Японский бисквит

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   

   Все необходимые ингредиенты для данного бисквита берутся на вес, даже молоко, только яйца штучно. Яйца брал С1. Количество ингредиентов рассчитано на форму диаметром 20 см.

2. Шаг 2:

   

   Так как тесто надо заливать в форму сразу, то в первую очередь приготовим её. Для этого на стол поместим фольгу, на неё положим бумагу для выпечки. Теперь сверху разместим кондитерское кольцо. Края фольги с бумагой поднять, чтоб форма плотно была ими обёрнута. Стенки кольца тоже обложить бумагой. Смазывать бумагу ничем не надо! Если используете форму, то дно устелить просто бумагой и стенки тоже обложить бумагой.

3. Шаг 3:

   

   В первую очередь необходимо отделить белки от желтков. Следите за тем, чтоб посуда была чистая и обязательно сухая! Также к белкам не должным попасть желтки даже в малом количестве (говорят, что белки не взобьются, но я не проверял).

4. Шаг 4:

   

   Теперь в отельную посуду надо налить молоко, положить кусочек масла и разогреть, чтоб масло растаяло. Я это проделываю в микроволновке. Ставлю два раза по 30 секунд.

5. Шаг 5:

   

   Пока молоко с маслом разогреваются, насыпаем в чашку муку, крахмал и ванильный сахар. Всё хорошо перемешать до однородности.

6. Шаг 6:

   

   Теперь в сухую смесь влить молоко с маслом.

7. Шаг 7:

   

   Хорошо венчиком вручную всё перемешать. Взбивать не нужно.

8. Шаг 8:

   

   К перемешанной муке с молоком добавлять яйца в 3 приёма.

9. Шаг 9:

   

   После каждого добавления яиц всё хорошо перемешивать до однородности. Первая часть теста с желтками готова.

10. Шаг 10:

    

    Теперь приступаем ко второй части теста из белков. Для этого вначале на самой малой скорости миксера взбить белки до пивной пенки и постепенно добавляя сахар продолжать взбивать на малой скорости до того, как сахар растворится. Теперь скорость можно увеличить до максимума и продолжать взбивать.

11. Шаг 11:

    

    Белковую массу с сахаром взбивать до твёрдых пиков, пока она не станет стекать при переворачивании чашки. У меня на это ушло примерно около 10 минут.

12. Шаг 12:

    

    Как только белок будет готов, то его нужно перекладывать в три и четыре приёма с первую часть теста из желтков. Лопаткой снизу вверх всё аккуратно переворачиваем до однородности после каждого добавления белков.

13. Шаг 13:

    

    Масса должна получиться как для оладьев и однородная. 

14. Шаг 14:

    

    Наше тесто перелить в форму сразу по готовности. Теперь форму поместить на противень или на любую другую посуду, которая будет несколько больше, чем форма. Это нам нужно для того, чтоб в противень или другую посуду влить кипяток примерно на глубину в два сантиметра. Поместить всё в предварительно прогретую до +150ºС духовку на 40 минут. Конвекцию включать не нужно.

15. Шаг 15:

    

    В течении 40 минут бисквит будет медленно, но хорошо подниматься, а верх приобретать золотистый вид. В течении 30 минут нельзя открывать духовку. А уже по истечении этого времени можно проверять готовность при помощи деревянной зубочистки. Она должна выходить сухой после протыкания бисквита. 

16. Шаг 16:

    

    Как только бисквит будет испечён, выключить духовку и дать в ней постоять бисквиту до 10 минут. Теперь форму можно достать и аккуратно вынуть бисквит из форму. Удалить бумагу..

17. Шаг 17:

    

    Наш бисквит готов. в Японии его называют кастелло. Кушать его можно как не остывший, так и остывший. Бисквит получается мягкий и не сухой