Салат Ералаш с корейской морковью классический

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сделать праздничный салат Ералаш с корейской морковью и мясом классический?

   

   Подготовьте продукты. Говядину, картошку и свеклу заранее отварите и остудите.

   Зачем вообще запекать свеклу, если можно просто сварить?

   При варке часть сладости и яркого цвета уходит в воду, а при запекании всё остаётся внутри. Свекла получается более насыщенной, сладкой и упругой, не разваривается. Всё, что нужно: вымыть, не чистить, завернуть в фольгу с маслом и отправить в духовку на 40-60 минут. Все тонкости готовки свеклы раскрыты в этом уроке Академии 1000.menu.

   Замена ингредиентов

   ✅ Говядина → курица, индейка, свинина или баранина. Постные курица и индейка сделают салат суше и легче, свинина и баранина — жирнее и сытнее; время варки зависит от вида мяса и части туши.
   
   ✅ Майонез → сметана или натуральный йогурт, по отдельности либо в смеси с майонезом в любой пропорции. Вкус станет свежее и кислее, калорийность ниже, текстура — чуть более жидкой.
   
   ✅ Корейская морковь → морковь по-корейски собственного приготовления. Вкус и острота будут зависеть от вашего рецепта и количества специй.

   Секреты шеф-повара

   Мясо в луковом бульоне: Отварите говядину не в подсоленной воде, а с целой луковицей, лавровым листом и парой горошин душистого перца — мясо станет ароматнее и сочнее, а бульон пригодится для заправки.
   
   Свёкла без окрашивания: Запечённую свёклу натрите и сбрызните буквально чайной ложкой растительного масла — тонкая масляная плёнка «запечатает» пигмент, и ярко-бордовые горки не потекут по тарелке.

2. Шаг 2. Как нарезать мясо для салата Ералаш?

   

   Отваренное холодное мясо нарежьте тонкой соломкой. Возьмите большую тарелку с плоским дном, уложите мясо в центр горкой.

   Совет

   Чтобы соломка получилась ровной и одинаковой, слегка подморозьте отварное мясо в холодильнике — так оно будет резаться аккуратнее и не будет крошиться.

   Секреты шеф-повара

   Мясная соломка с дымком: Сбрызните нарезанную говядину буквально каплей жидкого дыма и дайте постоять пару минут — соломка приобретёт лёгкий копчёный шлейф, который оттенит сладость свёклы и яблока.
   
   Соломка под углом: Режьте мясо не строго поперёк, а под углом примерно 45° к волокнам — так кусочки получаются шире и короче, лучше держат форму в горке и не распадаются на отдельные волокна при перемешивании с майонезом.
   
   Тёплая глазурь для холодного мяса: Растопите чайную ложку сливочного масла с щепоткой копчёной паприки и быстро обваляйте в этой смеси уже нарезанную соломку на сухой сковороде буквально 30 секунд — мясо получит тонкую ароматную плёнку, которая не даст ему высохнуть на тарелке.

4. Шаг 3. Как нашинковать и выложить капусту для салата?

   

   Свежую белокочанную капусту нашинкуйте тонкой соломкой. Слегка помните её руками, чтобы она стала мягкой. Выложите капусту горкой между мясом и краем тарелки. Далее выложите рядом с капустой горку моркови.

   Советы

   Капусту удобнее шинковать тонкой соломкой на крупной тёрке или специальным ножом для капусты — так полоски получатся одинаковыми и салат будет выглядеть аккуратнее.
   
   Если капуста попалась плотная и жёсткая, после нарезки присыпьте её щепоткой соли и оставьте на пару минут, а затем слегка помните — она станет мягче и не будет хрустеть слишком грубо.
   
   Выкладывайте горки неплотно, не утрамбовывая: так майонез при подаче распределится равномерно, а салат не превратится в кашу при перемешивании.

5. Шаг 4. Как натереть и выложить картофель для салата?

   

   Отварной остывший картофель очистите и натрите на терке. Выложите горку картошки рядом с морковью. Следующая горка — зеленый горошек.

   Какой картофель лучше всего подходит для разных блюд?

   Для нежного и воздушного пюре берите крахмалистые сорта (белый картофель). Для жарки, чтобы кусочки держали форму, — красный (в нём мало крахмала). Жёлтый (средний) — универсал, подходит для запекания и супов. О том, как определить крахмалистость прямо в магазине и выбрать нужный сорт картофеля, читайте в практикуме Кулинарной Академии.

   Советы

   Натирайте остывший картофель на тёрке непосредственно перед выкладыванием: если натереть заранее, он потемнеет и станет клейким.
   
   Тёрка подойдёт и средняя, и крупная — разницы во вкусе нет, выбирайте ту, которой удобнее.
   
   Чтобы картофельная горка не разваливалась, не утрамбовывайте её и не приминайте — держите массу воздушной.

6. Шаг 5. Как нарезать и выложить яблоко для салата?

   

   Яблоко нарежьте соломкой. Сбрызните нарезанное яблоко лимонным соком, чтобы оно не потемнело. Выложите яблоко рядом с горошком.

   У меня есть красные и зеленые яблоки. Какие из них для чего лучше?

   Цвет — не главный показатель, но часто зеленые яблоки (например, Гренни Смит) более кислые и твердые — они идеальны для выпечки и салатов. А красные (скажем, Ред Делишес) обычно слаще и мягче, их лучше есть свежими. А чтобы не путаться в выборе яблок, сохраните себе этот урок Кулинарной Академии — в нём всё разложено по полочкам.

   Советы

   Соломку из яблока удобнее нарезать на тёрке для корейской моркови или острым ножом на доске — полоски получатся одинаковыми и не раздавятся.
   
   Кожицу можно снять, а можно оставить — с ней салат будет хрустящее, без неё — нежнее.
   
   Выкладывайте яблочную горку неплотно, не приминая: так сок не растечётся и не окрасит соседний горошек.

7. Шаг 6. Как натереть и выложить свеклу для салата?

   

   Натрите свеклу на терке и выложите заключительной горкой.

8. Шаг 7. Как нарезать зеленый лук для салата?

   

   Зеленый лук мелко нарежьте.

9. Шаг 8. Как выложить лук и приправить салат?

   

   Выложите лук колечком вокруг мяса. Посолите и поперчите салат по вкусу.

   Диетические адаптации

   🍀 Для снижения калорийности и насыщенных жиров → замените майонез натуральным йогуртом или сметаной 10–15% в том же количестве, можно смешать их с майонезом в любой пропорции. Это заметно снизит калорийность и количество насыщенных жиров, а вкус станет более свежим и кисловатым, консистенция — чуть более жидкой.
   
   🍀 Для людей с непереносимостью лактозы → возьмите безлактозный майонез или замените его на безлактозный натуральный йогурт. Лактоза будет исключена, а вкус и текстура салата практически не изменятся.
   
   🍀 Для увеличения белка и снижения жирности → замените говядину отварной куриной грудкой или индейкой в том же количестве. Белок останется на высоком уровне, а жиров и калорий станет меньше; мясо получится чуть более сухим и нейтральным по вкусу, поэтому салату пойдёт на пользу более сочная заправка.

11. Шаг 9. Как подать салат Ералаш к столу?

    

    Подавайте салат к столу, майонез подайте в отдельном соуснике.

    Как хранить салат Ералаш с корейской морковью?

    Салат храните в холодильнике в закрытой посуде не более 12 часов, так как он заправляется майонезом и содержит варёные овощи и мясо; майонез лучше добавлять непосредственно перед подачей.

    Секреты шеф-повара

    Кавказская подача с мацони и зеленью: вместо майонеза подайте к салату густой мацони (или натуральный йогурт), смешанный с мелко рубленой кинзой, чесноком и щепоткой уцхо-сунели. Заправка станет свежее и легче, а пряная зелень свяжет сладкую свёклу, яблоко и мясо в единый вкус.
    
    По-тайски — острый дип к салату: смешайте рыбный соус, сок лайма, немного сахара, чеснок и чили — получится прозрачная заправка с балансом кислого, солёного, сладкого и острого. Она не утяжелит салат и даст яркий контраст к майонезной классике.
    
    Подача «Ералаш-конструктор»: Выложите все компоненты не горками по кругу, а в отдельные маленькие пиалы на большом блюде — мясо, капусту, морковь, картофель, горошек, яблоко, свёклу и лук. Гость сам собирает салат в своей тарелке и заправляет майонезом из соусника. Отлично для семейного ужина и фото в соцсети: яркие пиалы выглядят нарядно без лишних усилий.
    
    Порционная подача в кольце: Соберите салат слоями в кулинарное кольцо прямо на тарелке: мясо, капуста, морковь, картофель, горошек, яблоко, свёкла. Снимите кольцо — получится аккуратная башенка с разноцветными полосами. Рядом положите ложку майонеза и веточку зелени. Ресторанный вид за пару минут, кольцо легко заменить стаканом с отрезанным дном.
    
    Салат в съедобной чаше: Подайте салат в половинках крупных помидоров или болгарского перца без семян, поставив их на плоскую тарелку. Сверху воткните чипсы из лаваша или тонкий ломтик поджаренного хлеба. Гость ест салат ложкой, а «чашу» — вместе с остатками заправки. Хорошо для фуршета и детского стола.

12. Смотреть видео приготовления