Суп харчо из баранины классический с рисом по грузински

Колоритный, густой, с ярким пикантным вкусом. Оценят все! Суп харчо из баранины классический с рисом по грузински получается очень ароматный, с потрясающей кавказской ноткой. Это блюдо обязательно займет почетное место на вашем обеденном столе.
Анна СлавинаAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта
На вес состава:
Белки 36% 4 г
Жиры 36% 4 г
Углеводы 27% 3 г
62 ккал
ГИ: 33 / 67 / 0

Пошаговое приготовление

Общее время приготовления: 3 ч
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Как сварить суп харчо из баранины классический с рисом по грузински? Подготовьте все необходимые продукты. Выбирайте мясо барашка возрастом от 3 месяцев до одного года. Сама мякоть должна быть упругой и эластичной. При нажатии ямка должна быстро восстановится, значит, мясо свежее. Обратите внимание на цвет бараньего жира – он должен быть светлым. Если он желтоватого цвета, то перед вами старое мясо. Понюхайте баранину – запах не должен отталкивать.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Баранину вымойте в проточной воде, положите в кастрюлю, залейте чистой фильтрованной водой и варите бульон из баранины до готовности. На это может уйти полтора-два часа. Я варила два часа. Достаньте мясо из кастрюли и дайте ему немного остыть. Обратите внимание, что количество воды вы можете немного увеличить, если хотите получить менее густой суп, или уменьшить, если хотите сварить достаточно густой суп.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Отделите мясо от кости и порежьте на кусочки, размером примерно два сантиметра.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Рис вымойте в нескольких водах, до чистой воды. Насыпьте рис в бульон и варите еще примерно 10 минут. Как выбрать рис можно узнать прочитав статью, ссылка на нее находится в конце этого рецепта.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Лук очистите от шелухи, мелко нарежьте и обжарьте на сковороде с небольшим количеством растительного масла, отправьте в кастрюлю. Корень петрушки вымойте, очистите, нарежьте мелким кубиком и добавьте в кастрюлю. Далее отправьте в кастрюлю молотый кориандр, лавровый лист и черный перец горошком. Варите все еще 10 минут. Затем добавьте отделенное от кости мясо.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Чеснок очистите, измельчите удобным для Вас способом. Я натерла на мелкой терке, но вы можете пропустить его через пресс или мелко нарезать ножом.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Добавьте в кастрюлю соус Ткемали, острый красный перец, имеретинский шафран, приправу хмели-сунели. Посолите и варите еще 5 минут. Специи вы можете добавлять любые на свой вкус.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Зелень вымойте под проточной водой, обсушите и мелко нарежьте.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Добавьте в суп зелень и измельченный чеснок. Досолите по вкусу. Выключите нагрев, закройте крышкой и дайте настояться минут 10-15. Классический суп Харчо с бараниной в домашних условиях готов. Приятного аппетита!

Суп харчо у меня очень любит муж. Ранее я готовила с говядиной и картофелем. Интересно было попробовать именно классический, оригинальный рецепт. Хочу сказать, что оба варианта по-своему хороши. Классический суп харчо с бараниной получился очень вкусным, сытными, наваристым, пряным. Мясо получилось мягким и очень вкусным и его в супе довольно много. Степень остроты и количество специй можно регулировать по своему вкусу. Очень вкусно есть такой суп с мягким лавашом. Суп харчо быстро поможет утолить голод и придаст чувство сытости надолго.

Важно! Чтобы блюда с рисом получались неизменно вкусными, читайте статью о тонкостях выбора риса и секретах его приготовления.

Важно! Независимо от того, указано количество воды для супа в рецепте или нет, лучше всего ориентироваться на собственные предпочтения (густой или более жидкий суп вы любите), а также на размер своей кастрюли и продукты, взятые для приготовления. Не забывайте, что у автора свой взгляд на количество мяса, картофеля, крупы и других ингредиентов в супе, который может не совпасть с вашим.  На практике это означает, что если вы готовите в первый раз, не стоит варить сразу целую кастрюлю. Сделайте суп для дегустации - на одного-двух человек. Для этого уменьшите количество всех ингредиентов по рецепту до 1-2 порций, а количество воды возьмите из расчёта: от одного стакана на порцию - если суп планируется очень густой,  до 1,5-2 стаканов - если более жидкий. Не забудьте учесть, что часть жидкости в процессе приготовления выкипит. Продегустировав небольшую порцию супа, вы сможете отрегулировать как количество жидкости, так и пропорции ингредиентов по вашему вкусу. В дальнейшем, как и большинство опытных хозяек, вы сможете наливать воду для супа и закладывать ингредиенты “на глазок”.

Как выбрать идеальную кастрюлю для супа, каши или засолки огурцов, читайте в статье о кастрюлях.

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:

Здравствуйте, ПавелБородин! Вам медаль "За бдительность!"
Рецепт "Суп харчо из баранины классический с рисом по грузински" исправлен: мы дописали, что воды необходимо примерно 3 л, спасибо за содействие в улучшении сайта.
Просьба: внимательно прочитайте пункт 3 Правил сайта и в дальнейшем, в соответствии с п.3, если СЧИТАЕТЕ, что в рецепте есть ошибка, или увидели одинаковые рецепты, или другой, на ваш взгляд, недостаток, пишите не в комментах, а в окне по ссылке "Пожаловаться/сообщить об ошибке". КРАСНАЯ ССЫЛКА есть в каждом рецепте внизу под текстом.

Сварила харчо по вашему рецепту, очень вкусно!!!

Харчо - переводится как "суп из говядины".

Alla:
Харчо - переводится как "суп из говядины".Согласна, мои коллеги долго работали в Грузии и рассказывали, что грузины готовят это блюдо именно с говядиной. Также я читала об этом в кулинарных книгах.

По-грузински суп харчо будет სუპ-ხარჩო
Харчо произошло от слова харшва - варить. Раньше говорили "давайте варить мясо"(ხორცი ვხარშოთ) что звучит так - Хорци вхаршот. Вот от вхаршот, что означает - мы будем варить и произошло слово харчо.
Вхаршот - харшо - харчо. В общем это слово полученное из словосочетания.
В восточных горных регионах Грузии чаще употребляют баранину.

Финальным штрихом заливается гранатовый сок.

Если вдруг нет гранатового сока (обычно за него многие принимают восстановленный и разбавленный сахаром нектар), допускается использование ткемалевого.

С бараниной харчо не менее вкусно получается. В Азии например больше предпочитают баранье мясо.

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Лук - 41 ккал / 100 г
  • Баранина постная - 169 ккал / 100 г
  • Баранина жирная - 225 ккал / 100 г
  • Баранина - грудинка - 533 ккал / 100 г
  • Баранина - окорок - 232 ккал / 100 г
  • Баранина - отбивная на косточке - 380 ккал / 100 г
  • Баранина - лопатка - 284 ккал / 100 г
  • Баранина - спинная часть - 459 ккал / 100 г
  • Дикий рис сырой - 353 ккал / 100 г
  • Рис коричневый сырой - 360 ккал / 100 г
  • Рис коричневый вареный - 119 ккал / 100 г
  • Рис белый витаминизированный сырой - 363 ккал / 100 г
  • Рис белый витаминизированный вареный - 109 ккал / 100 г
  • Рис белый, обваренный паром, с длинными зернами сырой - 369 ккал / 100 г
  • Рис белый, обваренный паром, с длинными зернами вареный - 106 ккал / 100 г
  • Рис мгновенного приготовления сухой - 374 ккал / 100 г
  • Рис мгновенного приготовления, готовый к употреблению - 109 ккал / 100 г
  • Рис - 344 ккал / 100 г
  • Чеснок - 143 ккал / 100 г
  • Лавровый лист - 313 ккал / 100 г
  • Зелень петрушки - 45 ккал / 100 г
  • Шафран - 310 ккал / 100 г
  • Перец черный горошек - 255 ккал / 100 г
  • Перец острый стручковый - 40 ккал / 100 г
  • Хмели-сунели - 417 ккал / 100 г
  • Соль - 0 ккал / 100 г
  • Вода - 0 ккал / 100 г
  • Зелень кинзы - 25 ккал / 100 г
  • Молотый кориандр - 25 ккал / 100 г
  • Корень петрушки - 49 ккал / 100 г
  • Ткемали - 418 ккал / 100 г
Калорийность продуктов: Баранина, Рис, Чеснок, Лук, Корень петрушки, Молотый кориандр, Ткемали Соус, Хмели-сунели, Перец горошком, Лавровый лист, Шафран, Соль, Петрушка, Зелень кинзы, Перец острый стручковый, Вода