Блины с капустой и яйцом

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Подготовьте ингредиенты

   

   Отмерьте продукты для теста и начинки. Яйца для начинки сварите вкрутую.

   Как варить яйца?

   Время варки яиц зависит от их размера, использованной вами посуды и силы огня. Все секреты варки яиц можно узнать в уроке Кулинарной Академии.

2. Шаг 2. Нарежьте капусту, лук и морковь

   

   Тонко нашинкуйте капусту. Лук нарежьте мелкими кубиками, морковь натрите на крупной тёрке.

   Совет

   Если капустная соломка длинная, разрежьте её поперёк, чтобы начинку было удобнее заворачивать.

4. Шаг 3. Потушите овощи

   

   Разогрейте 1 ст. л. растительного масла в глубокой сковороде. Выложите лук, морковь и капусту и обжаривайте около 5 минут, помешивая. Затем убавьте нагрев до среднего, накройте крышкой и тушите 15–20 минут. Периодически помешивайте. Готовая капуста станет мягкой и заметно уменьшится в объёме.

   Какая сковорода самая безопасная для здоровья — без тефлона, без ничего?

   Чугун и нержавейка считаются самыми инертными и безопасными, если не считать риск ржавчины у чугуна. Но и современный титан, и качественная керамика при правильном использовании не выделяют вредных веществ. Полную картину «кто есть кто» в мире экологичной посуды вы найдёте в этом уроке Академии 1000 меню.

5. Шаг 4. Приправьте капусту

   

   Примерно за 5 минут до конца тушения посолите и поперчите овощи по вкусу. Если на дне сковороды осталась жидкость, снимите крышку и дайте ей выпариться. Начинка должна остаться сочной, без жидкости на дне.

   Какие специи сочетаются с белокочанной капустой?

   Тмин, кориандр, майоран, чёрный перец и лавровый лист — универсальны. Для тушёной капусты — гвоздика и можжевельник. Подробнее о специях для всех видов овощей читайте в подробном гиде Кулинарной Академии.

6. Шаг 5. Нарежьте варёные яйца

   

   Очистите четыре сваренных вкрутую яйца и нарежьте мелкими кубиками. Так их будет проще равномерно распределить в начинке.

7. Шаг 6. Смешайте капусту с яйцами

   

   Переложите капусту в миску и дайте ей немного остыть. Добавьте рубленые яйца и перемешайте. Оставьте начинку для блинов с капустой и яйцом остывать, пока готовите блины.

   Секреты шефа

   Капуста с укропом. Добавьте 10 г мелко нарезанного укропа вместе с яйцами. В остывшей начинке его аромат будет заметнее.
   
   Капуста с румяными шампиньонами. Нарежьте 120 г грибов мелкими кубиками и отдельно обжарьте в 1 ч. л. растительного масла до золотистых краёв и испарения жидкости. Смешайте с капустой перед добавлением яиц. Количество рассчитано на всю начинку.

8. Шаг 7. Смешайте яйца с молоком

   

   Разбейте два сырых яйца в глубокую миску. Добавьте щепотку соли и влейте 250 мл молока комнатной температуры. Перемешайте венчиком до однородности.

   Замена ингредиентов

   Соевый напиток вместо молока. Возьмите 250 мл несладкого соевого напитка без ароматизаторов. Воду и яйца оставьте в тех же количествах. Вкус блинов будет немного отличаться, а густоту теста проверьте после отдыха и по первому блину.

   Диетические адаптации

   При ограничении лактозы. Замените обычное молоко 250 мл безлактозного. Если подаёте блины со сметаной, выберите безлактозную.
   
   Меньше добавленной соли. Оставьте в тесте небольшую щепотку, а в начинку добавляйте соль понемногу. Для аромата используйте чёрный перец или укроп.

9. Шаг 8. Добавьте муку

   

   Просейте 200 г пшеничной муки. Всыпьте её в яично-молочную смесь в два-три приёма, каждый раз размешивая венчиком. Перед добавлением воды тесто будет густым и гладким.

   Замена ингредиентов

   Часть муки можно заменить цельнозерновой. Возьмите 150 г обычной пшеничной и 50 г цельнозерновой пшеничной муки. У блинов появится более выраженный зерновой вкус. После отдыха проверьте густоту теста. Если оно медленно растекается по сковороде, добавьте 1 ст. л. воды, перемешайте и испеките пробный блин.

   Для блинов какую муку лучше взять — высший сорт или первый?

   Для тонких блинов с дырочками идеальна мука высшего сорта — она даст нежность, а для пышных оладий можно взять и первый сорт, они будут дольше мягкими. Все нюансы «блинной» темы с разбором сортов вы найдёте в этом аппетитном курсе про блины Кулинарной Академии.

10. Шаг 9. Разведите тесто водой

    

    Постепенно влейте 250 мл воды комнатной температуры, перемешивая венчиком. Готовое тесто должно литься с половника непрерывной тонкой струйкой и легко растекаться при наклоне сковороды.

12. Шаг 10. Добавьте масло и дайте тесту отдохнуть

    

    Влейте в тесто 2 ст. л. растительного масла, перемешайте и оставьте на 20 минут. Перед жаркой ещё раз перемешайте тесто со дна.

    Совет

    За 20 минут в муке разовьется клейковина, и блины не будут рваться при переворачивании.

13. Шаг 11. Испеките тонкие блины

    

    Разогрейте сковороду на среднем огне. Кисточкой нанесите тонкий слой масла из отмеренной чайной ложки. Налейте немного теста и сразу наклоните сковороду в разные стороны, чтобы оно покрыло дно. Когда поверхность станет матовой, а края начнут отделяться, переверните блин и подрумяньте вторую сторону. Испеките остальные блины и сложите стопкой. При необходимости обновляйте тонкий слой масла.

    Почему блин прилипает или рвётся?

    Дайте сковороде хорошо прогреться и дождитесь, пока верх блина схватится. Если тесто ложится толстым слоем и плохо растекается, вмешайте 1 ст. л. воды и проверьте следующий блин. Больше подсказок — в статье о блинном тесте.

14. Шаг 12. Выложите начинку на блины

    

    Положите блин на тарелку и выложите 1–2 ст. л. начинки чуть ближе к нижнему краю. Оставьте по бокам свободное место, чтобы края можно было подогнуть.

15. Шаг 13. Сверните блины с начинкой

    

    Накройте начинку нижним краем блина, подогните боковые края внутрь и сверните рулетиком. Положите швом вниз. Так же заверните остальные блины.

16. Шаг 14. Подайте блины с капустой и яйцом

    

    Выложите рулетики на тарелку швом вниз и подавайте тёплыми. По желанию поставьте рядом сметану.

    Секрет шефа

    Хрустящий шов. Для румяной корочки положите свежесвёрнутые блины на разогретую антипригарную сковороду швом вниз. Подрумяньте 1–2 минуты на среднем огне, затем переверните и подрумяньте вторую сторону.

    Как хранить и разогревать блины?

    Уберите блины в закрытый контейнер и поставьте в холодильник в течение двух часов после приготовления. Храните при температуре до 4 °C до 3 дней. Разогревайте нужное количество на сковороде под крышкой на слабом огне, пока начинка не прогреется по всей толщине. Для хрустящей корочки в конце снимите крышку и подрумяньте блины с обеих сторон.