Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Как сварить суп харчо из говядины с рисом? Подготовьте ингредиенты. Рис предпочтительней взять круглый - в супе он смотрится лучше, не разваривается. Воду - бутилированную или фильтрованную. Говядину можете заменить другим мясом, если есть желание. Овощи и зелень вымойте и обсушите бумажными салфетками.
Шаг 2:
Говядину вымойте и нарежьте средними кусочками. Переложите нарезанное мясо в кастрюлю, в которой будете варить суп.
Шаг 3:
Луковицу очистите и выложите в кастрюлю с мясом целиком. Добавьте соль и перец.
Шаг 4:
Влейте в кастрюлю 2 литра воды. Поставьте кастрюлю на огонь, доведите воду до кипения и варите мясо примерно 1 час, периодически снимая пену. Точное время варки определяйте по своей плите.
Шаг 5:
Пока варится мясо, рис тщательно промойте в холодной воде.
Шаг 6:
Грецкие орехи мелко порубите.
Шаг 7:
Чеснок очистите и также мелко порубите.
Шаг 8:
Кинзу вымойте, обсушите и мелко порубите.
Шаг 9:
Когда сварится мясо, добавьте в бульон рис, варите около 7 минут на среднем огне. Если бульон сильно кипит, сбавьте огонь чуть-чуть.
Шаг 10:
Затем добавьте в суп ткемали, рубленые орехи, измельченный чеснок, аджику, хмели-сунели и черный молотый перец. Попробуйте суп на вкус и при необходимости досолите. Перемешайте, доведите до кипения и варите еще пару минут. Аджику можете совсем не добавлять, если ткемали у вас и так острый. У меня ткемали был практический не острый, поэтому я добавила аджику.
Шаг 11:
В самом конце добавьте в харчо измельченную кинзу.
Шаг 12:
Снимите кастрюлю с плиты, накройте крышкой и дайте супу настояться около 15 минут. Приятного аппетита!
Характерным отличительным признаком этого национального грузинского блюда от других мясных супов является использование при приготовлении только говядины (на грузинском языке «дзрохис хорци харшот» означает «говяжий суп»), сливы ткемали и тёртых грецких орехов.
По «классическому» рецепту эти три компонента нельзя убрать из блюда или заменить другими. И хотя часто, при указании рецепта харчо, конкретизируют, какой местности Грузии принадлежит рецепт (есть супы-харчо по-грузински, по-мегрельски и т. д.), эти три компонента остаются неизменными. Это основа.
Допускаются замены соуса ткемали на свежую алычу.
В России есть некоторый миф, что грузинские блюда - это прежде всего острые блюда. И Харчо в столовых и кафе подают порой чрезмерно острым. Хотя это не совсем правильно. Готовый суп должен быть именно пряным, а не острым. В Грузии вообще отдают предпочтение блюдам с обилием вкусовых нюансов, поэтому пытаться воссоздать вкус грузинского блюда, просто добавив в кастрюлю побольше острого перца, никак не получится. Необходимо использовать ароматные травы и готовые смеси приправ, например, хмели-сунели.
Для приготовления лучше использовать нейтральную по вкусу фильтрованную или бутилированную воду. Если же вы используете воду из-под крана, имейте в виду, что она может придать блюду неприятный характерный привкус.
Указанное в рецепте количество воды можно уменьшить или увеличить по вашему желанию, в зависимости от того, густой или более жидкий суп вы хотите получить.
Похожие рецепты
Комментарии к кулинарному рецепту
РЕЦЕПТ-ПОБЕДИТЕЛЬ (3 место) конкурса Лучший рецепт недели 2-8 марта
Мнения членов жюри:
Отзыв 1: Хорошо и подробно снят видеорецепт. Красивые и стильные финальные фотографии, хорошо оформлена композиция.
Отзыв 2: На фудфотографии все гармонично сочетается: ложка с красным держало отлично поддерживается красным соусом на заднем плане,грузинские нотки подчеркнуты половинкой грецкого ореха и сама подача великолепна!
Сварить харчо проще в мультиварке.
Суп харчо из говядины с рисом приготовила специально для мужа, он любитель этого ароматного супа. К тому же не любит картошку, так что все совпало) Все специи и приправы собирала по списку, вроде ничего не забыла. А список огромный, ведь ароматов должно быть много) Я добавила и аджику и ткемали из жёлтой алычи, они у меня не сильно острые. Грецкие орехи предварительно обжарила на сухой сковороде, т. к. они были заморожены и потеряли свой характерный запах. Нагрев на сковороде же все полностью восстанавливает. Бульон варила из говядины на косточке. Он получался очень жирным и я решила сделать суп на втором бульоне. Вышло прекрасно, бульон все равно стал насыщенным, но уже не таким жирным. Харчо настаивался пол часа. Это действительно самый душистый суп, наполненный целым букетом разнообразных ароматов. Ну и слегка островатый, все как мой муж любит)
По мне так рецепт нормальный, но по мне так добавлять круглый рис в харчо это преступление!
Ну не знаю, я не грузинка, но тетя из Гори, и она варит только Харчо из говядины с круглым рисом. Плюс читала несколько сайтов, посвященных грузинской кухне и грузинским традициям, и там было написано, цитирую: "для харчо подойдут овальные и круглые сорта. Можно покупать тот вариант, что больше понравился, строгих правил нет". Если уж у самих грузин нет четкого разделения, что является "преступлением", а что нет, то нам ли тогда из России-матушки судить, как там у грузин правильней.)) Тем более перед составлением рецепта была специальная консультация у коренной грузинки.
В харчо важен не столько рис, сколько специи и свежее качественное мясо. А рис уже дело десятое. Нравится варить с длиннозерный - да на здоровье (я кстати с длиннозерным тоже больше всего люблю, мне сам этот рис очень нравится). Замените просто по своему вкусу и все.
ipat47rus@mail.ru написал(а):
По мне так рецепт нормальный, но по мне так добавлять круглый рис в харчо это преступление!Привет, ipat47rus. По мне так прежде, чем бросаться громкими фразами, не мешало бы аргументировать. А что делать с популярным пловом из свинины? Как думаете? Корейские салаты с майонезом не пробовали? Этот рецепт и по мне нормальный. Но каждый волен делать на своей кухне так, как нравится лично ему. Считаете иначе - приготовьте свой вариант харчо с длиннозерным рисом и опубликуйте. Только не удивляйтесь, что появится какой-нибудь чудак, который скажет, что Ваш вариант - в корне не верный, а надо готовить так, как считает правильным он.
ipat47rus@mail.ru написал(а):
По мне так добавлять круглый рис в харчо это преступление!А с чего вы сделали такой вывод? На чем он основан? На знаниях грузинской кухни? 
Если вы попробуете углубиться в тему, то, наверное, удивитесь)) Потому что в классических рецептах супа харчо не акцентируют внимание на рисе (главное, чтобы он не был битым, порченым). Но все-таки предпочитают добавлять как раз круглый рис. Знаете, почему? Потому что в супе он выглядит более привлекательно, не разваривается, держит форму. А длинный рис часто деформируется. Это касается любого супа, не только харчо.
К слову, я живу в Тбилиси.
Советы к рецепту
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Лук - 41 ккал/100г
- Жир говяжий топленый - 871 ккал/100г
- Говядина жирная - 171 ккал/100г
- Говядина постная - 158 ккал/100г
- Говядина - грудинка - 217 ккал/100г
- Говядина - оковалок - 380 ккал/100г
- Говядина - нежирное жаркое - 200 ккал/100г
- Говядина - лопатка - 137 ккал/100г
- Говядина - ребра - 233 ккал/100г
- Говядина - окорок - 104 ккал/100г
- Говядина - хвост - 184 ккал/100г
- Окорок вареный - 269 ккал/100г
- Говяжья солонина - 216 ккал/100г
- Орехи грецкие - 650 ккал/100г
- Черный грецкий английский орех - 628 ккал/100г
- Черный грецкий персидский орех - 651 ккал/100г
- Масло из грецкого ореха - 925 ккал/100г
- Чеснок - 143 ккал/100г
- Хмели-сунели - 417 ккал/100г
- Аджика - 59 ккал/100г
- Соль - 0 ккал/100г
- Вода - 0 ккал/100г
- Зелень кинзы - 25 ккал/100г
- Ткемали - 418 ккал/100г
- Круглый рис - 330 ккал/100г