На главную

На сайте 26 116 рецептов
у 132 133 пользователей

Каталог рецептов

Харчо из говядины классический

Густой, ароматный, сытный - настоящий харчо! Харчо из говядины классический - традиционное блюдо национальной грузинской кухни, которое так и переводится - "говяжий суп". Представляет собой густой, острый, пряный суп с большим количеством мяса с добавлением риса, грецких орехов, чеснока, специй и овощей. Обычно используют только лук и томаты, и обязательно соус из кислых слив - ткемали. Именно он придает харчо необходимую кислинку. Попробуйте его приготовить - это настоящее мужское блюдо!

Ингредиенты и как готовить

Сохранить в Кулинарную книгу
QR код с адресом страницы

ингредиенты на 8 порций

Лук

2

Рис

6

Грецкие орехи

100

Томатный соус

250

Ткемали Соус

1

Аджика

1

Чеснок

3

Растительное масло

1

Хмели-сунели

1

Паприка

1

Соль

по вкусу

Зелень

по вкусу

Всего:
Вес состава: 100 гр
Калорийность
состава:
205 ккал
Белков:12 гр
Жиров:11 гр
Углеводов:15 гр
Б/Ж/У: 32 / 29 / 39
Н20 / С80 / В0

Время приготовления: 2 ч 30 мин

Опубликовано: katushafin

Комментариев: 0

Пошаговое приготовление

  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Подготовим и отмерим все продукты.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Мясо лучше брать с косточкой, так бульон будет более наваристым. Его надо обмыть и положить в кастрюлю. Залить фильтрованной или бутилированной водой, около трех литров.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Довести до кипения на среднем огне, снять шумовкой пену. Огонь убавить, немного посолить, накрыть кастрюлю крышкой и оставить вариться.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Пока бульон варится сделаем зажарку. Я встречала рецепты, где овощи кладутся сразу в бульон, но мне вкуснее и красивее добавлять обжаренные. Лук почистить и порезать полукольцами.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    В сковороде немного нагреть растительное масло, выложить лук и на маленьком огне пассеровать его, доведя до прозрачного состояния.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Добавить к луку томатный соус, ткемали и аджику, все хорошо перемешать и оставить на маленьком огне томиться минут на десять.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Когда мясо будет полностью готово, часа через два, вынимаем его. В бульон запускаем нашу зажарку, кладем все приправы и специи, пробуем на соль. В случае необходимости досаливаем. Рис надо промыть в прохладной воде несколько раз, после чего добавляем его в суп. Оставляем вариться минут на пятнадцать.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Мясо отделяем от костей и режем на небольшие кусочки. Запускаем их обратно в суп. Можно брать мясо, нарезанное крупными кусками сразу порционно, тогда резать его уже не надо.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Грецкие орехи надо хорошо перебрать, чтобы не попало скорлупок и перегородок, подсушить на сковороде и хорошо измельчить в ступке.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Зелень промыть, обсушить. Чеснок почистить. Мелко порубить зелень вместе с чесноком.

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    Кладем подготовленные орехи и чесночную смесь в суп, доводим до кипения, выключаем огонь. Пусть харчо немного постоит, рис хорошо набухнет и все вкусу смешаются между собой.

Похожие рецепты

Загрузка...

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:

Пока что эту тему никто не прокомментировал...

Советы к рецепту

Как сохранить аромат кореньев и лука в супе?Как сохранить аромат кореньев и лука в супе?

Чтобы аромат лука и кореньев в супе сохранились, их нужно предварительно обжаривать в масле.

Как сделать наваристый бульонКак сделать наваристый бульон

Любой бульон получится наваристым, если правильно выбрать мясную составляющую. Для говяжего или свиного бульона используй мясо на кости, с небольшим присутствием жира. Если бульон куриный, покупай ку…

Как подправить пересоленный суп?Как подправить пересоленный суп?

Убрать из супа лишнюю соль можно с помощью риса. Положите промытый рис в отрезок чистой ткани и проварите в супе. Лишняя соль впитается в рис.

Чтобы быстрее сварить молочный суп или рисовую кашу...
Смотри видеоСмотри видео

Чтобы ваш молочный суп или рисовая каша сварились быстрее, попробуйте предварительно отварить макароны или рис в воде, а уже после переложить их в молоко. Для варки в воде достаточно четырех минут.

Чтобы сделать бульон золотистым.Чтобы сделать бульон золотистым.

Если вы хотите получить бульон красивого золотистого цвета, во время варки добавьте в него несколько штук луковой чешуи.

Как убрать соль из супаКак убрать соль из супа

Лишнюю соль в любом супе быстро впитают кусочки сырого картофеля или дольки свежего яблока. Добавьте их в бульон и оставьте вариться в течение десяти минут на слабом огне. После - уберите шумовкой. Е…

Когда солить бульоны?Когда солить бульоны?

Мясной бульон нужно солить за полчаса до окончания готовки. Рыбный бульон солят в самом начале варки. А грибной – в самом конце.

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Лук - 41 ккал/100г
  • Говядина - грудинка - 217 ккал/100г
  • Говядина - лопатка - 137 ккал/100г
  • Говядина - нежирное жаркое - 200 ккал/100г
  • Говядина - оковалок - 380 ккал/100г
  • Говядина - окорок - 104 ккал/100г
  • Говядина - ребра - 233 ккал/100г
  • Говядина - хвост - 184 ккал/100г
  • Говядина жирная - 171 ккал/100г
  • Говядина постная - 158 ккал/100г
  • Говяжья солонина - 216 ккал/100г
  • Жир говяжий топленый - 871 ккал/100г
  • Окорок вареный - 269 ккал/100г
  • Дикий рис сырой - 353 ккал/100г
  • Рис - 344 ккал/100г
  • Рис белый витаминизированный вареный - 109 ккал/100г
  • Рис белый витаминизированный сырой - 363 ккал/100г
  • Рис белый, обваренный паром, с длинными зернами вареный - 106 ккал/100г
  • Рис белый, обваренный паром, с длинными зернами сырой - 369 ккал/100г
  • Рис коричневый вареный - 119 ккал/100г
  • Рис коричневый сырой - 360 ккал/100г
  • Рис мгновенного приготовления сухой - 374 ккал/100г
  • Рис мгновенного приготовления, готовый к употреблению - 109 ккал/100г
  • Масло из грецкого ореха - 925 ккал/100г
  • Орехи грецкие - 650 ккал/100г
  • Черный грецкий английский орех - 628 ккал/100г
  • Черный грецкий персидский орех - 651 ккал/100г
  • Чеснок - 143 ккал/100г
  • Лавровый лист - 313 ккал/100г
  • Масло растительное - 873 ккал/100г
  • Перец черный горошек - 255 ккал/100г
  • Хмели-сунели - 417 ккал/100г
  • Аджика - 59 ккал/100г
  • Соль - 0 ккал/100г
  • Паприка - 289 ккал/100г
  • Зелень - 41 ккал/100г
  • Суповая зелень свежезамороженная в упаковке - 41 ккал/100г
  • Соус томатный острый - 99 ккал/100г
  • Ткемали - 418 ккал/100г
Калорийность продуктов: Говядина, Лук, Рис, Грецкие орехи, Томатный соус, Ткемали Соус , Аджика, Чеснок, Растительное масло, Хмели-сунели, Паприка, Перец горошком, Соль, Лавровый лист, Зелень