На главную

На сайте 29 420 рецептов
у 202 981 пользователей

Каталог рецептов

Засолка бочковых огурцов на зиму

Вкусные, ядреные огурчики бочкового посола в городских условиях! Наверное, многие из вас любят огурцы бочкового посола. Но рыночная цена на них кусается! А ведь можно очень легко засолить бочковые огурцы самостоятельно, причем - в условиях городской квартиры! Единственное НО - хранить их надо в холодильнике! Я для таких огурцов специально приобрела контейнер из пищевого пластика, который идеально вписался в пространство нашего небольшого холодильника для заготовок. Если у вас есть возможность засолить их в бочонке и хранить в погребе - то это замечательно!

Ингредиенты и как готовить

QR код с адресом страницы

ингредиенты на 100 порций

Изменить состав
Единицы измерения
чайная ложка5 мл
десертная ложка10 мл
столовая ложка20 мл
стакан200 мл

Огурцы

8.5

Хрен

100

Укроп

300

Листья вишни

50

Чеснок

100

Душистый перец

5

Соль

600

Вода

10

Всего:
Вес состава: 100 гр
Калорийность
состава:
8 ккал
Белков:0 гр
Жиров:0 гр
Углеводов:1 гр
Б/Ж/У: 0 / 0 / 100
Н100 / С0 / В0

Время приготовления: 10 д

Опубликовано: ИринаПриморочка

Просмотров: 103 436

Пошаговое приготовление

  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Вот что нам понадобится:собственно, огурцы; листья хрена; молодой чеснок со стеблями; острый стручковый перец; соль, лавровый лист; душистый перец горошком; укроп ветками с зонтиками и разные душистые листья-дуб, малина, смородина, вишня. Еще нужна емкость для засолки. У меня это контейнер из пищевого пластика с крышкой и ручками, объемом 20 литров. Если вы берете бочонок-его надо тщательно вымыть и ошпарить кипятком.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Огурцы перебираем, тщательно моем под проточной водой (каждый огурчик ручками!) Складываем в широкий таз и заливаем холодной очищенной водой. Выдерживаем в течение 6-8 часов. Это необходимо сделать для того, чтобы готовые огурцы не были пустыми.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    В подготовленную емкость на дно укладываем половину специй. Большие листья я рву пополам, чеснок режу половинками.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Затем рядами кладем огурцы. На дно-самые крупные.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Затем-средние. И наверх-самые мелкие, они будут готовы раньше всех. Огурцы надо укладывать как можно плотнее, тогда концентрация молочный кислоты при брожении будут высокой и огурчики получатся вкусными.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Поверх последнего ряда кладем вторую половину специй.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Закрываем листьями хрена. Делаем рассол:соль растворяем в холодной очищенной воде, тщательно размешиваем до полного растворения и даем отстояться. Настоятельно не рекомендую использовать мелкую столовую соль. В ней есть различные добавки и совсем другой уровень солености.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    После того, как рассол отстоится-выливаем его в емкость без осадка. Если вам не хватило рассола-сделайте еще одну порцию из расчета 60 г соли на литр воды. Рассол должен лишь слегка прикрывать верхний ряд огурчиков.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Кладем фанерку, ставим гнет.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Накрываем марлечкой и оставляем для заквашивания в теплом месте (я держу на лоджии) на срок от пяти до десяти дней. Вниз надо поставить какой то поддончик, т. к. рассол при брожении может выбежать наружу. В зависимости от температуры окружающей среды, брожение может начаться и на третий, и на пятый день. После того, как на поверхности появится пена, надо каждый день снимать ее аккуратно половничком, гнет и фанерку промывать.

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    Ну вот, прошло семь дней. Огурчики приобрели красивый оливковый цвет и приятный кисловатый привкус. Теперь аккуратно собираем сверху всю зелень, промываем ее в чистой воде и кладем обратно. Фанерку так же промываем, придавливаем ею сверху огурцы. Закрываем крышкой и убираем на хранение-в холодильник или в погреб. Через месяц огурцы окончательно проквасятся при низкой температуре и приобретут истинный вкус.

  12. Шаг 12:

    Шаг 12.

    Но можно и сейчас снять пробу-под рюмочку холодной беленькой!

  13. Шаг 13:

    Шаг 13.

    Удачного вам засола!

Добавляй фото-отчеты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Загрузка...

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:
siga
siga

Рецепт идет в мою копилку, спасибо! Я закрываю огурчики горячим способом, тоже получаются хрустящими.

0
мама сладкоежек
мама сладкоежек

Как они хранятся при такой засолке? Не появляется ли налёт, не дай Бог, грибок какой-нибудь и т.д. Не становятся ли мягкими? Расскажите поподробней?
И как долго хранятся? Или они у Вас быстренько улетают?

ИринаПриморочка
ИринаПриморочка

В холодильнике при температуре около трех градусов тепла хранятся отлично. Грибков никаких замечено не было. Твердые, хрустящие. Белый налет появляется, это обусловлено выпадением в осадок молочной кислоты-просто промываем и все! Бояться его не надо.Хранятся спокойно до Нового Года, позже от них уже ничего не остается... Смех

мама сладкоежек
мама сладкоежек

Спасибо! Беру в КК, т.к. солёные огурчики у нас в семье обожают, да и хранить есть где!

ИринаПриморочка
ИринаПриморочка

Желаю удачного засола! Букетик

Ира
Ира

IrenDV, ох какие хрумстящие огурчики, прелесть просто! Но надо наверное погреб, чтобы их хранить.
Спасибо большое за рецепт!<br /><br />
Поздравляю!

ИринаПриморочка
ИринаПриморочка

У меня есть специальный холодильник для заготовок, там и храню! Уже начался сезон огурцов, муж с нетерпением ждет первого засола! :)

Марина Конфетка
Марина Конфетка

Тоже так солю огурцы. Рецепт очень хороший и уже проверенный. Только у меня нет листьев дуба и я кладу небольшую веточку эстрагона. Букетик

ИринаПриморочка
ИринаПриморочка
мария
мария

Здравствуйте! А можно не добавлять в огурцы острый стручковый перец?

ИринаПриморочка
ИринаПриморочка

Кладите те специи и приправы, которые любите.

Михей
Михей

Спасибо за подробный рецепт! Нямка Сегодня буду такие делать по Вашему рецепту, Признаюсь, пока читал процесс заготовки, у меня аж слюньки потекли! ну и на всякий случай фотографии процесса будут.... Круто!

NataKhv
NataKhv

Рецепт супер!!! Второй год солю и огурцы просто волшебные получаются!!! Правда много места нет для хранения к сожалению. В прошлом году ели почти до нового года! Маринованные вообще не пошли )))) Спасибо за рецепт)

0
Nina Sergeevna
Nina Sergeevna

Спасибо за рецепт, огурцы просто Бомба!!!! Готовила в прошлом году, обязательно приготовлю и в этом.

Михей
Михей

Спасибо за вкусные огурчики! в этом году заготовил 40 литров! Нямка

0
Павел
Павел

Отличный рецепт!
Только, наверно, с фанеркой надо поосторожнее. Там используются всякие химические компоненты для склеивания слоёв шпона. Я бы сделал щиток из строганых досок и т.п.

grita
grita

С любовью СуперСпасибо за рецепт ! Спасибо

0
Акылбек
Акылбек

Начинаю по Вашему рецепту. Хочу чтобы хрустели.

Советы к рецепту

Огурцы свежие надолго как сохранитьОгурцы свежие надолго как сохранить

Иногда бывает, что по неизвестной причине вянут свежие огурцы. А так хочется сохранить их свежими намного дольше. Вот способ: берется тряпка и смачивается холодной водой. В нее заворачиваются огурцы.…

Как дольше сохранить соленые огурцы?Как дольше сохранить соленые огурцы?

Открытая банка с солеными огурцами дольше простоит, если добавить в рассол 0,5 ч.л. горчицы (или 1 ч.л.). При этом вкус у соленых огурцов улучшится.

Избавление масла от постороннего запаха.Избавление масла от постороннего запаха.

Чтобы избавить растительное масло от неприятных посторонних запахов, нужно положить в него луковицу и прожарить ее до черноты.

Как варить рассольник с огурцамиКак варить рассольник с огурцами

Чтобы при приготовлении рассольника соленые огурцы не испортили вкус блюда, очисти их от кожуры, убери семечки и хорошенько отожми. Это поможет убрать лишнюю жидкость и не пересолить суп. После чего …

Соленую рыбу легко почистить...Соленую рыбу легко почистить...

Соленую рыбу легко почистить, если ее предварительно вымочить в воде.

Чтобы вареный картофель был белым...Чтобы вареный картофель был белым...

Чтобы картофель при варке получил красивый белоснежный цвет, добавьте в воду полторы чайных ложки сока свежего лимона.

Как делать цветную глазурь?Как делать цветную глазурь?

Для цветной глазури можно использовать натуральные красители. Красный цвет продуктам дает свекла, оранжевый – морковь, желтый – апельсиновый сок, зеленый – петрушка, коричневый &nda…

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Огурцы свежие - 15 ккал/100г
  • Чеснок - 143 ккал/100г
  • Хрен - 49 ккал/100г
  • Хрен тёртый с лимоном - 117 ккал/100г
  • Хрен тёртый с чесноком - 72 ккал/100г
  • Хрен тёртый столовый - 117 ккал/100г
  • Лавровый лист - 313 ккал/100г
  • Зелень укропа - 38 ккал/100г
  • Перец острый стручковый - 40 ккал/100г
  • Соль - 0 ккал/100г
  • Вода - 0 ккал/100г
  • Душистый перец - 263 ккал/100г
  • Листья вишни - 0 ккал/100г
  • Листья дуба - 0 ккал/100г
Калорийность продуктов: Огурцы, Хрен, Укроп, Листья вишни, Листья дуба, Чеснок, Душистый перец, Перец острый стручковый, Лавровый лист, Соль, Вода