плюшки с маком из дрожжевого теста

Воздушные и нежные плюшки на радость всей семье! Плюшки получаются очень нежные, в меру сладкие. Если вы сладкоежки, то количество сахара можете немного увеличить. Угощайтесь!
ИришаAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта
На вес состава:
Белки 17% 8 г
Жиры 22% 10 г
Углеводы 61% 28 г
236 ккал
ГИ: 10 / 0 / 90

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 2 ч 15 мин
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Приготовим тесто.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    В теплое молоко добавляем 1 ст. л. сахара и дрожжи, тщательно перемешиваем и оставляем минут на 10.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Через 10 минут добавляем оставшейся сахар, 1 целое яйцо и 1 желток, белок оставляем для начинки. Все перемешиваем, что бы сахар растворился.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Муку просеиваем с солью и добавляем в молочную смесь, замешиваем тесто.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    В несколько приемов в тесто вмешиваем мягкое сливочное масло.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Полученное тесто вымешиваем до гладкости на рабочей поверхности. Должен получится мягкий и гладкий колобок. Готовое тесто выкладываем в миску и оставляем в теплом месте для подъема на 40-50 минут, за это время тесто должно увеличится в объеме в 2-3 раза.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Для начинки мак высыпаем в кастрюлю, заливаем водой и варим на среднем огне 10 минут.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Воду сливаем и заливаем молоко. Варим еще 10 минут. Через 10 минут мак откидываем на сито и даем полностью стечь молоку. Готовый мак измельчаем вместе с сахаром в кофемолке или другим удобным для вас способом.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    По желанию к маку добавляем измельченные грецкие орехи, тщательно перемешиваем, начинка готова.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Яичный белок взбиваем до плотности.

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    Подошедшее тесто обминаем и делим на две равные части.

  12. Шаг 12:

    Шаг 12.

    Раскатываем тесто в пласт толщиной 3-4 мм. Выкладываем половину маковой начинки и распределяем равномерно по поверхности.

  13. Шаг 13:

    Шаг 13.

    На маковую начинку наносим тонким слоем половину взбитого белка.

  14. Шаг 14:

    Шаг 14.

    Сворачиваем пласт в рулет, тщательно закрепляя края.

  15. Шаг 15:

    Шаг 15.

    Нарезаем рулет на куски длинной 4 см и выкладываем на противень. Оставляем плюшки в теплом месте на 30-40 минут для подъема.

  16. Шаг 16:

    Шаг 16.

    Подошедшие плюшки смазываем взбитым яйцом и выпекаем в разогретой до 180 С духовке около 25-30 минут до румяной корочки.

  17. Шаг 17:

    Шаг 17.

    Готовым плюшкам даем остыть и подаем к столу.

Молоко для теста должно быть теплым, около 40 С, никак не горячим, иначе дрожжи просто сварятся. Вместо свежих дрожжей можете использовать сухие, вам потребуется 1 ч. л. с горкой сухих дрожжей. Муки в тесто может потребоваться больше или меньше, мука у всех разная, поэтому во время замеса всю сразу муку не добавляйте.
И еще, такие плюшки вы можете смело замораживать. Это очень удобно, если вы ограничены в свободном времени, а домашнюю выпечку любите. Просто не дождавшись растойки готовые плюшки выкладываете на небольшой противень и замораживаете, а когда надумаете печь, размораживаете, даете им подойти и можно выпекать (размораживать ставьте лучше с вечера, тогда утром они будут готовы к выпечке).

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:
Моя оценка рецепта:

Очень люблю булочки с маком. Раньше готовила по бабушкиному рецепту, но уж больно он мудрённый. Случайно попала на этот рецепт и очень мне понравились плюшки с маком из дрожжевого теста. Имея все продукты дома, решила ставить тесто.
Готовила всё по рецепту, только добавила больше сахара в начинку. Мне показалось, что для такого количества мака 2 ложки будет мало, положила 4 и все равно маловато. Так как мы сладкоежки, то булочки получились для нас совсем не сладкими. В следующий раз положу 100 г сахара на 100 г мака)
Рецепт теста очень простой, получается эластичное и нежное тесто, которое отлично раскатывается. Маковую начинку сделать совершенно не составило труда. Перебивала орехи, сваренный мак, сахар блендером. Не попробовала вовремя начинку по своим причинам, а так бы на этом этапе ещё добавила сахарку. На 2 части я не делила тесто, а раскатывала сразу всё, благо поверхность позволяет - пласт теста получился большой) Получилось 13 маковых плюшек, разрезала рулет на кусочки по 4 см, можно и по 5 см (12 шт.). А вот рулет, видимо, защипала не идеально, так как после расстойки мои плюшки немножко "поползли" в местах защипов. Защипывать нужно очень хорошо, как и пишет автор.
Выпечка по этому рецепту отличная, сдобное тесто очень мягкое и вкусное. Начинка с маком и орехами великолепная, но не очень сладкая.
В довершении скажу, что это теперь мой любимый рецепт булочек с маком! Спасибо!

Карлсона на ваши плюшки с маком нет, Ириша! Смех
Выглядят просто сногсшибательно, даже слов нет. Выпечка у вас получается просто прекрасная, я покорена мастерством, чесслово! Мечтаю научиться печь красиво и чтобы все поднималось, как надо. У меня с дрожжевым тестом пока отношения не очень сложились. То не достоит, то перестоит, никак не усмотрю за ним. Недовольство
вот такие делаю

Какие красивые, румяные плюшки! Супер

У меня почему-то мак горчит. Может в следущий раз добавить побольше воды при варке? Или так и должно быть?

Milana:
У меня почему-то мак горчит. Может в следущий раз добавить побольше воды при варке? Или так и должно быть?Чаще всего мак горчит, когда он старый. Чтобы частично убрать эту горечь, его нужно чуть дольше варить, но в любом случае часть горечи останется.

Спасибо большое за помощь! Так хочется ароматных булочек с маком, попробую ещё раз.

Только что приготовила плюшки по Вашему рецепту)) Получились очень вкусные! Давно мечтала приготовить что-нибудь с маком. Я туда добавила изюм вместо орехов. И сахару чуть побольше) Спасибо за рецепт!

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Молоко коровье цельное - 68 ккал/100г
  • Молоко 3,5% жирности - 64 ккал/100г
  • Молоко 3,2% жирности - 60 ккал/100г
  • Молоко 1,5% жирности - 47 ккал/100г
  • Концентрированное молоко 7,5% жирности - 140 ккал/100г
  • Молоко 2,5% жирности - 54 ккал/100г
  • Яйцо куриное - 157 ккал/100г
  • Яичный белок - 45 ккал/100г
  • Яичный порошок - 542 ккал/100г
  • Яичный желток - 352 ккал/100г
  • Яйцо страуса - 118 ккал/100г
  • Орехи грецкие - 650 ккал/100г
  • Черный грецкий английский орех - 628 ккал/100г
  • Черный грецкий персидский орех - 651 ккал/100г
  • Масло из грецкого ореха - 925 ккал/100г
  • Дрожжи прессованные - 109 ккал/100г
  • Сахар-песок - 398 ккал/100г
  • Сахар - 398 ккал/100г
  • Масло сливочное 82% - 734 ккал/100г
  • Масло любительское несоленое - 709 ккал/100г
  • Масло крестьянское несоленое - 661 ккал/100г
  • Масло крестьянское соленое - 652 ккал/100г
  • Масло топленое - 869 ккал/100г
  • Мак (семя) - 556 ккал/100г
  • Мак - 556 ккал/100г
  • Соль - 0 ккал/100г
  • Вода - 0 ккал/100г
  • Мука пшеничная - 325 ккал/100г
  • Белки яичные - 44 ккал/100г
Калорийность продуктов: Яйца, Молоко, Пшеничная мука, Сливочное масло, Сахар, Дрожжи, Соль, Мак пищевой, Вода, Грецкие орехи, Яичные белки