Ингредиенты и как готовить
2
400
100
120
100
3
1
1
20
по вкусу
Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Как сварить суп харчо из говядины с рисом? Подготовьте ингредиенты. Рис предпочтительней взять круглый - в супе он смотрится лучше, не разваривается. Воду - бутилированную или фильтрованную. Говядину можете заменить другим мясом, если есть желание. Овощи и зелень вымойте и обсушите бумажными салфетками.
Шаг 2:
Говядину вымойте и нарежьте средними кусочками. Переложите нарезанное мясо в кастрюлю, в которой будете варить суп.
Шаг 3:
Луковицу очистите и выложите в кастрюлю с мясом целиком. Добавьте соль и перец.
Шаг 4:
Влейте в кастрюлю 2 литра воды. Поставьте кастрюлю на огонь, доведите воду до кипения и варите мясо примерно 1 час, периодически снимая пену. Точное время варки определяйте по своей плите.
Шаг 5:
Пока варится мясо, рис тщательно промойте в холодной воде.
Шаг 6:
Грецкие орехи мелко порубите.
Шаг 7:
Чеснок очистите и также мелко порубите.
Шаг 8:
Кинзу вымойте, обсушите и мелко порубите.
Шаг 9:
Когда сварится мясо, добавьте в бульон рис, варите около 7 минут на среднем огне. Если бульон сильно кипит, сбавьте огонь чуть-чуть.
Шаг 10:
Затем добавьте в суп ткемали, рубленые орехи, измельченный чеснок, аджику, хмели-сунели и черный молотый перец. Попробуйте суп на вкус и при необходимости досолите. Перемешайте, доведите до кипения и варите еще пару минут. Аджику можете совсем не добавлять, если ткемали у вас и так острый. У меня ткемали был практический не острый, поэтому я добавила аджику.
Шаг 11:
В самом конце добавьте в харчо измельченную кинзу.
Шаг 12:
Снимите кастрюлю с плиты, накройте крышкой и дайте супу настояться около 15 минут. Приятного аппетита!
Характерным отличительным признаком этого национального грузинского блюда от других мясных супов является использование при приготовлении только говядины (на грузинском языке «дзрохис хорци харшот» означает «говяжий суп»), сливы ткемали и тёртых грецких орехов.
По «классическому» рецепту эти три компонента нельзя убрать из блюда или заменить другими. И хотя часто, при указании рецепта харчо, конкретизируют, какой местности Грузии принадлежит рецепт (есть супы-харчо по-грузински, по-мегрельски и т. д.), эти три компонента остаются неизменными. Это основа.
Допускаются замены соуса ткемали на свежую алычу.
В России есть некоторый миф, что грузинские блюда - это прежде всего острые блюда. И Харчо в столовых и кафе подают порой чрезмерно острым. Хотя это не совсем правильно. Готовый суп должен быть именно пряным, а не острым. В Грузии вообще отдают предпочтение блюдам с обилием вкусовых нюансов, поэтому пытаться воссоздать вкус грузинского блюда, просто добавив в кастрюлю побольше острого перца, никак не получится. Необходимо использовать ароматные травы и готовые смеси приправ, например, хмели-сунели.
Для приготовления лучше использовать нейтральную по вкусу фильтрованную или бутилированную воду. Если же вы используете воду из-под крана, имейте в виду, что она может придать блюду неприятный характерный привкус.
Указанное в рецепте количество воды можно уменьшить или увеличить по вашему желанию, в зависимости от того, густой или более жидкий суп вы хотите получить.
Похожие рецепты
Комментарии к кулинарному рецепту
РЕЦЕПТ-ПОБЕДИТЕЛЬ (3 место) конкурса Лучший рецепт недели 2-8 марта
Мнения членов жюри:
Отзыв 1: Хорошо и подробно снят видеорецепт. Красивые и стильные финальные фотографии, хорошо оформлена композиция.
Отзыв 2: На фудфотографии все гармонично сочетается: ложка с красным держало отлично поддерживается красным соусом на заднем плане,грузинские нотки подчеркнуты половинкой грецкого ореха и сама подача великолепна!
Сварить харчо проще в мультиварке.
По мне так рецепт нормальный, но по мне так добавлять круглый рис в харчо это преступление!
Ну не знаю, я не грузинка, но тетя из Гори, и она варит только с круглым рисом. Плюс читала несколько сайтов, посвященных грузинской кухне и грузинским традициям, и там было написано, цитирую: "для харчо подойдут овальные и круглые сорта. Можно покупать тот вариант, что больше понравился, строгих правил нет". Если уж у самих грузин нет четкого разделения, что является "преступлением", а что нет, то нам ли тогда из России-матушки судить, как там у грузин правильней.)) Тем более перед составлением рецепта была специальная консультация у коренной грузинки.
В харчо важен не столько рис, сколько специи и свежее качественное мясо. А рис уже дело десятое. Нравится варить с длиннозерный - да на здоровье (я кстати с длиннозерным тоже больше всего люблю, мне сам этот рис очень нравится). Замените просто по своему вкусу и все.
ipat47rus@mail.ru написал(а):
По мне так рецепт нормальный, но по мне так добавлять круглый рис в харчо это преступление!
Привет, ipat47rus. По мне так прежде, чем бросаться громкими фразами, не мешало бы аргументировать. А что делать с популярным пловом из свинины? Как думаете? Корейские салаты с майонезом не пробовали? Этот рецепт и по мне нормальный. Но каждый волен делать на своей кухне так, как нравится лично ему. Считаете иначе - приготовьте свой вариант харчо с длиннозерным рисом и опубликуйте. Только не удивляйтесь, что появится какой-нибудь чудак, который скажет, что Ваш вариант - в корне не верный, а надо готовить так, как считает правильным он.
ipat47rus@mail.ru написал(а):
По мне так добавлять круглый рис в харчо это преступление!
А с чего вы сделали такой вывод? На чем он основан? На знаниях грузинской кухни? 
Если вы попробуете углубиться в тему, то, наверное, удивитесь)) Потому что в классических рецептах супа харчо не акцентируют внимание на рисе (главное, чтобы он не был битым, порченым). Но все-таки предпочитают добавлять как раз круглый рис. Знаете, почему? Потому что в супе он выглядит более привлекательно, не разваривается, держит форму. А длинный рис часто деформируется. Это касается любого супа, не только харчо.
К слову, я живу в Тбилиси.
Советы к рецепту
Чтобы аромат лука и кореньев в супе сохранились, их нужно предварительно обжаривать в масле.
Чтобы ваш молочный суп или рисовая каша сварились быстрее, попробуйте предварительно отварить макароны или рис в воде, а уже после переложить их в молоко. Для варки в воде достаточно четырех минут.
Любой бульон получится наваристым, если правильно выбрать мясную составляющую. Для говяжего или свиного бульона используй мясо на кости, с небольшим присутствием жира. Если бульон куриный, покупай ку…
Убрать из супа лишнюю соль можно с помощью риса. Положите промытый рис в отрезок чистой ткани и проварите в супе. Лишняя соль впитается в рис.
Если вы хотите получить бульон красивого золотистого цвета, во время варки добавьте в него несколько штук луковой чешуи.
Чтобы не пересолить щи из кислой капусты, солите их уже после того, как капуста будет готова.
Мясной бульон нужно солить за полчаса до окончания готовки. Рыбный бульон солят в самом начале варки. А грибной – в самом конце.
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Лук - 41 ккал/100г
- Говядина - грудинка - 217 ккал/100г
- Говядина - лопатка - 137 ккал/100г
- Говядина - нежирное жаркое - 200 ккал/100г
- Говядина - оковалок - 380 ккал/100г
- Говядина - окорок - 104 ккал/100г
- Говядина - ребра - 233 ккал/100г
- Говядина - хвост - 184 ккал/100г
- Говядина жирная - 171 ккал/100г
- Говядина постная - 158 ккал/100г
- Говяжья солонина - 216 ккал/100г
- Жир говяжий топленый - 871 ккал/100г
- Окорок вареный - 269 ккал/100г
- Масло из грецкого ореха - 925 ккал/100г
- Орехи грецкие - 650 ккал/100г
- Черный грецкий английский орех - 628 ккал/100г
- Черный грецкий персидский орех - 651 ккал/100г
- Чеснок - 143 ккал/100г
- Хмели-сунели - 417 ккал/100г
- Аджика - 59 ккал/100г
- Соль - 0 ккал/100г
- Вода - 0 ккал/100г
- Зелень кинзы - 25 ккал/100г
- Ткемали - 418 ккал/100г
- Круглый рис - 330 ккал/100г