Суп харчо с курицей классический

Оригинальный, пряный, аппетитный, наивкуснейший! Суп харчо с курицей — классический рецепт традиционного блюда Грузинской кухни. Он отличается обилием специй и наличием грецких орехов. Чуть густоватый благодаря заправке и кукурузной муке и необыкновенно ароматный.
МарияAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта
На вес состава:
Белки 38% 5 г
Жиры 46% 6 г
Углеводы 15% 2 г
83 ккал
ГИ: 100 / 0 / 0

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 2 ч 20 мин
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Как сварить классический суп харчо с курицей? Подготовьте продукты. Для супа подойдут любые части курицы, я варила из филе грудки. Помойте мясо и нарежьте на кусочки среднего размера. Лук очистите. С корня сельдерея срежьте верхний слой, затем нарежьте на куски.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Курицу залейте чистой холодной водой, добавьте целую луковицу и 50 г корня сельдерея. Поставьте на средний огонь, доведите до кипения, снимите шумовкой образующуюся пену. Затем огонь убавьте и варите бульон до готовности мяса, от 30 до 60 минут, в зависимости от части и количества курицы.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Затем выньте из бульона мясо и овощи, сам бульон процедите. Овощи выбросите.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Из курицы удалите кости (если они есть), мясо нарежьте кусочками.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Оставшийся корень сельдерея нарежьте кубиками.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Пассеруйте сельдерей в небольшом количестве бульона на сковороде в течение 5 минут. Добавьте кукурузную муку. Перемешайте. Переложите получившуюся массу в кастрюлю для варки.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Добавьте куриное мясо. Жарьте все вместе, помешивая, на небольшом огне около 6 минут.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Залейте мясо и сельдерей бульоном. Томите суп на медленном огне 15 минут.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Приготовьте заправку. Специи (перец, гвоздику, горошины кориандра) измельчите в ступке или блендере. Кинзу помойте, обсушите и мелко порубите.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Грецкие орехи измельчите в блендере.

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    Чеснок очистите и пропустите через пресс.

  12. Шаг 12:

    Шаг 12.

    Обжарьте орехи с чесноком на сухой сковороде 1 минуту.

  13. Шаг 13:

    Шаг 13.

    Добавьте к орехам ткемали.

  14. Шаг 14:

    Шаг 14.

    Влейте 3 ст. л. бульона, перемешайте.

  15. Шаг 15:

    Шаг 15.

    Всыпьте кинзу.

  16. Шаг 16:

    Шаг 16.

    И смесь специй. Тушите заправку 3 минуты, помешивая.

  17. Шаг 17:

    Шаг 17.

    Выложите заправку в суп и перемешайте.

  18. Шаг 18:

    Шаг 18.

    Варите суп на медленном огне еще 5 минут.

  19. Шаг 19:

    Шаг 19.

    Затем дайте супу настояться под крышкой 5-7 минут и разлейте по тарелкам. Подавайте к столу. Приятного аппетита!

Важно! Независимо от того, указано количество воды для супа в рецепте или нет, лучше всего ориентироваться на собственные предпочтения (густой или более жидкий суп вы любите), а также на размер своей кастрюли и продукты, взятые для приготовления. Не забывайте, что у автора свой взгляд на количество мяса, картофеля, крупы и других ингредиентов в супе, который может не совпасть с вашим.  На практике это означает, что если вы готовите в первый раз, не стоит варить сразу целую кастрюлю. Сделайте суп для дегустации - на одного-двух человек. Для этого уменьшите количество всех ингредиентов по рецепту до 1-2 порций, а количество воды возьмите из расчёта: от одного стакана на порцию - если суп планируется очень густой,  до 1,5-2 стаканов - если более жидкий. Не забудьте учесть, что часть жидкости в процессе приготовления выкипит. Продегустировав небольшую порцию супа, вы сможете отрегулировать как количество жидкости, так и пропорции ингредиентов по вашему вкусу. В дальнейшем, как и большинство опытных хозяек, вы сможете наливать воду для супа и закладывать ингредиенты “на глазок”.

Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили). 

Для приготовления лучше использовать нейтральную по вкусу фильтрованную или бутилированную воду. Если же вы используете воду из-под крана, имейте в виду, что она может придать блюду неприятный характерный привкус.

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:

Супер-пупер! Кто любит, может попробовать харчо из курицы приготовить с помидорами и грецкими орехами. Нямка

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Курица i категории - 238 ккал/100г
  • Курица ii категории - 159 ккал/100г
  • Курица, мякоть без кожи - 241 ккал/100г
  • Цыплята - 140 ккал/100г
  • Лук - 41 ккал/100г
  • Орехи грецкие - 650 ккал/100г
  • Черный грецкий английский орех - 628 ккал/100г
  • Черный грецкий персидский орех - 651 ккал/100г
  • Масло из грецкого ореха - 925 ккал/100г
  • Чеснок - 143 ккал/100г
  • Гвоздика - 323 ккал/100г
  • Куркума - 325 ккал/100г
  • Перец черный горошек - 255 ккал/100г
  • Хмели-сунели - 417 ккал/100г
  • Соль - 0 ккал/100г
  • Вода - 0 ккал/100г
  • Зелень кинзы - 25 ккал/100г
  • Кукурузная мука - 368 ккал/100г
  • Кукурузная мука из цельного зерна непросеянная - 355 ккал/100г
  • Кукурузная мука из цельного зерна просеянная - 362 ккал/100г
  • Кукурузная мука из зерна с удаленными зародышами витаминизир - 364 ккал/100г
  • Кукурузная мука из зерна с удаленными зародышами невитаминиз - 364 ккал/100г
  • Молотый кориандр - 25 ккал/100г
  • Ткемали - 418 ккал/100г
  • Душистый перец - 263 ккал/100г
  • Молотая корица - 247 ккал/100г
  • Корень сельдерея - 32 ккал/100г
Калорийность продуктов: Курица, Вода, Корень сельдерея, Лук, Чеснок, Кукурузная мука, Грецкие орехи, Ткемали Соус , Зелень кинзы, Гвоздика, Душистый перец, Перец горошком, Хмели-сунели, Молотый кориандр, Молотая корица, Куркума, Соль