Суп Харчо классический с рисом

Харчо — один из самых известных супов грузинской кухни, чьё название переводится как «говяжий суп». Его отличительные черты — обязательное использование говядины, грецких орехов (в некоторых регионах), риса, ткемали (сливы) или томатной пасты, и, конечно, обилия пряностей. Классический рецепт супа Харчо с рисом считается эталонным и любимым далеко за пределами Кавказа.

Этот наваристый суп Харчо классический — это полноценный обед в одной тарелке. Говядина является отличным источником белка и железа, рис даёт энергию, а томаты, чеснок и специи (паприка, хмели-сунели) содержат антиоксиданты и обладают согревающими и противовоспалительными свойствами. Блюдо отлично насыщает и укрепляет иммунитет.

Рецепт оценят:

Любители насыщенных, острых и ароматных первых блюд; домашние кулинары, желающие освоить азы грузинской кухни; семьи, которые ценят сытные и полезные обеды; все, кто ищет согревающий рецепт в холодное время года.

Замена ингредиентов:

Говядина на кости: Подойдёт говяжья вырезка, грудинка или даже баранина для более аутентичного вкуса в некоторых регионах.
Свежие помидоры: Можно заменить качественной томатной пастой (2-3 ст.л.) или консервированными в собственном соку помидорами.
Рис круглозерный: Допустим среднезерный рис. Длиннозерный варится иначе и может не дать нужной консистенции.
Укроп: Традиционно используется кинза, также подойдёт смесь петрушки и кинзы.
Перец чили: Замените сушёным молотым перцем или острым соусом, регулируя количество по вкусу.

Варианты подачи:

Подавайте суп Харчо классический с рисом горячим, в глубоких прогретых тарелках. Обязательно добавьте свежую рубленую зелень прямо в тарелку. Идеальным дополнением будут грубый лаваш или хачапури. Можно добавить дольку лимона для лёгкой кислинки.

Условия хранения:

Готовый суп храните в холодильнике в закрытой кастрюле или контейнере не более 3-х дней. Учтите, что рис со временем продолжит впитывать жидкость, поэтому при разогреве может понадобиться добавить немного воды или бульона. Суп можно заморозить (без зелени) на срок до 2 месяцев.

Диетические адаптации:

Для снижения жирности: Используйте постную говяжью вырезку, а бульон после варки охладите и снимите затвердевший жир.
Безглютеновый: Рецепт по умолчанию не содержит глютена (убедитесь в чистоте используемых специй).
Менее острый: Полностью исключите перец чили или добавьте его минимальное количество без семян.

Интересные факты:

В разных регионах Грузии рецепт супа Харчо может отличаться. Где-то обязательно добавляют тклапи (высушенную сливовую пасту), а где-то — грецкие орехи.
Исторически это блюдо считалось мужским, так как варилось в больших котлах на открытом огне и обладало ярким, бодрящим вкусом.
Наличие риса в супе — это более поздняя, но прочно укоренившаяся традиция, которая сделала блюдо ещё более сытным и популярным.

Важно! Чтобы блюда с рисом получались неизменно вкусными, читайте статью о тонкостях выбора риса и секретах его приготовления.

Для приготовления лучше использовать нейтральную по вкусу фильтрованную или бутилированную воду. Если же вы используете воду из-под крана, имейте в виду, что она может придать блюду неприятный характерный привкус.

Указанное в рецепте количество воды можно уменьшить или увеличить по вашему желанию, в зависимости от того, густой или более жидкий суп вы хотите получить.

Как выбрать идеальную кастрюлю для супа, каши или засолки огурцов, читайте в статье о кастрюлях.

Говядину можно заменить на любой другой вид мяса, который вам больше нравится. Но учтите, что время приготовления, а также вкус и калорийность блюда изменятся. Свинина и баранина как правило жирнее говядины, а куриное филе или индейка - более постные. При этом время приготовления зависит не только от вида мяса, но и от того, какая часть туши используется и насколько мясо старое или молодое.

Не поверите, но до сегодняшнего дня ни разу не делала Харчо. Какие только супы не готовила, но вот до этого руки не доходили. Да и ела я его за всю жизнь раза два от силы. Что ж, никогда не поздно наверстать упущенное. Суп понравился. Аромат у супа великолепный - с отчетливым запахом спелых помидоров и жареного мяса.