Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Как сварить суп с грибами на мясном бульоне? Необходимые продукты. Кастрюлю с бульоном я не фотографировала. Картофель тщательно очищаем под проточной водой от грязи и отвариваем в отдельной кастрюле в мундирах в подсоленной воде в течение 20 минут. Как только картофель будет готов, остужаем его, очищаем от кожуры. Грибы также очищаем, тщательно моем их и зелень. Просеиваем муку. Как выбрать кастрюлю для супа читайте в статье в конце рецепта.
Шаг 2:
Моем, нарезаем пластинками свежие шампиньоны. Обжариваем на сковороде грибы, выпаривая из них воду.
Шаг 3:
Пока грибы обжариваются, подготавливаем тесто для картофельных ньокки. Остывший картофель трём на мелкой терке. Добавляем в получившуюся массу муку, тщательно перемешиваем. Тесто должно быть податливым и не прилипать к рукам. Присаливаем его и сминаем в шар. Возможно муки понадобится чуть меньше или больше, подробнее о свойствах муки читайте в статье в конце рецепта.
Шаг 4:
В сковороду добавляем 1,5 ст. ложки подсолнечного масла и обжариваем шампиньоны ещё немного до лёгкого румянца. Как только грибы поджарятся, отправляем их в мясной бульон и варим на среднем огне.
Шаг 5:
Тесто для ньокки делим на несколько частей (у меня - 4), каждую из которых раскатываем в виде тонких колбасок 1,5-2 см диаметром.
Шаг 6:
Режем все колбаски поперек ножом шайбочками шириной 1-1,5 см. Переворачиваем каждую шайбочку срезом вниз, слегка придавливаем её пальцем в центре.
Шаг 7:
На сковороде, где жарились грибы, обжариваем в 2 ст. ложках подсолнечного масла 1 ст. ложку муки. Хорошо перемешиваем, добавляем чёрный молотый перец, мускатный орех.
Шаг 8:
Вливаем 2 половника мясного бульона, доводим до однородной консистенции.
Шаг 9:
Затем мучную массу вливаем в суп. Перемешиваем тщательно.
Шаг 10:
Солим суп и за 2 минуты до окончания варки добавляем ньокки. Суп не должен бурлить, иначе ньокки размякнут и превратятся в пюре. Затем сразу же снимаем кастрюлю с плиты.
Шаг 11:
Аккуратно разливаем суп по пиалкам, следя за тем, чтобы ньокки не деформировались. Присыпаем каждую порцию супа измельчённым укропом. Можно добавить ложку сметаны или сливок. Вот и готов Грибной суп на мясном бульоне. Приятного аппетита!
Шаг 12:
Так выглядят готовые ньокки. СОВЕТ: Можно сварить ньокки в не в бульоне, а в отдельной кастрюле в подсоленной воде, выложить в порционную тарелку и залить грибным супом на мясном бульоне. Я специально отваривала ньокки не в бульоне, а отдельно, так как знала, что все порции супа не будут съедены сразу.
Важно! Независимо от того, указано количество воды для супа в рецепте или нет, лучше всего ориентироваться на собственные предпочтения (густой или более жидкий суп вы любите), а также на размер своей кастрюли и продукты, взятые для приготовления. Не забывайте, что у автора свой взгляд на количество мяса, картофеля, крупы и других ингредиентов в супе, который может не совпасть с вашим. На практике это означает, что если вы готовите в первый раз, не стоит варить сразу целую кастрюлю. Сделайте суп для дегустации - на одного-двух человек. Для этого уменьшите количество всех ингредиентов по рецепту до 1-2 порций, а количество воды возьмите из расчёта: от одного стакана на порцию - если суп планируется очень густой, до 1,5-2 стаканов - если более жидкий. Не забудьте учесть, что часть жидкости в процессе приготовления выкипит. Продегустировав небольшую порцию супа, вы сможете отрегулировать как количество жидкости, так и пропорции ингредиентов по вашему вкусу. В дальнейшем, как и большинство опытных хозяек, вы сможете наливать воду для супа и закладывать ингредиенты “на глазок”.
Вместо свежих можно взять замороженные или сушеные грибы (сушеных потребуется в 5-6 раз меньше, чем свежих). Замороженные грибы можно разморозить любым удобным способом (например, в микроволновке на соответствующем режиме - смотрите инструкцию к вашей технике) и слить жидкость. Либо, если количество жидкости в рецепте не критично, использовать не размораживая. Сушеные грибы необходимо хорошо промыть, так как перед сушкой их не моют, а затем замочить в холодной воде не менее, чем на 2-3 часа.
Как выбрать идеальную кастрюлю для супа, каши или засолки огурцов, читайте в статье о кастрюлях.
Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!
Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили).
Похожие рецепты
Комментарии к кулинарному рецепту
Очень аппетитно получается суп с грибами на мясном бульоне! Спасибо автору. Поделюсь еще одним способом приготовления грибного супчика с добавлением сметаны. Очень вкусный!
КАК СВАРИТЬ ГРИБНОЙ СУП-ПЮРЕ? Ароматный суп пюре с грибами и сметаной / Суп из шампиньонов
Захотелось приготовить грибной суп на мясном бульоне. Бульон готовила из куриного супнабора. Картофель для ньоков не стала отваривать отдельно, почистила клубни, промыла и целыми добавила в кастрюлю с супнабором. Варила картофель до мягкости, затем вынула его из бульона, помяла толкушкой для пюре, добавила соль и муку, замесила картофельное тесто. Сформировала из него ньоки, отварила их отдельно,( опускала небольшими порциями в кипящую подсоленную воду , вытаскивала, как только всплывут), выложила в небольшую кастрюльку, сбрызнула подсолнечным маслом и осторожно перемешала, чтобы не слиплись. Грибы у меня были лесные, замороженные. Обжарила их, добавила в готовый бульон, на этой же сковороде сделала мучную зажарку с черным перцем и молотым мускатным орехом . Зажарку тоже добавила в бульон. При подаче ньоки выкладывала порционно в тарелки, заливала бульоном с грибами, посыпала бульоном. По желанию добавляли в суп сливки. Получился очень вкусный грибной суп, ароматный, с нежными ньоками. Пообедали с огромным удовольствием! Спасибо за рецепт, мама сладкоежек
мама сладкоежек! Какой супчик на мясном бульоне замечательный! Интересный вариант картофельных клёцек, но боюсь, что не успею я их во время вытащить и они разварятся или если не сразу съесть супчик, то они развалятся в пюре, может яйцо добавить для верности? Спасибо большое за рецепт!
Ириша, спасибо за интерес к рецепту! 
Скажу так о картофельных клёцках-ньокки: если всё делать строго, как описано в рецепте, то проблем не должно возникнуть. У меня, во всяком случае, всё прошло гладко, ньокки не раскипелись, не поломались.
Если боитесь, что что-то пойдёт не так, попробуйте положить яйцо, но ньокки поменяют структуру, не будут уже такими нежными...
Желаю успехов! Жду вашего отчётика!
мама сладкоежек, огромное спасибо за ответ!!! Тогда я попробую обязательно по рецепту! 
Замечательный суп с грибами, думаю, если приготовить с лесными грибами получится очень ароматно! Обязательно попробую приготовить, как только доберусь до грибочков!
Ириша, спасибо! С лесными, я думаю, будет особенно вкусно и ароматно. Видела вчера на рынке белые грибы, красота! Приятной готовки, жду отчётик!
Афигенный рецепт мясного суп с грибами, вся семья в восторге) Я добавила не только мясной бульон, но и кусочки отварной говядины.
Спасибо за комментарий! Приятно!
Советы к рецепту
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Картофель зрелый - 80 ккал / 100 г
- Картофель печеный - 70 ккал / 100 г
- Картофельное пюре - 380 ккал / 100 г
- Картофель отварной - 82 ккал / 100 г
- Картофель в мундире - 74 ккал / 100 г
- Картофель жареный - 192 ккал / 100 г
- Сметана 30 % - ной жирности - 340 ккал / 100 г
- Сметана 25 % - ной жирности - 284 ккал / 100 г
- Сметана 20 % - ной жирности - 210 ккал / 100 г
- Сметана 10 % - ной жирности - 115 ккал / 100 г
- Сметана - 210 ккал / 100 г
- Шампиньоны - 24 ккал / 100 г
- Перец черный молотый - 255 ккал / 100 г
- Зелень укропа - 38 ккал / 100 г
- Мука из цельной твердой пшеницы витаминизированная - 333 ккал / 100 г
- Мука из цельной твердой пшеницы универсальная - 364 ккал / 100 г
- Мука крупчатка - 348 ккал / 100 г
- Мука - 325 ккал / 100 г
- Соль - 0 ккал / 100 г
- Масло подсолнечное - 898 ккал / 100 г
- Масло подсолнечное рафинированное - 899 ккал / 100 г
- Мускатный орех - 556 ккал / 100 г
- Мясной бульон - 34 ккал / 100 г