Маффины на кефире в духовке

Маффины, как быстро готовящиеся маленькие кексы, стали популярны в США в середине XX века. Рецепт на кефире — это адаптация, характерная для русской и восточноевропейской кухни, где кисломолочные продукты традиционно используются в выпечке для придания пышности и характерного вкуса. Это практичный способ использовать слегка прокисший кефир.

Кто оценит рецепт:

Начинающие кулинары, которым нужен простой и безотказный рецепт.
Занятые мамы, ищущие быстрый завтрак или перекус для детей в школу.
Любители не слишком сладкой, мягкой выпечки.
Те, у кого остался кефир, который жалко выливать.

Замены ингредиентов:

Кефир: Простокваша, ряженка, натуральный йогурт, сметана, разбавленная молоком.
Изюм: Любые сухофрукты (курага, чернослив, клюква), свежие или замороженные ягоды, орехи, шоколадные дропсы.
Растительное масло: Растопленное сливочное масло, рафинированное кокосовое масло.
Пшеничная мука: Часть муки можно заменить на цельнозерновую, овсяную или кукурузную.
Ванильный сахар: Экстракт ванили, цедра лимона или апельсина.

Советы по выбору продуктов:

Кефир: Идеально подойдет кефир 2,5% жирности. Он может быть даже слегка перекисшим — это только усилит реакцию с разрыхлителем.
Изюм: Выбирайте мягкий, мясистый изюм без косточек. Перед добавлением обязательно промойте и обсушите, чтобы лишняя влага не испортила тесто.
Мука: Обязательно просейте муку с разрыхлителем. Это ключ к пышности.
Растительное масло: Используйте рафинированное подсолнечное или кукурузное масло без запаха.

Варианты подачи:

Теплыми: Сразу после остывания, когда они самые ароматные.
С чаем/кофе: К завтраку или на полдник.
С вареньем или медом: Полить сверху или подать отдельно.
Со взбитыми сливками: Как мини-десерт.
Условия хранения:
Полностью остывшие маффины хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре 2-3 дня. Благодаря кефиру они долго остаются мягкими. Можно заморозить на срок до 1 месяца и разогревать в микроволновке или духовке.

Диетические адаптации:

Менее сладкие: Уменьшить количество сахара на 20-30%.
С цельнозерновой мукой: Заменить половину пшеничной муки на цельнозерновую.
Без яиц: Заменить яйцо на 1 ст.л. молотого льна, размешанного с 3 ст.л. воды.
Безглютеновые: Использовать безглютеновую мучную смесь.

Профессиональные советы:

Не замешивайте тесто слишком долго и активно! Как только сухие ингредиенты соединились с жидкими — остановитесь. Небольшие комочки допустимы. Излишнее перемешивание развивает клейковину муки, и маффины будут плотными.
Перед добавлением в тесто обваляйте изюм в небольшом количестве муки из рецепта — это предотвратит его оседание на дно.

Интересные факты:

Кислота в кефире реагирует с содой или разрыхлителем, выделяя углекислый газ, который и делает выпечку такой пышной.
Маффины на кефире часто получаются даже нежнее, чем на молоке, благодаря более нежной структуре белка в сквашенном продукте.
Это один из самых популярных рецептов для детских праздников, так как маффины порционные, их удобно есть и украшать.

Все хитрости приготовления идеальных кексов, маффинов и капкейков - в одной статье! В какой форме приготовить кексы, чтобы не испортить их текстуру? В чем разница между маффинами и капкейками? Что лучше использовать: микроволновку или духовку? Как добиться рассыпчатой текстуры? Читайте!

Когда верхний слой выпечки слегка подрумянится, проверьте её на готовность: проткните деревянной шпажкой в нескольких местах, если шпажка выйдет сухой, значит форму (или противень) можно доставать из духового шкафа. 

Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!

Вместо сахара можно использовать сахарозаменитель, который не боится термической обработки.

Можно ли заменять разрыхлитель на соду, как их правильно добавлять, чтобы выпечка была пышной, как избежать неприятного содового привкуса и многое другое читайте в статье "Разрыхлитель или пищевая сода - что лучше?"   

Взаимозаменяемы ли маргарин, сливочное и растительное масло? Можно ли заменить все жирные продукты в тесте на другие ингредиенты? Как выбранный жир влияет на выпечку? Читайте ответы на эти и многие другие вопросы в статье.

Как правильно взбивать яйца? Как взбить белок? Как взбить желток? Почему важно тщательно отделять белки от желтков и как влияет выбор посуды на взбивание читайте в этой статье. 

Обязательно мойте яйца перед использованием, так как даже на кажущейся чистой скорлупе могут находиться вредные бактерии. Лучше всего использовать моющие средства для пищевых продуктов и щетку.

Всё о яйцах: как выбирать, как сварить, чем отличаются яйца разной категории и полезные советы по теме читайте в этой статье.

Как правильно распарить изюм? Залейте хорошо промытый изюм горячей водой и оставьте на 10-15 минут. За это время он станет мягким. Слейте воду и обсушите его бумажными полотенцами.

Чем отличаются ваниль, ванилин, ванильный экстракт и ванильный сахар, как их правильно применять и заменять, чтобы не испортить вкус блюда, читайте в этой статье.

Важно просеять муку, чтобы насытить ее кислородом. Тогда выпечка получится воздушной и хорошо поднимется при выпекании.

Можно ли заменять разрыхлитель на соду, как их правильно добавлять, чтобы выпечка была пышной, как избежать неприятного содового привкуса и многое другое читайте в статье "Разрыхлитель или пищевая сода - что лучше?"  

Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!

Важно! Жаропрочные формы для духовки бывают из самых разных материалов: одни из них долго удерживают тепло, другие хорошо переносят высокие температуры, третьи - просты в уходе. Почему в силиконовой форме сложнее пропечь пирог, в стеклянной идеально получаются запеканки, а также другую интересную и полезную информацию читайте в статье о формах для выпечки и запекания.