Пресное слоеное тесто

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   

   Ингредиенты

2. Шаг 2:

   

   Яйцо, 16 капель лимонной кислоты, соль

3. Шаг 3:

   

   В чайный стакан влить яйцо, слегка взбить, добавить соль и кислоту, хорошо перемешать до растворения соли,

4. Шаг 4:

   

   затем к яйцу до края стакана налить холодную воду

5. Шаг 5:

   

   В миску просеять муку.

6. Шаг 6:

   

   . К муке добавить стакан воды с яйцом. Деревянной лопаточкой или рукой замесить тесто до получения однородной плотной консистенции. Если мука поглощает много воды надо добавить в тесто еще воды; если тесто получается жидким, следует прибавить муки.

7. Шаг 7:

   

   Тесто месить 5-8 минут, до тех пор пока оно не станет хорошо отделяться от рук и миски, затем кладут на посыпанный мукой стол, накрывают салфеткой и оставляют на 20-30 минут.

8. Шаг 8:

   

   В миске с мукой натиреть на терке холодное масло и перемешать

9. Шаг 9:

   

   Вылепить прямоугольную лепешку.

10. Шаг 10:

    

    Надрезать тесто крестообразно.

11. Шаг 11:

    

    Подсыпать муку и раскатать тесто скалкой так, чтобы середина пласта была толще, чем края.

12. Шаг 12:

    

    В центр пласта кладут закатку из масла, накрывают ее длинными краями теста и защипывают края лепешки

13. Шаг 13:

    

    Получаем вот такой "конверт", который накрываем салфеткой и оставляем на 10 минут в прохладном месте(не обязательно в холодильнике)

14. Шаг 14:

    

    . Полученный “конверт”, кладем на стол, опылить мукой и

16. Шаг 15:

    

    толстой скалкой, начиная от середины, раскатать в прямоугольный 10 мм пласт, затем мягкой щеточкой смести с поверхности пласта излишнюю муку

17. Шаг 16:

    

    и сложить

18. Шаг 17:

    

    И сложить вчетверо

19. Шаг 18:

    

    Так образуется закатка 4 слоями. Накрыть тесто салфеткой и оставить на 10 минут,

20. Шаг 19:

    

    после чего повертывают закатку, посыпают сверху и снизу мукой и снова раскатывают до 10 мм толщины.

21. Шаг 20:

    

    Сметать муку и сложить закатку опять вчетверо,

22. Шаг 21:

    

    в которой образовалось 16 слоев масла. Охладить тесто, через 20 минут снова раскатать его и сложить вчетверо, вследствие чего получается тесто с 64 слоями масла

23. Шаг 22:

    

    После 30 минутного охлаждения тесто раскатать в пласт и

24. Шаг 23:

    

    опять сложить вчетверо, при этом получив уже 256 слоев масла.

25. Шаг 24:

    

    Дальше тесто не стоит раскладывать и складывать так как тонкие слои могут разорваться, вследствие чего масло перемешается с тестом и изделия получатся мало слоистыми.

26. Шаг 25:

    

    Делим полученное тесто на нужные нам части

27. Шаг 26:

    

    Каждую часть теста укладываем в пищевой полиэтиленовый пакет.

28. Шаг 27:

    

    Ставим тесто в морозилку