вообще после 30 минут написания этого рецепта меня выкинуло на страницу входа, и пришлось начинать писать все сначала)). В общем, дело было так….
Сначала нам необходимо приготовить карамель. Для этого берем сахар, воду и уксус, все перемешиваем и ставим на огонь. Варим до тех пор, пока наша карамель не станет янтарного цвета. Кстати, если хотите чтобы карамель имела сливочный вкус, то добавьте немного сливочного масла. Если нравится цитрусовый оттенок, то замените воду соком лимона или апельсина.
Ну, раз уж у меня все не заладилось, то и ни одной свободной маленькой кастрюльки не оказалось. А потому, я воспользовалась тефлоновым ковшиком. Ха! Как бы не так! Карамель в тефлоновом ковшике не делается. Вода выпаривалась, а сахар закристаллизованный оставался в ковшике. Промучавшись, доливая несколько раз воду, я решила оставить все как есть. Что ж будут у меня в этот раз яблочки не в карамели, а в сахаре. Не совсем то, конечно, но не сдаваться же! Пока готовится карамель, нужно подготовить яблоки. Хорошенько вымойте их, обсушите, удалите плодоножки и воткните в них китайские палочки. Палочек у меня на этот раз не оказалось, и я заменила их шпажками, благо у меня яблочки мелкие.
В общем, как только ваша карамель приобрела нужный цвет и консистенцию, снимаем ее с огня и быстренько обмакиваем в нее яблочки. Будьте аккуратны, температура карамели выше 160 градусов!
Яблочки ставим сушиться на силиконовый коврик или фольгу. Часть карамели стекает вниз, если захотите, то можете потом срезать ее ножом, что, в общем-то, не обязательно.
Пока сушатся яблоки, займемся шоколадом. Первый вариант (простой) – растапливаем шоколад на водяной бане, второй вариант – темперирование шоколада. Моя попытка темперировать шоколад, сегодня, естественно, с треском провалилась.)) Расскажу поподробнее, как это делается и зачем нужно.
Если вы используете растопленный шоколад, то при застывании он не имеет блеска и от тепла рук плавится, т.е. пальцы будут в шоколаде) Это вовсе не проблема, если вы подадите яблочки порезанные на дольки и вилочки для фруктов. Если же темперировать шоколад, то он при застывании имеет блеск и не тает очень быстро - становится как плитка шоколада. Такие яблоки можно подавать целиком. При откусывании не стоит бояться, что лицо испачкается в шоколаде))
Темперируем мы так же на водяной бане. Греем воду в кастрюльке, не доводя до кипения. Снимаем с огня и ставим на нее миску с шоколадом так, чтобы дно миски не касалось воды. Сама миска должна быть идеально чистой и сухой. Сначала нагреваем до 40-45 градусов, затем охлаждаем до 25-27 градусов и снова нагреваем до 32. После этого можете провести тест – нанести на обратную сторону ложки шоколад и убрать ее в морозилку на 1 минуту. Спустя минуту шоколад должен застыть, и не таять от прикосновения. Если тест провалился, то начинаем проделывать с этим шоколадом ту же процедуру снова 40-27-32 градуса
Итак, шоколад расплавлен, обмакиваем в него наши яблочки, даем шоколаду немного стечь и обсыпаем орешками. Вообще в идеале все должно быть слоями - вверху слой яблока, за ним карамель(т.е. карамель не покрывает яблоко целиком), чуть ниже шоколад (опять же шоколадом не покрываем всю карамель) и ниже – орешки, они же покрывают и донышко яблока. Орешки можно заменить вафельной крошкой, кокосовой стружкой, да чем душа пожелает. Я использовала миндальные лепестки.
Готовые яблочки отправляем в холодильник на 3-4 часа. Наш десерт готов.
Надеюсь, что не смотря на неудачный день у меня, вы не побоитесь и приготовите этот замечательный десерт и побалуеть себя и близких этими чудесными яблочками. Ведь вы этого достойны!))
Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:

Вот нашла еще о темперировании)
Классический метод темперирования шоколада

Шоколад нагреть на водяной бане до 45 С, помешивая постоянно деревянной ложкой. При этом в шоколад не должно попасть ни капельки жидкости ( ни пара, ни капелек воды), иначе шоколад твердеет и его нельзя будет дальше перерабатывать.

Около 2/3 расплавленного шоколада вылить на абсолютно сухую поверхность (мраморную доску или на охлажденную поверхность). С помощью широкого ножа размазывать шоколад по доске (то в одну, то в другую сторону) в течении минимум 3 минут до тех пор, пока шоколад не остынет до 25 С. Шоколад соскребти с доски и добавить к остальному (еще жидкому) шоколаду. На водяной бане, постоянно помешивая, нагреть до 30-32 С (для горького и полугорького шоколада) или до 29 С (для молочного и белого шоколада).

Упрощенные методы

1 метод.
Шоколад растопить на водяной бане, потом поставить миску в холодную воду (без льда). Охладить, постоянно помешивая, до 25 С. Снова поставить на водяную баню и нагреть до желаемой температуры (30-32 С для горького, 29 С для молочного и белого).

2 метод
9/10 шоколада крупно порубить и растопить на водяной бане. Снять с водяной бани и добавить остальной шоколад целым куском. Мешать до тех пор, пока не достигнет желаемой температуры (30-32 С для горького, 29 С для молочного и белого).

3 метод
3/4 шоколада крупно порубить и растопить на водяной бане. Снять с водяной бани и добавить тертый оставшийся шоколад. Мешать до тех пор, пока не достигнется желаемая температура (30-32 С для горького, 29 С для молочного и белого).

Проверка темперированного шоколада

Небольшому количеству ( 1/2 - 1 ч.л.) темперированного шоколада дать затвердеть, если он быстро твердеет и блестит - то все было сделано правильно и шоколад можно дальше перерабатывать. Если видны сероватые полоски, то весь процесс нужно повторить еще раз.
Теперь Вы можете сделать дома настоящую шоколадную глазурь и использовать её так, как Вам подскажет фантазия.

Полезная информация, осебенно про капли жидкости, которые нарушают процесс, спасибо,znlena, а то думаю,почему шоколад твердеет у меня,когда его растапливаю(((А ялбоки в карамели и шоколаде - очень вкусно, барское блюдо!Ждем фоток. Улыбка

Вот и фоточки) надеюсь, что рецепт придется по вкусу)

znlena, получила огромное удовольствие прочитав ваш рецепт-рассказ. Вы чем-то напоминаете меня: если что взбрело в голову, то сделаю, хоть все тресни.Бывало, сижу у телевизора и вдруг так захотелось чего-то сладенького,вкусненького, а дома готового нет. Ну, я, как выше было сказано, хоть тресни, бегу на кухню и готовлю, что под руку попадется. А полуфабрикаты в виде
какао ,сахара,молока, масла и каких-то орешек почти всегда бывают дома. Так вот, я все быстро смешиваю,нагреваю до нужного состояния,остужаю на водяной бане под краном,готовлю черный кофе и к окончанию рекламы у меня есть то чего я хотела. Ну и наоборот, сегодня купила все продукты, хотела приготовить летний торт, ну, хоть убей не идет и все. Оставлю на завтра. Ну, а за подробный рецепт большое спасибо.К осени,когда пойдут вкусные яблоки, надо будет попробовать. Мечты Букетик

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Яблоки - 47 ккал/100г
  • Яблоки сушеные - 210 ккал/100г
  • Яблочный мусс консервированный - 61 ккал/100г
  • Шоколад молочно-ореховый - 542 ккал/100г
  • Шоколад ореховый - 580 ккал/100г
  • Шоколад пористый молочный - 506 ккал/100г
  • Шоколад сливочный - 560 ккал/100г
  • Шоколад - 550 ккал/100г
  • Сахар-песок - 398 ккал/100г
  • Сахар - 398 ккал/100г
  • Масло сливочное 82% - 734 ккал/100г
  • Масло любительское несоленое - 709 ккал/100г
  • Масло крестьянское несоленое - 661 ккал/100г
  • Масло крестьянское соленое - 652 ккал/100г
  • Масло топленое - 869 ккал/100г
  • Винный уксус (3%) - 9 ккал/100г
  • Уксус 9% - 11 ккал/100г
  • Уксус бальзамический - 88 ккал/100г
  • Уксус яблочный - 14 ккал/100г
  • Уксус - 11 ккал/100г
  • Вода - 0 ккал/100г
Калорийность продуктов: Яблоки, Сахар, Вода, Уксус, Шоколад, Орехи и семена, Сливочное масло