Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Перловую крупу тщательно промойте в дуршлаге под струей проточной воды. В кастрюлю налейте фильтрованную воду и варите перловку до полуготовности на среднем огне. Периодически помешивайте, чтобы крупа не прилипла ко дну. До полуготовности я варила примерно двадцать минут, а затем отбросила крупу на дуршлаг, чтобы вода стекла.
Шаг 2:
Морковь вымойте со щёткой под проточной водой и очистите с помощью овощечистки. Натрите овощ на крупной терке. Репчатый лук очистите от шелухи и нарежьте мелкими кубиками. Для приготовления основы для рассольника я выбрала очень глубокую сковороду с антипригарным покрытием. Ещё можно использовать кастрюлю. Сковороду разогрейте на сильном огне, влейте растительное масло. Огонь уменьшите до среднего и обжарьте лук и морковь до золотистого цвета.
Шаг 3:
Для рассольника традиционно используют солёные огурцы. Можно взять и маринованные, но будет уже не то. Рассол из банки пока не выливайте, он ещё понадобится. Огурцы нашинкуйте мелким кубиком. Можно натереть их и на крупной тёрке.
Шаг 4:
В сковороду к луку и моркови переложите отваренную до полуготовности перловку и нарезанные огурцы.
Шаг 5:
Томатную пасту размешайте со стаканом фильтрованной воды. Добавьте сахар и половину объёма соли, чтобы в итоге блюдо не оказалось пересоленным. В этой заливке и будет томиться заправка.
Шаг 6:
В сковороду влейте томатную заливку и стакан рассола из-под огурцов. Добавьте лавровый лист и душистый горошек. У меня покупные соленые огурцы и, к сожалению, рассола в банке оказалось только полстакана. Поэтому мне пришлось добавить ещё полстакана фильтрованной воды.
Шаг 7:
Тушите заправку на медленном огне под закрытой крышкой в течение 25-30 минут. Время приготовления может отличаться в зависимости от особенностей вашей плиты.
Шаг 8:
Тем временем банки вымойте щеткой с пищевой содой. Считается, что сода более экологична, чем промышленные химические средства для мытья посуды.
Шаг 9:
Банки простерилизуйте любым удобным способом. Я делаю так. Наливаю в каждую по сантиметру обычной воды из-под крана и стерилизую в микроволновке в течение 3 минут при мощности 800 ватт.
Шаг 10:
На банках внутри должен образоваться конденсат - это значит, процесс стерилизации прошёл правильно. Воду вылейте. А крышки и половник просто обдайте крутым кипятком.
Шаг 11:
Когда заправка будет готова, попробуйте её на вкус. Если всё устраивает, разложите её по банкам. Лавровый лист и душистый горошек нужно выбросить. Закупорьте банки крышками, переверните и укутайте полотенцем. Оставьте до полного остывания. Заправку храните в холодильнике.
Шаг 12:
Из указанного количества ингредиентов у меня получилось три банки заправки: 650 мл., 370 мл. и 250 мл. Этого количества мне хватит на три двухлитровые кастрюли постного рассольника с добавлением картофеля. Но кто любит супы погуще, может выйти и две порции.
С такой заправкой можно варить рассольник как на мясном бульоне, так и на воде. Нужно будет только добавить нарезанный кубиками картофель.
Вместе с картофелем замораживать заправку не рекомендуется, так как он, скорее всего, потемнеет, станет рыхлым и потеряет часть своих вкусовых качеств.
Приятного аппетита!
Похожие рецепты
Комментарии к кулинарному рецепту
Участник конкурса Лучший рецепт недели 27 апреля - 3 мая
Мнения членов жюри:
Отзыв 1: Баночка стильно перевязана, хорошо, что автор сумел на одной фотографии показать рассольник и в баночке и без.Огурчики на заднем плане очень тематично вписались в антураж. Единственно, перловки мне кажется многовато.
Участник конкурса Лучший рецепт недели 4-10 мая
Мнения членов жюри:
Отзыв 1: Очень понравилось эта работа. Очень красиво, а вроде совершенно простое блюдо - рассольник на зиму.
Правильно расставлены предметы в кадре, есть акцент готового блюда, блюда по составляющим и вариант его хранения.
Деревянный фон, доска, специи, зёрна перловки не создают неряшливости в кадре, наоборот, всё в меру, грамотно и красиво.
Очень удачно оформлена банка с готовым блюдом - мешковина, листочки лаврушки. Приятно освещена работа.
Отзыв 2: Не понимаю почему, но я уже вна прошлой неделе голосовала за этот рецепт. А он каким-то волшебным образом, переместился на эту неделю. Огурчики, лавровые листики, красивое оформление баночки, в общем, все на месте!
Заинтересовал рецепт рассольника на зиму с солёными огурцами. Для экономии времени при варке рассольника раньше я просто в мультиварке отваривала до готовности побольше перловки, делила на порции и хранила в морозилке. А следуя рецепту автора, рассольник приготовится ещё быстрее! Кое в чём я отступила от технологии, но мне так привычнее))). Во-первых, увеличила порцию.Промытую перловку готовила в мультиварке на функции "каша" в течение часа. За это время можно приготовить овощи для обжарки. Сначала обжарила лук с морковью, потом добавила нарезанные соленые огурцы, томат( у меня был домашний томат), любимые специи. Когда перловка в мультиварке приготовилась, добавила к ней приготовленные в сковороде овощи, долила рассол от огурцов и проварила всё вместе ещё примерно 20 минут. Разложила рассольник по банкам, герметично закрыла, оставила остывать "под шубой" . Отличная идея, отличная заготовка. Спасибо, UnicornSteak!
Спасибо за хороший рецепт, это можно сказать классика для заготовки рассольника. Вот еще один интересный рецепт РАССОЛЬНИК НА ЗИМУ ИЗ СВЕЖИХ ОГУРЦОВ С ПЕРЛОВКОЙ. Думаю он тоже многим понравится.
Советы к рецепту
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Лук - 41 ккал/100г
- Крупа перловая - 340 ккал/100г
- Морковь - 33 ккал/100г
- Сушеная морковь - 275 ккал/100г
- Морковь отварная - 25 ккал/100г
- Лавровый лист - 313 ккал/100г
- Сахар-песок - 398 ккал/100г
- Сахар - 398 ккал/100г
- Масло растительное - 873 ккал/100г
- Томатная паста - 28 ккал/100г
- Соль - 0 ккал/100г
- Вода - 0 ккал/100г
- Соленые огурцы - 11 ккал/100г
- Рассол - 1 ккал/100г
- Душистый перец - 263 ккал/100г