Жареные огурцы

В азиатской кухне огурцы часто подвергают термической обработке. В Китае их тушат, жарят в воке, добавляют в горячие салаты. Считается, что жареные огурцы легче усваиваются и раскрывают новые грани вкуса. В Европе жареные огурцы — редкость, но в последние годы этот тренд пришел из азиатских ресторанов. Шеф-повара полюбили их за способность впитывать ароматы соусов и специй, оставаясь при этом хрустящими.

Кто оценит рецепт
Любители азиатской кухни и необычных вкусовых сочетаний. Экспериментаторы, которым надоели стандартные салаты. Те, кто ищет быструю и оригинальную закуску к ужину. Поклонники острых блюд с чесноком и кунжутом. Все, у кого на даче уродилось много огурцов и хочется чего-то нового.

Замены ингредиентов
Чеснок: можно использовать гранулированный чеснок (1 ч. ложка), но аромат будет слабее.
Кунжут: семена подсолнечника (очищенные), семена льна, можно вообще без семян.
Перец чили: хлопья чили, кайенский перец, свежий перец чили (мелко нарезать), паста чили.
Соевый соус: тамари (безглютеновый соевый), кокосовый соус, можно заменить на рыбный соус (для более азиатского вкуса).
Кукурузный крахмал: картофельный крахмал, рисовый крахмал, можно без крахмала (но корочка не получится).

Советы по выбору продуктов
Огурцы: берите плотные, упругие, с тонкой кожицей и мелкими семенами. Переросшие огурцы с грубой кожурой и большими семенами не подойдут — они будут водянистыми и безвкусными.
Чеснок: свежий, сочный. Если чеснок пророс и подсох, его аромат слабее.
Кунжут: лучше брать белый или золотистый, он мягче на вкус. Черный кунжут — для красоты, он более жесткий.
Соевый соус: натурального брожения, без добавок. 

Варианты подачи
Жареные огурцы подают горячими или теплыми, как самостоятельную закуску. Отлично сочетаются с рисом, лапшой, мясом на гриле. Можно подавать как гарнир к рыбе или курице. Посыпьте свежей зеленью (укроп, зеленый лук, кинза) для яркости. В азиатском стиле — с долькой лайма и дополнительной порцией кунжута. Хорошо идут с холодным пивом или саке.

Условия хранения
В холодильнике до 2 дней в закрытом контейнере. При разогревании огурцы теряют хруст, становятся мягче, но все равно вкусные. Разогревать лучше на сковороде, а не в микроволновке. Не замораживать — после разморозки огурцы превратятся в кашу.

Диетические адаптации
Безглютеновый: используйте безглютеновый соевый соус (тамари).
Без соевого соуса: замените на тамари или просто добавьте соль и немного лимонного сока.

Профессиональные советы
Не жалейте времени на удаление влаги. Если огурцы плохо отжать, они будут тушиться, а не жариться, и получатся водянистыми.

Интересные факты
В Китае есть блюдо под названием "лапша из огурца" — огурцы нарезают длинными полосками и быстро обжаривают в воке с имбирем и чесноком. В Японии маринованные огурцы часто подают к рису, а жареные — большая редкость. Самые необычные жареные огурцы готовят в Таиланде — с креветочной пастой, кокосовым молоком и перцем чили. Наш рецепт — простая и быстрая версия азиатской экзотики.

Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили). 

При добавлении соевого соуса в блюдо стоит учесть, что он имеет достаточно соленый вкус. Уменьшите общее количество соли, иначе рискуете пересолить.

Проверить, достаточно ли хорошо масло разогрелось на сковороде, можно простым способом. Опустите в него деревянную лопатку. Если вокруг нее собрались пузырьки, значит можно приступать к процессу жарки.

Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.

Важно! Неправильно подобранная сковорода может испортить даже самый хороший рецепт. Все подробности, как выбрать идеальную сковородку для разных блюд читай здесь.

Важно! В списке ингредиентов указано примерное количество масла, которое впитывается в продукт во время жарки и учитывается в калорийности блюда. При этом общее количество масла для жарки в масле и во фритюре может быть в 5-10 раз больше указанного в ингредиентах, в зависимости от конкретного продукта и размера используемой для жарки посуды. Как посчитать калорийность блюда во фритюре и выбрать подходящее масло, которое не будет дымить, читайте в этой статье.