Пошаговое приготовление
Оборудование и инструменты:
- Миска для замешивания глубокая
- Миксер или венчик
- Сито
- Форма для выпечки (лучше до 22 см в диаметре)
- Пергамент
Шаг 1:
Как испечь пышную шарлотку классическую с яблоками в духовке?Подготовьте все необходимые ингредиенты. Выбирайте зеленые кисло-сладкие и не очень сочные яблоки. Из-за излишней влажности выпечка может плохо подняться. Берите плотные фрукты. Мягкие при выпекании развалятся и превратятся в кашу, а нам нужно, чтобы они сохранили свою форму и структуру. Понадобится три яблока среднего размера или 5-6 небольших плодов. Заранее включите духовку на 180 градусов.
Шаг 2:
В емкости соедините яйца с сахаром и взбейте миксером на небольшой скорости в течение 3-5 минут до пышности. Масса должна побелеть и заметно увеличиться в объеме, а кристаллы сахара полностью раствориться. Проведите венчиком линию, если она не исчезает на протяжении 1-2 секунд, - яйца с сахаром взбились хорошо. Если след сразу исчезает, продолжите взбивание. Как это делать праивльно, читайте по ссылке под шагами.
Шаг 3:
Важно обязательно просеять муку, чтобы насытить ее кислородом. От этого зависит пышность выпечки. Так как сорт и качество муки отличается, ее может понадобиться чуть меньше или больше. Больше о свойствах муки вы сможете прочитать по ссылке в конце этого рецепта.
Шаг 4:
Всыпьте муку в яичную массу, но не всю сразу. Добавляйте ее небольшими порциями столько, сколько нужно, чтобы добиться желаемой консистенции теста. Она должно быть как густая сметана, но несколько гуще, чем на оладьи. Каждый раз продолжайте взбивание миксером на низких оборотах.
Шаг 5:
Добавьте соль. Перемешайте силиконовой лопаткой, но не долго, иначе тесто осядет и бисквит получиться плотным. Консистенция теста должна получиться гладкой, однородной, без комков, тягучей и сметанообразной. Если все сделано правильно, тесто будет стекать с ложки широкой лентой. О бисквитном тесте читайте в конце рецепта.
Шаг 6:
Яблоки помойте и обсушите бумажным полотенцем.
Шаг 7:
Очищать от кожуры яблоки не требуется. Разрежьте фрукты пополам. Удалите сердцевину с семечками. Нарежьте аккуратными дольками толщиной около 1 см или небольшими кубиками. Чтобы фрукты не потемнели, сбрызните их лимонным соком. Чем больше яблок будет в выпечке, тем вкуснее. Но не переусердствуйте. Большое количество начинки не даст тесту подняться до нужных размеров.
Шаг 8:
Возьмите круглую форму (⍉ 22 см). Емкость может быть немного большего размера, но тогда пирог получится не таким высоким. Застелите дно пергаментом. Или смажьте его сливочным или рафинированным подсолнечным маслом. Главное не переборщите с жиром, так как это негативно скажется на выпечке. Дно и бока формы присыпьте мукой или манной крупой. Выложите яблочные кубики. Если вы нарезали дольками, уложите их веером. Всё о выборе форм и пергамента читайте ниже.
Шаг 9:
Сверху на яблоки вылейте тесто. Покрутите форму, чтобы бисквитная масса заполнила все пространство между яблочными пластинками.
Шаг 10:
Выпекайте пирог примерно 30-40 минут до появления золотистой корочки. Чтобы бисквит не осел, духовку не открывайте первые 20 минут. Возможно температуру выпекания нужно будет уменьшить или увеличить, все зависит от вашей духовки, подробнее - в материале по ссылке ниже. Как проверить готовность выпечки? Проткните тесто сухой деревянной шпажкой. Если она вышла сухой, значит яблочная шарлотка готова. Готовый пирог посыпьте сахарной пудрой. Приятного чаепития!
Шарлотка – один из самых популярных русских пирогов, появившийся в XIX веке. Название происходит от английского "charlotte", но наш вариант с яблоками и бисквитным тестом стал самостоятельным блюдом.
Кому интересен этот рецепт:
Начинающим кулинарам
Мамам, желающим порадовать детей
Любителям простой домашней выпечки
Возможные замены ингредиентов и дополнения:
- Яблоки → груши или абрикосы
- Молотая корица или щепотка ванилина
- Грецкие орехи или изюм
Особенности выбора ингредиентов:
Яблоки лучше брать кисло-сладких сортов
Яйца должны быть комнатной температуры
Мука – высшего сорта, обязательно просеянная
Варианты подачи и сервировки:
Посыпать сахарной пудрой
Подавать со взбитыми сливками
Украсить дольками яблок и мятой
Хранение:
Хранить при комнатной температуре до 2 дней
Можно разогреть в микроволновке
СОВЕТЫ ДЛЯ УСПЕШНОГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ ШАРЛОТКИ:
1. Если тесто получилось густым:
Тесто для классической шарлотки действительно получается довольно густым, особенно если ориентироваться на привычную консистенцию, например, теста для оладий или жидкой сметаны. Это связано с особенностью рецепта: в нем нет жидкости (молока, воды или кефира), и основным разрыхлителем служат правильно взбитые яйца. Вот несколько моментов, которые могут повлиять на консистенцию:
Взбивание яиц: Очень важно взбить яйца с сахаром до состояния светлой пышной массы. Обычно это занимает около 7–10 минут на высокой скорости миксера. Это ключевой этап, от которого зависит воздушность теста и его способность подняться. Если яйца взбиты недостаточно, тесто будет более плотным.
Мука: Вес муки в рецепте может немного меняться — всё зависит от ее качества и влажности. Иногда требуется чуть меньше или больше, проверяйте тесто по консистенции. Оно должно быть густым, но всё же немного стекать с ложки ленивыми движениями. По пропорциям в шаге 3 отдельно указано, что муки может понадобиться больше или меньше и необязательно добавлять всю муку, если видите, что тесто и так густое.
Если тесто показалось вам слишком густым, можно добавить дополнительное яйцо. Также можно вмешивать в тесто 1–2 столовые ложки молока или кефира, если чувствуете, что оно слишком плотное.
2. Почему пирог не сильно поднялся?
Если вы использовали форму больше указанной, то тесто растеклось в ширину, и слой оказался тоньше. Чем ниже слой теста, тем меньше у него возможностей подняться в высоту.
Что можно сделать в таких случаях:
Если у вас есть возможность, используйте форму поменьше (рекомендованная в рецепте 20 см в диаметре — оптимальный размер для этого количества теста). В небольшой форме пирог получится выше и будет пышнее.
Если формы меньше нет, вы можете увеличить количество ингредиентов примерно в 1,5 раза. Это даст больше теста, и слой станет толще даже в большой форме. Учитывайте, что при этом время выпекания немного увеличится.
Также стоит помнить, что шарлотка — это не "бисквитный гигант". Её пышность зависит от правильного замеса и высоты слоя теста.
3. Время выпечки в зависимости от формы
При выпечке в форме большего диаметра важно учитывать высоту слоя теста, чтобы правильно подобрать время выпекания:
Если тесто тонкое (около 2–3 см), пирог пропечется быстрее, примерно за 20–25 минут.
Если слой более толстый (4–5 см), как в указанной форме 20 см, потребуется примерно 30–40 минут.
Время может корректироваться в зависимости от особенностей вашей духовки. Ориентируйтесь на проверку деревянной палочкой или зубочисткой — она должна выходить сухой из центра пирога.
Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!
Все секреты приготовления высокого, красивого, пышного бисквита читайте в статье о бисквитном тесте.
Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!
Как правильно взбивать яйца? Как взбить белок? Как взбить желток? Почему важно тщательно отделять белки от желтков и как влияет выбор посуды на взбивание читайте в этой статье.
Всё о яйцах: как выбирать, как сварить, чем отличаются яйца разной категории и полезные советы по теме читайте в этой статье.
Кислое или сладкое? С тонкой кожурой или с толстой? Всё о выборе яблок для разных блюд - в этой статье.
Важно! Размер формы должен соответствовать количеству ингредиентов. Если у вас нет формы подходящего к рецепту диаметра или вы хотите испечь пирог или торт большего или меньшего размера, сделать правильные расчёты и не ошибиться поможет статья о том, как подобрать форму нужного диаметра.
Почему пергамент прилипает к блюдам? Как избежать такого неприятного сюрприза? Чем отличается силиконовый пергамент от обычного, и какой выбрать для покупки? Все секреты использования бумаги для выпечки читайте здесь.
Похожие рецепты
Остальные категории
Комментарии к кулинарному рецепту
Всегда отдаю предпочтение этому рецепту. На сайте похожие встречаются. Но в этом рецепте ,я считаю,идеальные пропорции продуктов. Получается вмеру сладкая,количество яблок достаточное,что очень важно, они не забивают бисквит.
Фото 1:
Когда залила яблоки тестом,покрутила форму несколько раз против часовой стрелки,а потом форму подняла вверх и резко опустила вниз. Про такие манипуляции давали советы те ,кто печёт бисквиты. Вот и я так делаю.
Фото 2:
Шарлотку украшаю,традиционно, розочками из яблок. Домочадцы сказали,что шарлотка похожа на золотую осень за окном. Ну,это ли не похвала чудо-пирогу!!!
Фото 3:
Чаепитие с кусочком золотой осени.
Благодарю за отзыв и фотоотчет! Ваша шарлотка похожа на цветочную поляну. Очень красиво!
Здравствуйте. Всегда готовила шарлотку по маминому рецепту, но иногда хочется разнообразить привычный пирог другим рецептом. И скажу вам большое спасибо за простой и очень удачный рецепт!
Я всегда выкладывала яблоки тонюсенькими дольками на дно формы красивым веером и заливала их тестом. При такой выкладке яблок, тесто выпекается чистым бисквитом без начинки. А тут я сделала хаотично (вообще я перфекционист 🫣) и получилось даже вкуснее моего привычного высокого бисквита с яблочной шляпкой 😅🤪
Соль добавляю всегда. Только не после взбивания яиц с сахаром, а в самом начале.
Я даже удивлена, что на этом акцентировалось внимание и, судя по отзывам, есть люди, которые не добавляют соль в сладкую выпечку🤔🙄🤷🏼♀️
Яблок я добавила щедро, штуки 3,5-4 желтых с бабушкиной яблони под Краснодаром))) тоже отступление от привычного, тк люблю добавлять кислые яблоки, чтобы был баланс кислоты и сладости.
Шарлотка получилась не супер высокая, но очень вкусная!
Большое спасибо!
Пекла между делом в два ночи, тк следующий день кухня от меня отдыхала) это не помешало получиться пирогу вкусным и ароматным 😋❤️
Мария, спасибо за еще один прекрасный рецепт Шарлотка классическая с яблоками в духовке пышная! 
Я фанат готовки без разрыхлителя. Для верности все-таки решила взбить желтки и белки отдельно, потому что раньше это всегда был беспроигрышный вариант. Выпендрилась — и случайно взбила белки с сахаром почти до глазури, они очень крепко схватили муку (которой я тоже добавила зачем-то чуть больше 
), и тесто стало туговатым. Я не поленилась и довзбила еще 1 яйцо и всё немного вернулось на свои места. Скорее всего, если бы не этот косяк, тесто было бы еще воздушнее, но даже так оно было достаточно пышным. Муж сказал, что "шарлотка-подошва" ему привычнее, но в такое тесто не стоит добавлять больше яблок — опадёт.
Всем удачной кулинарной медитации!
Алёна
Алена, умеете вы отзывы писать! Спасибо. Повеселили. «Шарлотка-подошва» 
Готовьте с удовольствием)
Я в кулинарном деле новичок, но ради девушки готов покорять высоты кулинарного искусства, и рад, что этот сайт и в частности этот рецепт помог в этом деле 
Это мой первый отзыв так что не судите строго
Хотелось чего нибудь вкусного из выпечки и несложного в приготовлении, приглянулся этот вариант. Не отступали от рекомендаций и пропорций. Яблоки взяли зеленые "Симиренко" и добавили чуть меньше сахара Сочетание превосходное и сбалансированное!
Смело добавили в закладки и будем делать еще!
Заливали кстати в прямоугольную форму, на результат это конечно не повлияло.
Спасибо, Мария, за классный рецепт и подробную инструкцию
Дмитрий, вашей девушке очень повезло!!!
Мужчина-повар - это супер. Без иронии.
Мы с мужем готовим оладьи и омлет по одному и тому же рецепту. Так у него все вкуснее и пышнее получается, чем у меня. Хотя он второй раз в жизни делает, а я уже лет 20 у плиты. Говорят, что у мужчин дар кулинарить. Недаром говорят, что настоящим поваром может быть только мужчина. Что-то в этом есть.
Пирог у вас пышный и даже по виду вкусный. Спасибо за отчет!
Не останавливайтесь. Готовьте еще. И для девушки, и для себя самого.
Шарлотку готовила без соли, получилась очень вкусная и пышная. Яблоки очистила от кожуры. Форму предварительно смазала кокосовым маслом, оно добавило тонкий аромат. Легкий рецепт, отличный результат. Спасибо автору!
Получилось вкусно! Уменьшила кол-во сахара до 110гр. Пирог пышный, ничего не прилипло. Добавила в тесто ст.ложку растительного масла, форму застелила пекарской бумагой. Спасибо за рецепт!
Помнится еще моя бабуля давала мне рецепт шарлотки. стакан муки, стакан сахара. 3 яйца , щепотка соли, щепотка разрыхлителя(соды гашеной) ииии много яблок. Много - это почти целый килограмм. Такая шарлотка всегда получалась мокрой. Обилие яблок конечно очень полезно, но пирог не был пышным и скорее это были печеные яблоки во влажном рыхлом месиве.
Решила опробовать этот рецепт и не прогадала.
Очень похожие пропорции, но в два раза меньше яблок. Результат мне очень понравился. Буду делать теперь только так.
Испекла один, понравилось, сразу испекла второй))) Дома у меня любят шарлотку.
По данному рецепту получилась идеальная шарлотка. Искала рецепт именно без рпзрыхлителя /соды. Пропорции выверенные, единственное добавила больше муки, ну это и понятно, т.к. масса яиц у всех разная. Добавила изюм и натертый грецкий орех. Спасибо автору, теперь буду делать шарлотку именно по этому рецепту.
Никогда не готовила шарлотку в духовке, но вот пришло время. Тесто вышло чуть густоватым, поэтому я добавила еще одно яйцо, соль положить забыла, зато добавила ванилин 😅 Яблоки я чуть посыпала корицей. Выпекала бисквит 40 минут, так как на 30 минутах он еще продолжал подниматься. Аромат восхитительный, текстура потрясающая: яблоки держат форму, бисквит нежный и воздушный, корочка сахарная и хрустящая.
Благодарю за рецепт 
Вы профессиональная шарлотница 
Пожалуй, да!)) В совокупности шарлоток я испекла за свою не слишком долгую жизнь очень и очень много.
Вот еще один мой интересный рецепт постной шарлотки
МОРЕ УДОВОЛЬСТВИЯ!
Делаю такую шарлотку давно.Очень вкусно. Только половину муки заменяю манкой
А я люблю у Вас эту шарлотку, спасибо за все ваши рецепты!
САМЫЙ ВКУСНЫЙ ВАРИАНТ ПИРОГА
Приготовила сегодня шарлотку по вашему описанию - отличный рецепт! Добавила чуть корицы, люблю ее. И щепотку соли. Соль как бы подчеркивает сладкий вкус, она добавляется всюду - в манную кашу, и в блины, и в оладьи, и здесь не лишняя. Хотела сделать фото, но не успела, сыновья налетели и сразу слопали, лишь один кусочек оставила мужу попробовать))
Шарлотка вкусная, неплохой рецепт, я пеку с маслом, а здесь яблоки прилипли ко дну формы, промазаной и посыпанной. Большое спасибо за труд и рецепт
Спасибо за рецепт, специально зарегистрировался на сайте чтобы поблагодарить вас!
Спасибо за отзыв! Рада, что все получилось.
Любимый пирог моего детства, очень простой, быстрый,вкусный, нежный, умеренно влажный. Готовила по рецепту, с яблок снимала кожицу.
Получилось обалденно вкусно, моя семья сластёна, оценили на пятёрочку. Спасибо автору, за рецепт, кулинарных успехов.
Спасибо за отзыв, Марина!
Если делать по указанным пропорциям, тесто получается очень густое, даже при том, что я добавил дополнительное яйцо, явно гуще любой сметаны)) Ну и сам пирог не особо сильно поднялся, даже при том, что я добавил разрыхлитель, хотя возможно дело в том, что я пёк в большой форме. В любом случае все остались довольны вкусом и ароматом. Пирог не продержался и часа, так как кусочек от него выпрашивали абсолютно все обитатели дома 
Здравствуйте!
Спасибо большое за то, что попробовали мой рецепт и поделились результатами! Очень приятно, что пирог понравился вашей семье, а аромат и вкус порадовали всех домашних. Давайте разберем моменты, которые вы упомянули, и я постараюсь дать максимально подробные пояснения, чтобы все получилось идеально, если вы решите приготовить его еще раз.
1. Почему тесто получилось густым?
Тесто для классической шарлотки действительно получается довольно густым, особенно если ориентироваться на привычную консистенцию, например, теста для оладий или жидкой сметаны. Это связано с особенностью рецепта: в нем нет жидкости (молока, воды или кефира), и основным разрыхлителем служат правильно взбитые яйца. Вот несколько моментов, которые могут повлиять на консистенцию:
Взбивание яиц: Очень важно взбить яйца с сахаром до состояния светлой пышной массы. Обычно это занимает около 7–10 минут на высокой скорости миксера. Это ключевой этап, от которого зависит воздушность теста и его способность подняться. Если яйца взбиты недостаточно, тесто будет более плотным.
Мука: Вес муки в рецепте может немного меняться — всё зависит от ее качества и влажности. Иногда требуется чуть меньше или больше, проверяйте тесто по консистенции. Оно должно быть густым, но всё же немного стекать с ложки ленивыми движениями. По пропорциям в шаге 3 отдельно указано, что муки может понадобиться больше или меньше и необязательно добавлять всю муку, если видите, что тесто и так густое. И это касается всей выпечки. В конце рецепта у нас есть специальные статьи на тему муки и бисквитного теста. Они могут оказаться вам полезны.
Если тесто показалось вам слишком густым, добавить дополнительное яйцо — вполне разумное решение. Также можно вмешивать в тесто 1–2 столовые ложки молока или кефира, если чувствуете, что оно слишком плотное.
2. Почему пирог не сильно поднялся?
Вы совершенно правильно отметили, что форма играет большую роль. Если вы использовали форму больше указанной, то тесто растеклось в ширину, и слой оказался тоньше. Чем ниже слой теста, тем меньше у него возможностей подняться в высоту.
Что можно сделать в таких случаях:
Если у вас есть возможность, используйте форму поменьше (20 см в диаметре — оптимальный размер для этого количества теста). В небольшой форме пирог получится выше и будет пышнее.
Если формы меньше нет, вы можете увеличить количество ингредиентов примерно на 1,5 раза. Это даст больше теста, и слой станет толще даже в большой форме. Учитывайте, что при этом время выпекания немного увеличится.
Также стоит помнить, что шарлотка — это не "бисквитный гигант". Её пышность зависит от правильного замеса и высоты слоя теста. То, что у вас получилось, — это отличный результат, ведь вкус и аромат пирога остались на высоте, а это главное!
3. Время выпечки в зависимости от формы
При выпечке в форме большего диаметра важно учитывать высоту слоя теста, чтобы правильно подобрать время выпекания:
Если тесто тонкое (около 2–3 см), пирог пропечется быстрее, за 20–25 минут.
Если слой более толстый (4–5 см), как в указанной форме 20 см, потребуется 30–40 минут.
Ориентируйтесь на проверку деревянной палочкой или зубочисткой — она должна выходить сухой из центра пирога.
Если вы решите попробовать снова, я уверена, пирог получится еще лучше. Не стесняйтесь задавать вопросы или делиться новыми результатами! Также советую изучить статью у нас на сайте Как готовить по чужим рецептам вкусные блюда. Удачи!
Ого, спасибо за такой развёрнутый ответ, в следующий раз учту нюансы))
Очень странный рецепт. Взбивать яйца 5 минут... У меня через минуту рука болит уже. Нет в рецепте ни соды, ни молока.
Здравствуйте, Динара! Да, в классической шарлотке действительно нет ни соды, ни молока – тесто поднимается за счёт хорошо взбитых яиц (они создают воздушную структуру), а по консистенции оно гуще, чем на оладьи, ведь яблоки итак дают сок, поэтому дополнительная жидкость не требуется.
Почему важно взбивать яйца так долго?
За это время сахар полностью растворяется, а масса насыщается воздухом – это и есть залог пышности. Если взбивать меньше, тесто может получиться плотным. Используйте миксер - так легче и быстрее) А о том, как правильно взбивать яйца, есть подробная статья.
Желаю удачной выпечки!
Добавляю дополнение. Сменила насадку на блендере на венчик (стало легче 😂) Миксера у меня нет, есть блендер но кнопку нужно держать постоянно нажатой. Рука устаёт конечно.
Немного доработала рецепт. Добавила молоко 100мл, масло и соду. Вместо яблок вишня. Домашним понравилось. Спасибо за рецепт ❤️
Здорово, что адаптировали рецепт под свои инструменты и вкусы и не побоялись экспериментировать! Главное, что домашним понравилось. Желаю ещё больше интересных кулинарных открытий и приятного аппетита!
Запах на всю квартиру – сразу вспомнила детство. Обалденная шарлотка получилась, спасибо!
Советы к рецепту
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Яйцо куриное - 157 ккал / 100 г
- Яичный белок - 45 ккал / 100 г
- Яичный порошок - 542 ккал / 100 г
- Яичный желток - 352 ккал / 100 г
- Яйцо страуса - 118 ккал / 100 г
- Яблоки - 47 ккал / 100 г
- Яблоки сушеные - 210 ккал / 100 г
- Яблочный мусс консервированный - 61 ккал / 100 г
- Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
- Сахар - 398 ккал / 100 г
- Соль - 0 ккал / 100 г
- Мука пшеничная - 364 ккал / 100 г