Домашний кетчуп из томатного сока на зиму

Кетчуп не всегда был томатным! Изначально в Азии это был ферментированный соус из рыбы или грибов. Томаты добавили в рецепт американцы лишь в XIX веке. Наш вариант из томатного сока – это современная, быстрая интерпретация классики, идеально подходящая для городского ритма жизни.

Кто оценит рецепт
Занятые люди, ценящие время; начинающие кулинары, которые хотят попробовать себя в консервации; родители, которые следят за качеством питания детей; приверженцы осознанного потребления и ЗОЖ.

Замены ингредиентов

Кайенский перец: Можно заменить молотым чили, паприкой (для копченого вкуса без остроты) или черным перцем.
Сахар: Подойдет коричневый сахар, он даст более карамельный вкус. Можно частично заменить медом (вводить в конце варки).
Томатный сок: Вместо сока можно использовать томат-пюре или пассерованные и протертые свежие помидоры, но время варки увеличится.

Советы по выбору продуктов

Томатный сок: Выбирайте 100% натуральный томатный сок без добавления крахмала, сахарного сиропа или ароматизаторов. Состав должен быть максимально простым: помидоры и, возможно, соль.
Специи: Используйте свежемолотые специи – их аромат ярче и насыщеннее. Сушеные травы (базилик, орегано) лучше добавлять в середине варки, чтобы они успели раскрыться.

Варианты подачи
Подавайте охлажденным к жареному картофелю фри, домашним сосискам, котлетам или мясу-гриль. Используйте как основу для пиццы или соуса для пасты, добавив сливки и чеснок. Прекрасно подойдет к сырной тарелке.

Условия хранения
После остывания храните банки в прохладном темном месте: в кладовой, погребе или на утепленном балконе. Срок хранения – до 1 года. После вскрытия храните в холодильнике не более 2 недель.

Диетические адаптации

Без сахара: Замените сахар эритритолом по вкусу.
Более полезный вариант: Уменьшите количество сахара на 30-50%, компенсируя вкус увеличенной долей специй (паприка, чесночный порошок).

Профессиональные советы

Для абсолютно гладкой текстуры готовый горячий кетчуп можно пробить блендером перед расфасовкой.
Проверить готовность можно "на блюдце": капните немного соуса на холодную тарелку – он не должен растекаться.
Кислинку можно регулировать, добавив в конце варки несколько капель лимонного сока или бальзамического крема.

Интересные факты
Знаете ли вы, что в XIX веке кетчуп продавали как лекарство? Считалось, что он помогает от несварения. Сегодня же наш рецепт на зиму – это скорее лекарство от скучных блюд и невкусных соусов!

Как рассчитать количество банок, почему взрываются банки и как этого избежать, а также секреты и лайфхаки читайте в статье о заготовках на зиму.

Как правильно стерилизовать банки для заготовок, а также стерилизовать (пастеризовать) заготовки для длительного хранения, зачем вообще это делать, какой способ стерилизации самый надежный и удобный читайте в этой статье.

Если вы используете готовые смеси специй, обязательно прочитайте на упаковке состав. Часто в таких смесях уже присутствует соль, учитывайте это, иначе рискуете пересолить блюдо.

Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили). 

Важно! Неправильно подобранная сковорода может испортить даже самый хороший рецепт. Все подробности, как выбрать идеальную сковородку для разных блюд читай здесь.

Как выбрать идеальную кастрюлю для супа, каши или засолки огурцов, читайте в статье о кастрюлях.