Маффины шоколадные на йогурте с клубникой

Шаг 1:

Подготовка клубники. Разморозьте ягоды в дуршлаге, дайте стечь жидкости. Нарежьте на кусочки 1–1,5 см. Обваляйте в 1 ст. л. кукурузного крахмала — это предотвратит оседание на дно и сделает текстуру маффинов нежнее.

Шаг 2:

Растапливание масла. Сливочное масло растопите на водяной бане или в микроволновке, дайте остыть до тёплого состояния.

Шаг 3:

Смешивание жидких ингредиентов. В отдельной миске взбейте яйца с сахаром, добавьте йогурт и остывшее растопленное масло. Перемешайте до однородности.

Шаг 4:

Просейте какао и муку, это сделает маффины воздушнее. Смешивание сухих ингредиентов. В глубокой миске соедините муку, какао, соду и соль. Тщательно перемешайте венчиком до однородности.

Шаг 5:

Соединение компонентов. Постепенно вводите сухие ингредиенты в жидкие, аккуратно перемешивая лопаткой до объединения. Не взбивайте слишком долго — небольшие комочки допустимы. На этом этапе можно добавить клубнику или добавить её в формочки с тестом (шаг 7).

Шаг 6:

Формирование маффинов. Разложите тесто по формочкам, заполняя их примерно на  2/3. 

Шаг 7:

Добавьте клубнику. Осторожно вмешайте её в тесто в формочках. 

Шаг 8:

Выпекайте в разогретой до 180  C духовке 22–27 минут. Готовность проверяйте зубочисткой — она должна выходить сухой.

Шаг 9:

Охлаждение. Дайте маффинам остыть в формочках 5–7 минут, затем переложите на решётку.

Шаг 10:

классическая «шапочка» маффинов выглядит аппетитно;
легко украсить: сахарной пудрой, какао, шоколадной глазурью или свежими ягодами.

Практические советы
Консистенция теста. Оно должно быть густым, как жирная сметана. Если слишком жидкое — добавьте ещё 1 ст. л. муки. Если слишком густое — 1 ст. л. йогурта.
Проверка сладости. Перед выпечкой попробуйте небольшое количество теста (сырое яйцо — риск, но для оценки вкуса достаточно капли). Если слишком сладко — добавьте чуть больше муки или йогурта.
Ароматы. Чтобы подчеркнуть клубничный вкус, добавьте в тесто цедру лимона или щепотку корицы.
Подача. Украсьте остывшие маффины сахарной пудрой или капельками белого шоколада — это добавит эстетики и баланса вкуса.
Альтернатива. Если хотите сохранить кусочки ягод, смешайте половину клубники в пюре, а половину нарежьте мелкими кубиками и вмешайте в тесто. Так получится и вкус, и текстура.