Гречка со сметаной

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сделать гречку со сметаной и грибами?

   

   Подготовьте ингредиенты. Гречку промойте. Сметану заранее достаньте из холодильника.

   На что в первую очередь смотреть на пачке с гречкой в магазине?

   Первым делом осмотрите саму упаковку: на ней не должно быть ни дырочек, ни надрывов. Через повреждения внутрь могут пробраться жучки. Второй шаг — проверьте дату изготовления: чем свежее крупа, тем она ароматнее. Старая гречка часто дает неприятный прогорклый привкус. О других важных признаках качественной крупы рассказывается в этом уроке Кулинарной Академии.

   Замена ингредиентов

   Шампиньоны (свежие, замороженные, сушеные или консервированные)—  вешенки, опята
   Сметана — греческий йогурт
   Сушёный базилик — свежий или тимьян, орегано

   Совет

   Зачем доставать сметану из холодильника заранее? Чтобы она согрелась до комнатной температуры — холодная сметана при добавлении в горячее блюдо может свернуться и дать неприятные хлопья.

2. Шаг 2. Как нарезать лук и грибы?

   

   Лук очистите и нарежте мелкими кубиками, шампиноны нарежьте ломтиками.

   Совет

   Чтобы при нарезке лука не раздражалась слизистая глаз, промойте луковицу и нож холодной водой. Разделочная доска не впитает неприятный луковый запах, если перед нарезкой натереть ее кусочком лимона.

3. Шаг 3. Как обжарить лук на сковороде?

   

   На сковороде разогрейте растительное масло и обжарьте лук до прозрачности в течение примерно 2-3 минут.

   Какая сковорода самая безопасная для здоровья?

   Чугун и нержавейка считаются самыми инертными и безопасными, если не считать риск ржавчины у чугуна. Но и современный титан, и качественная керамика при правильном использовании не выделяют вредных веществ. Полную картину «кто есть кто» в мире посуды вы найдёте в этом уроке Академии 1000 меню.

   Какое масло самое универсальное для жарки?

   Если нужно одно масло на все случаи жизни, берите рафинированное подсолнечное или рафинированное кукурузное. У них нейтральный вкус, высокая термостойкость, и они есть в любом магазине. А если хотите научиться подбирать масло к каждому блюду, то полный гид с таблицами и советами вас ждёт в этом уроке Академии — загляните.

   Секрет шеф-повара

   Как сделать лук мягче и карамельнее: посыпьте лук щепоткой сахара и соли при обжарке — сахар ускорит карамелизацию и сделает лук сладковатым, а соль вытянет лишнюю влагу, чтобы он стал мягче и быстрее дошёл до готовности.

4. Шаг 4. Как обжарить грибы с луком?

   

   Добавьте грибы к луку, жарьте вместе около 6-8 минут до золотистого цвета, перемешивая.

6. Шаг 5. Как добавить гречку и специи?

   

   Всыпьте гречку к грибам с луком, посолите по вкусу, добавьте сушёный базилик и черный молотый перец.

   Секрет шеф-повара

   Используйте смесь прованских трав (тимьян, розмарин, майоран) — их древесный аромат отлично сочетается с грибами и сметаной, создавая «французский» оттенок.
   
   Чтобы подчеркнуть грибной вкус и сливочность, добавьте к специям щепотку молотого мускатного ореха и сушёного чеснока.
   
   Для восточного колорита добавьте 1/2 чайной ложки зиры (кумина) и щепотку куркумы. Зира придаст блюду тёплый, землистый оттенок, а куркума сделает гречку ярко-золотистой — красиво и необычно.

7. Шаг 6. Сколько тушить гречку под крышкой?

   

   Залейте горячей водой, перемешайте, накройте крышкой и томите на медленном огне около 20 минут, пока гречка не впитает всю жидкость. 

8. Шаг 7. Когда добавлять сметану и сколько прогревать?

   

   Добавьте сметану, перемешайте, прогрейте ещё примерно 2-3 минуты, затем выключите огонь и дайте настояться под крышкой около 5 минут.

   Почему сворачивается сметана в соусе, даже если она свежая и жирная?

   Возможно, она была слишком кислой или холодной. Или вы добавили её в слишком горячее блюдо. Сметана — дама капризная, но с ней можно подружиться. Все её «характеры» и способы укрощения перечислены в полезной статье Кулинарной Академии.

9. Шаг 8. Как подать готовую гречку?

   

   Подавайте гречку горячей, посыпав мелко нарезанной зеленью. Приятного аппетита!

   Как хранить гречку со сметаной?

   Храните в холодильнике в закрытой посуде 2-3 дня. При разогреве добавьте ложку воды — гречка впитывает влагу и становится суховатой. Сметана при повторном нагреве может расслоиться.

   Секрет шеф-повара

   Превратите гречку в самостоятельное блюдо: подайте её в глубокой тарелке, в центре сделайте углубление и положите туда ложку жирной сметаны, посыпьте паприкой и свежим тимьяном.
   
   Устройте «гречневый сет» для обеда: подайте гречку в большой общей миске, а рядом поставьте тарелки с нарезанными яйцами-пашот (или варёными вкрутую), обжаренными шампиньонами и сметанным соусом. Каждый соберёт свою порцию, добавив столько яиц и грибов, сколько захочет.