На главную

На сайте 29 803 рецептов
у 222 119 пользователей

Каталог рецептов

Суп харчо из говядины с рисом

Готовый суп должен быть не столько острым, сколько пряным. Суп Харчо - еще одна визитная карточка Грузии в гастрономическом плане. Наряду с хачапури, чахохбили, хинкали и многими другими блюдами. Это густой, наваристый, ароматный и сытный суп на основе мяса и риса с добавлением грецких орехов.

Победитель конкурса Лучший рецепт недели 2-8 марта

Ингредиенты и как готовить

QR код с адресом страницы

ингредиенты на 7 порций

Изменить состав
Единицы измерения
чайная ложка5 мл
десертная ложка10 мл
столовая ложка20 мл
стакан200 мл

Вода

2

Круглый рис

100

Ткемали Соус

120

Грецкие орехи

100

Чеснок

3

Лук

1

Аджика

1

Растительное масло

1

Хмели-сунели

1

Зелень кинзы

20

Соль

по вкусу

Всего:
Вес состава: 100 гр
Калорийность
состава:
83 ккал
Белков:4 гр
Жиров:6 гр
Углеводов:4 гр
Б/Ж/У: 29 / 42 / 29
Н25 / С50 / В25

Время приготовления: 1 ч 30 мин

Опубликовано: Мария

Просмотров: 104 292

Пошаговое приготовление

  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Подготовить ингредиенты. Чтобы приготовить суп Харчо с говядиной и рисом, нам понадобится: 2 л воды; 400 г говядины; 100 г круглозерного риса; 120 мл ткемали; 100 г грецких орехов; 3 зубчика чеснока; 1 луковица, 1 ст. л. растительного масла; 1 ч. л. аджики; 1 ч. л. хмели-сунели; пучок кинзы и соль по вкусу.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Говядину промыть и нарезать средними кусочками.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Луковицу очистить и выложить в кастрюлю с мясом. Добавить соль и перец.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Влить 2 л воды. Поставить кастрюлю на огонь, довести воду до кипения и варить около 1 часа, снимая пену.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Пока варится мясо, рис тщательно промыть в холодной воде.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Грецкие орехи мелко порубить.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Чеснок очистить и также мелко порубить.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Кинзу вымыть, обсушить и мелко порубить.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Когда сварится мясо, добавить в бульон рис, варить около 7 минут.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Затем добавить в суп ткемали, орехи, чеснок, аджику, хмели-сунели и черный молотый перец. Попробовать суп на вкус и при необходимости досолить. Перемешать, довести до кипения и варить еще пару минут. Аджику можно совсем не добавлять, если ткемали у вас и так острый. У меня ткемали был практический не острый, поэтому я добавила аджику.

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    В самом конце добавить измельченную кинзу.

  12. Шаг 12:

    Шаг 12.

    Снять кастрюлю с огня, накрыть крышкой и дать супу настояться около 15 минут. Приятного аппетита!

Характерным отличительным признаком этого национального грузинского блюда от других мясных супов является использование при приготовлении только говядины (на грузинском языке «дзрохис хорци харшот» означает «говяжий суп»), сливы ткемали и тёртых грецких орехов.
По «классическому» рецепту эти три компонента нельзя убрать из блюда или заменить другими. И хотя часто, при указании рецепта харчо, конкретизируют, какой местности Грузии принадлежит рецепт (есть супы-харчо по-грузински, по-мегрельски и т. д.), эти три компонента остаются неизменными. Это основа.
Допускаются замены соуса ткемали на свежую алычу.
В России есть некоторый миф, что грузинские блюда - это прежде всего острые блюда. И Харчо в столовых и кафе подают порой чрезмерно острым. Хотя это не совсем правильно. Готовый суп должен быть именно пряным, а не острым. В Грузии вообще отдают предпочтение блюдам с обилием вкусовых нюансов, поэтому пытаться воссоздать вкус грузинского блюда, просто добавив в кастрюлю побольше острого перца, никак не получится. Необходимо использовать ароматные травы и готовые смеси приправ, например, хмели-сунели.

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Загрузка...

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:
Мнение жюри конкурса

РЕЦЕПТ-ПОБЕДИТЕЛЬ (3 место) конкурса Лучший рецепт недели 2-8 марта

Мнения членов жюри:

Отзыв 1: Хорошо и подробно снят видеорецепт. Красивые и стильные финальные фотографии, хорошо оформлена композиция.

Отзыв 2: На фудфотографии все гармонично сочетается: ложка с красным держало отлично поддерживается красным соусом на заднем плане,грузинские нотки подчеркнуты половинкой грецкого ореха и сама подача великолепна!

0
Антип
Антип

Восторг Аплодисменты Сварить харчо проще в мультиварке.

0

Советы к рецепту

Как сохранить аромат кореньев и лука в супе?Как сохранить аромат кореньев и лука в супе?

Чтобы аромат лука и кореньев в супе сохранились, их нужно предварительно обжаривать в масле.

Как сделать наваристый бульонКак сделать наваристый бульон

Любой бульон получится наваристым, если правильно выбрать мясную составляющую. Для говяжего или свиного бульона используй мясо на кости, с небольшим присутствием жира. Если бульон куриный, покупай ку…

Как подправить пересоленный суп?Как подправить пересоленный суп?

Убрать из супа лишнюю соль можно с помощью риса. Положите промытый рис в отрезок чистой ткани и проварите в супе. Лишняя соль впитается в рис.

Чтобы быстрее сварить молочный суп или рисовую кашу...
Смотри видеоСмотри видео

Чтобы ваш молочный суп или рисовая каша сварились быстрее, попробуйте предварительно отварить макароны или рис в воде, а уже после переложить их в молоко. Для варки в воде достаточно четырех минут.

Чтобы сделать бульон золотистым.Чтобы сделать бульон золотистым.

Если вы хотите получить бульон красивого золотистого цвета, во время варки добавьте в него несколько штук луковой чешуи.

Как убрать соль из супаКак убрать соль из супа

Лишнюю соль в любом супе быстро впитают кусочки сырого картофеля или дольки свежего яблока. Добавьте их в бульон и оставьте вариться в течение десяти минут на слабом огне. После - уберите шумовкой. Е…

Когда солить бульоны?Когда солить бульоны?

Мясной бульон нужно солить за полчаса до окончания готовки. Рыбный бульон солят в самом начале варки. А грибной – в самом конце.

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Лук - 41 ккал/100г
  • Говядина - грудинка - 217 ккал/100г
  • Говядина - лопатка - 137 ккал/100г
  • Говядина - нежирное жаркое - 200 ккал/100г
  • Говядина - оковалок - 380 ккал/100г
  • Говядина - окорок - 104 ккал/100г
  • Говядина - ребра - 233 ккал/100г
  • Говядина - хвост - 184 ккал/100г
  • Говядина жирная - 171 ккал/100г
  • Говядина постная - 158 ккал/100г
  • Говяжья солонина - 216 ккал/100г
  • Жир говяжий топленый - 871 ккал/100г
  • Окорок вареный - 269 ккал/100г
  • Масло из грецкого ореха - 925 ккал/100г
  • Орехи грецкие - 650 ккал/100г
  • Черный грецкий английский орех - 628 ккал/100г
  • Черный грецкий персидский орех - 651 ккал/100г
  • Чеснок - 143 ккал/100г
  • Масло растительное - 873 ккал/100г
  • Хмели-сунели - 417 ккал/100г
  • Аджика - 59 ккал/100г
  • Соль - 0 ккал/100г
  • Вода - 0 ккал/100г
  • Зелень кинзы - 25 ккал/100г
  • Ткемали - 418 ккал/100г
  • Круглый рис - 330 ккал/100г
Калорийность продуктов: Вода, Говядина, Круглый рис, Ткемали Соус , Грецкие орехи, Чеснок, Лук, Аджика, Растительное масло, Хмели-сунели, Зелень кинзы, Соль