Пресное слоеное тесто

Слоеное тесто - золотой ключик к красивой, изысканной выпечке! Готовим!
АнаитAuthor avatarАвтор рецепта

Состав ингредиентов

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава
На вес состава:
Белки 9% 5 г
Жиры 53% 31 г
Углеводы 38% 22 г
376 ккал
ГИ: 0 / 0 / 100

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 1 ч 30 мин
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Ингредиенты

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Яйцо, 16 капель лимонной кислоты, соль

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    В чайный стакан влить яйцо, слегка взбить, добавить соль и кислоту, хорошо перемешать до растворения соли,

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    затем к яйцу до края стакана налить холодную воду

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    В миску просеять муку.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    . К муке добавить стакан воды с яйцом. Деревянной лопаточкой или рукой замесить тесто до получения однородной плотной консистенции. Если мука поглощает много воды надо добавить в тесто еще воды; если тесто получается жидким, следует прибавить муки.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Тесто месить 5-8 минут, до тех пор пока оно не станет хорошо отделяться от рук и миски, затем кладут на посыпанный мукой стол, накрывают салфеткой и оставляют на 20-30 минут.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    В миске с мукой натиреть на терке холодное масло и перемешать

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Вылепить прямоугольную лепешку.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Надрезать тесто крестообразно.

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    Подсыпать муку и раскатать тесто скалкой так, чтобы середина пласта была толще, чем края.

  12. Шаг 12:

    Шаг 12.

    В центр пласта кладут закатку из масла, накрывают ее длинными краями теста и защипывают края лепешки

  13. Шаг 13:

    Шаг 13.

    Получаем вот такой "конверт", который накрываем салфеткой и оставляем на 10 минут в прохладном месте(не обязательно в холодильнике)

  14. Шаг 14:

    Шаг 14.

    . Полученный “конверт”, кладем на стол, опылить мукой и

  15. Шаг 15:

    Шаг 15.

    толстой скалкой, начиная от середины, раскатать в прямоугольный 10 мм пласт, затем мягкой щеточкой смести с поверхности пласта излишнюю муку

  16. Шаг 16:

    Шаг 16.

    и сложить

  17. Шаг 17:

    Шаг 17.

    И сложить вчетверо

  18. Шаг 18:

    Шаг 18.

    Так образуется закатка 4 слоями. Накрыть тесто салфеткой и оставить на 10 минут,

  19. Шаг 19:

    Шаг 19.

    после чего повертывают закатку, посыпают сверху и снизу мукой и снова раскатывают до 10 мм толщины.

  20. Шаг 20:

    Шаг 20.

    Сметать муку и сложить закатку опять вчетверо,

  21. Шаг 21:

    Шаг 21.

    в которой образовалось 16 слоев масла. Охладить тесто, через 20 минут снова раскатать его и сложить вчетверо, вследствие чего получается тесто с 64 слоями масла

  22. Шаг 22:

    Шаг 22.

    После 30 минутного охлаждения тесто раскатать в пласт и

  23. Шаг 23:

    Шаг 23.

    опять сложить вчетверо, при этом получив уже 256 слоев масла.

  24. Шаг 24:

    Шаг 24.

    Дальше тесто не стоит раскладывать и складывать так как тонкие слои могут разорваться, вследствие чего масло перемешается с тестом и изделия получатся мало слоистыми.

  25. Шаг 25:

    Шаг 25.

    Делим полученное тесто на нужные нам части

  26. Шаг 26:

    Шаг 26.

    Каждую часть теста укладываем в пищевой полиэтиленовый пакет.

  27. Шаг 27:

    Шаг 27.

    Ставим тесто в морозилку

Наилучшая температура для замеса теста, подготовки масла, инвентаря и помещения, где приготовляют тесто – 15- 17С, при которой масло сохраняет эластичность и нет надобности его охлаждать, но между раскатками нужно оставить тесто на некоторое время в покое, чтобы при дальнейшем раскатывании слои не разрывались.
Раствор лимонной кислоты можно приготовить самим: ложку кристаллической лимонной кислоты растворить в двух ложках горячей воды и хранить в стеклянной бутылочке с капельницей.Лимонную кислоту можно заменить уксусом из расчета одна чайная ложка 3% уксуса на 2 стакана муки.

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Загрузка...

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:

Анаит, какая же ты молодец! Букетик это ведь такой трудоемкий процесс, я все только надеюсь, что когда то таки решусь на его приготовление Смущен

Ириша, на самом деле ничего трудного нет:готовится тесто на воде с яйцом и закатка из масла с мукой. Потом закатка заворачивается в тесто и четыре раза раскатывается и складывается. Слоеное тесто готовится не труднее дрожжевого Улыбка.

Согласна с Иришей, Анаит, сама ранее готовила это тесто, не очень то оно и простое, надо все умело делать, иначе масло выходит и рваного теста и изделия получаются не такими красивыми, поэтому твои умелые ручки очень даже великие мастерицы! Я поняла так, что можно потом куски теста долго сохранять в морозилке до счастливого момента, когда дома праздник? Это очень удобно и выгодно для хозяйки.А тесто у тебя, Анаит, получилось очень красивым и профессиональным, сразу видно,что ты часто с ним имеешь дело! Восторг

Да, Шура, тесто можно хранить в морозилке довольно долго,также как и готовое замороженное слоеное тесто, которое покупаем в магазине. И очень удобно, например, сегодня из одного пласта я приготовила грибной пирог по рецепту Алисы, а те два - лежат в холодильнике, как ты верно подметила, дожидаясь счастливого случая Улыбка

Доброго времени суток!А можно ли узнать ,сколько может храниться такое тесто и где? Скоро день рождения и я никогда не готовила сама слоёное тесто,уж больно страшно Смущен,но хотелось бы всё таки попробовать,так вот ,хочу пиццу сделать на ДР с вашим тестом ,но думаю за пару дней хотя бы сделать и посмотреть что выйдет,вдруг не получится,что б было время всё переделать,спасибо за ответ Красота!

Простите,не увидела предыдущих сообщений и поняла уже ответ на свой вопрос! Восторг так что буду пробовать теперь :)

а яиц сколько надо ? а то в рецепте не указано , а в техпроцессе они есть . и чего 16 штук ?

Самый настоящий и правильный рецепт слоёного теста! Ещё в Советское время пекла Наполеон с этим тестом. Потеряла пропорции 😒 Очень рада что нашла! Спасибо Вам огромное!!!

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Яйцо куриное - 157 ккал/100г
  • Яичный белок - 45 ккал/100г
  • Яичный порошок - 542 ккал/100г
  • Яичный желток - 352 ккал/100г
  • Яйцо страуса - 118 ккал/100г
  • Мука из цельной твердой пшеницы витаминизированная - 333 ккал/100г
  • Мука из цельной твердой пшеницы универсальная - 364 ккал/100г
  • Мука крупчатка - 348 ккал/100г
  • Мука - 325 ккал/100г
  • Маргарин столовый - 720 ккал/100г
  • Маргарин сливочный - 720 ккал/100г
  • Маргарин молочный - 743 ккал/100г
  • Маргарин нежирный - 384 ккал/100г
  • Маргарин бутербродный - 688 ккал/100г
  • Маргарин для выпечки - 675 ккал/100г
  • Маргарин диетический - 366 ккал/100г
  • Маргарин полужирный 40 % - ный - 415 ккал/100г
  • Маргарин - 720 ккал/100г
  • Лимонная кислота - 0 ккал/100г
  • Соль - 0 ккал/100г
  • Вода - 0 ккал/100г
Калорийность продуктов: Мука, Вода, Соль, Яйца, Лимонная кислота, Маргарин