Кутабы с сыром и зеленью

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   

   Заранее подготовьте ингредиенты. Твердый сыр можно заменить сулугуни или адыгейским - они придадут начинке нежную текстуру. С рассольными сырами будьте аккуратнее: их соленость влияет на количество соли в начинке. Что касается зелени, ориентируйтесь на сезон и свои предпочтения - смело берите шпинат, базилик, крапиву, кинзу, мяту или салатные листья.

2. Шаг 2:

   

   Просейте муку горкой в глубокую миску. Сделайте в центре углубление, добавьте соль и растительное масло. Вскипятите воду и тонкой струйкой влейте кипяток в муку, одновременно быстро перемешивая ложкой или лопаткой (заваривая муку). Это сделает тесто эластичным и позволит раскатать его очень тонко.

3. Шаг 3:

   

   Когда масса немного остынет, вымешивайте тесто руками 8-10 минут до гладкости и эластичности. Оно не должно липнуть к рукам. Накройте тесто пленкой или полотенцем и дайте «отдохнуть» 30-40 минут.

4. Шаг 4:

   

   Пока тесто отдыхает, займитесь начинкой Сыр натрите на крупной терке. Смешайте сыр с яйцами и черным молотым перцем

5. Шаг 5:

   

   Тщательно вымойте зелень и обязательно обсушите ее бумажными полотенцами (лишняя влага в начинке ни к чему).
   Мелко порубите всю зелень ножом. Чем мельче, тем лучше.

6. Шаг 6:

   

   Смешайте сыр с зеленью. Добавьте щепотку черного перца. Соль добавляйте только в самом конце, попробовав смесь, так как сыр часто бывает достаточно соленым.

7. Шаг 7:

   

   Разделите тесто на небольшие шарики размером чуть больше грецкого ореха (примерно по 50-60 г). Один шарик - один кутаб.
   На присыпанной мукой поверхности раскатайте шарик в максимально тонкий круглый пласт. Толщина должна быть около 1-2 мм, тесто должно просвечиваться.

8. Шаг 8:

   

   На одну половину круга выложите начинку (примерно 1-2 столовые ложки с горкой), разровняйте, отступая от края 1 см.
   Накройте второй половиной теста. Плотно прижмите края пальцами, стараясь выгнать воздух изнутри, чтобы кутаб не вздувался при жарке.
   Для красоты и надежности пройдитесь по краю вилкой, сделав фигурный шов. Лишнее тесто по краям можно обрезать фигурным ножом.

9. Шаг 9:

   

   Разогрейте сухую сковороду на среднем огне. Масло не наливайте! Выложите кутаб на горячую сковороду. Жарьте с одной стороны до появления золотистых пузырьков и румяных пятен (около 1.5-2 минут).

10. Шаг 10:

    

    Переверните и жарьте с другой стороны до готовности. Тесто должно стать матовым, без сырых участков, слегка подрумяненным.
    Важно: Не пересушите. Как только тесто поджарилось, снимайте.

11. Шаг 11:

    

    Готовый кутаб сразу же положите в миску и накройте крышкой. Сложите кутабы стопкой на тарелку. Подавайте горячими.
    Приятного аппетита!