Харчо из говядины с картошкой и помидорами

Харчо из говядины с картошкой – это невероятно питательное и согревающее блюдо. Наваристый бульон богат коллагеном и белком, что полезно для суставов и мышц. Говядина является источником железа, картофель и рис дают энергию, а томаты, чеснок и специи (хмели-сунели) обладают антиоксидантными и противовоспалительными свойствами, укрепляя иммунитет.

Харчо – национальное грузинское блюдо, которое изначально готовилось без томатов (их заменила кислота от плодов сливы ткемали или граната). Это единственный суп в грузинской кухне, который традиционно готовится с говядиной. Название происходит от слова «харшо» — хорошо, что прекрасно описывает его вкус. Добавление картофеля – это более современная и распространенная на постсоветском пространстве адаптация.

Кто оценит рецепт
Любители сытных первых блюд и грузинской кухни; семьи, которые ценят полезные и наваристые обеды; хозяйки, ищущие рецепты, которые становятся вкуснее на второй день; все, кто хочет согреться в холодное время года.

Замены ингредиентов
Говядина: подойдет грудинка, ребра, голяшка. Можно заменить на баранину (классический вариант) или курицу (более легкий вариант).
Помидоры: отлично заменяются на 2-3 ст.л. качественной томатной пасты, разведенной в бульоне.
Рис: традиционно используется белый длиннозерный, но подойдет и круглый (будет более клейким). Для более полезной версии – бурый рис (увеличить время варки).
Оливковое масло: можно использовать любое растительное рафинированное (подсолнечное, кукурузное).

Советы по выбору продуктов
Говядина: для наваристого бульона берите мясо на кости (голяшка, ребра) или с жировыми прослойками.
Хмели-сунели: выбирайте смесь ярко-зеленого цвета с насыщенным ароматом – это признак свежести.
Помидоры: для соуса идеальны мясистые, спелые сорта (например, «бычье сердце»).
Рис: для супа лучше брать сорта, которые хорошо развариваются и не превращаются в кашу (например, «жасмин»).

Варианты подачи
Подавайте харчо очень горячим, сразу после настаивания. В тарелку добавьте свежую рубленую зелень (кинза, петрушка) и дольку лимона или лайма. К супу идеально подойдет грузинский лаваш или просто свежий хлеб.

Условия хранения
Остывший суп можно хранить в холодильнике в герметичной посуде до 3-х дней. Харчо из говядины – то блюдо, которое на второй день становится только вкуснее, так как вкусы лучше смешиваются. Разогревайте на плите на медленном огне.

Диетические адаптации
Меньше жира: используйте постную говядину, а бульон после варки охладите и снимите застывший жир.
Без глютена: все ингредиенты по рецепту не содержат глютен.
Более легкий вариант: уменьшите количество картофеля или риса.

Советы и секреты
Секрет прозрачного бульона: Обязательно снимайте пену после закипания. Если бульон все равно мутный, можно осветлить его взбитым белком.
Секрет насыщенного вкуса: Не жалейте времени на томление бульона на медленном огне – это основа вкуса.
Секрет аромата: Специи и чеснок добавляйте в самом конце, а потом дайте супу настояться под крышкой. Так аромат не улетучится.

Интересные факты
Знаете ли вы, что традиционное харчо должно быть настолько густым, чтобы ложка стояла? Классический рецепт не включает картофель, его добавление – это влияние русской кухни. Хмели-сунели – это не одна трава, а сложная смесь из 12 и более специй, включая укроп, кориандр, базилик, чабер и красный перец.

Учтите, что от правильного размораживания ингредиентов во многом зависит качество и вкус готового блюда. Как избежать ошибок и выбрать лучший способ, читайте в статье о разморозке.

Секреты и тонкости приготовления различных видов супов, в каком порядке лучше закладывать ингредиенты и другие лайфхаки для хорошего супа читайте в этой статье.

Важно! Независимо от того, указано количество воды для супа в рецепте или нет, лучше всего ориентироваться на собственные предпочтения (густой или более жидкий суп вы любите), а также на размер своей кастрюли и продукты, взятые для приготовления. Не забывайте, что у автора свой взгляд на количество мяса, картофеля, крупы и других ингредиентов в супе, который может не совпасть с вашим.  На практике это означает, что если вы готовите в первый раз, не стоит варить сразу целую кастрюлю. Сделайте суп для дегустации - на одного-двух человек. Для этого уменьшите количество всех ингредиентов по рецепту до 1-2 порций, а количество воды возьмите из расчёта: от одного стакана на порцию - если суп планируется очень густой,  до 1,5-2 стаканов - если более жидкий. Не забудьте учесть, что часть жидкости в процессе приготовления выкипит. Продегустировав небольшую порцию супа, вы сможете отрегулировать как количество жидкости, так и пропорции ингредиентов по вашему вкусу. В дальнейшем, как и большинство опытных хозяек, вы сможете наливать воду для супа и закладывать ингредиенты “на глазок”.

Важно! Неправильно подобранная сковорода может испортить даже самый хороший рецепт. Все подробности, как выбрать идеальную сковородку для разных блюд читай здесь.

Как сделать бульон прозрачным? Почему стоит использовать суповой набор? Когда лучше посолить, и какие части мяса использовать? Все секреты прозрачного и наваристого бульона - в этой статье.

Важно! Сорт, размер, качество картофеля напрямую влияет на длительность приготовления, а также вкус и внешний вид блюда. Почему для запекания или картофельного пюре нужна картошка с высоким содержанием крахмала, а для жарки - с низким? Как выбрать идеальный сорт картофеля для блюда? Как правильно варить картошку на гарнир, для пюре и супа? Что сделать, чтобы картошка в духовке не получилась сухой? Ответы на эти и многие другие вопросы читайте в статье.

Помидоры в этом рецепте можно заменить на кетчуп, томаты в собственном соку или томатную пасту. Пропорции выбирайте по вкусу.

Важно! Чтобы блюда с рисом получались неизменно вкусными, читайте статью о тонкостях выбора риса и секретах его приготовления.

Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.

Важно! В списке ингредиентов указано примерное количество масла, которое впитывается в продукт во время жарки и учитывается в калорийности блюда. При этом общее количество масла для жарки в масле и во фритюре может быть в 5-10 раз больше указанного в ингредиентах, в зависимости от конкретного продукта и размера используемой для жарки посуды. Как посчитать калорийность блюда во фритюре и выбрать подходящее масло, которое не будет дымить, читайте в этой статье.

Как выбрать идеальную кастрюлю для супа, каши или засолки огурцов, читайте в статье о кастрюлях.

Для приготовления лучше использовать нейтральную по вкусу фильтрованную или бутилированную воду. Если же вы используете воду из-под крана, имейте в виду, что она может придать блюду неприятный характерный привкус.