Рассольник на зиму с солеными огурцами

Основа для супа без картофеля и мяса в банках. Рассольник - один из моих самых любимых супов. Готовлю его часто и помногу. А совершенно недавно нашла для себя способ сэкономить время на его приготовлении! Стоит всего лишь заготовить основу в банках для этого вкусного супа!
UnicornSteakAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта
На вес состава:
Белки 10% 1 г
Жиры 20% 2 г
Углеводы 70% 7 г
49 ккал
ГИ: 86 / 0 / 14

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 1 ч
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Перловую крупу тщательно промойте в дуршлаге под струей проточной воды. В кастрюлю налейте фильтрованную воду и варите перловку до полуготовности на среднем огне. Периодически помешивайте, чтобы крупа не прилипла ко дну. До полуготовности я варила примерно двадцать минут, а затем отбросила крупу на дуршлаг, чтобы вода стекла.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Морковь вымойте со щёткой под проточной водой и очистите с помощью овощечистки. Натрите овощ на крупной терке. Репчатый лук очистите от шелухи и нарежьте мелкими кубиками. Для приготовления основы для рассольника я выбрала очень глубокую сковороду с антипригарным покрытием. Ещё можно использовать кастрюлю. Сковороду разогрейте на сильном огне, влейте растительное масло. Огонь уменьшите до среднего и обжарьте лук и морковь до золотистого цвета.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Для рассольника традиционно используют солёные огурцы. Можно взять и маринованные, но будет уже не то. Рассол из банки пока не выливайте, он ещё понадобится. Огурцы нашинкуйте мелким кубиком. Можно натереть их и на крупной тёрке.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    В сковороду к луку и моркови переложите отваренную до полуготовности перловку и нарезанные огурцы.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Томатную пасту размешайте со стаканом фильтрованной воды. Добавьте сахар и половину объёма соли, чтобы в итоге блюдо не оказалось пересоленным. В этой заливке и будет томиться заправка.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    В сковороду влейте томатную заливку и стакан рассола из-под огурцов. Добавьте лавровый лист и душистый горошек. У меня покупные соленые огурцы и, к сожалению, рассола в банке оказалось только полстакана. Поэтому мне пришлось добавить ещё полстакана фильтрованной воды.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Тушите заправку на медленном огне под закрытой крышкой в течение 25-30 минут. Время приготовления может отличаться в зависимости от особенностей вашей плиты.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Тем временем банки вымойте щеткой с пищевой содой. Считается, что сода более экологична, чем промышленные химические средства для мытья посуды.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Банки простерилизуйте любым удобным способом. Я делаю так. Наливаю в каждую по сантиметру обычной воды из-под крана и стерилизую в микроволновке в течение 3 минут при мощности 800 ватт.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    На банках внутри должен образоваться конденсат - это значит, процесс стерилизации прошёл правильно. Воду вылейте. А крышки и половник просто обдайте крутым кипятком.

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    Когда заправка будет готова, попробуйте её на вкус. Если всё устраивает, разложите её по банкам. Лавровый лист и душистый горошек нужно выбросить. Закупорьте банки крышками, переверните и укутайте полотенцем. Оставьте до полного остывания. Заправку храните в холодильнике.

  12. Шаг 12:

    Шаг 12.

    Из указанного количества ингредиентов у меня получилось три банки заправки: 650 мл., 370 мл. и 250 мл. Этого количества мне хватит на три двухлитровые кастрюли постного рассольника с добавлением картофеля. Но кто любит супы погуще, может выйти и две порции.

С такой заправкой можно варить рассольник как на мясном бульоне, так и на воде. Нужно будет только добавить нарезанный кубиками картофель.
Вместе с картофелем замораживать заправку не рекомендуется, так как он, скорее всего, потемнеет, станет рыхлым и потеряет часть своих вкусовых качеств.
Приятного аппетита!

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:

Участник конкурса Лучший рецепт недели 27 апреля - 3 мая

Мнения членов жюри:

Отзыв 1: Баночка стильно перевязана, хорошо, что автор сумел на одной фотографии показать рассольник и в баночке и без.Огурчики на заднем плане очень тематично вписались в антураж. Единственно, перловки мне кажется многовато.

Участник конкурса Лучший рецепт недели 4-10 мая

Мнения членов жюри:

Отзыв 1: Очень понравилось эта работа. Очень красиво, а вроде совершенно простое блюдо - рассольник на зиму.
Правильно расставлены предметы в кадре, есть акцент готового блюда, блюда по составляющим и вариант его хранения.
Деревянный фон, доска, специи, зёрна перловки не создают неряшливости в кадре, наоборот, всё в меру, грамотно и красиво.
Очень удачно оформлена банка с готовым блюдом - мешковина, листочки лаврушки. Приятно освещена работа.

Отзыв 2: Не понимаю почему, но я уже вна прошлой неделе голосовала за этот рецепт. А он каким-то волшебным образом, переместился на эту неделю. Огурчики, лавровые листики, красивое оформление баночки, в общем, все на месте!

Спасибо за хороший рецепт, это можно сказать классика для заготовки рассольника. Вот еще один интересный рецепт РАССОЛЬНИК НА ЗИМУ ИЗ СВЕЖИХ ОГУРЦОВ С ПЕРЛОВКОЙ. Думаю он тоже многим понравится.

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Лук - 41 ккал/100г
  • Крупа перловая - 340 ккал/100г
  • Морковь - 33 ккал/100г
  • Сушеная морковь - 275 ккал/100г
  • Морковь отварная - 25 ккал/100г
  • Лавровый лист - 313 ккал/100г
  • Сахар-песок - 398 ккал/100г
  • Сахар - 398 ккал/100г
  • Масло растительное - 873 ккал/100г
  • Томатная паста - 28 ккал/100г
  • Соль - 0 ккал/100г
  • Вода - 0 ккал/100г
  • Соленые огурцы - 11 ккал/100г
  • Рассол - 1 ккал/100г
  • Душистый перец - 263 ккал/100г
Калорийность продуктов: Перловка, Соленые огурцы, Морковь, Лук, Растительное масло, Лавровый лист, Душистый перец, Вода, Томатная паста, Сахар, Соль, Рассол