Способ приготовления
Очистить от кожуры небольшую, мытую морковь. Еще раз ополоснуть, а затем натереть на средней или крупной терке, или же просто порезать тонкой соломкой. Добавить морковь к капусте, слегка перетереть шинкованную капусту с солью, пока не появится сок. Добавить к капусте черный перец и лавровый лист, хорошенько перемешать.
Плотно уложить закваску в чистую, стеклянную или эмалированную посуду. Тщательно спресовать кулаком, чтобы на поверхности вышел сок. Закрыть банку крышкой и поставить ее в тарелку или миску, так как во время квашения будет выделяться много жидкости, и она может вытечь через край.
Оставить капусту на сутки при комнатной температуре. Несколько раз в течении суток нужно протыкать капусту до самого дна, чтобы выпустить скопившийся газ. Через сутки пропробовать капусту на вкус, должна быть легкая кислинка. Если кислинка есть, поставить банку в холодное место. Если же кислинки нет, тогда нужно выдержать капусту еще на одни сутки при комнатной температуре, затем снова поместить в холодное место. Капуста квасится быстро, и на третий день она уже практически готова. В течении этих двух-трех дней ее нужно периодически прокалывать по всему объему до самого дна, в противном случае капуста будет горчить. Хранить ее в холодильнике.
Сочную и хрустящую капусту подавать на стол, добавив зелень, свежий лук, и полив растительным маслом.
Похожие рецепты
Комментарии к кулинарному рецепту
Среди множества рецептов на сайте выбрала квашеную капусту за сутки. Выбор был не случайным, капусту квасила именно таким способом для себя, чтобы восстановить организм. Ведь она квасится естественным способом, даже без использования готового рассола. В детстве у нас всегда было множество банок с этой вкусняшкой. Правда для своей закуски я взяла другой сорт капусты, не такой рыхлой и сочной. Сомневалась, что появится сок. Тем не менее нарезала кочан капусты, натерла морковь. А с солью все это перетирал сын) В банку добавила душистый перец и лавровый листочек. Примерно через 1,5 суток появился рассол! Капуста уже кислила, поэтому попрытыкала её деревянной палочкой и убрала в холодильник. Пробовала я ее через 4 дня. Капуста получилась очень сочной, хрустящей, кисленькой. А рассол просто чудо! Теперь у меня есть целая банка витаминов)
Квашеная капуста в нашей семье почти всегда имеется, т.к. хороша в качестве дополнения, как на обед, так и к ужину, так же в качестве начинки для пирогов.
Обычно заквашиванием капусту в рассоле, но в качестве нового опыта решила попробовать рецепт, на любимом сайте.
Квашеная капуста за сутки хороша удобным способом посолки именно в точном указании пропорции капуста : соль. На 1 кг добавляется столовая ложка.
У меня было 2,4 кг капусты, но т.к. при нарезке срезаю толстые прожилки, в итоге вышло 1,6 кг нарезанной соломкой капусты.
Мне удобно было смешивать капусту с морковью в широкой эмалированной чашке, и тут-же перетирать с солью.
Не маловажную роль играет сорт капусты, конечно же предпочтительнее использовать белокочанную, но у нас она не всегда бывает, а которая продается имеет толстые листовые прожилки и недостаточно сочная.
Обычно сначала срезаю макушку - и спокойно нарезаю соломкой, ну а с нижней половинкой приходится повозиться: сначала пополам, вырезаю кочерыжку, а затем у каждого листа утолщение посередине. Теперь получается вся соломка красивая и одинаковая.
От себя в капусту добавила щепотку семян тмина, он придает очень приятный аромат и вкус.
Подготовленную капусту накрыла перевернутой тарелкой и поставила в качестве пресса 2-х литровую банку с водой. Через несколько часов проверила сок, но он так и не выступал... Всё-таки капуста оказалась не сочная. Положение исправило добавление 1 стакана остывшей кипячёной воды.
Через сутки капуста на вкус была слегка солоновата, кислинки не было. Оставила дальше для заквашивания при комнатной температуре. И действительно на третьи сутки при периодиском помешивании, во избежании неприятного запаха и вкуса, капуста "дошла", приобрела приятную кислинку и уже мы всей семьёй покушали за ужином и остались очень довольны. Оставшуюся капусту переложили в банку и убрали в холодильник. Очень быстро съели, теперь буду иметь ввиду, что необходимо заквашивать побольше, т.к. всем очень понравилось!
Благодарю автора за отличный рецепт!
Хороший способ!!! Благодарю! 
Взамен видео для наглядности
Квашеная капуста за сутки. Очень вкусно. http://leoanta.ru/
Советы к рецепту
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Морковь - 33 ккал / 100 г
- Сушеная морковь - 275 ккал / 100 г
- Морковь отварная - 25 ккал / 100 г
- Лавровый лист - 313 ккал / 100 г
- Перец черный горошек - 255 ккал / 100 г
- Соль - 0 ккал / 100 г
- Капуста белокочанная - 28 ккал / 100 г
- Капуста белокочанная вареная - 21 ккал / 100 г