Засолка бочковых огурцов на зиму

Вкусные, ядреные огурчики бочкового посола в городских условиях! Наверное, многие из вас любят огурцы бочкового посола. Но рыночная цена на них кусается! А ведь можно очень легко засолить бочковые огурцы самостоятельно, причем - в условиях городской квартиры! Единственное НО - хранить их надо в холодильнике! Я для таких огурцов специально приобрела контейнер из пищевого пластика, который идеально вписался в пространство нашего небольшого холодильника для заготовок. Если у вас есть возможность засолить их в бочонке и хранить в погребе - то это замечательно!
ИринаПриморочкаAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава
На вес состава:
Белки 0% 0 г
Жиры 0% 0 г
Углеводы 100% 1 г
8 ккал
ГИ: 100 / 0 / 0

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 10 д
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Вот что нам понадобится:собственно, огурцы; листья хрена; молодой чеснок со стеблями; острый стручковый перец; соль, лавровый лист; душистый перец горошком; укроп ветками с зонтиками и разные душистые листья-дуб, малина, смородина, вишня. Еще нужна емкость для засолки. У меня это контейнер из пищевого пластика с крышкой и ручками, объемом 20 литров. Если вы берете бочонок-его надо тщательно вымыть и ошпарить кипятком.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Огурцы перебираем, тщательно моем под проточной водой (каждый огурчик ручками!) Складываем в широкий таз и заливаем холодной очищенной водой. Выдерживаем в течение 6-8 часов. Это необходимо сделать для того, чтобы готовые огурцы не были пустыми.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    В подготовленную емкость на дно укладываем половину специй. Большие листья я рву пополам, чеснок режу половинками.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Затем рядами кладем огурцы. На дно-самые крупные.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Затем-средние. И наверх-самые мелкие, они будут готовы раньше всех. Огурцы надо укладывать как можно плотнее, тогда концентрация молочный кислоты при брожении будут высокой и огурчики получатся вкусными.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Поверх последнего ряда кладем вторую половину специй.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Закрываем листьями хрена. Делаем рассол:соль растворяем в холодной очищенной воде, тщательно размешиваем до полного растворения и даем отстояться. Настоятельно не рекомендую использовать мелкую столовую соль. В ней есть различные добавки и совсем другой уровень солености.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    После того, как рассол отстоится-выливаем его в емкость без осадка. Если вам не хватило рассола-сделайте еще одну порцию из расчета 60 г соли на литр воды. Рассол должен лишь слегка прикрывать верхний ряд огурчиков.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Кладем фанерку, ставим гнет.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Накрываем марлечкой и оставляем для заквашивания в теплом месте (я держу на лоджии) на срок от пяти до десяти дней. Вниз надо поставить какой то поддончик, т. к. рассол при брожении может выбежать наружу. В зависимости от температуры окружающей среды, брожение может начаться и на третий, и на пятый день. После того, как на поверхности появится пена, надо каждый день снимать ее аккуратно половничком, гнет и фанерку промывать.

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    Ну вот, прошло семь дней. Огурчики приобрели красивый оливковый цвет и приятный кисловатый привкус. Теперь аккуратно собираем сверху всю зелень, промываем ее в чистой воде и кладем обратно. Фанерку так же промываем, придавливаем ею сверху огурцы. Закрываем крышкой и убираем на хранение-в холодильник или в погреб. Через месяц огурцы окончательно проквасятся при низкой температуре и приобретут истинный вкус.

  12. Шаг 12:

    Шаг 12.

    Но можно и сейчас снять пробу-под рюмочку холодной беленькой!

  13. Шаг 13:

    Шаг 13.

    Удачного вам засола!

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Загрузка...

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:

Рецепт идет в мою копилку, спасибо! Я закрываю огурчики горячим способом, тоже получаются хрустящими.

Как они хранятся при такой засолке? Не появляется ли налёт, не дай Бог, грибок какой-нибудь и т.д. Не становятся ли мягкими? Расскажите поподробней?
И как долго хранятся? Или они у Вас быстренько улетают?

В холодильнике при температуре около трех градусов тепла хранятся отлично. Грибков никаких замечено не было. Твердые, хрустящие. Белый налет появляется, это обусловлено выпадением в осадок молочной кислоты-просто промываем и все! Бояться его не надо.Хранятся спокойно до Нового Года, позже от них уже ничего не остается... Смех

Спасибо! Беру в КК, т.к. солёные огурчики у нас в семье обожают, да и хранить есть где!

IrenDV, ох какие хрумстящие огурчики, прелесть просто! Но надо наверное погреб, чтобы их хранить.
Спасибо большое за рецепт!<br /><br />
Поздравляю!

У меня есть специальный холодильник для заготовок, там и храню! Уже начался сезон огурцов, муж с нетерпением ждет первого засола! :)

Тоже так солю огурцы. Рецепт очень хороший и уже проверенный. Только у меня нет листьев дуба и я кладу небольшую веточку эстрагона. Букетик

Здравствуйте! А можно не добавлять в огурцы острый стручковый перец?

Кладите те специи и приправы, которые любите.

Спасибо за подробный рецепт! Нямка Сегодня буду такие делать по Вашему рецепту, Признаюсь, пока читал процесс заготовки, у меня аж слюньки потекли! ну и на всякий случай фотографии процесса будут.... Круто!

Рецепт супер!!! Второй год солю и огурцы просто волшебные получаются!!! Правда много места нет для хранения к сожалению. В прошлом году ели почти до нового года! Маринованные вообще не пошли )))) Спасибо за рецепт)

Спасибо за рецепт, огурцы просто Бомба!!!! Готовила в прошлом году, обязательно приготовлю и в этом.

Спасибо за вкусные огурчики! в этом году заготовил 40 литров! Нямка

Отличный рецепт!
Только, наверно, с фанеркой надо поосторожнее. Там используются всякие химические компоненты для склеивания слоёв шпона. Я бы сделал щиток из строганых досок и т.п.

Начинаю по Вашему рецепту. Хочу чтобы хрустели.

Спасибо за рецепт , получилось вкусно , хрустящие огурчики!

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Огурцы свежие - 15 ккал/100г
  • Чеснок - 143 ккал/100г
  • Хрен - 49 ккал/100г
  • Хрен тёртый с лимоном - 117 ккал/100г
  • Хрен тёртый с чесноком - 72 ккал/100г
  • Хрен тёртый столовый - 117 ккал/100г
  • Лавровый лист - 313 ккал/100г
  • Зелень укропа - 38 ккал/100г
  • Перец острый стручковый - 40 ккал/100г
  • Соль - 0 ккал/100г
  • Вода - 0 ккал/100г
  • Душистый перец - 263 ккал/100г
  • Листья вишни - 0 ккал/100г
  • Листья дуба - 0 ккал/100г
Калорийность продуктов: Огурцы, Хрен, Укроп, Листья вишни, Листья дуба, Чеснок, Душистый перец, Перец острый стручковый, Лавровый лист, Соль, Вода