Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Приготовим тесто.
Шаг 2:
В теплое молоко добавляем 1 ст. л. сахара и дрожжи, тщательно перемешиваем и оставляем минут на 10.
Шаг 3:
Через 10 минут добавляем оставшейся сахар, 1 целое яйцо и 1 желток, белок оставляем для начинки. Все перемешиваем, что бы сахар растворился.
Шаг 4:
Муку просеиваем с солью и добавляем в молочную смесь, замешиваем тесто.
Шаг 5:
В несколько приемов в тесто вмешиваем мягкое сливочное масло.
Шаг 6:
Полученное тесто вымешиваем до гладкости на рабочей поверхности. Должен получится мягкий и гладкий колобок. Готовое тесто выкладываем в миску и оставляем в теплом месте для подъема на 40-50 минут, за это время тесто должно увеличится в объеме в 2-3 раза.
Шаг 7:
Для начинки мак высыпаем в кастрюлю, заливаем водой и варим на среднем огне 10 минут.
Шаг 8:
Воду сливаем и заливаем молоко. Варим еще 10 минут. Через 10 минут мак откидываем на сито и даем полностью стечь молоку. Готовый мак измельчаем вместе с сахаром в кофемолке или другим удобным для вас способом.
Шаг 9:
По желанию к маку добавляем измельченные грецкие орехи, тщательно перемешиваем, начинка готова.
Шаг 10:
Яичный белок взбиваем до плотности.
Шаг 11:
Подошедшее тесто обминаем и делим на две равные части.
Шаг 12:
Раскатываем тесто в пласт толщиной 3-4 мм. Выкладываем половину маковой начинки и распределяем равномерно по поверхности.
Шаг 13:
На маковую начинку наносим тонким слоем половину взбитого белка.
Шаг 14:
Сворачиваем пласт в рулет, тщательно закрепляя края.
Шаг 15:
Нарезаем рулет на куски длинной 4 см и выкладываем на противень. Оставляем плюшки в теплом месте на 30-40 минут для подъема.
Шаг 16:
Подошедшие плюшки смазываем взбитым яйцом и выпекаем в разогретой до 180 С духовке около 25-30 минут до румяной корочки.
Шаг 17:
Готовым плюшкам даем остыть и подаем к столу.
Молоко для теста должно быть теплым, около 40 С, никак не горячим, иначе дрожжи просто сварятся. Вместо свежих дрожжей можете использовать сухие, вам потребуется 1 ч. л. с горкой сухих дрожжей. Муки в тесто может потребоваться больше или меньше, мука у всех разная, поэтому во время замеса всю сразу муку не добавляйте.
И еще, такие плюшки вы можете смело замораживать. Это очень удобно, если вы ограничены в свободном времени, а домашнюю выпечку любите. Просто не дождавшись растойки готовые плюшки выкладываете на небольшой противень и замораживаете, а когда надумаете печь, размораживаете, даете им подойти и можно выпекать (размораживать ставьте лучше с вечера, тогда утром они будут готовы к выпечке).
Похожие рецепты
Комментарии к кулинарному рецепту
Очень люблю булочки с маком. Раньше готовила по бабушкиному рецепту, но уж больно он мудрённый. Случайно попала на этот рецепт и очень мне понравились плюшки с маком из дрожжевого теста. Имея все продукты дома, решила ставить тесто.
Готовила всё по рецепту, только добавила больше сахара в начинку. Мне показалось, что для такого количества мака 2 ложки будет мало, положила 4 и все равно маловато. Так как мы сладкоежки, то булочки получились для нас совсем не сладкими. В следующий раз положу 100 г сахара на 100 г мака)
Рецепт теста очень простой, получается эластичное и нежное тесто, которое отлично раскатывается. Маковую начинку сделать совершенно не составило труда. Перебивала орехи, сваренный мак, сахар блендером. Не попробовала вовремя начинку по своим причинам, а так бы на этом этапе ещё добавила сахарку. На 2 части я не делила тесто, а раскатывала сразу всё, благо поверхность позволяет - пласт теста получился большой) Получилось 13 маковых плюшек, разрезала рулет на кусочки по 4 см, можно и по 5 см (12 шт.). А вот рулет, видимо, защипала не идеально, так как после расстойки мои плюшки немножко "поползли" в местах защипов. Защипывать нужно очень хорошо, как и пишет автор.
Выпечка по этому рецепту отличная, сдобное тесто очень мягкое и вкусное. Начинка с маком и орехами великолепная, но не очень сладкая.
В довершении скажу, что это теперь мой любимый рецепт булочек с маком! Спасибо!
Карлсона на ваши плюшки с маком нет, Ириша! 
Выглядят просто сногсшибательно, даже слов нет. Выпечка у вас получается просто прекрасная, я покорена мастерством, чесслово! Мечтаю научиться печь красиво и чтобы все поднималось, как надо. У меня с дрожжевым тестом пока отношения не очень сложились. То не достоит, то перестоит, никак не усмотрю за ним. 
вот такие делаю
Плюшки с маком
Какие красивые, румяные плюшки! 
Спасибо большое 
У меня почему-то мак горчит. Может в следущий раз добавить побольше воды при варке? Или так и должно быть?
Milana:
У меня почему-то мак горчит. Может в следущий раз добавить побольше воды при варке? Или так и должно быть?Чаще всего мак горчит, когда он старый. Чтобы частично убрать эту горечь, его нужно чуть дольше варить, но в любом случае часть горечи останется.
Спасибо большое за помощь! Так хочется ароматных булочек с маком, попробую ещё раз.
Только что приготовила плюшки по Вашему рецепту)) Получились очень вкусные! Давно мечтала приготовить что-нибудь с маком. Я туда добавила изюм вместо орехов. И сахару чуть побольше) Спасибо за рецепт!
Советы к рецепту
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Молоко коровье цельное - 68 ккал / 100 г
- Молоко 3,5% жирности - 64 ккал / 100 г
- Молоко 3,2% жирности - 60 ккал / 100 г
- Молоко 1,5% жирности - 47 ккал / 100 г
- Концентрированное молоко 7,5% жирности - 140 ккал / 100 г
- Молоко 2,5% жирности - 54 ккал / 100 г
- Яйцо куриное - 157 ккал / 100 г
- Яичный белок - 45 ккал / 100 г
- Яичный порошок - 542 ккал / 100 г
- Яичный желток - 352 ккал / 100 г
- Яйцо страуса - 118 ккал / 100 г
- Орехи грецкие - 650 ккал / 100 г
- Черный грецкий английский орех - 628 ккал / 100 г
- Черный грецкий персидский орех - 651 ккал / 100 г
- Масло из грецкого ореха - 925 ккал / 100 г
- Дрожжи прессованные - 109 ккал / 100 г
- Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
- Сахар - 398 ккал / 100 г
- Масло сливочное 82% - 734 ккал / 100 г
- Масло любительское несоленое - 709 ккал / 100 г
- Масло крестьянское несоленое - 661 ккал / 100 г
- Масло крестьянское соленое - 652 ккал / 100 г
- Масло топленое - 869 ккал / 100 г
- Мак (семя) - 556 ккал / 100 г
- Мак - 556 ккал / 100 г
- Соль - 0 ккал / 100 г
- Вода - 0 ккал / 100 г
- Мука пшеничная - 364 ккал / 100 г
- Белки яичные - 44 ккал / 100 г