Простой пирог с бананом в духовке

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Подготовьте ингредиенты

   

   Подготовьте ингредиенты по списку. Возьмите пшеничную муку высшего сорта, растительное масло без выраженного запаха и небольшие спелые бананы. Яйцо и сметану заранее достаньте из холодильника, чтобы они стали комнатной температуры. Духовку разогрейте до 180 °C.

   Советы

   Обычный сахар предназначен для теста, а коричневый сахар и сливочное масло — для карамельного слоя. 
   
   В авторском составе предусмотрено 1–2 яйца. Начните с одного; второе небольшое понадобится только в том случае, если тесто получится слишком плотным. Муку добавляйте постепенно, чтобы сначала оценить густоту смеси.

   Зачем в рецепте и сода, и разрыхлитель?

   В этом тесте используются оба компонента: сода взаимодействует с кислотой сметаны, а разрыхлитель содержит собственные компоненты для выделения газа. Сохраняйте указанные количества, не заменяя один порошок другим ложка в ложку. Подробнее — в уроке Академии «Разрыхлитель или пищевая сода — что лучше?».

2. Шаг 2. Смешайте жидкие ингредиенты

   

   В миске соедините одно яйцо, сахар, растительное масло и сметану. Взбейте миксером до однородности.

   Совет

   Достаточно объединить продукты в равномерную смесь. Долго взбивать до пышной устойчивой пены, как для бисквита, здесь не требуется.

   Замена ингредиентов

   Вместо 120 г сметаны можно взять 120 г густого натурального йогурта без сахара и добавок, например греческого. Не используйте питьевой йогурт: он заметно жиже. С йогуртом меньшей жирности пирог получится менее сдобным; муку добавляйте постепенно, ориентируясь на консистенцию теста. Температуру выпекания сохраняйте.

4. Шаг 3. Замесите тесто для бананового пирога

   

   Муку смешайте с разрыхлителем и содой, просейте. Частями добавьте к жидким ингредиентам, перемешивая миксером на низкой скорости только до однородности. Должно получиться густое вязкое тесто, которое медленно спадает с лопатки широкой лентой. Если оно слишком плотное и почти не спадает, добавьте ещё одно небольшое яйцо и коротко перемешайте.

   Советы

   Муки может потребоваться немного больше или меньше: это зависит от её свойств, размера яйца и густоты сметаны. Последнюю часть добавляйте постепенно. Подходящее тесто можно распределить лопаткой, оно не должно собираться в плотный комок.
   
   Второе яйцо удобнее сначала размешать вилкой в небольшой миске и вводить понемногу до нужной густоты. Не добавляйте его автоматически, если тесто уже подходящее.
   
   После добавления муки не взбивайте смесь долго: остановитесь, когда исчезнут сухие участки.

   Почему количество муки может различаться?

   Разная мука по-разному впитывает влагу, поэтому одинаковый вес не всегда даёт одинаковую густоту теста. О её свойствах читайте в материале Академии «Пшеничная мука: секреты и нюансы использования».

   Секрет шефа

   Шоколад и карамельные бананы. Для шоколадного варианта на весь пирог замените 20 г муки на 20 г несладкого какао-порошка: возьмите 200 г муки и 20 г какао. Просейте их с содой и разрыхлителем. Если какао заметно загустило смесь, добавьте 1 столовую ложку сметаны. Банановый и карамельный слои оставьте прежними. Выпекайте при 180 °C до готовности теста: тёмный цвет шоколадного мякиша не позволяет судить о ней по внешнему виду.

5. Шаг 4. Приготовьте карамельный слой

   

   Дно формы диаметром 22 см застелите пергаментом, сформировав невысокие бортики. Выложите на бумагу сливочное масло. Поставьте форму на плиту и растопите масло на небольшом нагреве. Если используете разъёмную металлическую форму или металлическую форму, которую нельзя ставить на конфорку, сначала установите её в сковороду подходящего диаметра и прогревайте через неё. Равномерно всыпьте коричневый сахар и прогревайте, пока он не начнёт плавиться и соединяться с маслом. Снимите форму с плиты.

   Советы

   Для прямого нагрева на плите подходит, например, чугунная сковорода, в которой затем можно испечь пирог. Разъёмную металлическую форму поставьте внутрь сковороды до включения нагрева и прогревайте на слабом огне. Этот способ не отменяет ограничений для материала и покрытия формы.
   
   Стеклянные, керамические и силиконовые формы для такого прогрева не используйте, даже через сухую сковороду. Края пергамента не должны выступать за посуду или соприкасаться с пламенем.
   
   Коричневый сахар изначально тёмный, поэтому не ждите сильного потемнения смеси. Не перегревайте её до дыма или горелого запаха.

   Замена ингредиентов

   Вместо 2 столовых ложек коричневого сахара можно взять 2 столовые ложки обычного белого. Вкус карамельного слоя будет менее выраженным, без характерной ноты коричневого сахара. Нагревайте с маслом на небольшом огне, не дожидаясь тёмно-коричневого цвета; остальной способ приготовления сохраняется.

   Как выбрать пергамент для пирога-перевёртыша?

   Для отделения липкого фруктового слоя удобна прочная силиконизированная бумага. Проверяйте ограничения на упаковке: материал Академии о видах бумаги не заменяет инструкцию производителя для нагрева на плите. Подробнее — в уроке «Всё, что нужно знать о пергаменте».

6. Шаг 5. Разрежьте бананы

   

   Бананы очистите и разрежьте вдоль пополам.

   Советы

   Для красивого фруктового слоя выбирайте спелые, но плотные бананы: половинки должны сохранять форму при перекладывании. Небольшие коричневые точки на кожуре сами по себе не означают, что мякоть слишком мягкая.
   
   Очень мягкие, расползающиеся плоды лучше оставить для другой выпечки. Здесь важно сохранить целые половинки.

   Секрет шефа

   Грушевый перевёртыш. Для другого варианта на весь пирог замените бананы на 350 г очищенных от кожицы и сердцевины спелых плотных груш. Нарежьте их дольками толщиной около 5–7 мм и уложите на карамель одним слоем, слегка перекрывая края. По желанию добавьте в тесто ¼ чайной ложки молотой корицы. Выпекайте при тех же 180 °C, начав проверку через 35 минут; груши могут выделить больше сока, поэтому при необходимости увеличьте время до готовности мякиша.

7. Шаг 6. Уложите бананы в форму

   

   Разложите половинки бананов на карамельном слое срезом вниз, стараясь равномерно заполнить дно формы.

   Совет

   Если длинная половинка не помещается, подрежьте её по размеру формы, а кусочек уложите в свободное место. После переворачивания срезы окажутся сверху, поэтому уже сейчас можно продумать рисунок.

   Секрет шефа

   Бананы с ореховой карамелью. Для варианта на весь пирог возьмите 30 г очищенных грецких орехов или пекана, крупно порубите и распределите между уложенными бананами перед добавлением теста. Орехи окажутся в карамельном слое и добавят плотные кусочки к мягким фруктам. Количество остальных продуктов и режим выпекания не меняйте.

8. Шаг 7. Испеките и переверните пирог

   

   Выложите тесто поверх бананов и разровняйте лопаткой. Выпекайте в разогретой до 180 °C духовке около 35–40 минут. Проверьте готовность деревянной шпажкой: из середины теста она должна выходить без сырой массы. Дайте пирогу постоять в форме около 10 минут, затем аккуратно переверните на блюдо бананами вверх и снимите пергамент.

   Советы

   Проверяйте именно тесто, не протыкая банановый слой: влажный след от фруктов можно принять за недопечённый мякиш. Если на шпажке остаётся сырое тесто, продолжите выпекание и повторите проверку.
   
   Для переворачивания возьмите блюдо с бортиком, немного шире формы. Накройте им форму и, удерживая обе части через прихватки, переверните одним уверенным движением. Держите блюдо ровно: карамель ещё горячая.
   
   Не оставляйте пирог в форме до полного остывания: карамельный слой может сильнее прилипнуть. Если отдельный кусочек банана остался на бумаге, аккуратно переложите его на пирог.

   Как форма влияет на выпекание?

   Материал и размер формы меняют скорость прогревания теста. Для этого рецепта ориентир дан на диаметр 22 см, а время уточняйте по готовности середины. Об особенностях материалов читайте в уроке Академии «Формы для выпекания из различных материалов».

9. Шаг 8. Подайте банановый пирог

   

   Дайте пирогу немного остыть, при желании украсьте вымытой и обсушенной мятой. Нарежьте на порции и подавайте тёплым или остывшим. Приятного аппетита!

   Совет

   Нарезайте после того, как карамель перестанет быть обжигающей, а мякиш немного укрепится. Для аккуратных кусочков используйте острый нож и очищайте лезвие от липкой карамели между разрезами.

10. Смотреть видео приготовления