Говяжий борщ со свеклой и свежей капустой

Ни разу не добавляла в заправку уксус. А так все делаю так же Поделитесь секретом, зачем его добавляют?

Очень вкусно получилось! Спасибо, огромное!

Можете еще попробовать так приготовить:

Очень вкусный борщ со свеклой как приготовить

Дарья, уксус добавляет борщу кислинки. Без кислинки лично я борщ просто не представляю.

Я никогда не кладу в борщ уксус, впрочем, как и готовые приправы типа "магги". Борщ - это, действительно, кулинарная симфония, поэтому в нем должны быть только натуральные продукты. Необходимую кислинку борщу придает томатная паста и перетертые помидоры. В идеале - свежие, а если борщ зимний - тогда консервированные в собственном соку. На худой конец, можно и без помидоров, с одной только томатной пастой, но это уже не тот борщ. Вкус кардинально отличается.

Ну и майонез в борще - это моветон... Не сочтите за критику, это дело вкуса, конечно. Но настоящий борщ - только со сметаной!

Уксус кладут больше для сохранения цвета свеклы, но это в основном в массовом питании, а дома теже помидоры сыграют роль закрепителя цвета, а вкус у них как раз с кислинкой, сметану кончно в борще ничем не заменить и по консистенции, и по цвету, и по вкусу конечно же, свеклу для борща разные хозяюшки готовят по своему, как и сочетание в процентном соотношении овощей, кто любит густой, кто нет, но по классики - он должен быть густой и насыщенный,на хорошем бульоне. Да, украинский борщ - не повторить ни китайцу, ни африканцу)))

В том-то и дело, что я часто встречаю рецепты "украинского" борща, который на фото оказывается ярко-малинового цвета. И там кладут уксус именно для сохранения свекольного цвета. Конечно, сколько хозяек, столько и рецептов, но правильный украинский борщ - алый, цвет ему дают помидоры (+паста), а свекла - только для вкуса, она не играет главную роль, это ж не свекольник.

Да, Шура, я полностью согласна насчет густоты и насыщенности, поэтому 300 г мяса для супового набора на 10 порций борща - тоже не мой вариант. Я чаще всего варю "облегченный" вариант борща с курицей, делаю насыщенный бульон из домашней курицы или из приличного количества окорочков, потом это мясо, отобранное, без костей и хрящей идет в борщ. Но если уж делать правильно, то нужна хорошая говядина, не суповой набор, а "чистое" мясо, которое режется аппетитными крупными кусочками. Или свиные ребрышки. Получается, конечно, очень калорийно, но это и есть настоящая украинская кухня - щедрая, сытная, от которой оторваться нельзя)))

Главный секрет борща-не жалеть мяса!!! На пятилитровую кастрюлю я беру 800 грамм свиной грудинки с косточками. Свеклу тушу с лимонным соком-тогда она не теряет цвет. И еще, в украинском борще обязательно должно быть соленое сало с чесночком.

Кстати, капусту надо класть после того, как картофель уже практически сварится. Затем зажарку, заправку и все вместе довести до кипения, потом протомить немного на малюсеньком огне. Иначе капуста расквасится и будет не борщ, а кисель!

Варю борщ совершенно по другому.Свеклу кладу в уже готовый борщ,запеченную и шинкованную на корейской терке,обжаренную с томатной пастой на раст.масле.Даю 2-3 мин.покипеть и снимаю кастрюлю с плиты.Кладу чеснок и лавр.лист.Борщ у меня бордовый,а не красный или рыжий.Зелень и зеленый лук добавляю в тарелки.Вкус люблю кисло-сладкий поэтому регулирую сахар-лимонную кислоту.Мяса кладу грамм 300-500 на 5литр.кастрюлю в скороварке.Иногда варю в скороварке борщ,но это другая технология,но все равно вкусный и красивый.